Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. rurki
B. palmersy
C. babeczki
D. sękacze
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. świeże maliny.
B. kremówkę.
C. orzechy laskowe.
D. prasowane drożdże.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Róże karnawałowe
B. Baletki
C. Kocie języczki
D. Tartaletki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 40 sztuk
B. 100 sztuk
C. 60 sztuk
D. 160 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 515 kcal
B. 230 kcal
C. 629 kcal
D. 350 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. kandyzowania
B. temperowania
C. chłodzenia
D. tablerowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, cukru oraz mąki
B. margaryny, jajek i cukru
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. mąki, jajek i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. ziemniaczanej
B. żytniej jasnej
C. pszennej o dużej zawartości glutenu
D. pszennej o małej zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. rozpuszczalność.
B. higroskopijność.
C. wagę.
D. konsystencję.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. pasteryzację
B. homogenizację
C. mrożenie
D. dojrzewanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
B. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 2 worki mąki po 50 kg
C. 2 worki soli po 30 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 120 sztuk
B. 80 sztuk
C. 60 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. widoczną tarczkę zarodkową
B. mętną powierzchnię białka
C. niewidoczne chalazy
D. wypukły żółtek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. margaryna puff pastry
B. masło kakaowe
C. słonina powszechna
D. masło kremowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. twarde, suche w dotyku, szkliste
B. kruche, błyszczące, ciągliwe
C. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
D. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
B. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
C. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
D. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Frużelina wiśniowa.
B. Syrop glukozowy.
C. Miód pszczeli.
D. Mleko zagęszczone.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 1400
D. Typ 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w piecu konwekcyjnym na blachach
B. na patelni smażalniczej
C. w piecu obrotowym w foremkach
D. w specjalnych opiekaczach z rożnem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. psychrometr
C. pirometr
D. wakuometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. barometr.
B. densymetr.
C. pirometr.
D. psychrometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. długo zagęszczać
B. wymieszać z cukrem
C. szybko schłodzić
D. zagnieść z margaryną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 25÷30°C i wilgotności do 75%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
B. powinna pozostawać pod napięciem
C. musi być wyłączona z prądu
D. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. refraktometry
B. higrometry
C. manometry
D. pirometry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. 4°C
B. -22°C
C. -10°C
D. 0°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 4500 kg
B. 2000 kg
C. 750 kg
D. 3000 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 5 kg
B. 15 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie w obiegu zamkniętym
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie bez demontażu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 30 kg
B. 14 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Francuskich oraz beżowych
B. Biszkoptowych oraz parzonych
C. Francuskich i parzonych
D. Biszkoptowych oraz zbijanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?
A. nalewarki
B. krajalnice
C. gofrownice
D. żelazka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. jajek
B. kwaśnego węglanu amonu
C. proszku do pieczenia
D. drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
B. mąkę pszenną, sól i masło
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 30%
B. 65%
C. 95%
D. 80%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. karmelków
B. lodów
C. czekolady
D. chałwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. skaleczeniem lub obcięciem
B. zanieczyszczeniem powietrza
C. upadkiem na śliskiej nawierzchni
D. infekcją bakteryjną