SPC.01 Pytanie 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od -12 do -10°C
B. od 20 do 24°C
C. od 15 do 18°C
D. od 0 do 6°C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 442
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. krystalizator.
B. konsza.
C. temperówka.
D. frezer.
SPC.01 Pytanie 443
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. drobnoziarnistą strukturę
B. niebieską barwę
C. lekko orzechowy posmak
D. stęchły aromat
SPC.01 Pytanie 444
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu maślanego
B. pomady
C. cukru rozciąganego
D. kremu brulee
SPC.01 Pytanie 445
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy karmelowej
B. posypki orzechowej
C. pomady wodnej
D. masy nugatowej
SPC.01 Pytanie 446
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. migdały
C. marcepan
D. pomada
SPC.01 Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
B. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
C. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
D. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
SPC.01 Pytanie 448
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mleka, które nie zostało odmierzone.
B. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
C. tłuszczu, który nie był schłodzony.
D. mąki, która nie została przesiania.
SPC.01 Pytanie 449
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. przegrzanie masy czekoladowej
B. niewłaściwy skład surowców
C. niska temperatura przechowywania
D. zastosowanie perforowanych form
SPC.01 Pytanie 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
B. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
C. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
SPC.01 Pytanie 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. wyparzane gorącą wodą
B. czyszczone na sucho
C. dezynfekowane wodą utlenioną
D. osuszane ręcznikiem papierowym
SPC.01 Pytanie 452
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 20 kartonów
B. 5 kartonów
C. 15 kartonów
D. 10 kartonów
SPC.01 Pytanie 453
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z dodatkiem gumy arabskiej
B. z silnym glutenem
C. ze słabym glutenem
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.01 Pytanie 454
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. przesiewu cukru
B. suszenia owoców
C. transportu mąki
D. czyszczenia sezamu
SPC.01 Pytanie 455
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Połączyć z cukrem
B. Wymieszać z mąką
C. Rozpuścić w wodzie
D. Rozpuścić w mleku
SPC.01 Pytanie 456
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Jaja
B. Aromat
C. Masło
D. Mąka
SPC.01 Pytanie 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. śmigłowe
B. hakowe
C. rózgowe
D. zetowe
SPC.01 Pytanie 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. pirometry
B. higrometry
C. manometry
D. refraktometry
SPC.01 Pytanie 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. założenie opatrunku na nogę
B. wykonanie masażu kończyny
C. nastawienie zwichniętego stawu
D. unieruchomienie kończyny
SPC.01 Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ekierki
B. ciastka baletki
C. faworki
D. ciastka klawisze
SPC.01 Pytanie 461
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 550
B. 1200
C. 800
D. 2000
SPC.01 Pytanie 462
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. dozowania spirytusu
C. odważania składników
D. dezynfekcji jaj
SPC.01 Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Granulacja
B. Popiołowość
C. Zawartość wody
D. Parametry glutenu
SPC.01 Pytanie 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. materiałów pochodzenia zwierzęcego
B. suszonych jabłek
C. akacji senegalskiej
D. wodorostów morskich
SPC.01 Pytanie 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Magazyn produktów suchych
B. Magazyn podręczny
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Wydzielona komora chłodnicza
SPC.01 Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. przez podgrzewanie
B. na zimno
C. dzięki zaparzaniu
D. poprzez gotowanie
SPC.01 Pytanie 467
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
B. intensywne napowietrzanie
C. chemiczne środki spulchniające
D. drożdże w postaci prasowanej
SPC.01 Pytanie 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. denaturacji
SPC.01 Pytanie 469
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
SPC.01 Pytanie 470
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 30%
B. 95%
C. 80%
D. 65%
SPC.01 Pytanie 471
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. barwy i konsystencji
C. kwasowości i ciężaru
D. struktury i ilości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 472
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?
A. Magazyn produktów suchych
B. Magazyn napojów
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Komora chłodnicza jaj
SPC.01 Pytanie 473
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. proszek do pieczenia
B. mieszanka kandyzowanych owoców
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. forma z folii aluminiowej
SPC.01 Pytanie 474
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
B. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
D. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
SPC.01 Pytanie 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do spulchniania
B. środek do zagęszczania
C. barwnik do żywności
D. substancja słodząca
SPC.01 Pytanie 476
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 20 kg
B. 15 kg
C. 5 kg
D. 10 kg
SPC.01 Pytanie 477
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 1400
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 550
SPC.01 Pytanie 478
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
B. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
C. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
D. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
SPC.01 Pytanie 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajową
B. masę jajowo-cukrową
C. tłuszcz z mąką
D. mleko z cukrem
SPC.01 Pytanie 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 5 kg
B. 10 kg
C. 15 kg
D. 20 kg