Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 361

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien postąpić magazynier, jeżeli w trakcie dostawy do magazynu marmolady wieloowocowej zauważył na jej powierzchni niewielką ilość pleśni?

A. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji.

B. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji.

C. Odmówić przyjęcia do magazynu.

D. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu.

SPC.01 Pytanie 362

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podstawową czynnością wykonywaną przez magazyniera podczas przyjęcia surowców od dostawcy do magazynu jest

A. kontrola temperatury i wilgotności w magazynach.

B. kontrola ilościowo-jakościowa.

C. rozliczenie faktur za dostarczony towar.

D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach.

SPC.01 Pytanie 363

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która cecha mąki określana jest przez roztarcie pomiędzy palcami?

A. Typ.

B. Granulacja.

C. Zapach.

D. Wyciąg.

SPC.01 Pytanie 364

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Smak musu czekoladowo-pomarańczowego określa się, stosując ocenę

A. mikrobiologiczną.

B. fizyczną.

C. cukierniczą.

D. organoleptyczną.

SPC.01 Pytanie 365

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zasada FIFO stosowana w magazynach surowców cukierniczych mająca na celu zapobiegać przeterminowaniu i psuciu się środków żywnościowych oznacza

A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi.

B. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi.

C. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi.

D. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi.

SPC.01 Pytanie 366

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechy charakterystyczne śmietany 18% to kremowa barwa oraz konsystencja

A. mazista, smak kwaśny.

B. gęsta, smak lekko kwaśny.

C. płynna, smak lekko kwaśny.

D. półpłynna, smak lekko słodki.

SPC.01 Pytanie 367

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sprawdzając świeżość jaj za pomocą owoskopu, nie ocenia się

A. wielkości komory powietrznej.

B. zmniejszenia ich ciężaru.

C. przejrzystości białka.

D. centralnie ułożonego żółtka.

SPC.01 Pytanie 368

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż pomieszczenie, w którym należy przechowywać mleko granulowane instant.

A. Magazyn napojów.

B. Magazyn produktów suchych.

C. Komora chłodnicza jaj.

D. Komora chłodnicza nabiału.

SPC.01 Pytanie 369

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Psychrometr znajdujący się w magazynie służy do

A. określania temperatury.

B. pomiaru stopnia gramatury.

C. pomiaru wilgotności pomieszczeń.

D. określania składu powietrza.

SPC.01 Pytanie 370

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyrobów cukierniczych trwałych nie należą

A. nugaty.

B. sezamki.

C. pomadki.

D. faworki.

SPC.01 Pytanie 371

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

A. Masa kokosowa.

B. Krem śmietankowy.

C. Krem szwedzki.

D. Masa grylażowa.

SPC.01 Pytanie 372

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby z ciasta drożdżowego formowane przez rozwałkowanie ciasta, przekładane słodkimi masami, a następnie zwijane lub zaplatane, to

A. sękacze.

B. strucle.

C. precle.

D. rurki.

SPC.01 Pytanie 373

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z okruchów i okrawków powstających podczas produkcji ciast, ciastek i tortów sporządza się

A. rogaliki pinolowe.

B. ciastka piankowe.

C. beczułki.

D. bajaderki.

SPC.01 Pytanie 374

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzenia galaretki na 1 000 ml wody należy użyć 80 g żelatyny. Ile żelatyny należy przygotować do sporządzenia galaretki z 5,5 litrów wody?

A. 440 g

B. 220 g

C. 880 g

D. 660 g

SPC.01 Pytanie 375

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

A. 80 sztuk.

B. 60 sztuk.

C. 20 sztuk.

D. 40 sztuk.

SPC.01 Pytanie 376

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miód naturalny należy zastosować do produkcji

A. pierników sztukowych.

B. mas serowych.

C. kremów śmietankowych.

D. tortów owocowych.

SPC.01 Pytanie 377

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

A. 16 sztuk.

B. 7 sztuk.

C. 11 sztuk.

D. 9 sztuk.

SPC.01 Pytanie 378

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Głównym czynnikiem spulchniającym wyroby z ciasta piernikowego jest

A. powietrze.

B. para wodna.

C. kwaśny węglan sodu.

D. napowietrzone białka.

SPC.01 Pytanie 379

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji sernika na zimno należy zastosować środek żelujący o nazwie

A. agar.

B. syrop skrobiowy.

C. beta-karoten.

D. gluten.

SPC.01 Pytanie 380

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

A. Dodawanie piany z białek.

B. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.

