SPC.02 Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji wyrobów rybnych o niskiej zawartości tłuszczu należy zastosować
A. łososia.
B. karpia.
C. dorsza.
D. śledzia.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji jogurtu naturalnego stosuje się:
A. śmietankę, bakterie mlekowe, chlorek sodu.
B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik.
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator.
D. podpuszczkę, cukier, owoce.
SPC.02 Pytanie 83
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które cechy organoleptyczne kwalifikują ziemniaki do produkcji frytek?
A. Kształt podłużny, lekko zielona skórka.
B. Barwa kremowa, oczka płytko osadzone.
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka.
D. Barwa żółta, oczka głęboko osadzone.
SPC.02 Pytanie 84
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kefiru, przed dodaniem grzybka do mleka, w kolejności przeprowadza się: oczyszczanie mleka, normalizację zawartości tłuszczu oraz
A. formowanie i pakowanie.
B. dojrzewanie i pielęgnację.
C. pasteryzację i oziębianie.
D. zagęszczanie i hartowanie.
SPC.02 Pytanie 85
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile należy przygotować etykietek na 3 000 butelek szklanych o pojemności 200 ml, jeżeli podczas naklejania etykieciarka niszczy 0,5% etykiet ?
A. 2 985 sztuk.
B. 3 015 sztuk.
C. 3 045 sztuk.
D. 3 075 sztuk.
SPC.02 Pytanie 86
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do rozdzielania surowców różniących się wielkością i kształtem należy zastosować
A. sortownik.
B. wialnię.
C. cyklon.
D. wirówkę.
SPC.02 Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z podanych surowców jest oczyszczany z ciał mechanicznych oraz częściowo z drobnoustrojów za pomocą wirówki?
A. Mleko.
B. Olej.
C. Ziarna.
D. Owoce.
SPC.02 Pytanie 88
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy należy użyć do produkcji 7 000 litrów spirytusu, jeżeli ze 100 kg tego surowca otrzymuje się 35 litrów wyrobu gotowego?
A. 20 000 kg
B. 5 000 kg
C. 10 000 kg
D. 15 500 kg
SPC.02 Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania skórki z pomidorów należy zastosować obieraczkę
A. spalinową.
B. cierną.
C. nożową.
D. parową.
SPC.02 Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
SPC.02 Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces ekstrakcji należy zastosować w produkcji
A. piwa pasteryzowanego.
B. oleju rzepakowego.
C. soku jabłkowego.
D. spirytusu rektyfikowanego.
SPC.02 Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces blanszowania surowca należy zastosować w produkcji
A. kiełbasy.
B. kompotów.
C. kaszy.
D. cukru.
SPC.02 Pytanie 93
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji kawy zbożowej należy zastosować proces
A. smażenia.
B. prażenia.
C. ekstrakcji.
D. rektyfikacji.
SPC.02 Pytanie 94
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytapianie, rafinacja, ochładzanie i pakowanie to etapy produkcji
A. oleju rzepakowego.
B. smalcu domowego.
C. margaryny mlecznej.
D. czekolady gorzkiej.
SPC.02 Pytanie 95
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie należy zastosować w procesie produkcji
A. jogurtu.
B. oleju.
C. majonezu.
D. wina.
SPC.02 Pytanie 96
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kiszenie kapusty należy prowadzić do momentu uzyskania kwasowości, mieszczącej się w zakresie pH
A. od 7,6 do 9,0.
B. od 0,5 do 1,5.
C. od 3,5 do 4,0.
D. od 5,5 do 7,5.
SPC.02 Pytanie 97
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzację kompotu truskawkowego należy prowadzić w zakresie temperatur
A. od 30ºC do 50ºC
B. od 120ºC do 130ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 100ºC do 110ºC
SPC.02 Pytanie 98
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zapisy z pomiarów monitorowanych parametrów technologicznych należy prowadzić
A. w normie zakładowej.
B. w dzienniku produkcji.
C. w instrukcji technologicznej.
D. w protokole laboratoryjnym.
SPC.02 Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż grupę urządzeń do produkcji suszów owocowo-warzywnych.
