Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. półfrancuskiego
B. parzonego
C. kremowego
D. obgotowanego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. konfitura
B. nasiona sezamu
C. sacharoza
D. masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Frytura
B. Olej słonecznikowy
C. Masło
D. Margaryna płynna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
B. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
C. lekko podgrzany w celu odparowania wody
D. połączony z niewielką ilością mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. maku
B. kakao
C. marmolady
D. twarogu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. namoczenie i usunięcie skórki
D. suszenie w piekarniku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć
A. masy grylażowej.
B. glazury pomadowej.
C. kuwertury czekoladowej.
D. masy cukrowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
C. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
D. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w kartony z poziomymi przekładkami
B. w niskie pudełka
C. w papier parafinowany
D. w folię aluminiową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować
A. biały mak
B. orzechy arachidowe
C. słodkie migdały
D. sezam
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. dotyku
B. smaku
C. zapachu
D. słuchu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. zaparzania
B. blanszowania
C. duszenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. lepkości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
B. wyłożyć formy papierem do pieczenia
C. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
D. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. plastikowej
B. gumowej
C. silipat
D. papierowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. pędzel.
B. szpatułkę.
C. dozownik.
D. aerograf.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Kruche.
B. Drożdżowe.
C. Waflowe.
D. Półfrancuskie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka IV.
B. Próbka III.
C. Próbka I.
D. Próbka II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. masy
B. zawartości wody
C. zapachu
D. zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. wałkowania i składania
B. fermentacji
C. napowietrzania
D. ucierania i ubijania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. marcepanu
B. glazury
C. kremu śmietanowego
D. czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. wyparki próżniowe
B. ubijarki planetarne
C. młynki udarowe
D. walcarki trójwalcowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. cynamon
B. imbir
C. anyż
D. wanilia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
B. dwie godziny po jego sporządzeniu
C. tuż po jego sporządzeniu
D. sześć godzin po jego sporządzeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. babeczki
B. rurki
C. palmersy
D. sękacze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony sprzęt stosuje się do
A. dozowania likieru.
B. dekoracji wuzetek.
C. formowania karmelu.
D. nadziewania pączków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. trójwalcówki.
B. ubijarki.
C. zaokrąglarki.
D. nóżka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie
A. widelca.
B. spirali.
C. kotwicy.
D. łapy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
B. w odpowiednich warunkach chłodniczych
C. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
D. w jakichkolwiek warunkach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 10÷18°C i wilgotności do 75%
B. 25÷30°C i wilgotności do 75%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 20÷25°C i wilgotności do 95%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
B. dużymi komorami powietrznymi
C. drobnoporowatym miękiszem
D. równomiernym uwarstwieniem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,60 kg
B. 0,45 kg
C. 0,50 kg
D. 0,85 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
B. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. napowietrzanie masy jajowej
B. dezynfekcja jaj
C. dodatek cukru pudru
D. oddzielanie żółtka od białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. babki piaskowej
B. rogalików francuskich
C. rogalików drożdżowych
D. babki biszkoptowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. proszek do pieczenia
B. mąka pszenna oraz ziemniaczana
C. forma z folii aluminiowej
D. mieszanka kandyzowanych owoców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. GMP
B. HACCP
C. GHP
D. TQM
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Owoce suche przedstawione na ilustracji to
A. pistacje.
B. orzechy laskowe.
C. migdały.
D. ziarna kakaowca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. serniki
B. biszkopty
C. beziki
D. paluszki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. utrata wody w surowcach
B. naturalne ciemnienie surowców
C. dojrzewanie surowców
D. obecność owadów magazynowych