Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 441
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

SurowceIlość surowca w g na
1 kg syropu
cukier kryształ800,0
woda300,0
kakao3,0
syrop ziemniaczany6,4
A. 4,5 kg
B. 2,5 kg
C. 4,0 kg
D. 3,0 kg
SPC.01Pytanie 446
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

A. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
B. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
D. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
SPC.01Pytanie 447
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji

Ilustracja do pytania 7
A. Mieszanie, żelowanie, chłodzenie.
B. Przygotowanie miazgi, konszowanie i temperowanie.
C. Sporządzanie masy, wyciąganie i formowanie.
D. Prażenie, gotowanie mas, walcowanie.
SPC.01Pytanie 449
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. poparzenie obu dłoni
B. zapalenie oczu przez odłamki
C. zatrucie tlenkiem węgla
D. zmiażdżenie palców rąk
SPC.01Pytanie 451
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?

A. Ornamentalnej
B. Statycznej
C. Rozdrobnionej
D. Scalonej
SPC.01Pytanie 453
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

A. tort marcello
B. rogal świętomarciński
C. rogalik pinolowy
D. makowiec bitkowy
SPC.01Pytanie 454
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

SurowceIlość w g
jaja800
mąka pszenna400
cukier puder320
Wydajność1000
A. 40 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 60 sztuk.
SPC.01Pytanie 455
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

A. sprawdzać pułapki na gryzonie
B. zamontować kamery skierowane na produkty
C. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
SPC.01Pytanie 459
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. dużymi komorami powietrznymi
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. drobnoporowatym miękiszem
SPC.01Pytanie 460
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. słodkości
B. kwaśności
C. listkowaniu
D. zapachu
SPC.01Pytanie 461
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

A. 16 zł
B. 12 zł
C. 8 zł
D. 14 zł
SPC.01Pytanie 463
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

A. grudkowatą strukturą
B. kwaśnym smakiem
C. mazistą konsystencją
D. kremową barwą
SPC.01Pytanie 464
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
SPC.01Pytanie 465
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
SurowceIlość
mąka pszenna320 g
mleko200 ml
olej100 ml
jaja60 g
cukier40 g
proszek do pieczenia20 g
sól5 g
wydajność12 sztuk
A. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
SPC.01Pytanie 466
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,50 kg
B. 0,65 kg
C. 0,55 kg
D. 0,60 kg
SPC.01Pytanie 467
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. za każdym razem przed ich zastosowaniem
B. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
C. gdy upłynie ich termin ważności
D. tylko podczas składania zamówienia
SPC.01Pytanie 468
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
B. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
C. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
D. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
SPC.01Pytanie 471
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie

A. środków czyszczących
B. wyrobów cukierniczych
C. polepszaczy do żywności
D. etykiet produktów
SPC.01Pytanie 472
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy

A. oddzielić olej i przepakować chałwę
B. odmówić przyjęcia chałwy
C. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
D. przyjąć chałwę do magazynu
SPC.01Pytanie 475
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?

A. 629 kcal
B. 350 kcal
C. 230 kcal
D. 515 kcal
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się