C. Dodawanie mleka i cukru.

D. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.

SPC.01 Pytanie 381

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto piaskowe sporządza się z mąki

A. pszennej i żytniej.

B. orkiszowej.

C. ziemniaczanej.

D. pszennej i ziemniaczanej.

SPC.01 Pytanie 382

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przesiewanie mąki ma na celu

A. usunięcie zanieczyszczeń i napowietrzenie mąki.

B. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych i chemicznych.

C. napowietrzenie i zlikwidowanie obcego zapachu.

D. zapobieganie zbrylaniu i zwiększenie ilości glutenu.

SPC.01 Pytanie 383

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy włoskie, których cukiernik użyje do przygotowania blatu na podstawę do tortu, należy

A. sparzyć.

B. zmielić.

C. pokroić na kawałki około 1 cm.

D. pozostawić w całości.

SPC.01 Pytanie 384

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno", tłuszcz należy

A. schłodzić.

B. napowietrzyć.

C. upłynnić.

D. zamrozić.

SPC.01 Pytanie 385

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania masy serowej należy zastosować

A. młyn pięciowalcowy i mieszarkę.

B. gniotownik i żelazka.

C. formierki wyciskające i żelazka.

D. walcarkę lub wilk i mieszarkę.

SPC.01 Pytanie 386

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając ciasto drożdżowe w ubijarce cukierniczej, należy zastosować mieszadło

A. hakowe.

B. zetowe.

C. rózgowe.

D. śmigłowe.

SPC.01 Pytanie 387

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do formowania kęsów ciasta przy produkcji pączków wykorzystuje się

A. formierki wykrawające.

B. dzielarki walcowe.

C. dzielarko-zaokrąglarki.

D. formierki wyciskające.

SPC.01 Pytanie 388

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Których czynności nie wolno wykonywać podczas pracy maszyn i urządzeń?

A. Zdejmować osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn.

B. Przerywać pracy urządzeń.

C. Regulować ustawionych parametrów, np. szybkości obrotów.

D. Kontrolować ich stanu zabrudzenia.

SPC.01 Pytanie 389

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec pękaniu eklerów z ciasta parzonego w czasie wypieku, należy

A. zwiększyć temperaturę wypieku.

B. zmniejszyć temperaturę wypieku.

C. rozrzedzić ciasto dodając jaja.

D. zagęścić ciasto dodając mąkę.

SPC.01 Pytanie 390

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Herbatniki baletki produkuje się z ciasta

A. biszkoptowego.

B. półfrancuskiego serowego.

C. biszkoptowo-tłuszczowego.

D. półfrancuskiego śmietanowego.

SPC.01 Pytanie 391

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przebijanie ciasta drożdżowego wykonuje się w celu

A. zmniejszenia ilości drożdży.

B. usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla.

C. zwiększenia ilości glutenu w cieście.

D. sprawdzenia jakości glutenu w mące.

SPC.01 Pytanie 392

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykonania dekoracji w stylu angielskim należy użyć

A. masy cukrowej.

B. żeli dekoracyjnych.

C. świeżych owoców.

D. kremu bita śmietana.

SPC.01 Pytanie 393

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 50 kg chałwy, jeżeli opakowania jednostkowe ważące po 50 g pakuje się w kartony po 20 sztuk?

A. 50 kartonów.

B. 25 kartonów.

C. 75 kartonów.

D. 100 kartonów.

SPC.01 Pytanie 394

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż miejsce, w którym należy przechowywać jaja zgodnie z systemem HACCP.

