SPC.01 Pytanie 361
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. garnek emaliowany
B. krystalizator
C. kocioł warzelny
D. wyparki próżniowej
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 362
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 60 sztuk
B. 80 sztuk
C. 120 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 363
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
SPC.01 Pytanie 364
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. ISO 9000
B. GHP
C. GMP
D. HACCP
SPC.01 Pytanie 365
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
D. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
SPC.01 Pytanie 366
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. maszynę do łuskania.
B. mieszarkę.
C. kocioł do gotowania.
D. bęben do drażowania.
SPC.01 Pytanie 367
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 40 kartonów
B. 20 kartonów
C. 60 kartonów
D. 15 kartonów
SPC.01 Pytanie 368
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Kocie języczki
B. Róże karnawałowe
C. Tartaletki
D. Eklerki
SPC.01 Pytanie 369
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 6500 g.
B. 8250 g.
C. 2250 g.
D. 1750 g.
SPC.01 Pytanie 370
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. naleśnikarką
B. żelazkiem
C. smażalnikiem
D. gofrownicą
SPC.01 Pytanie 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. świeżość jaj
B. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
C. zawartość tłuszczu w mleku
D. poziom wilgotności ziarna kakaowego
SPC.01 Pytanie 372
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. o temperaturze pokojowej
B. schłodzoną do temperatury +10°C
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
SPC.01 Pytanie 373
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 4÷6 °C
B. 10÷12 °C
C. 22÷24 °C
D. 18÷20 °C
SPC.01 Pytanie 374
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 95%
B. 97%
C. 75%
D. 88%
SPC.01 Pytanie 375
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. dekoratora
B. palnika gazowego
C. syfonu
D. wałka
SPC.01 Pytanie 376
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piaskowego
B. piernikowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 377
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. konfitura
B. masło
C. nasiona sezamu
D. sacharoza
SPC.01 Pytanie 378
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,85 kg
B. 0,60 kg
C. 0,45 kg
D. 0,50 kg
SPC.01 Pytanie 379
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. kwasowości i masy
C. barwy i konsystencji
D. granulacji i zawartości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 380
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. pektyna
B. karoten
C. skrobia
D. aspartam
SPC.01 Pytanie 381
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. trwałości
B. siły pędnej
C. wilgotności
D. barwy
SPC.01 Pytanie 382
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. parzonego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 383
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. czekolady
B. chałwy
C. karmelków
D. lodów
SPC.01 Pytanie 384
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. kruchego
B. waflowego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 385
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. żelującymi
B. pieniącymi
C. spulchającymi
D. emulgującymi
SPC.01 Pytanie 386
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Kolorystyczną.
B. Symetryczną.
C. Trójwymiarową.
D. Asymetryczną.
SPC.01 Pytanie 387
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
B. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
C. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
D. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
SPC.01 Pytanie 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. obecność w cieście całych kryształków cukru
B. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
D. za niska temperatura pieczenia
SPC.01 Pytanie 389
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. dezynfekcja
C. deratyzacja
D. dezynsekcja
SPC.01 Pytanie 390
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Rękaw cukierniczy
C. Tylka
D. Adapter
SPC.01 Pytanie 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 55÷60°C
B. 35÷40°C
C. 5÷10°C
D. 10÷15°C
SPC.01 Pytanie 392
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
B. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
C. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
D. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
SPC.01 Pytanie 393
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach
A. -10°C do -6°C
B. 4°C do 6°C
C. -5°C do -2°C
D. 16°C do 22°C
SPC.01 Pytanie 394
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. bezy
B. ptysie
C. biszkopty
D. torty
SPC.01 Pytanie 395
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 2%
B. 50%
C. 20%
D. 102%
SPC.01 Pytanie 396
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. walcówka
B. mikser
C. wałkownica
D. rogalikarka
SPC.01 Pytanie 397
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
C. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
D. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
SPC.01 Pytanie 398
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
B. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
D. Zbrylony w znacznym stopniu
SPC.01 Pytanie 399
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. kardamon
B. wanilia
C. szafran
D. cynamon
SPC.01 Pytanie 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezaktywacji
B. deratyzacji
C. dezynsekcji
D. dezynfekcji