SPC.02 Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów jest stosowany w produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas octowy.
B. Sól kamienna.
C. Kwas siarkowy.
D. Drożdże spożywcze.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kwas sorbowy dodaje się do dżemów niskosłodzonych w celu
A. utrwalenia konsystencji.
B. zwiększenia wartości odżywczej.
C. przedłużenia trwałości.
D. poprawienia smaku.
SPC.02 Pytanie 43
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki szklane w których prowadzi się proces pasteryzacji najczęściej stosowane są do pakowania
A. napojów owocowych.
B. pierogów z mięsem.
C. grzybów marynowanych.
D. mleka zagęszczonego.
SPC.02 Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słód, wodę, drożdże i chmiel wykorzystuje się w Polsce do produkcji
A. wódki.
B. octu.
C. piwa.
D. wina.
SPC.02 Pytanie 45
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zakład mleczarski może odmówić przyjęcia do produkcji mleka surowego
A. o słodkawym smaku.
B. o barwie białej.
C. spienionego.
D. rozwodnionego.
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
SPC.02 Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych słoików należy przygotować do zapakowania 2 000 kg gołąbków, jeżeli waga netto produktu w opakowaniach jednostkowych wynosi 500 g?
A. 4 000 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 1 000 sztuk.
D. 100 sztuk.
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile śmietanki o zawartości tłuszczu 30% należy użyć do produkcji 720 kg masła ekstra, jeżeli ze 100 kg śmietanki otrzymuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 200 kg
B. 1 200 kg
C. 2 000 kg
D. 1 000 kg
SPC.02 Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametrem charakteryzującym przebieg pracy suszarki fluidyzacyjnej jest
A. natężenie przepływu wody.
B. temperatura powietrza wlotowego.
C. ciśnienie pary wodnej wewnątrz urządzenia.
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego.
SPC.02 Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie jest etapem niezbędnym w technologii produkcji
A. fasolki konserwowej.
B. sera podpuszczkowego.
C. śledzi solonych.
D. kiełbasy jałowcowej.
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które z wymienionych urządzeń wykorzystywane jest do oddzielania zanieczyszczeń z mąki w produkcji piekarskiej?
A. Przesiewacz.
B. Waga.
C. Dozator.
D. Miesiarka.
SPC.02 Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przedstawionym na rysunku urządzeniu w zakładzie przetwórstwa warzyw prowadzony jest proces
A. gotowania.
B. rozparzania.
C. rozdrabniania.
D. płukania.
SPC.02 Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji śmietanki UHT nie występuje proces
A. zakwaszania.
B. normalizacji.
C. chłodzenia.
D. sterylizacji.
SPC.02 Pytanie 54
Produkcja wyrobów spożywczych…
Smażenie w głębokim tłuszczu stosuje się w technologii produkcji
A. wafli.
B. pączków.
C. naleśników.
D. croissantów.
SPC.02 Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to proces wykorzystywany do produkcji
A. nektarów i soków owocowych.
B. koktajli mleczno-owocowych.
C. dżemów z owoców świeżych.
D. suszy owocowych i warzywnych.
SPC.02 Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej symbolem X oznaczono czynności o nazwie
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Czyszczenie i sortowanie.
C. Pasteryzacja i chłodzenie.
D. Gotowanie i oziębianie.
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów przeprowadza się za pomocą gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 10°C do 20°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 90°C do 100°C
SPC.02 Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który produkt otrzymywany jest w wyniku chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Margaryna.
B. Majonez.
C. Oliwa.
D. Smalec.
SPC.02 Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie ciasta, formowanie i suszenie to charakterystyczne etapy produkcji
A. herbatników.
B. płatków.
C. makaronu.
D. kaszy.
SPC.02 Pytanie 61
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw należy zakończyć, gdy zawartość wody w surowcu wyniesie około
A. 20%
B. 50%
C. 35%
D. 5%
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż grupę maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji kiełbasy białej surowej.
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik.
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka.
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza.
D. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu.
