Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o niskiej zawartości mocnego glutenu
B. o wysokiej zawartości słabego glutenu
C. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
D. o niskiej zawartości słabego glutenu
SPC.01Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to

A. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
B. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
C. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
D. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
SPC.01Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.

A. 0,40 kg
B. 2,00 kg
C. 1,60 kg
D. 0,80 kg
SPC.01Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. suszone owoce i opakowania papierowe
C. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
D. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
SPC.01Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. nadmiar soli
B. przekwaszenie masła
C. dużą ilość wody
D. jełczenie masła
SPC.01Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

A. Cukier puder
B. Cukier rafinowany
C. Cukier kryształ
D. Cukier przemysłowy
SPC.01Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. margaryn, cukru, kakao
B. jogurtu, żelatyny, cukru
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. śmietanki, cukru, wanilii
SPC.01Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?

A. Mieszalnik
B. Frezer
C. Pasteryzator
D. Zimownia
SPC.01Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?

A. Ladę chłodniczą
B. Stół chłodniczy
C. Szafę mroźniczą
D. Komorę mroźniczą
SPC.01Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest

A. MM (Przesunięcie magazynowe)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
SPC.01Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

A. ziemniaczanej mąki i mleka
B. masła oraz całych jaj
C. białek jaj i cukru
D. kremówki ze śmietany i cukru pudru
SPC.01Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. mazistą konsystencję
B. zapach rozkładającego się białka
C. muszlowy przełom
D. biały nalot na powierzchni
SPC.01Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość
[g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000
A. 11 sztuk.
B. 5 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 10 sztuk.
SPC.01Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. nieprzyjemnym aromatem
B. rozlanym i mętnym białkiem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. zielonkawym kolorem
SPC.01Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zwiększyć o 15°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zmniejszyć o 5°C
D. zwiększyć o 5°C
SPC.01Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

A. Komora chłodnicza nabiału
B. Magazyn napojów
C. Magazyn produktów suchych
D. Komora chłodnicza jaj
SPC.01Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Biszkopty
B. Pierniki
C. Masa serowa
D. Masa grylażowa
SPC.01Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W zamrażarce szokowej
B. Na stole chłodniczym
C. W komorze chłodniczej
D. W witrynie chłodniczej
SPC.01Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

A. fizyczna
B. biologiczna
C. chemiczna
D. kombinowana
SPC.01Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
SurowceIlość w [g]
Mąka pszenna typ 480330
Mąka ziemniaczana100
Cukier kryształ220
Jaja700
Wydajność1 000
A. 2,2 kg
B. 3,3 kg
C. 4,3 kg
D. 2,5 kg
SPC.01Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?

A. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
B. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
D. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
SPC.01Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja

A. pozostają w środkowej części naczynia
B. osadzają się na dnie pojemnika
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. unoszą się na powierzchni wody
SPC.01Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
SPC.01Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Ilustracja do pytania 40
A. Dodawanie mleka i cukru.
B. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.
C. Dodawanie piany z białek.
D. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się