Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. oczyszczeniu
B. sortowaniu
C. osuszeniu
D. nawilżeniu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. patroszenia
B. schłodzenia
C. opalania
D. oparzania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Wialnię zbożową
B. Suszarkę rozpyłową
C. Odsiewacz płaski
D. Mlewnik walcowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. croissantów
C. wafli
D. pączków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
B. mielenia buraków cukrowych
C. procesu krystalizacji cukru
D. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. czysty i delikatny aromat
B. kolor od białego do kremowego
C. wyczuwalny gorzki smak
D. lekko luźna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. mycia
C. odszypułkowania
D. drylowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. oleju
B. jogurtu
C. majonezu
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. kocioł warzelny
B. wyparkę
C. kadź fermentacyjną
D. matecznik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Tarka
C. Frytownica
D. Blanszownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. ryb.
B. groszku.
C. mięsa.
D. mleka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. oddzielania ziaren według rozmiaru.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. zniszczenie drobnoustrojów
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. substancje słodzące
B. barwniki
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. środki zagęszczające
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. żywe kolory
C. smaki nieco kwaśne
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i smaku
B. wzroku i węchu
C. dotyku i węchu
D. dotyku i smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 25000 cm2
B. 2500 cm2
C. 250000 cm2
D. 250 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. przecierów warzywnych
C. krochmalu ziemniaczanego
D. serów dojrzewających
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. radiologicznym
B. fizycznym
C. chemicznym
D. mikrobiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. prosa
C. jęczmienia
D. gryki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. krystalizatory
B. mateczniki
C. pasteryzatory
D. autoklawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Frezery
C. Mateczniki
D. Granulatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. pasteryzatory płytowe
C. wirówki baktofugacyjne
D. homogenizatory tłokowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. płuczki
C. myjki
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. czysto kwaśny
B. mocno cierpki
C. lekko słodki
D. dosyć gorzki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. przez krojenie krajalnicą
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. za pomocą wyciskania na blachę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w zbiornikach
B. w pryzmach
C. w silosach
D. w spichrzach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. układanie towarów na regałach
B. przepakowywanie towarów
C. mycie opakowań zbiorczych
D. rozładunek towarów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 2°C
B. 0°C
C. 8°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 15 500 kg
B. 20 000 kg
C. 5 000 kg
D. 10 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. jagodowych
B. pestkowych
C. cytrusowych
D. ziarnkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w nadciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. uformować czekoladę w podciśnieniu
D. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Kgotowanie
C. Pasteryzacja
D. Sterylizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. ekspandowania
C. zagęszczania
D. uwodorniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. zgrzebłowy
B. ślimakowy
C. hakowy
D. wodny