SPC.01 Pytanie 361
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 12 stopni C
B. 6 stopni C
C. 25 stopni C
D. 18 stopni C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 362
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. francuskich
B. parzonych
C. drożdżowych
D. bezowych
SPC.01 Pytanie 363
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. lady mroźnicze
B. regały chłodnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. tunele chłodzące
SPC.01 Pytanie 364
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. morskich wodorostów
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. suszonej masy jabłkowej
D. akacji senegalskiej
SPC.01 Pytanie 365
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. przegrzanie masy czekoladowej
B. niewłaściwy skład surowców
C. niska temperatura przechowywania
D. zastosowanie perforowanych form
SPC.01 Pytanie 366
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Laboratoryjnej
B. Organoleptycznej
C. Fizycznej
D. Mikrobiologicznej
SPC.01 Pytanie 367
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 100÷130°C
B. 180÷200°C
C. 210÷230°C
D. 140÷160°C
SPC.01 Pytanie 368
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Krem bita śmietana
B. Masa makowa
C. Krem angielski
D. Masa grylażowa
SPC.01 Pytanie 369
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. dozownik.
B. aerograf.
C. szpatułkę.
D. pędzel.
SPC.01 Pytanie 370
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. rozpuszczalność
C. wagę netto
D. zawartość wody
SPC.01 Pytanie 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 130÷140°C
B. 160÷170°C
C. 100÷110°C
D. 200÷210°C
SPC.01 Pytanie 372
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 26°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 373
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. skaleczeniem lub obcięciem
B. infekcją bakteryjną
C. upadkiem na śliskiej nawierzchni
D. zanieczyszczeniem powietrza
SPC.01 Pytanie 374
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
B. gniotownik i żelazka
C. formierki wyciskające oraz żelazka
D. walcarkę lub wilk i mieszarkę
SPC.01 Pytanie 375
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
B. Mleko UHT
C. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
D. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
SPC.01 Pytanie 376
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. kandyzowania
B. chłodzenia
C. temperowania
D. tablerowania
SPC.01 Pytanie 377
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. piernikowego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. półfrancuskiego
SPC.01 Pytanie 378
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. schłodzoną do temperatury +10°C
B. o temperaturze pokojowej
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
SPC.01 Pytanie 379
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. pieniącymi
B. emulgującymi
C. spulchającymi
D. żelującymi
SPC.01 Pytanie 380
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. młynek
C. drylownica
D. wilk
SPC.01 Pytanie 381
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. półkruchego
B. krucho-drożdżowego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 382
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 2°C
B. 24°C
C. 6°C
D. 18°C
SPC.01 Pytanie 383
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. ceres
B. smalec
C. masło
D. frytura
SPC.01 Pytanie 384
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
B. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. chemiczne środki spulchniające i używki
SPC.01 Pytanie 385
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 18 blach
B. 60 blach
C. 50 blach
D. 20 blach
SPC.01 Pytanie 386
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
C. jaja, jabłka, śmietanę kremową
D. mąkę pszenną, sól i masło
SPC.01 Pytanie 387
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. gumowe
B. płócienne
C. skórzane
D. brezentowe
SPC.01 Pytanie 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 1-4°C
C. 6-8°C
D. 8-10°C
SPC.01 Pytanie 389
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. para wodna
B. napowietrzone białka
C. kwaśny węglan sodu
D. powietrze
SPC.01 Pytanie 390
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 6 miesięcy
B. 12 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 2 miesiące
SPC.01 Pytanie 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. zieloną żelatyną
B. bezbarwną glazurą
C. ciemną czekoladą
D. czerwonym karmelem
SPC.01 Pytanie 392
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. temperatury
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. masy
SPC.01 Pytanie 393
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. 8÷10°C
B. 2÷6°C
C. -5÷0°C
D. 15÷20°C
SPC.01 Pytanie 394
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piaskowego
B. kruchego
C. piernikowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 395
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. cienką nitkę
B. smak
C. pióro
D. grubą nitkę
SPC.01 Pytanie 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 15 g
B. 375 g
C. 750 g
D. 67 g
SPC.01 Pytanie 397
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. do 65%, od 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. od 65%, do 25 stopni C
D. do 65%, do 18 stopni C
SPC.01 Pytanie 398
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Rozdrobnionej
B. Scalonej
C. Statycznej
D. Ornamentalnej
SPC.01 Pytanie 399
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. pasteryzację
B. dojrzewanie
C. mrożenie
D. homogenizację
SPC.01 Pytanie 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. przezroczyste pudełka polistyrenowe
B. torebki foliowe termozgrzewalne
C. cienką folię aluminiową
D. torby papierowe parafinowane