SPC.02 Pytanie 41
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. oleju rafinowanego
B. serów podpuszczkowych
C. soków warzywnych
D. powideł z śliwek
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 42
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. żmijki
C. wirówki
D. wialnie
SPC.02 Pytanie 43
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. przyrządy do obcinania
C. obrywarki
D. narzędzia do obierania
SPC.02 Pytanie 44
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie I
C. W magazynie IV
D. W magazynie III
SPC.02 Pytanie 45
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. wyparkę
C. rektyfikator
D. autoklaw
SPC.02 Pytanie 46
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. bułek maślanych
C. ogórków marynowanych
D. piwa pełnego
SPC.02 Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. odszypułkowania
B. drylowania
C. sortowania
D. mycia
SPC.02 Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mąki
B. cukru
C. wódki
D. mleka
SPC.02 Pytanie 49
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu O2
D. demineralizacji
SPC.02 Pytanie 50
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. jogurtu owocowego
C. kiełbasy białej
D. szynki gotowanej
SPC.02 Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 100 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 1 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 52
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. zgrzebłowe
B. ślimakowe
C. czerpakowe
D. rolkowe
SPC.02 Pytanie 53
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. mięsa w kawałkach.
C. mrożone desery.
D. ciasta pizze.
SPC.02 Pytanie 54
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. galwanizowanie
C. laminowanie
D. korozję
SPC.02 Pytanie 55
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. dojrzewalniku
B. temperówce
C. wyparce
D. zamrażarce
SPC.02 Pytanie 56
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. substancje słodzące
D. kwasy oraz regulatory kwasowości
SPC.02 Pytanie 57
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. jęczmień
C. soję
D. rzepak
SPC.02 Pytanie 58
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Ocet winny
C. Sól drobna
D. Olej roślinny
SPC.02 Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
SPC.02 Pytanie 60
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół sit
B. natrysk wodno-powietrzny
C. wirujący bęben
D. zespół obracających się tarcz
SPC.02 Pytanie 61
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. jogurtu
B. masła
C. margaryny
D. lodów
SPC.02 Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. wózki akumulatorowe
B. przenośniki pneumatyczne
C. kolejki rurowe
D. przenośniki rolkowe
SPC.02 Pytanie 63
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
SPC.02 Pytanie 64
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. czas prasowania sera
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. temperatura w dojrzewalni
SPC.02 Pytanie 65
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas gotowanych
B. wędlin podrobowych
C. wędzonek gotowanych
D. kiełbas surowych
SPC.02 Pytanie 66
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
SPC.02 Pytanie 67
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. wirówki baktofugacyjne
C. pasteryzatory płytowe
D. homogenizatory tłokowe
SPC.02 Pytanie 68
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. poziom rozdrobnienia marchwi
C. stopień rozgotowania marchwi
D. temperaturę cieczy
SPC.02 Pytanie 69
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Owoce
B. Mleko
C. Ziarna
D. Olej
SPC.02 Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Zwiększenie kosztów produkcji
SPC.02 Pytanie 71
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. truskawek oraz fasoli
B. jabłek oraz porzeczek
C. marchwi i ogórków
D. pomidorów i wiśni
SPC.02 Pytanie 72
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
C. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
SPC.02 Pytanie 73
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w ostatniej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
SPC.02 Pytanie 74
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:
A. groszek, granaty
B. masło, oliwa
C. jaja, karczochy
D. mąka, mleko
SPC.02 Pytanie 75
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 2500 cm2
C. 25000 cm2
D. 250000 cm2
SPC.02 Pytanie 76
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. ważenie mąki
C. formowanie ciasta na kawałki
D. fermentacja ciasta
SPC.02 Pytanie 77
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. homogenizację
B. produkcję biomasy
C. emulgowanie
D. proces dyfuzji
SPC.02 Pytanie 78
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 10 000 kg
B. 5 000 kg
C. 15 500 kg
D. 20 000 kg
SPC.02 Pytanie 79
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. parową
B. nożową
C. spalinową
D. cierną
SPC.02 Pytanie 80
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Mateczniki
C. Granulatory
D. Frezery