SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. wałkowania i składania
B. ucierania i ubijania
C. napowietrzania
D. fermentacji
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Rozpuścić w wodzie
C. Rozpuścić w mleku
D. Połączyć z cukrem
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. stefankami
B. sękaczami
C. miodownikami
D. keksami
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. osiągnął odpowiednią temperaturę
C. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Powidła z śliwek
B. Cukier puder
C. Drożdże prasowane
D. Przyprawa korzenna
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. zakwas
B. drożdże piekarskie
C. proszek do pieczenia
D. chlorek wapnia
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. chemiczne
B. mikrobiologiczne
C. fizyczne
D. biologiczne
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 140÷160°C
B. 100÷130°C
C. 180÷200°C
D. 210÷230°C
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. psychrometr
B. wakuometr
C. pirometr
D. konduktometr
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
B. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
C. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
D. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
D. sporządzić protokół zniszczenia surowca
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
B. twarde, suche w dotyku, szkliste
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. kruche, błyszczące, ciągliwe
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. waflowe
B. beżowe
C. biszkoptowe
D. parzone
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. precelków i obwarzanków
B. sękaczy i kołaczyków
C. strucli i bajaderek
D. faworków i gniazd poznańskich
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. kruche z dodatkiem orzechów
B. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
C. biszkoptowe z dodatkiem kakao
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
B. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
C. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
D. przeznaczyć do formowania wyrobów
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. ptysie z bitą śmietaną
B. babki biszkoptowe
C. wafle suche
D. faworki
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Paciorkowiec mleczny
B. Coli
C. Salmonella
D. Gronkowiec złocisty
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. wybijanie na talerzyk
B. zaparzanie syropem cukrowym
C. metody chemiczne
D. metody fizyczne
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. dezintegracji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. krystalizator.
B. frezer.
C. temperówka.
D. konsza.
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 15 dni od daty wyprodukowania
B. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
C. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
D. 7 dni od daty wyprodukowania
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. rogaliki pinolowe
B. bajaderki
C. beczułki
D. ciastka piankowe
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. zamontować kamery skierowane na produkty
B. sprawdzać pułapki na gryzonie
C. codziennie przesuwać palety z wyrobami
D. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. wałkownica
B. mikser
C. rogalikarka
D. walcówka
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 90 kg
B. 74 kg
C. 58 kg
D. 64 kg
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 18 stopni C
B. 25 stopni C
C. 12 stopni C
D. 6 stopni C
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. mączki kokosowej, margaryny i cukru
C. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
D. wiórków kokosowych, cukru i białek
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Skrobia
B. Pektyna
C. Cukier
D. Miód
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. karmelków
B. lodów
C. chałwy
D. czekolady
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. detoksykację
D. deratyzację
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
B. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
C. pleśniami z rodzaju Aspergillus
D. bakteriami z rodzaju Salmonella
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. emulsja specjalna
B. frytura
C. masło
D. olej kokosowy
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. pionową
B. sztukową
C. tunelową
D. horyzontalną
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. równomiernym uwarstwieniem
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
C. drobnoporowatym miękiszem
D. dużymi komorami powietrznymi
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Miód naturalny oraz sztuczny
B. Drożdże i margaryna
C. Rum oraz wanilia
D. Kawa oraz kakao
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. schłodzenie jej do temperatury 4°C
B. podgrzanie jej do temperatury 25°C
C. wymieszanie jej z jajami
D. przelanie jej przez sito
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. spryskiwacza
B. aerografu
C. sitka
D. żelownicy
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. unieruchomienie kończyny
B. założenie opatrunku na nogę
C. wykonanie masażu kończyny
D. nastawienie zwichniętego stawu