SPC.02 Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie poprawnie dobrano do produkcji wyrobu gotowego?
A. Masownica – masło.
B. Odwaniacz – dżem.
C. Kadź – piwo.
D. Prażalnik – ciasto.
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do oddzielenia cząstek proszku mlecznego od powietrza wylotowego z suszarki rozpyłowej należy zastosować
A. dekanter.
B. tryjer.
C. wirówkę.
D. cyklon.
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
A. 400 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 600 sztuk.
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie należy zastosować do rozdrobnienia ziarna zbóż na mąkę?
A. Suszarkę rozpyłową.
B. Wialnię zbożową.
C. Odsiewacz płaski.
D. Mlewnik walcowy.
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie nie jest stosowane do produkcji frytek?
A. Blanszownik.
B. Tarka.
C. Obieraczka.
D. Smażalnik.
SPC.02 Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów może charakteryzować się wadliwym smakiem jełkim?
A. Olej rzepakowy.
B. Chleb żytni.
C. Sok jabłkowy.
D. Gyros ziemniaczany.
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które zagrożenie zdrowotne żywności można zidentyfikować badaniem organoleptycznym?
A. Metale ciężkie w mleku.
B. Azotany w warzywach.
C. Mykotoksyny w grzybach.
D. Muszki w dżemie.
SPC.02 Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia mechanicznego, dezynfekcji ścian, posadzek, stołów i blatów roboczych w przemyśle spożywczym stosuje się preparaty zawierające
A. ciekły azot.
B. podchloryn sodu.
C. kwas cytrynowy.
D. kwas askorbinowy.
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Informacją zgodną z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej jest stwierdzenie, że każda osoba pracująca w styczności z żywnością powinna
A. mieć zapasowy, lniany czepek na włosy.
B. posiadać niemnącą odzież ochronną z guzikami.
C. utrzymywać wysoki stopień czystości osobistej.
D. mieć bardzo krótko obcięte włosy.
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najlepszym sposobem eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji dżemów owocowych jest zgodnie z systemem HACCP
A. przyjęcie i przebieranie owoców.
B. odszypułkowanie, ocieranie i odpestczanie.
C. wysycanie roztworem cukru i rozlew.
D. mycie owoców i obróbka cieplna.
SPC.02 Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapobiec uszkodzeniu konserw owocowych w opakowaniach szklanych w czasie transportu najlepiej przed ich dystrybucją
A. dokładnie owinąć folią termokurczliwą.
B. połączyć je luźno taśmą klejącą.
C. umieścić je ciasno w metalowych pojemnikach.
D. poukładać luźno ale warstwowo w kartonach.
SPC.02 Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie przetwórczym hydrotransport można wykorzystać do transportu wewnętrznego
A. mąki.
B. oleju.
C. jabłek.
D. mleka.
SPC.02 Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Konserwy mięsne pasteryzowane w opakowaniach metalowych, można przechowywać do 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w zakresie temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od -6 do 0°C
D. od 1,2 do 18°C
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg dezynsekcji przeprowadzany jest w magazynie w przypadku stwierdzenia obecności
A. pleśni.
B. myszy.
C. muszek.
D. kurzu.
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wyrób spożywczy z datą przydatności do spożycia 12.06.2018 powinien być przygotowany do dystrybucji przed towarem, na którym znajduje się data
A. 01.06.2018.
B. 17.06.2019.
C. 06.12.2016.
D. 12.02.2017.
SPC.02 Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Solankę peklującą należy zastosować w produkcji
A. szynki gotowanej.
B. jogurtu owocowego.
C. serka homogenizowanego.
D. kiełbasy białej.
SPC.02 Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z podanych witamin dodana w procesie produkcji zapobiega ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina B.
B. Witamina K.
C. Witamina C.
D. Witamina D.
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z podanych wyrobów spożywczych zawiera w swoim składzie emulgator?
A. Margaryna mleczna.
B. Powidła śliwkowe.
C. Sok pomarańczowy.
D. Chipsy jabłkowe.