A. Magazyn podręczny.

B. Magazyn produktów suchych.

C. Komora chłodnicza nabiału.

D. Wydzielona komora chłodnicza.

SPC.01 Pytanie 395

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania dekoracji na foliach karotenowych należy użyć

A. marcepanu.

B. karmelu.

C. gumpaste.

D. czekolady.

SPC.01 Pytanie 396

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierni pączki pakowane są w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, które następnie pakuje się w kartony po 20 sztuk. Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

A. 50 sztuk.

B. 100 sztuk.

C. 25 sztuk.

D. 75 sztuk.

SPC.01 Pytanie 397

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

A. pierścieni cukierniczych.

B. szablonu i wycinaków.

C. form silikonowych.

D. worka i zdobników cukierniczych.

SPC.01 Pytanie 398

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Substancją żelującą stosowaną w produkcji cukierniczej jest

A. pektyna.

B. aspartam.

C. karoten.

D. skrobia.

SPC.01 Pytanie 399

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przetworem owocowym uzyskanym w wyniku smażenia całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z dodatkiem cukru jest

A. dżem.

B. konfitura.

C. marmolada.

D. powidła.

SPC.01 Pytanie 400

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokonując oceny organoleptycznej cukru, należy zwrócić uwagę na

A. wagę netto.

B. barwę.

C. rozpuszczalność.

D. zawartość wody.

Filtrowanie pytań

Jak powinien postąpić magazynier, jeżeli w trakcie dostawy do magazynu marmolady wieloowocowej zauważył na jej powierzchni niewielką ilość pleśni?

Podstawową czynnością wykonywaną przez magazyniera podczas przyjęcia surowców od dostawcy do magazynu jest

Która cecha mąki określana jest przez roztarcie pomiędzy palcami?

Smak musu czekoladowo-pomarańczowego określa się, stosując ocenę

Zasada FIFO stosowana w magazynach surowców cukierniczych mająca na celu zapobiegać przeterminowaniu i psuciu się środków żywnościowych oznacza

Cechy charakterystyczne śmietany 18% to kremowa barwa oraz konsystencja

Sprawdzając świeżość jaj za pomocą owoskopu, nie ocenia się

Wskaż pomieszczenie, w którym należy przechowywać mleko granulowane instant.

Psychrometr znajdujący się w magazynie służy do

Do wyrobów cukierniczych trwałych nie należą

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

Wyroby z ciasta drożdżowego formowane przez rozwałkowanie ciasta, przekładane słodkimi masami, a następnie zwijane lub zaplatane, to

Z okruchów i okrawków powstających podczas produkcji ciast, ciastek i tortów sporządza się

Do sporządzenia galaretki na 1 000 ml wody należy użyć 80 g żelatyny. Ile żelatyny należy przygotować do sporządzenia galaretki z 5,5 litrów wody?

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

Miód naturalny należy zastosować do produkcji

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

Głównym czynnikiem spulchniającym wyroby z ciasta piernikowego jest

Do produkcji sernika na zimno należy zastosować środek żelujący o nazwie

W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Ciasto piaskowe sporządza się z mąki

Przesiewanie mąki ma na celu

Orzechy włoskie, których cukiernik użyje do przygotowania blatu na podstawę do tortu, należy

Sporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno", tłuszcz należy

Do przygotowania masy serowej należy zastosować

Sporządzając ciasto drożdżowe w ubijarce cukierniczej, należy zastosować mieszadło

Do formowania kęsów ciasta przy produkcji pączków wykorzystuje się

Których czynności nie wolno wykonywać podczas pracy maszyn i urządzeń?

Aby zapobiec pękaniu eklerów z ciasta parzonego w czasie wypieku, należy

Herbatniki baletki produkuje się z ciasta

Przebijanie ciasta drożdżowego wykonuje się w celu

Do wykonania dekoracji w stylu angielskim należy użyć

Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 50 kg chałwy, jeżeli opakowania jednostkowe ważące po 50 g pakuje się w kartony po 20 sztuk?

Wskaż miejsce, w którym należy przechowywać jaja zgodnie z systemem HACCP.

Do przygotowania dekoracji na foliach karotenowych należy użyć

W cukierni pączki pakowane są w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, które następnie pakuje się w kartony po 20 sztuk. Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

Substancją żelującą stosowaną w produkcji cukierniczej jest

Przetworem owocowym uzyskanym w wyniku smażenia całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z dodatkiem cukru jest