SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. parzonego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików francuskich
B. babki piaskowej
C. babki biszkoptowej
D. rogalików drożdżowych
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 60 kg
B. 90 kg
C. 300 kg
D. 150 kg
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. mazistą konsystencją
B. kwaśnym smakiem
C. grudkowatą strukturą
D. kremową barwą
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. gotowanie
B. zamrażanie
C. chłodzenie
D. blanszowanie
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
B. 15 dni od daty wyprodukowania
C. 7 dni od daty wyprodukowania
D. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. najszybszy środek transportu
B. dobrą wentylację w chłodni
C. ciągłość łańcucha chłodniczego
D. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piernikowego
B. biszkoptowego
C. piaskowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. kocioł warzelny
B. wyparki próżniowej
C. krystalizator
D. garnek emaliowany
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. drylownica
C. młynek
D. wilk
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. tablerowania.
B. temperowania.
C. mieszania.
D. ciągnięcia.
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Drożdże
B. Amoniak
C. Spirytus
D. Wanilina
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
B. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
C. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
D. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
B. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
C. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
D. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
B. w stanie stałym o temperaturze 4°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
D. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 15 dni
B. 4 dni
C. 6 godzin
D. 4 tygodnie
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 18°C
B. 0°C
C. 6°C
D. 12°C
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. czucia
B. zapachu
C. smaku
D. wzroku
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z folii aluminiowej
B. z celofanu
C. z pergaminu
D. z papieru parafinowanego
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. magazynie surowców suchych
B. magazynie wyrobów gotowych
C. chłodni
D. zamrażarce
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. mąki żytniej
B. aromatów
C. barwników
D. mąki krupczatki
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. czas smażenia jest zbyt krótki
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. temperatura smażenia jest zbyt niska
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Drożdżowe.
B. Kruche.
C. Zbijane.
D. Piernikowe.
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 37 ÷ 42°C
B. 20 ÷ 25°C
C. 48 ÷ 53°C
D. 28 ÷ 33°C
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
B. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
C. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
D. wymienić bezpieczniki topikowe
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Zawartość wody
B. Stan opakowań
C. Zawartość tłuszczu
D. Temperaturę topnienia
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 1850
B. Typ 450
C. Typ 1400
D. Typ 750
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. 4°C
B. 0°C
C. -22°C
D. -10°C
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
B. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
C. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
D. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
B. PW – Przyjęcie wewnętrzne
C. RZ – Rozchód zewnętrzny
D. RW – Rozchód wewnętrzny
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 110÷120°C
B. 200÷210°C
C. 160÷170°C
D. 70÷80°C
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 6500 g.
B. 8250 g.
C. 2250 g.
D. 1750 g.
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. oczyścić i przepakować
B. sprzedać po niższej cenie
C. usunąć z magazynu
D. użyć do produkcji
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. ciastek kruchych.
B. karpatki.
C. sękacza.
D. babki piaskowej.
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. krystalizator
B. żelownica
C. żelazko
D. temperówka
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. gumowej
B. plastikowej
C. silipat
D. papierowej
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Ladę chłodniczą
B. Stół chłodniczy
C. Szafę mroźniczą
D. Komorę mroźniczą
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. parzonych
B. drożdżowych
C. francuskich
D. bezowych
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 75 kartonów
B. 100 kartonów
C. 50 kartonów
D. 25 kartonów