Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. butyrometr
B. psychrometr
C. termometr
D. manometr
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Kawa, mąka
D. Mleko UHT, dżemy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i propionowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. mlekowej i masłowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
B. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. króliczych
C. wieprzowych
D. drobiowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. śledzia
B. dorsza
C. łososia
D. karpia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. gotowanie
B. prażenie
C. smażenie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Szybkie gotowanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Intensywne mieszanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. spienionego
B. o białej barwie
C. rozwodnionego
D. o słodkawym smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. marchew oraz seler
B. buraki ćwikłowe i brokuły
C. rzodkiew oraz cebula
D. buraki cukrowe i pomidory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. pomidorów i wiśni
B. marchwi i ogórków
C. truskawek oraz fasoli
D. jabłek oraz porzeczek
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. ciśnienie pary
C. temperaturę cieczy
D. stopień rozgotowania marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 120V
B. 400V
C. 100V +10 V
D. 230V +23 V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół obracających się tarcz
B. wirujący bęben
C. zespół sit
D. natrysk wodno-powietrzny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. mieszarki
B. blanszowniki
C. kutry
D. cyklony
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. lekko brązowa barwa
C. kryształów sypkość
D. smak zbyt słodki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. kwasowości mieszanki
B. zawartości powietrza w produkcie
C. zawartości cukru w produkcie
D. poziomu wilgotności produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. pasteryzacja
B. chłodzenie
C. suszenie
D. fermentacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
B. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. mieszanie składników
B. stabilizacja temperatury
C. usuwanie nadmiaru wody
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. pośredniego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wirówki
B. żmijki
C. wialnie
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. jogurtu owocowego
B. szynki gotowanej
C. kiełbasy białej
D. serka homogenizowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 06.12.2016
B. 12.02.2017
C. 17.06.2019
D. 01.06.2018
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -2°C do -6°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. chrupiącą skórkę
B. miękisz zwarty
C. symetryczny kształt
D. lekko słony smak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. opalenie powierzchni
B. mechaniczne obieranie
C. termiczne obieranie
D. obieranie chemiczno-termiczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. granulek piasku
C. szkodników w magazynie
D. resztek detergentów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. oznakowania
C. kalibracji
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. usunąć produkty o intensywnym aromacie
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 120 sztuk
B. 240 sztuk
C. 24 sztuki
D. 12 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 20 kg
B. 200 kg
C. 1 250 kg
D. 125 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego
A. mąki
B. jabłek
C. oleju
D. mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. przenośniki podwieszone
B. przenośniki taśmowe
C. wózki ręczne
D. wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Aluminium
C. Polietylen
D. Poliester
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. muszą być przewożone pojedynczo
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone