Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. koncentratu jabłkowego
B. półtusz wieprzowych
C. czarnych porzeczek
D. filetów rybnych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
B. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Dozator
B. Waga
C. Przesiewacz
D. Miesiarka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. kurzu
B. muszek
C. myszy
D. pleśni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. pierogów z mięsem
C. grzybów marynowanych
D. mleka zagęszczonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -15 do -30°C
B. od -35 do -40°C
C. od -41 do -55°C
D. od -1 do -4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. pasteryzację i oziębianie
B. zagęszczanie i hartowanie
C. formowanie i pakowanie
D. dojrzewanie i pielęgnację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1500 sztuk
B. 1236 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1545 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
D. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 2 000 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. barometr
B. higrometr
C. psychrometr
D. manometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Separator pneumatyczny.
C. Obłuskiwarka.
D. Mlewnik walcowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Granulacji mąki
B. Zapachu surowca
C. Wilgotności surowca
D. Zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. saletra sodowa
C. dwutlenek węgla
D. chlorek sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. kalibrownik
C. myjka
D. wialnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. w każdej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. kontenery
B. frezery
C. termizatory
D. inhibitory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. starannie owinąć folią termokurczliwą
B. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
C. połączyć je luzem taśmą klejącą
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. zagęszczania miąższu
B. fermentacji mlekowej
C. inaktywacji enzymów
D. wyciągania skrobi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zwiększenie kosztów produkcji
C. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas askorbinowy
B. podchloryn sodu
C. ciekły azot
D. kwas cytrynowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. parą wodną
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. octowa
C. alkoholowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. fluidyzacyjnej
C. immersyjnej
D. komorowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. prędkość obrotową silnika elektrycznego
B. temperaturę chłodzenia walców
C. ustawienie szczeliny między walcami
D. wilgotność powietrza w młynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Ziarna zbóż
B. Buraki cukrowe
C. Kukurydza zwyczajna
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. homogenizację
B. produkcję biomasy
C. proces dyfuzji
D. emulgowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. kiełbasę
C. cukier
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór jednokierunkowy
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór doprowadzający
D. zawór odcinający
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zawartości glutenu
B. barwy
C. zapachu
D. granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Masownica – masło
B. Kadź – piwo
C. Prażalnik – ciasto
D. Odwaniacz – dżem
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. mało intensywny zapach
D. palący smak
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. temperatura w dojrzewalni
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. czas prasowania sera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. osmoza odwrotna
B. destylacja wody
C. karotenizacja
D. fermentacja mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. kukurydziana
B. ziemniaczana
C. pszenna
D. żytnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. zwiększenia zawartości witamin
B. obniżenia poziomu cukru
C. poprawy smaku
D. usunięcia zawiesin i osadów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. materiały pomocnicze
B. artykuły spożywcze
C. komponenty żywności
D. suplementy diety