Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. cytrynowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. octowa
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
D. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. podpuszczka
C. gluten witalny
D. chlorek wapnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki rolkowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. kolejki rurowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 450
C. Typ 2000
D. Typ 750
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. dodanie aromatu
B. zmianę konsystencji na stałą
C. zwiększenie zawartości tłuszczu
D. podniesienie poziomu kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. piekarsko-cukiernicze
C. zbożowo-młynarskie
D. owoców i warzyw
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. kostkownice
B. nadziewarki próżniowe
C. młynki koloidalne
D. krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. ilość soli, smak, zapach
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. kolor, teksturę, ilość białka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. liczniki bułek drobnych
C. mieszacze-dozatory
D. krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces homogenizacji
B. proces termizacji
C. proces dekantacji
D. proces pasteryzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. smażenia
B. ekstrakcji
C. prażenia
D. rektyfikacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. dżemów z świeżych owoców
C. koktajli mleczno-owocowych
D. nektarów oraz soków owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 130°C
B. 180°C
C. 210°C
D. 250°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. formowanie ciasta na kawałki
B. ważenie mąki
C. fermentacja ciasta
D. przesiewanie mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. kwasowość bierną lub czynną
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. popiołowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
B. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
C. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Weterynaryjna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Ocet winny
C. Olej roślinny
D. Masa jajowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 075 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
B. termometry cieczowe bądź bimetalowe
C. higrometry lub psychrometry
D. wagi odważnikowe albo uchylne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Parownik
B. Blanszownik
C. Prażalnik
D. Autoklaw
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 000 kg
D. 1 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. zakwaszania
C. chłodzenia
D. sterylizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina C
B. Witamina K
C. Witamina D
D. Witamina B
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby dodać smak
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby usunąć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. suszarkach na podczerwień
B. kotłach otwartych
C. autoklawach poziomych
D. parownikach elektrycznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PS
B. PI
C. PE
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 35%
C. 50%
D. 5%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
B. mieć włosy bardzo krótko obcięte
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Chmiel
B. Jęczmień
C. Kukurydza
D. Drożdże
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Fermentacja alkoholowa
C. Dodawanie cukru
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
C. platformy ładunkowe i wyrównawcze
D. palety, kontenery i dźwignice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. wyparki
B. frezery
C. mateczniki
D. odgazowywacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
B. natężenie przepływu wody
C. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
D. temperatura powietrza wlotowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. zdobione.
B. krojone.
C. chłodzone.
D. pakowane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wirówka
C. wialnia
D. cyklon
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu przedłużenia trwałości
D. w celu poprawy smaku