Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. pszennej o dużej zawartości glutenu
B. ziemniaczanej
C. żytniej jasnej
D. pszennej o małej zawartości glutenu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Jaja, margaryna
B. Mąka pszenna, drożdże
C. Cukier, masło
D. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. osuszane ręcznikiem papierowym
B. czyszczone na sucho
C. dezynfekowane wodą utlenioną
D. wyparzane gorącą wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. termometr cieczowy
B. higrometr
C. pirometr
D. pehametr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 670 g
B. 268 g
C. 402 g
D. 134 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 48 h
B. 3 dni
C. 7 dni
D. 24 h
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. połączeniu z wodą
B. wyrabianiu na ciasto
C. podgrzaniu w dłoni
D. suszeniu w piecu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
B. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
C. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
D. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. biały mak.
B. orzechy arachidowe.
C. słodkie migdały.
D. sezam.
SPC.01 Pytanie 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
B. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
C. Natychmiast przekazać ją do produkcji
D. Odmówić jej przyjęcia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. eklery, herbatniki, kokietki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. ptysie, jabłeczniki, pączki
D. tarty, szarlotki, herbatniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku
A. orzeszków.
B. rurek.
C. keksików.
D. sękaczy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Rum oraz wanilia
B. Kawa oraz kakao
C. Drożdże i margaryna
D. Miód naturalny oraz sztuczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. sezamki
B. nugaty
C. faworki
D. pomadki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
B. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
D. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. kwas cytrynowy
B. imbir
C. lecytyna
D. żelatyna spożywcza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
B. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
C. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
D. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
B. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
D. do wycinania oraz formowania wzorów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Magazyn podręczny
B. Wydzielona komora chłodnicza
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Magazyn produktów suchych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się
A. gianduję
B. kajmak
C. grylaż
D. marcepan
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. marcepan
C. migdały
D. pomada
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 100 szt.
B. 10 szt.
C. 110 szt.
D. 50 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 6 stopni C
B. 18 stopni C
C. 12 stopni C
D. 25 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
C. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
D. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?
A. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
B. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
D. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. barwa
B. higroskopijność
C. rozpuszczalność
D. gęstość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze zrumienionych orzechów
B. z ubitej śmietany tortowej
C. ze sparzonego niebieskiego maku
D. z posiekanych ziaren sezamu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. marcepan
B. fondant
C. grylaż
D. nugat
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. pomady wodnej.
B. kremu szwedzkiego.
C. glazury białkowej.
D. ciasta waflowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dyplom ukończenia szkoły
B. identyfikator pracowniczy
C. dowód tożsamości
D. ważną książeczkę zdrowia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 63÷70 ⁰C
B. 44÷50 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 55÷60 ⁰C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
B. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 5 kartonów
B. 15 kartonów
C. 10 kartonów
D. 20 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 sztuk.
B. 15 sztuk.
C. 5 sztuk.
D. 11 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. karmelki owocowe
B. cukierki pudrowe
C. wafle suche
D. czekoladę gorzką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. masy cukrowej.
B. płynnej galaretki.
C. karmelu.
D. masy orzechowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mączka ryżowa.
B. Mączka kukurydziana.
C. Mąka ziemniaczana.
D. Mąka pszenna.