Question 1

SPC.01 Pytanie 361

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki Ilość (g)
mąka pszenna 200
mąka ziemniaczana 120
masło 250
jaja 300
cukier kryształ 200
proszek do pieczenia 8
esencja cytrynowa 5
cukier puder 30

A. 5

B. 3

C. 2

D. 4

Answer

A. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji

B. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu

C. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji

D. Odmówić przyjęcia do magazynu

Answer

A. wanilia, figa, chili, majeranek

B. cynamon, pieprz, goździki, imbir

C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry

D. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon

Answer

A. zmniejszeniu ilości drożdży

B. zwiększeniu ilości glutenu w cieście

C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla

D. sprawdzeniu jakości glutenu w mące

Answer

A. przesunięcie magazynowe (Mm)

B. ruch wewnętrzny (Rw)

C. przyjęcie wewnętrzne (Pw)

D. zwrot wewnętrzny (Zw)

Answer

A. zagotowanie w syropie

Answer

A. Orzechy, syrop, mleko

B. Orzechy, białka jaj, cukier

C. Orzechy, syrop, aromat

D. Orzechy, cukier, mąka

Answer

A. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne

B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone

C. kruche, błyszczące, ciągliwe

D. twarde, suche w dotyku, szkliste

Answer

A. pierścieni cukierniczych.

B. szablonu i wycinaków.

C. form silikonowych.

D. worka i zdobników cukierniczych.

Answer

A. Rurki z bitą śmietaną

Answer

A. poziom wilgotności ziarna kakaowego

B. zawartość tłuszczu w mleku

C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków

D. świeżość jaj

Answer

A. ilości mąki wydawanej do produkcji.

B. ciśnienia panującego w magazynie.

C. bezdotykowego temperatury mąki.

D. wilgotności względnej mąki.

Answer

A. w kostkach

Answer

A. granat.

Answer

A. drożdże w postaci prasowanej

B. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut

C. chemiczne środki spulchniające

D. intensywne napowietrzanie

Answer

A. przejrzystości białka

B. centralnie umiejscowionego żółtka

C. zmniejszenia ich ciężaru

D. wielkości komory powietrznej

Answer

A. Suszone drożdże

Answer

A. pomada mleczna

Answer

A. orzeszków z kremem.

Answer

A. szafę chłodniczą

Answer

A. płynna, smak delikatnie kwaśny

B. mazista, smak kwaśny

C. gęsta, smak lekko kwaśny

D. półpłynna, smak delikatnie słodki

Answer

A. wałkowania i wycinania

B. temperowania i szprycowania

C. przeciągania i wydmuchiwania

D. oblewania i pisania

Answer

A. 2 000 sztuk

Answer

A. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu

B. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu

C. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu

D. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu

Answer

A. obwarzanków.

Answer

A. Typ 750

Answer

A. kruchego

Answer

A. parzonego.

Answer

A. 1,10 kg

Answer

A. Magazyn napojów

B. Komora chłodnicza jaj

C. Komora chłodnicza nabiału

D. Magazyn produktów suchych

Answer

A. schłodzoną do temperatury +10°C

B. o temperaturze pokojowej

C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C

D. podgrzaną do temperatury wrzenia

Answer

A. piaskowego

Answer

A. komorę rozrostową

Answer

A. ganosze maślane

Answer

A. Wanilię.

Question 2

SPC.01 Pytanie 362

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?

Question 3

SPC.01 Pytanie 363

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

Question 4

SPC.01 Pytanie 364

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

Question 5

SPC.01 Pytanie 365

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

Question 6

SPC.01 Pytanie 366

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

A. I.

B. IV.

C. III.

D. II.

Question 7

SPC.01 Pytanie 367

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

Question 8

SPC.01 Pytanie 368

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

Question 9

SPC.01 Pytanie 369

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Question 10

SPC.01 Pytanie 370

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

Question 11

SPC.01 Pytanie 371

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku

A. tart.

B. rolad.

C. babek.

D. keksów.

Question 12

SPC.01 Pytanie 372

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Question 13

SPC.01 Pytanie 373

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie

Question 14

SPC.01 Pytanie 374

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?

A. Typ

B. Wyciąg

C. Granulacja

D. Zapach

Question 15

SPC.01 Pytanie 375

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

Question 16

SPC.01 Pytanie 376

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A. B. C. D.
-2°C 10°C 15°C 20°C
Jaja
Czekolada Jogurt
Śliwki Dżem
Mąka Masło
Cukier

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Question 17

SPC.01 Pytanie 377

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru

Question 18

SPC.01 Pytanie 378

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

Question 19

SPC.01 Pytanie 379

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

Question 20

SPC.01 Pytanie 380

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Question 21

SPC.01 Pytanie 381

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

Question 22

SPC.01 Pytanie 382

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?

Question 23

SPC.01 Pytanie 383

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Question 24

SPC.01 Pytanie 384

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

Question 25

SPC.01 Pytanie 385

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

Question 26

SPC.01 Pytanie 386

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?

Question 27

SPC.01 Pytanie 387

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

Question 28

SPC.01 Pytanie 388

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Surowce Ilość
w g/ml
mąka pszenna typ 500 600
żółtka 240
jaja całe 100
śmietana 18% 200
spirytus 20
sól 2

Question 29

SPC.01 Pytanie 389

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

Question 30

SPC.01 Pytanie 390

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

Question 31

SPC.01 Pytanie 391

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Question 32

SPC.01 Pytanie 392

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Question 33

SPC.01 Pytanie 393

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
Składniki Ilość [g]
Mąka pszenna typ 500 300
Cukier 220
Jaja 300
Margaryna 250
Wydajność 1 000

Question 34

SPC.01 Pytanie 394

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

Question 35

SPC.01 Pytanie 395

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

Question 36

SPC.01 Pytanie 396

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

Question 37

SPC.01 Pytanie 397

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?

Question 38

SPC.01 Pytanie 398

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?

Question 39

SPC.01 Pytanie 399

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?

Question 40

SPC.01 Pytanie 400

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?

A. Precle

B. Bajaderki

C. Buszejki

D. Makaroniki

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
mąka ziemniaczana	120
masło	250
jaja	300
cukier kryształ	200
proszek do pieczenia	8
esencja cytrynowa	5
cukier puder	30

Magazyny
A.	B.	C.	D.
-2°C	10°C	15°C	20°C
Jaja Czekolada	Jogurt Śliwki	Dżem Mąka	Masło Cukier

Surowce	Ilość w g/ml
mąka pszenna typ 500	600
żółtka	240
jaja całe	100
śmietana 18%	200
spirytus	20
sól	2

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
Składniki	Ilość [g]
Mąka pszenna typ 500	300
Cukier	220
Jaja	300
Margaryna	250
Wydajność	1 000

Filtrowanie pytań

Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie

Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców? MagazynyA.B.C.D.-2°C10°C15°C20°CJajaCzekoladaJogurtŚliwkiDżemMąkaMasłoCukier

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego. SurowceIlośćw g/mlmąka pszenna typ 500600żółtka240jaja całe100śmietana 18%200spirytus20sól2

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta

Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?

Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?

Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?

Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A. B. C. D.
-2°C 10°C 15°C 20°C
Jaja
Czekolada Jogurt
Śliwki Dżem
Mąka Masło
Cukier

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Surowce Ilość
w g/ml
mąka pszenna typ 500 600
żółtka 240
jaja całe 100
śmietana 18% 200
spirytus 20
sól 2

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...