Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Answer

A. używania rękawic ochronnych podczas pracy

B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

Question 2

SPC.02 Pytanie 2

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Answer

A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

D. mierzeniu strat produktów wędzonych

Question 3

SPC.02 Pytanie 3

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

Answer

A. pleśni

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Answer

A. zagęszczanie i hartowanie

B. dojrzewanie i pielęgnację

C. formowanie i pakowanie

D. pasteryzację i oziębianie

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
Nakładanie butelek.
Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
Ociekanie butelek.

Answer

A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C

B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C

C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C

D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C

Question 6

SPC.02 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Answer

A. chlorek sodu

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Answer

A. w każdej partii produktu

B. zawsze w pierwszej partii produktu

C. zawsze w ostatniej partii produktu

D. tylko przy zmianie asortymentu

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Answer

A. kwas askorbinowy

Question 9

SPC.02 Pytanie 9

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Answer

A. zawór jednokierunkowy

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Answer

A. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego

B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny

D. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie

Question 11

SPC.02 Pytanie 11

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową

Answer

A. truskawek oraz fasoli

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?

A. 400V

B. 230V +23 V

C. 120V

D. 100V +10 V

Answer

A. granulek piasku

Answer

A. kalibracji

Answer

A. muszą być przewożone pojedynczo

B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami

C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm

D. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka

Answer

A. patroszenia

Answer

A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych

B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych

C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych

D. zniszczenie drobnoustrojów

Answer

A. mikrobiologicznym

Answer

A. homogenizatory tłokowe

B. pasteryzatory płytowe

C. wirówki baktofugacyjne

D. zbiorniki izotermiczne

Answer

A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna

B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie

C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie

D. przyjmowanie i sortowanie owoców

Answer

A. Kgotowanie

Answer

A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych

Answer

A. Masa jajowa

Answer

A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej

B. nosить odzież ochronną bez guzików

C. mieć włosy bardzo krótko obcięte

D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy

Answer

A. zamrażarce

Answer

A. Pierwiastki metaliczne

Answer

A. 68-72°C przez około 280 min

B. 118-121°C przez około 55 min

C. 138-142°C przez około 2 min

D. 90-94°C przez około 120 min

Answer

A. Mykotoksyny w grzybach

Answer

A. za oknem

Answer

A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki

B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki

D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe

Answer

A. żółtym

Answer

A. radiologicznymi

Answer

A. pasteryzacja

Answer

A. pułapki żywołowne.

Answer

A. wędzonek gotowanych

Answer

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna

B. Inspekcja Dozoru Technicznego

C. Inspekcja Transportu Drogowego

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Answer

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie

B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany

C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie

D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Towary transportowane na wózkach

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi

Question 17

SPC.02 Pytanie 17

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

A. 0°C

B. 15°C

C. 8°C

D. 2°C

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

A. COP

B. CP

C. CCP

D. CIP

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

A. GMO

B. GHP

C. GMP

D. GIS

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową

Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Towary transportowane na wózkach

Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:	Nakładanie butelek. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.) Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.) Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.) Ociekanie butelek.