SPC.02 Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z podanych surowców nie jest surowcem podstawowym stosowanym w browarnictwie w Polsce?
A. Jęczmień.
B. Kukurydza.
C. Chmiel.
D. Drożdże.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dodatkiem poprawiającym jakość mąki jest
A. podpuszczka.
B. chlorek wapnia.
C. glutaminian sodu.
D. gluten witalny.
SPC.02 Pytanie 203
Produkcja wyrobów spożywczych…
Opakowaniem jednostkowym bezzwrotnym do piwa jest
A. kontener.
B. puszka.
C. beczka.
D. butelka.
SPC.02 Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który surowiec należy zastosować do produkcji krochmalu?
A. Buraki cukrowe.
B. Kukurydza zwyczajna.
C. Ziarna zbóż.
D. Ziemniaki wysokoskrobiowe.
SPC.02 Pytanie 205
Produkcja wyrobów spożywczych…
Którą grupę dodatków należy zastosować do produkcji masła ze śmietanki pasteryzowanej metodą tradycyjną?
A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe.
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy.
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól.
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól.
SPC.02 Pytanie 206
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ramach oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się badania
A. zapachu.
B. zawartości glutenu.
C. barwy.
D. granulacji.
SPC.02 Pytanie 207
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warunki powinny być zachowane podczas sterylizacji konserw o wsadzie 340 g masy mięsnej?
A. 90-94°C przez około 120 min.
B. 68-72°C przez około 280 min.
C. 118-121°C przez około 55 min.
D. 138-142°C przez około 2 min.
SPC.02 Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowca mięsnego bez kości, obróbka po ociekaniu, formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie i chłodzenie — to etapy produkcji
A. kiełbas surowych.
B. kiełbas gotowanych.
C. wędzonek gotowanych.
D. wędlin podrobowych.
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców polega na
A. gotowaniu ich z cukrem do określonej zawartości ekstraktu.
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty.
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty.
D. zaparzeniu, przetarciu ich przez sita i dodaniu środka żelującego.
SPC.02 Pytanie 210
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to napój mleczny, który uzyskuje się w wyniku fermentacji
A. masłowej i propionowej.
B. mlekowej i alkoholowej.
C. mlekowej i masłowej.
D. mlekowej i propionowej.
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki jest cel przesiewania mąki przy produkcji pieczywa?
A. Spulchnienie i napowietrzenie.
B. Zwiększenie zawartości glutenu.
C. Zwiększenie wilgotności.
D. Obniżenie kwasowości.
SPC.02 Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbki:
A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
SPC.02 Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obowiązująca kolejność wybranych etapów produkcji piwa to:
A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki.
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa.
C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa.
D. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa.
SPC.02 Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przeprowadzić temperowanie masy czekoladowej, należy
A. sformować czekoladę w podciśnieniu.
B. ochłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C.
C. przetrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C.
D. sformować czekoladę w nadciśnieniu.
SPC.02 Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
A. 258,05 kg
B. 206,44 kg
C. 103,22 kg
D. 51,61 kg
SPC.02 Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…
Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.
A. Wędzenie.
B. Chłodzenie.
C. Parzenie.
D. Kutrowanie.
SPC.02 Pytanie 217
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pakowanie mięsa w osłonie gazów ochronnych polega na zastąpieniu powietrza
A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa.
B. parą wodną.
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%.
D. powietrzem wyjałowionym.
SPC.02 Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe elementy maszyn poddane działaniu wilgotnego powietrza atmosferycznego są narażone na
A. pęcznienie.
B. korozję.
C. laminowanie.
D. galwanizowanie.
SPC.02 Pytanie 219
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do zabezpieczenia zbiornika sprężarki przed nadmiernym wzrostem ciśnienia powietrza służy
A. zawór odcinający.
B. zawór podający.
C. zawór zwrotny.
D. zawór bezpieczeństwa.
SPC.02 Pytanie 220
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenia należy zastosować do produkcji zakwasu używanego w produkcji masła i serów?
