Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
MetodaNazwa fazyTemperatura fermentacji [°C]Czas fermentacji [h]
TrójfazowaI - podmłoda25 ÷ 273,0 ÷ 3,5
II - kwas28 ÷ 305,5 ÷ 6,5
III - ciasto29 ÷ 300,5 ÷ 1,0

A. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
B. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
C. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
D. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
SPC.02 Pytanie 162
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. groszek, granaty
B. mąka, mleko
C. masło, oliwa
D. jaja, karczochy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
SurowceIlość w kg
ogórki70
zalewa25
przyprawy5

A. 2000 kg
B. 1250 kg
C. 1000 kg
D. 2500 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. normalizacji
B. dyfuzji
C. rektyfikacji
D. ekstrakcji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. sortowniki
B. filtry
C. wirówki
D. przesiewacze
SPC.02 Pytanie 169
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. azotan potasu
B. tlenek azotu
C. kwas octowy
D. benzoesan sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. czekolady gorzkiej
B. oleju rzepakowego
C. margaryny mlecznej
D. smalcu domowego
SPC.02 Pytanie 171
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. przetwarzanie miazgi.
D. zagęszczanie masy.
SPC.02 Pytanie 172
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

A. Miodu sztucznego
B. Sera twarogowego
C. Ryb wędzonych
D. Wina wytrawnego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. koncentratu z pomidorów
B. suszu z jabłek
C. masła ze śmietany
D. śmietanki z mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

A. 100 kartonów zbiorczych
B. 20 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 30 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. -18°C ÷ -12°C
B. +30°C ÷ +40°C
C. + 5°C ÷ +25°C
D. - 6°C ÷ -2°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w protokole laboratoryjnym
B. w instrukcji technologicznej
C. w normie zakładowej
D. w dzienniku produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Grunt
B. Pierwiastki metaliczne
C. Grzyby
D. Środki ochrony roślin
SPC.02 Pytanie 179
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 118-121°C przez około 55 min
B. 90-94°C przez około 120 min
C. 138-142°C przez około 2 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W autoklawie
B. W wirówce
C. W wyparce
D. W prasie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. pneumatyczny
B. kubełkowy
C. ślimakowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Metale ciężkie w mleku
B. Muszki w dżemie
C. Azotany w warzywach
D. Mykotoksyny w grzybach
SPC.02 Pytanie 185
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. poziomu kwasowości i gęstości
B. odcienia i aromatu
C. procentu tłuszczu i białka
D. czystości mikrobiologicznej
SPC.02 Pytanie 186
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Wiśnia
B. Żurawina
C. Agrest
D. Porzeczka
SPC.02 Pytanie 189
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. zainfekowane
B. kiełkujące
C. nawilżone
D. połamane
Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
SPC.02 Pytanie 191
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dżemy powinny być składowane w magazynach

A. wilgotnych i ciepłych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i jasnych
D. jasnych i ciepłych
SPC.02 Pytanie 192
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. rzepaku
B. mleka
C. ziemniaków
D. jaj
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.02 Pytanie 195
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. FIFO
B. LIPO
C. LIFO
D. FETO
SPC.02 Pytanie 196
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. nasyceniu O2
B. nasyceniu CO2
C. demineralizacji
D. uzdatnieniu
SPC.02 Pytanie 198
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. fasolek konserwowych
B. sera z podpuszczką
C. kiełbasy jałowcowej
D. solonych śledzi
SPC.02 Pytanie 199
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. ryżowa
B. pszenna
C. gryczana
D. kukurydziana
SPC.02 Pytanie 200
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

A. Jabłkowe chipsy
B. Margaryna mleczna
C. Śliwkowe powidła
D. Sok z pomarańczy