Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 1

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

A. w kostkach.

B. kryształu.

C. pudru.

D. inwertowanego.

SPC.01 Pytanie 2

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać cukier.

A. od 65%, do 18 stopni C

B. od 65%, do 25 stopni C

C. do 65%, do 18 stopni C

D. do 65%, od 25 stopni C

SPC.01 Pytanie 3

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

A. opadanie ciasta.

B. zwiększenie objętości ciasta.

C. "przebicie masy".

D. "zaciągnięcie ciasta".

SPC.01 Pytanie 4

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej.

B. wałkowaniu ciasta.

C. ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

D. zagniataniu ciasta.

SPC.01 Pytanie 5

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mata, którą należy wykorzystać podczas sporządzania elementów dekoracyjnych z karmelu, to

A. gumpast.

B. silikon.

C. silipat.

D. karimata.

SPC.01 Pytanie 6

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

A. A.

B. C.

C. B.

D. D.

SPC.01 Pytanie 7

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

A. miażdżenie I.

B. oczyszczanie.

C. mieszanie.

D. suszenie.

SPC.01 Pytanie 8

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Należy sporządzić ciasto biszkoptowotłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem.

B. przesiać mąkę.

C. ubijać jaja z cukrem.

D. rozmiękczyć tłuszcz z mąką.

SPC.01 Pytanie 9

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzenia 1000 g herbatników klawiszy należy użyć 140 g glazury białkowej. Oblicz ilość tego półproduktu potrzebną do sporządzenia 25 kg tych ciastek.

A. 3,50 kg

B. 0,56 kg

C. 0,35 kg

D. 5,60 kg

SPC.01 Pytanie 10

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

SPC.01 Pytanie 11

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do gotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy użyć

A. garnka emaliowanego.

B. wyparki próżniowej.

C. kotła warzelnego.

D. krystalizatora.

SPC.01 Pytanie 12

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

A. 8250 g.

B. 1750 g.

C. 6500 g.

D. 2250 g.

SPC.01 Pytanie 13

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

SPC.01 Pytanie 14

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu pobrano mąkę ziemniaczaną. Po dokonaniu oceny organoleptycznej stwierdzono, że mąka jest gładka, błyszczy, ma swoisty zapach. Przeznaczono ją do produkcji ciasta

A. kruchego.

B. biszkoptowego.

C. piernikowego.

D. piaskowego.

SPC.01 Pytanie 15

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

A. 12,60 zł

B. 30,45 zł

C. 69,62 zł

D. 20,52 zł

SPC.01 Pytanie 16

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można polukrować lub

A. posmarować masą grylażową.

B. polać ugotowanym karmelem.

C. posmarować masą serową.

D. posypać cukrem pudrem.

SPC.01 Pytanie 17

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wartość kaloryczna 1g węglowodanów wynosi 4 kcal, 1g białek - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz wartość energetyczną chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu, 30% węglowodanów.

A. 230 kcal

B. 515 kcal

C. 629 kcal

D. 350 kcal

SPC.01 Pytanie 18

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rondla należy użyć do gotowania syropu cukrowego, w celu sporządzenia karmelu?

A. Miedzianego

B. Żeliwnego

C. Emaliowanego

D. Cynowego

SPC.01 Pytanie 19

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż temperaturę i wilgotność względną pomieszczenia, w którym należy przechowywać wyroby gotowe trwałe cukiernicze i ciastkarskie.

A. 25 stopni C, około 75%

B. 18 stopni C, około 75%

C. 5 stopni C, około 90%

D. 18 stopni C, około 95%

SPC.01 Pytanie 20

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik, do ochrony rąk przed poparzeniem, podczas przeciągania karmelu powinien stosować rękawice

A. gumowe.

B. płócienne.

C. skórzane.

D. brezentowe.

SPC.01 Pytanie 21

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Uszkodzenie przycisku wyłączającego napięcie zasilania wałkownicy może doprowadzić do

A. porażenia prądem pracownika.

B. zmiażdżenia palców operatora.

C. skaleczenia dłoni pracownika.

D. obcięcia kończyn operatora.

SPC.01 Pytanie 22

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce oparzenia dłoni wrzątkiem należy natychmiast

A. polać wodą utlenioną.

B. schłodzić zimną wodą.

C. posmarować środkiem natłuszczającym.

D. opatrzyć suchym opatrunkiem.

SPC.01 Pytanie 23

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

A. wystarczy 1,80 kg jaj.

B. brakuje 0,60 kg jaj.

C. brakuje 1,20 kg jaj.

D. wystarczy 1,20 kg jaj.

SPC.01 Pytanie 24

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

A. krótko mieszać masę z mąką.

B. nie zastosować nakłuwania blatów.

C. przegrzać masę jajowo-cukrową.

D. niedostatecznie napowietrzyć masę.

SPC.01 Pytanie 25

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

A. migdałów.

B. orzechów arachidowych.

C. orzechów włoskich.

D. orzechów laskowych.

SPC.01 Pytanie 26

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W razie przerwy w dopływie prądu pracownik obsługujący maszynę powinien

A. wyłączyć maszynę wyłącznikiem głównym.

B. poczekać na włączenie napięcia, nie wyłączając maszyny.

C. wymienić bezpieczniki topikowe.

D. oczyścić maszynę z wsadu surowcowego bez jej wyłączenia.

SPC.01 Pytanie 27

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po połączeniu mąki z wodą wytworzony gluten kruszy się, ma ziarnistą strukturę, a z trudem ulepiony w kulkę ma nieforemną powierzchnię. Takiej jakości mąkę można użyć do produkcji ciasta

A. francuskiego, drożdżowego, parzonego.

B. drożdżowego, francuskiego, kruchego.

C. parzonego, biszkoptowego, francuskiego.

D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego.

