Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 12 zł
B. 8 zł
C. 16 zł
D. 14 zł
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W zamrażarce szokowej
B. W komorze chłodniczej
C. W witrynie chłodniczej
D. Na stole chłodniczym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji
A. Przygotowanie miazgi, konszowanie i temperowanie.
B. Prażenie, gotowanie mas, walcowanie.
C. Sporządzanie masy, wyciąganie i formowanie.
D. Mieszanie, żelowanie, chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast
A. zaparzanych.
B. kruchych.
C. biszkoptowych.
D. francuskich.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do napowietrzania czekolady
B. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
C. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
D. do tworzenia żelowych napisów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. masy marcepanowej
B. kremu maślanego
C. uformowanych elementów z bezy
D. cząstek owoców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do
A. określenia poziomu cieczy.
B. określania gęstości płynów.
C. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
D. bezdotykowego pomiaru temperatury.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Rolada makowa.
C. Sernik wiedeński.
D. Pierniki w czekoladzie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. precle i obwarzanki
B. makaroniki i kokosanki
C. faworytki i bajaderki
D. eklery i sokoły
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
B. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
C. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
D. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 14 godzin
B. 18 godzin
C. 10 godzin
D. 6 godzin
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. precelków
B. rolady owocowej
C. napoleonek
D. pączków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. mieszanie.
B. miażdżenie I.
C. suszenie.
D. oczyszczanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. porażenia prądem pracownika
B. odcięcia kończyn operatora
C. zmiażdżenia palców operatora
D. skaleczenia dłoni pracownika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Pierniki
B. Masa grylażowa
C. Biszkopty
D. Masa serowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. namoczyć w wodzie
B. posypać mąką
C. wysuszyć
D. pokruszyć
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. płynny balsam.
B. syrop do nasączania.
C. syrop do dekoracji.
D. glazurę z białek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Reanimować
C. Podać wodę
D. Wykonać sztuczne oddychanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. pozostają w środkowej części naczynia
B. kręcą się w zanurzonej substancji
C. osadzają się na dnie pojemnika
D. unoszą się na powierzchni wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. suszonych jabłek
B. akacji senegalskiej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. wodorostów morskich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Temperatura przewozu
B. Data ważności
C. Wielkość partii produktów
D. Liczba opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 90 kg
B. 58 kg
C. 64 kg
D. 74 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
C. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
D. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 520 kg
B. 480 kg
C. 1020 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. wilk
B. młynek
C. gniotownik
D. przecieraczka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów włoskich
B. migdałów
C. orzechów arachidowych
D. orzechów laskowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 4 worki cukru pudru po 20 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 2,08 dm3
B. 0,48 dm3
C. 30,00 dm3
D. 250,00 dm3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. materiałów pochodzenia zwierzęcego
B. morskich wodorostów
C. suszonej masy jabłkowej
D. akacji senegalskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:1:2
B. 3:2:1
C. 2:1:3
D. 1:2:3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. przeznaczone do utylizacji
B. wykorzystane do kremu
C. ponownie zamrożone
D. przekazane do sprzedaży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. nadziewania
B. polewania
C. wycinania
D. ważenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na fotografii używa się do produkcji
A. sękacza.
B. lodów.
C. wuzetki.
D. makowca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Wzrost pleśni
B. Resztki pestycydów
C. Larwy insektów
D. Skorupki jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Proszek jajeczny
B. Mrożona masa jajowa
C. Jaja świeże
D. Płynna masa jajowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. dragantem
B. kremem
C. masą cygaretkową
D. czekoladą plastyczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Skrobia
B. Pektyna
C. Cukier
D. Miód
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. waflowego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. kruchego