Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Masa grylażowa
B. Biszkopty
C. Pierniki
D. Masa serowa
SPC.01 Pytanie 442
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?

A. zdobniki
B. wykrojniki
C. foremki
D. szablony
SPC.01 Pytanie 446
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w kartony z poziomymi przekładkami
B. w folię aluminiową
C. w papier parafinowany
D. w niskie pudełka
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Podgrzaniu jej do 58°C
B. Oziębieniu jej do 4°C
C. Podgrzaniu jej do 38°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mak500
cukier120
jaja100
miód100
masło40
mąka pszenna40
skórka pomarańczowa20
migdały20

A. 250 g maku i 10 g migdałów.
B. 1000 g maku i 50 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 750 g maku i 30 g migdałów.
SPC.01 Pytanie 460
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

A. geometryczna
B. kontrastowa
C. abstrakcyjna
D. symetryczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka480
Cukier puder320
Jaja960

A. 5760 sztuk.
B. 640 sztuk.
C. 3840 sztuk.
D. 960 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
B. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
D. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
SPC.01 Pytanie 465
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. briosze, jabłeczniki, języki
B. tarty, szarlotki, herbatniki
C. eklery, herbatniki, kokietki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Zrywać pracy urządzeń
C. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
D. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie

A. polepszaczy do żywności
B. środków czyszczących
C. etykiet produktów
D. wyrobów cukierniczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

A. 12 puszek
B. 16 puszek
C. 4 puszki
D. 8 puszek
SPC.01 Pytanie 474
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja

A. pozostają w środkowej części naczynia
B. osadzają się na dnie pojemnika
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. unoszą się na powierzchni wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?

A. Higienicznej
B. Przechowalniczej
C. Laboratoryjnej
D. Rolniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?

Temperatura
nie wyższa niż		Wilgotność
powietrza
A.20°C65%
B.20°C90%
C.25°C65%
D.25°C90%

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

SkładnikiJ.m.Ilość na 20 sztuk
Mąka typ 450kg0,500
Sólkg0,010
Cukierkg0,050
Drożdżekg0,015-0,020
Jajkaszt.½
Mlekol.0,300
Tłuszcz do wałkowaniakg0,250

A. 0,055 kg
B. 0,065 kg
C. 0,100 kg
D. 0,070 kg