SPC.01 Pytanie 28

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzeźwiający smak galaretce agarowej nadaje

A. kwas cytrynowy.

B. lecytyna.

C. żelatyna spożywcza.

D. imbir.

SPC.01 Pytanie 29

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Substancje aromatyczne pochodzenia naturalnego to

A. sól i cukier.

B. cynamon i pieprz.

C. wanilina i etylowanilina.

D. glukoza i fruktoza.

SPC.01 Pytanie 30

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaja kurze należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż

A. 12 stopni C

B. 6 stopni C

C. 25 stopni C

D. 18 stopni C

SPC.01 Pytanie 31

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drobne czekoladki z nadzieniem to

A. pomadki.

B. karmelki.

C. drażetki.

D. praliny.

SPC.01 Pytanie 32

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z kremów sporządza się z ubitych białek zaparzanych roztworem cukrowym, połączonych z napowietrzonym tłuszczem i esencją rumową?

A. Bezowo-owocowy.

B. Russel beżowy.

C. Śmietankowy.

D. Beżowy.

SPC.01 Pytanie 33

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiono ciasto sękacz?

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

SPC.01 Pytanie 34

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia przygotowanie ciasta biszkoptowotłuszczowego "na ciepło". Jak nazywa się etap, oznaczony na schemacie znakiem zapytania, który następuje po wymieszaniu jaj z cukrem?

A. Spulchnianie.

B. Napowietrzanie.

C. Przecieranie.

D. Ogrzewanie.

SPC.01 Pytanie 35

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Obniżenie zawartości wody w ziarnie sezamowym i nadanie mu przyjemnego smaku i zapachu uzyskuje się w procesie

A. emulgowania.

B. prażenia.

C. wirowania.

D. mielenia.

SPC.01 Pytanie 36

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiono rondel?

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

SPC.01 Pytanie 37

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Półprodukt otrzymany ze zmiażdżonych migdałów z cukrem to

A. karmel.

B. glazura pomadowa.

C. marcepan.

D. masa grylażowa.

SPC.01 Pytanie 38

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ugniatarkę i przeciągarkę stosuje się do produkcji

A. karmelków.

B. chałwy.

C. drażetek.

D. marmoladek.

SPC.01 Pytanie 39

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia budowę

A. pomadziarki.

B. ugniatarki.

C. konszy.

D. trójwalcówki.

SPC.01 Pytanie 40

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Filtrowanie pytań

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać cukier.

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

Mata, którą należy wykorzystać podczas sporządzania elementów dekoracyjnych z karmelu, to

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Należy sporządzić ciasto biszkoptowotłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

Do sporządzenia 1000 g herbatników klawiszy należy użyć 140 g glazury białkowej. Oblicz ilość tego półproduktu potrzebną do sporządzenia 25 kg tych ciastek.

Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?

Do gotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy użyć

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

Z magazynu pobrano mąkę ziemniaczaną. Po dokonaniu oceny organoleptycznej stwierdzono, że mąka jest gładka, błyszczy, ma swoisty zapach. Przeznaczono ją do produkcji ciasta

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można polukrować lub

Wartość kaloryczna 1g węglowodanów wynosi 4 kcal, 1g białek - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz wartość energetyczną chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu, 30% węglowodanów.

Jakiego rondla należy użyć do gotowania syropu cukrowego, w celu sporządzenia karmelu?

Wskaż temperaturę i wilgotność względną pomieszczenia, w którym należy przechowywać wyroby gotowe trwałe cukiernicze i ciastkarskie.

Cukiernik, do ochrony rąk przed poparzeniem, podczas przeciągania karmelu powinien stosować rękawice

Uszkodzenie przycisku wyłączającego napięcie zasilania wałkownicy może doprowadzić do

Miejsce oparzenia dłoni wrzątkiem należy natychmiast

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

W razie przerwy w dopływie prądu pracownik obsługujący maszynę powinien

Po połączeniu mąki z wodą wytworzony gluten kruszy się, ma ziarnistą strukturę, a z trudem ulepiony w kulkę ma nieforemną powierzchnię. Takiej jakości mąkę można użyć do produkcji ciasta

Orzeźwiający smak galaretce agarowej nadaje

Substancje aromatyczne pochodzenia naturalnego to

Jaja kurze należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż

Drobne czekoladki z nadzieniem to

Który z kremów sporządza się z ubitych białek zaparzanych roztworem cukrowym, połączonych z napowietrzonym tłuszczem i esencją rumową?

Na którym rysunku przedstawiono ciasto sękacz?

Schemat przedstawia przygotowanie ciasta biszkoptowotłuszczowego "na ciepło". Jak nazywa się etap, oznaczony na schemacie znakiem zapytania, który następuje po wymieszaniu jaj z cukrem?

Obniżenie zawartości wody w ziarnie sezamowym i nadanie mu przyjemnego smaku i zapachu uzyskuje się w procesie

Na którym rysunku przedstawiono rondel?

Półprodukt otrzymany ze zmiażdżonych migdałów z cukrem to

Ugniatarkę i przeciągarkę stosuje się do produkcji

Schemat przedstawia budowę