SPC.02 Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za regałem
B. za oknem
C. nad drzwiami
D. na palecie
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. grzybów marynowanych
SPC.02 Pytanie 203
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W prasie
B. W autoklawie
C. W wirówce
D. W wyparce
SPC.02 Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. ciśnienie
C. gęstość
D. wilgotność
SPC.02 Pytanie 205
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. napoje alkoholowe
C. świeże owoce
D. wyroby cukiernicze
SPC.02 Pytanie 206
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. czas fermentacji
B. ilość dodanej soli
C. rodzaj użytej mąki
D. kolor naczynia fermentacyjnego
SPC.02 Pytanie 207
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Wialnię zbożową
B. Mlewnik walcowy
C. Odsiewacz płaski
D. Suszarkę rozpyłową
SPC.02 Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. piwa
C. wódki
D. wina
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. octowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. metanowa
SPC.02 Pytanie 210
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. laminowanie
B. korozję
C. galwanizowanie
D. pęcznienie
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
SPC.02 Pytanie 212
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. soków warzywnych
C. powideł z śliwek
D. oleju rafinowanego
SPC.02 Pytanie 213
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 25 min.
B. 44 min.
C. 55 min.
D. 15 min.
SPC.02 Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu poprawy smaku
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
SPC.02 Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. starannie owinąć folią termokurczliwą
B. połączyć je luzem taśmą klejącą
C. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
SPC.02 Pytanie 216
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. pestkowych
D. jagodowych
SPC.02 Pytanie 217
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. prażenie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
SPC.02 Pytanie 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces homogenizacji
B. proces dekantacji
C. proces termizacji
D. proces pasteryzacji
SPC.02 Pytanie 219
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. procentu tłuszczu i białka
B. czystości mikrobiologicznej
C. odcienia i aromatu
D. poziomu kwasowości i gęstości
SPC.02 Pytanie 220
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. ustawienie szczeliny między walcami
B. temperaturę chłodzenia walców
C. prędkość obrotową silnika elektrycznego
D. wilgotność powietrza w młynie
SPC.02 Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FIFO
B. FETO
C. LIPO
D. LIFO
SPC.02 Pytanie 222
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 2 200 kg
C. 2 000 kg
D. 1 000 kg
SPC.02 Pytanie 223
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
SPC.02 Pytanie 224
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. masła ekstra
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SPC.02 Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. dorsza
C. karpia
D. śledzia
SPC.02 Pytanie 226
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. ekstrudera
B. wirówki
C. pasteryzatora
D. homogenizatora
SPC.02 Pytanie 227
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Drożdże spożywcze
B. Sól kamienna
C. Kwas octowy
D. Kwas siarkowy
SPC.02 Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. kubełkowy
B. taśmowy
C. pneumatyczny
D. ślimakowy
SPC.02 Pytanie 229
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. bielenie
C. ekstrakcja
D. homogenizacja
SPC.02 Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. cyklony
B. mieszarki
C. kutry
D. blanszowniki
SPC.02 Pytanie 231
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. pakowane.
C. zdobione.
D. krojone.
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
SPC.02 Pytanie 233
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. temperatura powietrza wlotowego
B. natężenie przepływu wody
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
SPC.02 Pytanie 234
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Herbata, napoje gazowane
C. Kawa, mąka
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.02 Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. spalinową
C. parową
D. nożową
SPC.02 Pytanie 236
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
SPC.02 Pytanie 237
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. zainfekowane
B. połamane
C. kiełkujące
D. nawilżone
SPC.02 Pytanie 238
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. przelania mleka przez drobne sito
SPC.02 Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w ostatniej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
SPC.02 Pytanie 240
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. zgrzebłowe
B. rolkowe
C. czerpakowe
D. ślimakowe