SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. taśmowy
B. kubełkowy
C. pneumatyczny
D. ślimakowy
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. mieszarki
B. blanszowniki
C. kutry
D. cyklony
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. wysoką efektywność urządzeń
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. nieskróconą produkcję
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. prasy taśmowej
C. wirówki filtracyjnej
D. homogenizatora tłokowego
SPC.02 Pytanie 245
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. prażenia
D. smażenia
SPC.02 Pytanie 246
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 15 min.
B. 55 min.
C. 25 min.
D. 44 min.
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. przenośnik ślimakowy
C. wózek dwukołowy
D. suwnice
SPC.02 Pytanie 248
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Drożdże
C. Jęczmień
D. Chmiel
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
B. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
C. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. przeciwutleniacza
B. stabilizatora
C. środka konserwującego
D. regulatora kwasowości
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 50%
C. 35%
D. 20%
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości powietrza w produkcie
B. zawartości cukru w produkcie
C. kwasowości mieszanki
D. poziomu wilgotności produktu
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 240 sztuk
B. 12 sztuk
C. 24 sztuki
D. 120 sztuk
SPC.02 Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Środki ochrony roślin
C. Pierwiastki metaliczne
D. Grzyby
SPC.02 Pytanie 255
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Prażalnik – ciasto
B. Kadź – piwo
C. Masownica – masło
D. Odwaniacz – dżem
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. osmoza odwrotna
B. destylacja wody
C. karotenizacja
D. fermentacja mlekowa
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. hydrauliczny
B. pneumatyczny
C. wałkowy
D. płytowy
SPC.02 Pytanie 258
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. barwy
B. zawartości glutenu
C. zapachu
D. granulacji
SPC.02 Pytanie 259
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Obłuskiwarka.
B. Sito.
C. Mlewnik walcowy
D. Separator pneumatyczny.
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. selekcji.
B. pasteryzacji.
C. homogenizacji.
D. wirowania.
SPC.02 Pytanie 261
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 750
C. Typ 1850
D. Typ 450
SPC.02 Pytanie 262
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. mlekowa
C. cytrynowa
D. alkoholowa
SPC.02 Pytanie 263
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Mlewnik walcowy
C. Wialnię zbożową
D. Suszarkę rozpyłową
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. smalcu domowego
B. czekolady gorzkiej
C. oleju rzepakowego
D. margaryny mlecznej
SPC.02 Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, granulacji
C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
D. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
SPC.02 Pytanie 266
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Sterylizacja
B. Kgotowanie
C. Termizacja
D. Pasteryzacja
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 20 kartonów zbiorczych
B. 100 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 30 kartonów zbiorczych
SPC.02 Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. mateczniki
C. krystalizatory
D. pasteryzatory
SPC.02 Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. pasteryzacja
B. chłodzenie
C. fermentacja
D. suszenie
SPC.02 Pytanie 270
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w zbiornikach
B. w silosach
C. w spichrzach
D. w pryzmach
SPC.02 Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. fluidyzacyjnych
B. immersyjnych
C. konwekcyjnych
D. kontaktowych
SPC.02 Pytanie 272
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstraktora
B. sterylizatora
C. smażalnika
D. ekstrudera
SPC.02 Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. muszek
B. myszy
C. kurzu
D. pleśni
SPC.02 Pytanie 274
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Smalec
B. Oliwa
C. Majonez
D. Margaryna
SPC.02 Pytanie 275
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. wilgotność oraz czas fermentacji
B. temperaturę i czas pieczenia
C. częstotliwość wygniatania ciasta
D. godzinę pakowania pieczywa
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 2,2 kg
D. 12 kg
SPC.02 Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. ekstrudowania
C. prażenia
D. smażenia
SPC.02 Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1950 sztuk
B. 1236 sztuk
C. 1500 sztuk
D. 1545 sztuk
SPC.02 Pytanie 279
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. resztek detergentów
C. szkodników w magazynie
D. granulek piasku
SPC.02 Pytanie 280
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. gryki
C. pszenicy
D. jęczmienia