A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe.
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie.
C. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe.
D. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki.
SPC.02 Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
A. soku brzoskwiniowego.
B. przecieru jabłkowego.
C. koncentratu pomidorowego.
D. dżemu truskawkowego.
SPC.02 Pytanie 101
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji płatków kukurydzianych należy zastosować
A. ekstruder.
B. ekstraktor.
C. smażalnik.
D. sterylizator.
SPC.02 Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszarkę fluidyzacyjną należy zastosować do suszenia
A. groszku.
B. mleka.
C. mięsa.
D. ryb.
SPC.02 Pytanie 103
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do hodowli zakwasu używanego do produkcji masła i sera należy zastosować
A. mateczniki.
B. frezery.
C. wyparki.
D. odgazowywacze.
SPC.02 Pytanie 104
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wyciskania soku z rozdrobnionych owoców należy zastosować
A. mlewnik walcowy.
B. prasę taśmową.
C. wirówkę filtracyjną.
D. homogenizator tłokowy.
SPC.02 Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
A. 1050 kg
B. 210 kg
C. 840 kg
D. 420 kg
SPC.02 Pytanie 106
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wadą chleba pszenno-żytniego w ocenie organoleptycznej jest jego
A. chrupiąca skórka.
B. smak lekko słony.
C. miękisz zwarty.
D. kształt symetryczny.
SPC.02 Pytanie 107
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.02 Pytanie 108
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne przedawkowanie w procesie produkcji może być powodem zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, to
A. saletra sodowa.
B. dwutlenek węgla.
C. kwas askorbinowy.
D. chlorek sodu.
SPC.02 Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…
Smak dobrze ukiszonych ogórków powinien być
A. czysto kwaśny.
B. mocno cierpki.
C. lekko słodki.
D. dość gorzki.
SPC.02 Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mrożonki warzywne przeznaczone do długotrwałego magazynowania należy przechowywać w komorach mroźniczych, w temperaturze
A. od -18°C do -35°C
B. od -8°C do -15°C
C. od 0°C do 4°C
D. od -2°C do -6°C
SPC.02 Pytanie 111
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji żywności, zgodnie z systemem HACCP, etapem, który eliminuje zagrożenie fizyczne, jest
A. pasteryzacja.
B. prażenie.
C. pakowanie.
D. przesiewanie.
SPC.02 Pytanie 112
Produkcja wyrobów spożywczych…
Urządzeniem transportu wewnętrznego nie jest
A. przenośnik rolkowy.
B. wózek widłowy.
C. podnośnik łańcuchowy.
D. paleta drewniana.
SPC.02 Pytanie 113
Produkcja wyrobów spożywczych…
Lampę owadobójczą w magazynie wyrobów gotowych należy zamontować
A. na palecie.
B. za oknem.
C. nad drzwiami.
D. za regałem.
SPC.02 Pytanie 114
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która instytucja udziela zezwolenia na przewóz żywności wyznaczonym samochodem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego.
B. Inspekcja Transportu Drogowego.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Państwowa Inspekcja Handlowa.
SPC.02 Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…
Uwzględniając zasadę Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), wskaż brakującą czynność we fragmencie schematu technologicznego produkcji konserwy mięsnej.
A. Masowanie.
B. Sterylizacja.
C. Rozdrabnianie.
D. Dojrzewanie.
SPC.02 Pytanie 116
Produkcja wyrobów spożywczych…
Surowcem niedozwolonym do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka
A. ryżowa.
B. kukurydziana.
C. pszenna.
D. gryczana.
SPC.02 Pytanie 117
Produkcja wyrobów spożywczych…
Materiałami pomocniczymi stosowanymi w produkcji kiełbas są
A. osłonki i przędza.
B. mięso i tłuszcze.
C. saletra i sól.
D. pieprz i czosnek.
SPC.02 Pytanie 118
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.02 Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partię jabłek do produkcji soków dyskwalifikują
A. ślady obicia skórki.
B. smaki lekko kwaśne.
C. intensywne barwy.
D. nieforemne kształty.
SPC.02 Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. cynamon.
B. anyż.
C. imbir.
D. goździki.