Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. miażdżenie I.
B. mieszanie.
C. oczyszczanie.
D. suszenie.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. laskowe
B. włoskie
C. arachidowe
D. pistacjowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. ciśnienia
C. lepkości
D. wilgotności
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Mocny
B. Normalny
C. Średni
D. Nieelastyczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. miód akacjowy
B. margaryna mleczna
C. mąka pszenna
D. mleko zagęszczone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. pędzel.
B. aerograf.
C. dozownik.
D. szpatułkę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. żelazkiem
B. naleśnikarką
C. smażalnikiem
D. gofrownicą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 67 g
C. 750 g
D. 15 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. skrobia
B. aspartam
C. pektyna
D. karoten
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 25 sztuk
B. 50 sztuk
C. 100 sztuk
D. 75 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. krótko połączyć masę z mąką.
B. niewystarczająco napowietrzyć masę.
C. nie użyć nakłuwania blatów.
D. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. kokosanek
B. faworków
C. pączków
D. krokietek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. parzonego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. waflowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. grzanych
C. gotowanych
D. przygotowywanych na zimno
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. wzięte bez obróbki
B. umyte w płynie do naczyń
C. gotowane przez 5 minut
D. naświetlone promieniami UV
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kremową barwą
B. mazistą konsystencją
C. grudkowatą strukturą
D. kwaśnym smakiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 6°C
B. 25°C
C. 0°C
D. 18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Szafę mroźniczą
B. Komorę mroźniczą
C. Stół chłodniczy
D. Ladę chłodniczą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
B. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
C. kalosze i fartuch gumowy
D. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Kwas siarkowy.
B. Soda kaustyczna.
C. Sód w postaci chlorku.
D. Alkohol etylowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. zbieranego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. parzonego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 160÷170°C
B. 70÷80°C
C. 200÷210°C
D. 110÷120°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. pudrowego
B. kryształowego
C. w kostkach
D. inwertowanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Żelazka
B. Dzielarki
C. Patelni
D. Formierki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Sernik kajmakowy.
B. Babka piaskowa.
C. Herbatniki kruche.
D. Sernik wiedeński.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Symetryczną.
B. Asymetryczną.
C. Kolorystyczną.
D. Trójwymiarową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Krem bita śmietana
B. Krem angielski
C. Masa makowa
D. Masa grylażowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 88%
B. 75%
C. 97%
D. 95%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. identyfikator pracowniczy
B. ważną książeczkę zdrowia
C. dyplom ukończenia szkoły
D. dowód tożsamości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 sztuk.
B. 5 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 11 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
D. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. wilka
B. blendera
C. młynka udarowego
D. gniotownika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. pasteryzacja
B. kształtowanie
C. mrożenie
D. mieszanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,55 kg
B. 0,65 kg
C. 0,60 kg
D. 0,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
C. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
D. osiągnął odpowiednią temperaturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. lodów
B. czekolady
C. kremów
D. karmelków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
B. zapobiega występowaniu zakalca
C. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
D. wydłuża czas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 18 blach
B. 50 blach
C. 20 blach
D. 60 blach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. zaciągnięcia ciasta
B. przebicia masy
C. powiększenia objętości ciasta
D. opadania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. brezentowe
B. płócienne
C. skórzane
D. gumowe