Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 14 zł
B. 16 zł
C. 8 zł
D. 12 zł
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mleka, które nie zostało odmierzone.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. pozostanie 3 kg śmietany.
B. będzie brakować 2 kg śmietany.
C. śmietany wystarczy.
D. zabraknie 1 kg śmietany.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. zatarcie z ubitymi białkami
B. zaparzenie wrzątkiem
C. staranne przesianie
D. połączenie z olejkami zapachowymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. pączków.
B. sękacza.
C. rogalików.
D. faworków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. krystalizator
B. garnek emaliowany
C. wyparki próżniowej
D. kocioł warzelny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 200 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 800 sztuk
D. 2 000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
D. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. gramatury
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. wielkości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 35÷40°C
B. 10÷15°C
C. 55÷60°C
D. 5÷10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
B. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
C. włączyć silnik napędzający mieszadło
D. otworzyć zawór doprowadzający syrop
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
B. żytniej
C. pszennej o niskiej zawartości glutenu
D. ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Smak o charakterze kwasowym
B. Konsystencja luźna
C. Aromat przypominający ocet
D. Konsystencja ścisła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. detergentów
B. dzikich drożdży
C. pestycydów
D. bakterii Salmonella
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Drożdże
B. Wanilina
C. Amoniak
D. Spirytus
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. mąka żytnia
B. przyprawa korzenna
C. wykrawaczka cukiernicza
D. szpatułka kątowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. precelków
B. karpatki
C. biszkoptów
D. faworków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. obwarzanków
B. pączków
C. faworków
D. karpatki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
B. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. drylownica
B. wilk
C. trójwalcówka
D. ubijaczka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. kakao w proszku
B. masło roślinne
C. mąka pszenna
D. tłuszcz kakaowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. chałwy
B. drażetek
C. marmoladek
D. karmelków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Płynna masa jajowa
B. Mrożona masa jajowa
C. Proszek jajeczny
D. Jaja świeże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. przyjąć chałwę do magazynu
B. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
C. oddzielić olej i przepakować chałwę
D. odmówić przyjęcia chałwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. forma metalowa prostokątna
B. podkładka kartonowa kwadratowa
C. pudełko kartonowe
D. tortownica metalowa okrągła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z czekolady
B. z karmelu
C. z masy cukrowej
D. z marcepanu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
B. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
B. luzem w chłodniach
C. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
D. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
B. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
C. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
D. magazyn jest oświetlony przez słońce
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 2:2:1
B. 1:1:2
C. 1:2:3
D. 2:1:1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie produktów sypkich
B. części zamrażarki
C. wydzielonej chłodni magazynowej
D. magazynie mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. uzyskanie kruchości makowca
B. przedłużenie trwałości makowca
C. uzyskanie sztywnej struktury makowca
D. poprawę koloru makowca
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. kokosowego
C. włoskiego
D. laskowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. mąka.
B. dżem.
C. urządzenie do zaokrąglania.
D. kartonik.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. MM (Przesunięcie magazynowe)
C. RW (Rozchód wewnętrzny)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 210÷230°C
B. 180÷200°C
C. 140÷160°C
D. 100÷130°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Pierniki
B. Chałwa
C. Karmelki
D. Bezy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
B. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
B. sposób ustawiania
C. temperatura w chłodni
D. technika dekorowania