A. Frezery.
B. Mateczniki.
C. Granulatory.
D. Mieszalniki.
SPC.02 Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…
W browarnictwie do gotowania brzeczki z chmielem stosuje się
A. matecznik.
B. kadź fermentacyjną.
C. kocioł warzelny.
D. wyparkę.
SPC.02 Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które urządzenie należy zastosować do rozdrobnienia (śrutowania) oczyszczonego ziarna?
A. Pneumoseparator.
B. Mlewnik walcowy.
C. Odsiewacz.
D. Obłuskiwacz.
SPC.02 Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nazwij oznaczony na schemacie znakiem zapytania etap procesu produkcji sera dojrzewającego.
A. Solenie.
B. Normalizacja końcowa tłuszczu.
C. Prasowanie wstępne.
D. Krojenie skrzepu.
SPC.02 Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wartość napięcia w instalacji elektrycznej jednofazowej w Polsce wynosi
A. 100V +10 V
B. 230V +23 V
C. 400V
D. 120V
SPC.02 Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do dokładnej homogenizacji składników farszu podczas produkcji kiełbas stosuje się
A. nadziewarki próżniowe.
B. młynki koloidalne.
C. krajalnice.
D. kostkownice.
SPC.02 Pytanie 226
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wirówka stosowana w produkcji cukru służy do
A. krystalizacji cukru.
B. rozdrabniania buraków cukrowych.
C. oddzielania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru.
D. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru.
SPC.02 Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do kształtowania kęsów ciasta pszennego na bułki służą
A. krajalnice.
B. mieszacze-dozatory.
C. liczniki bułek drobnych.
D. dzielarko-zaokrąglarki.
SPC.02 Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wyróżnikiem oceny organoleptycznej dżemu nie jest ocena
A. zapachu.
B. wyglądu.
C. pH.
D. smaku.
SPC.02 Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zagrożeniem chemicznym w produkcie żywnościowym jest obecność
A. grudek piasku.
B. szkodników magazynowych.
C. pozostałości środków myjących.
D. kawałków metali.
SPC.02 Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czynności związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych nie należy
A. układanie towarów na regałach.
B. przepakowywanie towarów.
C. mycie opakowań zbiorczych.
D. rozładunek towarów.
SPC.02 Pytanie 231
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w masarni prowadzi
A. Inspekcja Weterynaryjna.
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych.
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji.
D. Inspekcja Handlowa.
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile sztuk kartonów należy przygotować do zapakowania 2 880 słoików kompotów wiśniowych, jeżeli w jednym kartonie słoiki układane są w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 12 sztuk.
B. 24 sztuki.
C. 240 sztuk.
D. 120 sztuk.
SPC.02 Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu ziarna zbóż stosuje się
A. przenośniki pneumatyczne.
B. wózki akumulatorowe.
C. przenośniki rolkowe.
D. kolejki rurowe.
SPC.02 Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez demontażu określone jest jako system
A. CCP
B. COP
C. CIP
D. CP
SPC.02 Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do zwalczania gryzoni w magazynie wyrobu gotowego stosuje się
A. taśmy lepowe.
B. pułapki żywołowne.
C. pułapki feromonowe.
D. lampy owadobójcze.
SPC.02 Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…
Celem dezynfekcji magazynu wyrobu gotowego jest
A. zniszczenie drobnoustrojów.
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych.
C. usunięcie zanieczyszczeń białkowych.
D. zemulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych.
SPC.02 Pytanie 237
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji bezalkoholowych napojów gazowanych jako opakowania jednostkowe są stosowane opakowania z tworzywa sztucznego oznaczone symbolem
A. PS
B. PP
C. PET
D. PE
SPC.02 Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kwas benzoesowy wykorzystywany w technologii żywności jako dodatek pełni funkcję
A. regulatora kwasowości.
B. stabilizatora.
C. środka konserwującego.
D. przeciwutleniacza.
SPC.02 Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas badania mleka surowego z zastosowaniem metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości.
B. zawartości tłuszczu i białka.
C. obecności pleśni i drożdży.
D. barwy i zapachu.
SPC.02 Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
Którego oznaczenia nie wykonuje się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Granulacji mąki.
B. Zawartości glutenu.
C. Wilgotności surowca.
D. Zapachu surowca.