SPC.01 Pytanie 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. wafle suche
B. czekoladę gorzką
C. karmelki owocowe
D. cukierki pudrowe
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 442
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
B. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
C. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
D. Odmówić przyjęcia do magazynu
SPC.01 Pytanie 443
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. wytwarzania pomady oraz kremów
B. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. miażdżenia i rozcierania surowców
SPC.01 Pytanie 444
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. kruchego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. zbijanego
SPC.01 Pytanie 445
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. torty
B. biszkopty
C. bezy
D. ptysie
SPC.01 Pytanie 446
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. kremu śmietanowego
B. marcepanu
C. glazury
D. czekolady
SPC.01 Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 20 kartonów
C. 60 kartonów
D. 40 kartonów
SPC.01 Pytanie 448
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
SPC.01 Pytanie 449
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w kartony z poziomymi przekładkami
B. w niskie pudełka
C. w folię aluminiową
D. w papier parafinowany
SPC.01 Pytanie 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. margaryny mlecznej.
B. oleju słonecznikowego.
C. cukru rafinowanego.
D. masła ekstra.
SPC.01 Pytanie 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to
A. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
B. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
C. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
D. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
SPC.01 Pytanie 452
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. keksy i sękacze.
B. ptysie i eklery.
C. serniki i bajaderki
D. babka i ciasta.
SPC.01 Pytanie 453
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
C. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
D. nie powinien mieć dostępu do produkcji
SPC.01 Pytanie 454
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. namoczenie i usunięcie skórki
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. suszenie w piekarniku
D. prażenie i odtłuszczanie
SPC.01 Pytanie 455
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Temperatury.
B. Koloru.
C. Smaku.
D. Aromatu.
SPC.01 Pytanie 456
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. margaryn, cukru, kakao
C. śmietanki, cukru, wanilii
D. jogurtu, żelatyny, cukru
SPC.01 Pytanie 457
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 40 kg
B. 20 kg
C. 35 kg
D. 10 kg
SPC.01 Pytanie 458
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów laskowych
B. orzechów nerkowca
C. wiórków kokosowych
D. migdałów słodkich
SPC.01 Pytanie 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. pszennej o dużej zawartości glutenu
B. ziemniaczanej
C. żytniej jasnej
D. pszennej o małej zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
B. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
SPC.01 Pytanie 461
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. 15°C
B. 4°C
C. -1°C
D. -15°C
SPC.01 Pytanie 462
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. tylko podczas składania zamówienia
B. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
C. za każdym razem przed ich zastosowaniem
D. gdy upłynie ich termin ważności
SPC.01 Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. półfrancuskiego śmietanowego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.01 Pytanie 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. powidła
B. marmolada
C. dżem
D. konfitura
SPC.01 Pytanie 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. drażetek czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. pierników pokrytych czekoladą
D. cukierków czekoladowych
SPC.01 Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. popiół
B. gluten
C. maltoza
D. skrobia
SPC.01 Pytanie 467
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Drożdże
B. Spirytus
C. Wanilina
D. Amoniak
SPC.01 Pytanie 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
SPC.01 Pytanie 469
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. pestycydy
B. bakterie
C. polepszacze
D. detergenty
SPC.01 Pytanie 470
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. glazury pomadowe
B. ganosze maślane
C. masy cukrowe
D. kuwertury czekoladowe
SPC.01 Pytanie 471
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Precle
B. Bajaderki
C. Makaroniki
D. Buszejki
SPC.01 Pytanie 472
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia surowca
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
SPC.01 Pytanie 473
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 0,48 dm3
B. 2,08 dm3
C. 30,00 dm3
D. 250,00 dm3
SPC.01 Pytanie 474
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. ciągnięcia.
B. tablerowania.
C. temperowania.
D. mieszania.
SPC.01 Pytanie 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. odstawić do chłodziarki
B. wymienić
C. przeznaczyć do konsumpcji
D. zamrozić
SPC.01 Pytanie 476
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. lodów
B. czekolady
C. karmelków
D. chałwy
SPC.01 Pytanie 477
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. 10 do 15°C
B. 16 do 25°C
C. -2 do 5°C
D. 4 do 8°C
SPC.01 Pytanie 478
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. drylownice
B. obieraczki
C. wialnie
D. nakłuwaczki
SPC.01 Pytanie 479
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. pokruszyć
B. wysuszyć
C. namoczyć w wodzie
D. posypać mąką
SPC.01 Pytanie 480
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na folii polietylenowej
B. na tekturze falistej
C. na paletach drewnianych
D. bezpośrednio na podłodze