SPC.01 Pytanie 401
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. dżem.
B. kartonik.
C. urządzenie do zaokrąglania.
D. mąka.
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. mleko świeże
B. masa serowa
C. mąka pszenna
D. tłuszcz cukierniczy
SPC.01 Pytanie 403
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. struktury i ilości tłuszczu
B. barwy i konsystencji
C. kwasowości i ciężaru
D. wyglądu i zawartości wody
SPC.01 Pytanie 404
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 3 worki cukru po 25 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 2 worki mąki po 50 kg
D. 4 worki cukru pudru po 20 kg
SPC.01 Pytanie 405
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. dużą ilość wody
B. jełczenie masła
C. nadmiar soli
D. przekwaszenie masła
SPC.01 Pytanie 406
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. termometry i higrometry
B. zegary i psychrometry
C. manometry i wagi
D. barometry i termometry
SPC.01 Pytanie 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. frezer.
B. temperówka.
C. konsza.
D. krystalizator.
SPC.01 Pytanie 408
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Resztki pestycydów
B. Wzrost pleśni
C. Skorupki jaj
D. Larwy insektów
SPC.01 Pytanie 409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 1 dzień
B. 4 dni
C. 3 dni
D. 2 dni
SPC.01 Pytanie 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. zamrożenie
C. napowietrzanie
D. zagotowanie
SPC.01 Pytanie 411
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:1:2
B. 1:2:3
C. 2:2:1
D. 2:1:1
SPC.01 Pytanie 412
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
SPC.01 Pytanie 413
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 200 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 250 g
SPC.01 Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. gianduja.
B. ganasz.
C. dragant.
D. fondant.
SPC.01 Pytanie 415
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. umieścić je w lodówce.
B. połączyć je z cukrem i podgrzać.
C. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
D. najpierw je odmrozić.
SPC.01 Pytanie 416
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. mazistą teksturę
B. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
C. zapach octowy
D. brunatną barwę i zapach kwaśny
SPC.01 Pytanie 417
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. imbru
B. kminku
C. cynamonu
D. pieprzu
SPC.01 Pytanie 418
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. rum, wanilia, cynamon
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. kawa, kakao, spirytus
D. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
SPC.01 Pytanie 419
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. RW
B. MM
C. WZ
D. PW
SPC.01 Pytanie 420
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. spulchniająca.
B. mączna.
C. smakowo-zapachowa.
D. słodząca.
SPC.01 Pytanie 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Przejrzystość
B. Kolor
C. Elastyczność
D. Blask
SPC.01 Pytanie 422
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. pestycydów
B. detergentów
C. dzikich drożdży
D. bakterii Salmonella
SPC.01 Pytanie 423
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
SPC.01 Pytanie 424
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. cukru pudru
B. posypki cukrowej
C. orzechów
D. bitej śmietanki
SPC.01 Pytanie 425
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Kocie języczki
B. Tartaletki
C. Eklerki
D. Róże karnawałowe
SPC.01 Pytanie 426
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. poddać ciasto procesowi leżakowania
B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
C. przesiać mąkę dwukrotnie
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
SPC.01 Pytanie 427
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. rozpuszczony łączy się z mąką
C. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
D. podgrzany miesza się z jajkami
SPC.01 Pytanie 428
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. wodę
B. miód
C. syrop karmelowy
D. syrop ziemniaczany
SPC.01 Pytanie 429
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezynsekcji
B. deratyzacji
C. dezaktywacji
D. dezynfekcji
SPC.01 Pytanie 430
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. przepłukane wodą utlenioną
B. zabezpieczone suchym opatrunkiem
C. schłodzone zimną wodą
D. nasmarowane środkiem natłuszczającym
SPC.01 Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 255
B. 408
C. 250
D. 400
SPC.01 Pytanie 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. proszku do pieczenia
B. kwaśnego węglanu amonu
C. drożdży
D. jajek
SPC.01 Pytanie 433
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 60 sztuk
B. 100 sztuk
C. 80 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.01 Pytanie 434
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Odmówić przyjęcia śmietany
B. Umieścić śmietanę w chłodni
C. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
D. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
SPC.01 Pytanie 435
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
B. kalosze i fartuch gumowy
C. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
D. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
SPC.01 Pytanie 436
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. wafle suche
B. faworki
C. babki biszkoptowe
D. ptysie z bitą śmietaną
SPC.01 Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. zakwas
C. proszek do pieczenia
D. chlorek wapnia
SPC.01 Pytanie 438
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mąka pszenna oraz ziemniaczana
B. mieszanka kandyzowanych owoców
C. forma z folii aluminiowej
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. czyszczone na sucho
B. osuszane ręcznikiem papierowym
C. wyparzane gorącą wodą
D. dezynfekowane wodą utlenioną
SPC.01 Pytanie 440
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
B. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
C. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem