Question 1

SPC.01 Pytanie 401

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

Answer

A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek

B. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta

C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie

D. zbyt długi czas wyrabiania ciasta

Question 2

SPC.01 Pytanie 402

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Answer

A. abstrakcyjna

Question 3

SPC.01 Pytanie 403

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki

Answer

A. z celofanu

Question 4

SPC.01 Pytanie 404

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?

Answer

A. Higienicznej

Question 5

SPC.01 Pytanie 405

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,

Answer

A. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi

B. wszystkie produkty układa się według daty produkcji

C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane

D. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji

Question 6

SPC.01 Pytanie 406

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?

Answer

A. ciasto kruche

Question 7

SPC.01 Pytanie 407

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

Answer

A. spalinowych

Question 8

SPC.01 Pytanie 408

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Answer

A. kruche, błyszczące, ciągliwe

B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone

C. twarde, suche w dotyku, szkliste

D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne

Question 9

SPC.01 Pytanie 409

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

Answer

A. Półfrancuskie.

Question 10

SPC.01 Pytanie 410

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki Ilość (g)
mąka pszenna 200
mąka ziemniaczana 120
masło 250
jaja 300
cukier kryształ 200
proszek do pieczenia 8
esencja cytrynowa 5
cukier puder 30

A. 3

B. 2

C. 5

D. 4

Answer

A. Żelazka

Answer

A. fryturę

Answer

A. gwiazdki, choinki, poinsecja

B. serduszka, misiaczki, różyczki

C. hostia, kielich, gwiazdki

D. jajka, baranki, choinki

Answer

A. keksiki

Answer

A. przekazane do sprzedaży

B. przeznaczone do utylizacji

C. ponownie zamrożone

D. wykorzystane do kremu

Answer

A. Melanżer

Answer

A. parzonego

Answer

A. Konsystencja luźna

B. Konsystencja ścisła

C. Smak o charakterze kwasowym

D. Aromat przypominający ocet

Answer

A. Jaja w proszku i cukier

Answer

A. glukoza oraz fruktoza

Answer

A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję

B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki

C. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki

D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją

Answer

A. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.

B. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.

C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.

D. umieszczać produkty gorące i ciepłe.

Answer

A. wystarczy 1,80 kg jaj.

Answer

A. drożdżowych

Answer

A. tablerowania.

Answer

A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego

Answer

A. jaja, jabłka, śmietanę kremową

B. mąkę pszenną, sól i masło

C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze

D. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło

Answer

A. sprzedać po niższej cenie

B. oczyścić i przepakować

C. usunąć z magazynu

D. użyć do produkcji

Answer

A. przepłukane wodą utlenioną

B. zabezpieczone suchym opatrunkiem

C. nasmarowane środkiem natłuszczającym

D. schłodzone zimną wodą

Answer

A. Resztki pestycydów

Answer

A. 12÷15°C i wilgotności do 95%

B. 10÷18°C i wilgotności do 75%

C. 25÷30°C i wilgotności do 75%

D. 20÷25°C i wilgotności do 95%

Answer

A. Średni

Answer

A. Drożdże.

Answer

A. Statycznej

Question 11

SPC.01 Pytanie 411

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna 320
mleko 200
jajo 60
olej 100
cukier kryształ 40
proszek do pieczenia 20
sól 5

A. 300 g

B. 150 g

C. 200 g

D. 230 g

Question 12

SPC.01 Pytanie 412

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Question 13

SPC.01 Pytanie 413

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP

B. PZH

C. GMP

D. WIS

Question 14

SPC.01 Pytanie 414

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać

Question 15

SPC.01 Pytanie 415

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:

Question 16

SPC.01 Pytanie 416

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

A. 75%

B. 99%

C. 70%

D. 82%

Question 17

SPC.01 Pytanie 417

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się

Question 18

SPC.01 Pytanie 418

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być

Question 19

SPC.01 Pytanie 419

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

Question 20

SPC.01 Pytanie 420

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Question 21

SPC.01 Pytanie 421

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Question 22

SPC.01 Pytanie 422

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?

Question 23

SPC.01 Pytanie 423

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

Question 24

SPC.01 Pytanie 424

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

Question 25

SPC.01 Pytanie 425

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?

A. 30 kg

B. 14 kg

C. 10 kg

D. 20 kg

Question 26

SPC.01 Pytanie 426

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

Question 27

SPC.01 Pytanie 427

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

Surowce Ilość wg
receptury
w g na 1 kg
mąka pszenna 650
margaryna 380
cukier puder 90
jaja 60
wanilia 0,2
marmolada 50

Question 28

SPC.01 Pytanie 428

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Question 29

SPC.01 Pytanie 429

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie

Question 30

SPC.01 Pytanie 430

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

Question 31

SPC.01 Pytanie 431

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

Question 32

SPC.01 Pytanie 432

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce Ilość w g
Mąka pszenna typ 500 360
Cukier 250
Jaja 240
Margaryna 300
Proszek do pieczenia 10
Esencja cytrynowa 3
Cukier puder do wykończenia 40

A. 150 kg

B. 90 kg

C. 300 kg

D. 60 kg

Question 33

SPC.01 Pytanie 433

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

Question 34

SPC.01 Pytanie 434

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

Question 35

SPC.01 Pytanie 435

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

A. Jaja

B. Przyprawy

C. Amoniak

D. Miód

Question 36

SPC.01 Pytanie 436

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.

Question 37

SPC.01 Pytanie 437

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

Question 38

SPC.01 Pytanie 438

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?

Question 39

SPC.01 Pytanie 439

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy

Question 40

SPC.01 Pytanie 440

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?

Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?

W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna 320
mleko 200
jajo 60
olej 100
cukier kryształ 40
proszek do pieczenia 20
sól 5

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać

Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:

Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej

Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się

Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy

W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
mąka ziemniaczana	120
masło	250
jaja	300
cukier kryształ	200
proszek do pieczenia	8
esencja cytrynowa	5
cukier puder	30

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna	320
mleko	200
jajo	60
olej	100
cukier kryształ	40
proszek do pieczenia	20
sól	5

Surowce	Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna	650
margaryna	380
cukier puder	90
jaja	60
wanilia	0,2
marmolada	50

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce	Ilość w g
Mąka pszenna typ 500	360
Cukier	250
Jaja	240
Margaryna	300
Proszek do pieczenia	10
Esencja cytrynowa	3
Cukier puder do wykończenia	40