SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Materiał pomocniczy stosowany w produkcji babki drożdżowej stanowią
A. blachy metalowe.
B. barwniki spożywcze.
C. opakowania z folii poliestrowej.
D. substancje zapachowe.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jako surowiec podstawowy do produkcji spirytusu gorzelnie stosują
A. rzepak.
B. jęczmień.
C. ziemniaki.
D. soję.
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do peklowania schabu przy produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować
A. azotan potasu.
B. kwas octowy.
C. benzoesan sodu.
D. tlenek azotu.
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mleka surowego polega na badaniu
A. zawartości tłuszczu i białka.
B. kwasowości i gęstości.
C. czystości mikrobiologicznej.
D. barwy i zapachu.
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obróbka wstępna ogórków przy produkcji marynat obejmuje
A. krojenie.
B. obieranie.
C. blanszowanie.
D. sortowanie.
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia skórki ze śliwek i brzoskwiń należy wykonać czynność
A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej.
B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego.
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C.
D. opalania owoców przez 15 sekund płomieniem gazowym o temperaturze 900°C.
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, należy poddać je procesowi
A. kalibracji.
B. znakowania.
C. wyjaławiania.
D. deratyzacji.
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czyszczenia mleka przeznaczonego do produkcji serów należy wykorzystać
A. myjki.
B. homogenizatory.
C. płuczki.
D. wirówki.
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Myjkę szczotkową należy zastosować do mycia
A. marchwi i ogórków.
B. truskawek i fasoli.
C. jabłek i porzeczek.
D. pomidorów i wiśni.
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wialnia zbożowa stosowana jest do
A. kondycjonowania ziaren.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. rozdzielania ziaren według wielkości.
D. sortowania i mielenia ziarna.
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Monitorowanie pracy komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z systemem HACCP, polega na
A. pomiarze ubytków produktów wędzonych.
B. określaniu temperatury i gęstości pary wodnej.
C. odczycie i zapisie temperatury dymu wędzarniczego.
D. określaniu składu dymu wędzarniczego.
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technologia produkcji pieczywa pszennego obejmuje następujące etapy:
A. smarowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, wypiek.
B. dzielenie ciasta na kęsy, przebijanie kęsów, wypiek.
C. sporządzanie ciasta, formowanie kęsów, wypiek.
D. nakłuwanie, sporządzanie kęsów, wypiek.
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
B. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
C. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
D. przesiewania mąki.
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji margaryny podstawową operacją technologiczną jest
A. ekstrakcja.
B. uwodornienie.
C. homogenizacja.
D. bielenie.
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy instant zajmuje się przetwórstwo
A. owoców i warzyw.
B. zbożowo-młynarskie.
C. koncentratów spożywczych.
D. piekarsko-cukiernicze.
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do warzyw korzeniowych zalicza się
A. buraki ćwikłowe i brokuły.
B. buraki cukrowe i pomidory.
C. rzodkiew i cebulę.
D. marchew i selera.
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest optymalna temperatura tłuszczu podczas smażenia pączków?
A. 250°C
B. 130°C
C. 210°C
D. 180°C
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które wartości parametrów należy zastosować do krótkotrwałej pasteryzacji mleka spożywczego?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund.
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty.
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund.
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta.
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji ogórków kiszonych zachodzi fermentacja
A. metanowa.
B. alkoholowa.
C. octowa.
D. mlekowa.
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Praca których urządzeń wymaga udokumentowania krytycznych punktów kontroli zgodnie z procedurami systemu HACCP?
A. Wialni.
B. Krajalnic.
C. Pasteryzatorów.
D. Płuczek.
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Instrukcja higieny produkcji dotyczy
A. bezawaryjności pracy maszyn.
B. ciągłości produkcji.
C. wysokiej wydajności urządzeń.
D. czystości pomieszczeń i maszyn.
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać mleko o zawartości dokładnie 3,2% tłuszczu, należy przeprowadzić jego
A. dyfuzję.
B. ekstrakcję.
C. normalizację.
D. rektyfikację.
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ciasto bezowe formuje się przez
A. wyciskanie na blachę.
B. wałkowanie wałkiem.
C. wycinanie wzornikiem.
D. krojenie krajalnicą.
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kiełbasy zwyczajnej należy zastosować operację
A. smażenia.
B. pieczenia.
C. prażenia.
D. parzenia.
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które operacje wykonuje się przy produkcji frytek ziemniaczanych?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie.
B. Mycie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie.
C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie.
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie.
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
A. 25 min.
B. 15 min.
C. 44 min.
D. 55 min.
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
A. 1250 kg
B. 2000 kg
C. 2500 kg
D. 1000 kg
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji makaronu należy zastosować suszarkę
A. sublimacyjną.
B. taśmową.
C. fluidyzacyjną.
D. walcową.
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Stacje wyparne wykorzystywane są przy produkcji
A. suszu z jabłek.
B. masła ze śmietany.
C. śmietanki z mleka.
D. koncentratu z pomidorów.
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji
A. soku wieloowocowego.
B. mleka w proszku.
C. koncentratu pomidorowego.
D. oleju rzepakowego.
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do odczytu parametrów ciśnienia w autoklawie służy
A. barometr.
B. higrometr.
C. manometr.
D. psychrometr.
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do dokładnego rozdrabniania surowców przy produkcji parówek należy zastosować
A. krajalnicę tarczową.
B. młynek koloidalny.
C. dezintegrator pionowy.
D. ekstruder poziomy.
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie i dezynfekcję urządzeń oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym.
B. z normami zakładowymi.
C. z instrukcją GMP i GHP.
D. z procedurą zarządzania produkcją.
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocenę organoleptyczną należy wykorzystać do określenia
A. przydatności technologicznej truskawek.
B. czystości mikrobiologicznej mleka.
C. wydajności wyparki.
D. składu chemicznego jogurtu owocowego.
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu towarów sypkich luzem stosuje się przenośnik
A. pneumatyczny.
B. płytowy.
C. hydrauliczny.
D. wałkowy.
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeżeli w jednym kartonie mieści się 25 słoików?
A. 35 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 75 sztuk.
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier otrzymany z buraków cukrowych należy przechowywać
A. w silosach.
B. w spichrzach.
C. w tankach.
D. w pryzmach.
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z zasadami GHP, w celu wyeliminowania owadów w magazynie, należy zastosować
A. dezynfekcję.
B. dezynsekcję.
C. sanityzację.
D. apertyzację.
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Układ tnący w wilku do rozdrabniania mięsa stanowią:
A. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień.
B. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy.
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka.
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe.
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapobiec jełczeniu smalcu wieprzowego podczas przechowywania w magazynie, należy
A. zachować stały dopływ powietrza do produktu.
B. usunąć produkty o intensywnym zapachu.
C. zabezpieczyć produkt przed działaniem światła.
D. zapewnić wysoką wilgotność powietrza.