SPC.02 Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. normalizacji
C. chłodzenia
D. zakwaszania
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Waga
C. Przesiewacz
D. Dozator
SPC.02 Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. dwutlenek węgla
C. chlorek sodu
D. saletra sodowa
SPC.02 Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. tryjera
C. dekantera
D. wirówki
SPC.02 Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. filetów rybnych
C. półtusz wieprzowych
D. koncentratu jabłkowego
SPC.02 Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Ziemniaki wysokoskrobiowe
B. Ziarna zbóż
C. Buraki cukrowe
D. Kukurydza zwyczajna
SPC.02 Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -2°C do -6°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C
SPC.02 Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 1 i 2 wierszu.
C. 2 i 3 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
SPC.02 Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. smalcu
SPC.02 Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. krochmalu ziemniaczanego
C. serów dojrzewających
D. przecierów warzywnych
SPC.02 Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mleka.
B. ryb.
C. groszku.
D. mięsa.
SPC.02 Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. manometr
C. butyrometr
D. termometr
SPC.02 Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. zbiorczego
C. pośredniego
D. jednostkowego
SPC.02 Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. podpuszczka, cukier, owoce
B. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
SPC.02 Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -35 do -40°C
B. od -41 do -55°C
C. od -1 do -4°C
D. od -15 do -30°C
SPC.02 Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. wieprzowych
B. króliczych
C. bydlęcych
D. drobiowych
SPC.02 Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
SPC.02 Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w normie zakładowej
B. w dzienniku produkcji
C. w protokole laboratoryjnym
D. w instrukcji technologicznej
SPC.02 Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GIS
B. GMP
C. GMO
D. GHP
SPC.02 Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. sera z podpuszczką
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych
SPC.02 Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Krajalnice
B. Płukacze
C. Wialnie
D. Pasteryzatory
SPC.02 Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
SPC.02 Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. krojeniu
B. blanszowaniu
C. obieraniu
D. sortowaniu
SPC.02 Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
SPC.02 Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 38÷40°C
B. 18÷20°C
C. 48÷50°C
D. 28÷30°C
SPC.02 Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zwiększyła się jego kwasowość
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. spowolnić procesy utleniania
D. połączyć nadmiar wody
SPC.02 Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. piwo.
C. alkohol.
D. brandy.
SPC.02 Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Porzeczka
B. Wiśnia
C. Żurawina
D. Agrest
SPC.02 Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. barwy i zapachu
B. zawartości tłuszczu i białka
C. kwasowości i gęstości
D. obecności pleśni i drożdży
SPC.02 Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
D. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
SPC.02 Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie cukru
B. Fermentacja alkoholowa
C. Mikrofiltracja końcowa
D. Dodawanie konserwantów
SPC.02 Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
SPC.02 Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Kawa, mąka
B. Herbata, napoje gazowane
C. Margaryna, szynka wędzona
D. Mleko UHT, dżemy
SPC.02 Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. deratyzacji
B. wyjaławiania
C. kalibracji
D. oznakowania
SPC.02 Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
B. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
SPC.02 Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 1,2 do 18°C
B. od 0,1 do 6°C
C. od 6,1 do 12°C
D. od -6 do 0°C
SPC.02 Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
SPC.02 Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z normami zakładowymi
D. z instrukcją GMP i GHP
SPC.02 Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. obniżenia poziomu cukru
B. zwiększenia zawartości witamin
C. poprawy smaku
D. usunięcia zawiesin i osadów
SPC.02 Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Muszki w dżemie
B. Mykotoksyny w grzybach
C. Azotany w warzywach
D. Metale ciężkie w mleku