Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 401
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Ilustracja do pytania 1
A. określenia poziomu cieczy.
B. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
C. określania gęstości płynów.
D. bezdotykowego pomiaru temperatury.
SPC.01Pytanie 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?

A. Laboratoryjnej
B. Mikrobiologicznej
C. Organoleptycznej
D. Fizycznej
SPC.01Pytanie 404
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30
A. 3
B. 4
C. 5
D. 2
SPC.01Pytanie 405
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość w [g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000
A. 15 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 5 kg
SPC.01Pytanie 406
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

A. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
B. intensywne napowietrzanie
C. chemiczne środki spulchniające
D. drożdże w postaci prasowanej
SPC.01Pytanie 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
SPC.01Pytanie 411
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwajasnobrązowa
Konsystencjaciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smaksłodki, swojski
Zapachswojski, kwiatowy
A. Frużelina wiśniowa.
B. Syrop glukozowy.
C. Mleko zagęszczone.
D. Miód pszczeli.
SPC.01Pytanie 413
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Podgrzaniu jej do 38°C
B. Oziębieniu jej do 4°C
C. Podgrzaniu jej do 58°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
SPC.01Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
SPC.01Pytanie 415
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.

Receptura na krem bezowy na 1 kg
surowiecIlość w g
Cukier kryształ610
Woda200
Białka jaj240
Kwas cytrynowy6
A. 8,20 kg
B. 5,00 kg
C. 8,00 kg
D. 4,80 kg
SPC.01Pytanie 417
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. staranne przesianie
B. zatarcie z ubitymi białkami
C. połączenie z olejkami zapachowymi
D. zaparzenie wrzątkiem
SPC.01Pytanie 419
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Granulacja
B. Popiołowość
C. Zawartość wody
D. Parametry glutenu
SPC.01Pytanie 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

SurowceIlość (g)
cukier
białka		800
400
razem1200
wydajność1000
straty produkcyjne200
A. 5 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 3 kg
SPC.01Pytanie 424
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
B. wymienić bezpieczniki topikowe
C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
D. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
SPC.01Pytanie 426
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

Ilustracja do pytania 26
B.
C.
D.
A.
SPC.01Pytanie 427
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. zwrot wewnętrzny (Zw)
B. przesunięcie magazynowe (Mm)
C. ruch wewnętrzny (Rw)
D. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
SPC.01Pytanie 428
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy

A. przeznaczyć do formowania wyrobów
B. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
C. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
D. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
SPC.01Pytanie 429
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

A. Dragantową
B. Marcepanową
C. Cygaretkową
D. Cukrową
SPC.01Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. krytyczne punkty kontrolne
B. główne punkty kontrolne
C. czyszczenie bez demontażu
D. czyszczenie w obiegu zamkniętym
SPC.01Pytanie 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. w specjalnych opiekaczach z rożnem
B. w piecu obrotowym w foremkach
C. w piecu konwekcyjnym na blachach
D. na patelni smażalniczej
SPC.01Pytanie 435
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

A. 25 sztuk
B. 75 sztuk
C. 50 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01Pytanie 438
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie stałym o temperaturze 4°C
B. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
D. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
SPC.01Pytanie 440
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. babki biszkoptowe
B. wafle suche
C. ptysie z bitą śmietaną
D. faworki
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się