Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 361
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?

A. do wałkowania i wycinania
B. do tworzenia figurek
C. do wydmuchiwania i rozciągania
D. do oblewania wyrobów
SPC.01Pytanie 362
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

A. z nasion zbóż
B. z morskich wodorostów
C. z surowców zwierzęcych
D. z gum roślinnych
SPC.01Pytanie 363
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji

A. rogalików drożdżowych
B. babki piaskowej
C. rogalików francuskich
D. babki biszkoptowej
SPC.01Pytanie 364
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. musi być wyłączona z prądu
B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
D. powinna pozostawać pod napięciem
SPC.01Pytanie 367
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
C. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
D. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
SPC.01Pytanie 371
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
B. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
C. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
D. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
SPC.01Pytanie 372
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

Do jakiego celu stosuje się aerograf?

A. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
B. do tworzenia żelowych napisów
C. do napowietrzania czekolady
D. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
SPC.01Pytanie 373
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?

A. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
B. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
C. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
D. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
SPC.01Pytanie 374
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

A. faworków i gniazd poznańskich
B. sękaczy i kołaczyków
C. strucli i bajaderek
D. precelków i obwarzanków
SPC.01Pytanie 375
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
B. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
C. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
SPC.01Pytanie 377
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się

A. mąka pszenna
B. masło roślinne
C. kakao w proszku
D. tłuszcz kakaowy
SPC.01Pytanie 378
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?

A. 400 kcal
B. 320 kcal
C. 40 kcal
D. 32 kcal
SPC.01Pytanie 379
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. sparzone
B. zmielone
C. pozostawione w całości
D. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
SPC.01Pytanie 380
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

A. zagniataniu ciasta
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. wałkowaniu ciasta
D. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
SPC.01Pytanie 381
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstośćnie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość6÷8°SH
Zawartość tłuszczunie mniej niż 3,2%
A. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
B. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
SPC.01Pytanie 382
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Mleko pasteryzowane 3,2%Cukier
A.temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%
B.temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%
C.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95%
D.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%
D.
A.
C.
B.
SPC.01Pytanie 383
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
SurowceIlość w g
Mąka pszenna typ 500360
Cukier250
Jaja240
Margaryna300
Proszek do pieczenia10
Esencja cytrynowa3
Cukier puder do wykończenia40
A. 60 kg
B. 150 kg
C. 90 kg
D. 300 kg
SPC.01Pytanie 386
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 18 sztuk
B. 10 sztuk
C. 16 sztuk
D. 12 sztuk
SPC.01Pytanie 387
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

A. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
B. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
C. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
SPC.01Pytanie 388
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 40 sztuk
B. 60 sztuk
C. 160 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01Pytanie 391
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują

A. babka i ciasta.
B. keksy i sękacze.
C. serniki i bajaderki
D. ptysie i eklery.
SPC.01Pytanie 394
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.201417.04.201427.03.20141.04.2014
IIIIIIIV
A. I, III, II, IV
B. I, III, IV, II
C. I, II, III, IV
D. III, II, I, IV
SPC.01Pytanie 395
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 500600
żółtka jaj300
masło60
śmietana70
cukier puder30
?10
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Dżemu.
D. Spirytusu.
SPC.01Pytanie 397
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. mazista, smak kwaśny
C. płynna, smak delikatnie kwaśny
D. gęsta, smak lekko kwaśny
SPC.01Pytanie 400
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w papier parafinowany
B. w kartony z poziomymi przekładkami
C. w folię aluminiową
D. w niskie pudełka
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się