Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 201
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 3 i 4 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 4 i 5 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
SPC.02 Pytanie 203
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. smalcu
C. masła ekstra
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

A. od 1,2 do 18°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od -6 do 0°C
D. od 0,1 do 6°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

A. od 5,5 do 7,5
B. od 0,5 do 1,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 7,6 do 9,0
SPC.02 Pytanie 210
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. spirytusu rektyfikowanego
B. piwa pasteryzowanego
C. soku jabłkowego
D. oleju rzepakowego
SPC.02 Pytanie 211
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. barwę
B. kwasowość
C. temperaturę
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby zmniejszyć kwasowość
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby dodać smaku
SPC.02 Pytanie 213
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. niebieskim
B. brązowym
C. żółtym
D. zielonym
SPC.02 Pytanie 215
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. czas fermentacji
C. ilość dodanej soli
D. rodzaj użytej mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

A. PET
B. PP
C. PS
D. PE
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzoweMięso wołoweSłonina
60%30%10%

A. 300 kg
B. 600 kg
C. 60 kg
D. 30 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 55 min.
B. 15 min.
C. 25 min.
D. 44 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie III
B. W magazynie II
C. W magazynie IV
D. W magazynie I
SPC.02 Pytanie 222
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.02 Pytanie 224
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Rzepakowy olej
D. Ziemniaczany gyros
SPC.02 Pytanie 225
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

A. regulamin
B. instrukcja
C. receptura
D. norma
SPC.02 Pytanie 226
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. mleko surowe
B. przecier owocowy
C. skrobia ziemniaczana
D. zakwas maślarski
SPC.02 Pytanie 227
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. obecności pleśni i drożdży
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. dezintegratora pionowego
B. krajalnicy tarczowej
C. młynka koloidalnego
D. ekstrudera poziomego
SPC.02 Pytanie 233
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. aromatu, smaku, granulacji
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. koloru, kwasowości, aromatu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. salcesonu włoskiego
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. baleronu wędzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. temperaturę i czas pieczenia
C. godzinę pakowania pieczywa
D. wilgotność oraz czas fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

A. Nadziewarkę
B. Masownicę
C. Nastrzykiwarkę
D. Kostkownicę
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

A. przenośnik czerpakowy
B. wózek dwukołowy
C. suwnice
D. przenośnik ślimakowy