SPC.02 Pytanie 281
Produkcja wyrobów spożywczych…
Odcień kremowy posiada mąka
A. kukurydziana.
B. żytnia.
C. ziemniaczana.
D. pszenna.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 282
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia skórki z pomidorów stosuje się
A. opalanie powierzchniowe.
B. obieranie mechaniczne.
C. obieranie termiczno-chemiczne.
D. obieranie termiczne.
SPC.02 Pytanie 283
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę stosowaną do produkcji wódek czystych oraz soków owocowych z koncentratów należy dodatkowo poddać
A. uzdatnieniu.
B. nasyceniu O2.
C. nasyceniu CO2.
D. demineralizacji.
SPC.02 Pytanie 284
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do rozdzielania materiału stałego na frakcje wielkościowe stosuje się
A. wirówki.
B. przesiewacze.
C. filtry.
D. sortowniki.
SPC.02 Pytanie 285
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
A. słonecznika.
B. pszenicy.
C. sezamu.
D. kukurydzy.
SPC.02 Pytanie 286
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym elementem wialni zbożowej jest
A. zespół sit.
B. obrotowy bęben.
C. natrysk wodno-powietrzny.
D. zespół wirujących tarcz.
SPC.02 Pytanie 287
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które wykorzystywane jest do zdejmowania skór
A. króliczych.
B. wieprzowych.
C. drobiowych.
D. bydlęcych.
SPC.02 Pytanie 288
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czyszczenia warzyw stosuje się
A. wirówki.
B. myjki.
C. żmijki.
D. wialnie.
SPC.02 Pytanie 289
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z procedurami systemu HACCP, podczas gotowania kremu cukierniczego, należy systematycznie kontrolować temperaturę mierzoną w
A. zamrażarce.
B. temperówce.
C. dojrzewalniku.
D. wyparce.
SPC.02 Pytanie 290
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metodą na żurku produkuje się ciasto
A. cukiernicze.
B. wyborowe.
C. pszenne.
D. mieszane.
SPC.02 Pytanie 291
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażaniu fluidyzacyjnemu poddaje się
A. lody spożywcze.
B. tusze mięsne.
C. pizze.
D. krajanki warzywne.
SPC.02 Pytanie 292
Produkcja wyrobów spożywczych…
Etap w procesie produkcji czekolady, polegający na intensywnym i długotrwałym mieszaniu (zwykle od 24 do 72 godzin), to
A. temperowanie.
B. mielenie ziarna kakao.
C. schładzanie.
D. konszowanie.
SPC.02 Pytanie 293
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na rysunku przedstawiono
A. odszypułczarkę.
B. tryjer.
C. mlewnik.
D. szczeciniarkę.
SPC.02 Pytanie 294
Produkcja wyrobów spożywczych…
10-krotne zwiększenie objętości ziarna otrzymuje się w procesie
A. smażenia.
B. prażenia.
C. ekspandowania.
D. ekstrudowania.
SPC.02 Pytanie 295
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do smażenia produktów w temperaturze 180°C wykorzystuje się
A. smalec.
B. oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
C. masło ekstra.
D. olej rzepakowy tłoczony na zimno.
SPC.02 Pytanie 296
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych odbywa się w temperaturze
A. od -41 do -55°C
B. od -35 do -40°C
C. od -1 do -4°C
D. od -15 do -30°C
SPC.02 Pytanie 297
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ze 100 kg buraków cukrowych uzyskuje się krajankę zajmującą powierzchnię ok. 1000 cm2. Oblicz ile cm2 powierzchni zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 250 cm2
D. 25000 cm2
SPC.02 Pytanie 298
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna zawierająca zasady przebiegu procesu produkcyjnego lub cechy i właściwości surowców i produktów, lub określająca ich nazwy i symbole, to
A. regulamin.
B. norma.
C. instrukcja.
D. receptura.
SPC.02 Pytanie 299
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
A. 22 kg
B. 1,2 kg
C. 12 kg
D. 2,2 kg
SPC.02 Pytanie 300
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu utrzymania stałej wydajności prasy filtracyjnej należy
A. zwiększyć ciśnienie w trakcie filtracji.
B. zmniejszyć ciśnienie w trakcie filtracji.
C. zmniejszyć czas filtracji.
D. zwiększyć czas filtracji.
SPC.02 Pytanie 301
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji potokowej (ciągłej) wykorzystuje się piec
A. komorowy.
B. tunelowy.
C. obrotowy.
D. wrzutowy.
SPC.02 Pytanie 302
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas formowania kęsów ciasta na chleb podłużny należy przeprowadzić kolejno:
A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie.
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost.
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie.
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost.
SPC.02 Pytanie 303
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze
A. misa się obraca, a nóż jest nieruchomy.
B. misa jest nieruchoma, a nóż się obraca.
C. misa i nóż są nieruchome, a przemieszczany jest surowiec.
D. misa i noże obracają się.
SPC.02 Pytanie 304
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności zachodzi w suszarkach
A. kontaktowych.
B. fluidyzacyjnych.
C. immersyjnych.
D. konwekcyjnych.
SPC.02 Pytanie 305
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby obsługiwanie krajalnicy tarczowej do warzyw przebiegało bezpiecznie, należy
A. włożyć surowiec do rynny odprowadzającej i włączyć urządzenie.
B. uruchomić maszynę na około 3 min., a następnie podać surowiec do leja zasilającego.
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym włączeniu maszyny.
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie włączyć maszynę.
SPC.02 Pytanie 306
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze przeprowadza się
A. emulgowanie.
B. homogenizację.
C. produkcję biomasy.
D. proces dyfuzji.
SPC.02 Pytanie 307
Produkcja wyrobów spożywczych…
Brakująca operacja w produkcji lodów jadalnych, przedstawiona na schemacie znakiem "x", to
A. doprawianie.
B. zamrażanie.
C. chłodzenie.
D. dojrzewanie.
SPC.02 Pytanie 308
Produkcja wyrobów spożywczych…
Osoby pracujące przy produkcji żywności zobowiązane są do
A. pracy w rękawicach ochronnych.
B. noszenia odzieży roboczej nie posiadającej zapięć.
C. noszenia nakrycia głowy całkowicie zasłaniającego włosy.
D. brania prysznica przynajmniej raz na trzy dni.
SPC.02 Pytanie 309
Produkcja wyrobów spożywczych…
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do
A. rozdrabniania mięsa i przecierów owocowych.
B. mieszania masy serowej, makowej.
C. mielenia pieprzu, cynamonu, imbiru.
D. rozcierania ziarna zbóż.
SPC.02 Pytanie 310
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku produktów płynnych butelka typu PET o pojemności 1,5 l pełni rolę opakowania
A. pośredniego.
B. zbiorczego.
C. transportowego.
D. jednostkowego.
SPC.02 Pytanie 311
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pieczywo po wyjęciu z pieca jest bezpośrednio
A. chłodzone.
B. krojone.
C. zdobione.
D. pakowane.
SPC.02 Pytanie 312
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko spożywcze pasteryzowane powinno być magazynowane w temperaturze, która nie przekracza
A. 8°C
B. 2°C
C. 0°C
D. 15°C
SPC.02 Pytanie 313
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to opakowania, w które nalewa się
A. wino.
B. wódkę.
C. koniak.
D. piwo.
SPC.02 Pytanie 314
Produkcja wyrobów spożywczych…
Etap magazynowania w produkcji jogurtów jest krytycznym punktem kontroli, dla którego parametrem kontrolnym jest
A. kontrola sposobu ustawienia produktu w magazynie.
B. kontrola masy opakowań jednostkowych jogurtu.
C. ocena wizualna produktu.
D. pomiar temperatury magazynowania.
SPC.02 Pytanie 315
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedmioty przewożone na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo.
B. mogą wystawać za obrzeże wózka w granicach 30 cm.
C. należy zawsze przypinać specjalnymi linkami.
D. nie mogą przysłaniać widoczności pracownikowi obsługującemu wózek.
SPC.02 Pytanie 316
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przemieszczania surowców sypkich bez opakowania w kierunku poziomym stosuje się
A. suwnice.
B. wózek dwukołowy.
C. przenośnik ślimakowy.
D. przenośnik czerpakowy.