Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. faworki
C. ekierki
D. ciastka klawisze
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. waflowego
D. obgotowywanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą serową
B. posmarować masą grylażową
C. posypać cukrem pudrem
D. polać ugotowanym karmelem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. o zawartości tłuszczu 36%
C. o zawartości tłuszczu 12%
D. schłodzonej do temperatury – 8°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W koszyczek
B. W dwuskręt
C. W cebulkę
D. W kopertę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być wymieszane z solanką
B. zostać schłodzone do temperatury 2°C
C. zostać podgrzane do 70°C
D. być połączone z sokiem z cytryny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. biszkoptów
B. bezów
C. pączków
D. obwarzanków
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
C. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
D. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
B. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
C. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
D. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Karmel.
B. Kajmak.
C. Percepan.
D. Konserwę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1400 sztuk
B. 1800 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 2000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. orzechy arachidowe.
B. słodkie migdały.
C. sezam.
D. biały mak.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 180°C
B. 200°C
C. 130°C
D. 70°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. zmielone
B. sparzone
C. pozostawione w całości
D. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w komorze chłodniczej
B. w ladzie mroźniczej
C. w hali produkcyjnej
D. na wózkach ekspedycyjnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 120°C
B. 140°C
C. 100°C
D. 180°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Ustawić bieg mieszania.
B. Opuścić osłonę.
C. Umieścić surowce w dzieży.
D. Zablokować dzieżę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 18 godzin
B. 14 godzin
C. 10 godzin
D. 6 godzin
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Smak korzenny
B. Barwę brązową
C. Zapach korzenny
D. Strukturę ciasta na przekroju
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Drożdżowe.
B. Zbijane.
C. Kruche.
D. Piernikowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
B. Odmówić przyjęcia do magazynu
C. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
D. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Pasteryzator
B. Frezer
C. Zimownia
D. Mieszalnik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. faworytki i bajaderki
B. makaroniki i kokosanki
C. precle i obwarzanki
D. eklery i sokoły
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. porwaniem obsługującego prądem
B. oddzieleniem się syropu karmelowego
C. wybuchem kotła
D. krystalizowaniem się syropu karmelowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Dżemu.
B. Spirytusu.
C. Miodu.
D. Mleka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z
A. sezamu oraz masy karmelowej
B. orzechów oraz tłuszczu
C. migdałów oraz cukru pudru
D. orzechów oraz cukru pudru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. mąka ziemniaczana.
B. agar.
C. syrop ziemniaczany.
D. białka jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RZ – Rozchód zewnętrzny
B. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne
D. RW – Rozchód wewnętrzny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. pomadę i drobne rodzynki
C. polemę czekoladową oraz krem
D. wiórki kokosowe i kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?
A. Komora chłodnicza nabiału
B. Magazyn produktów suchych
C. Komora chłodnicza jaj
D. Magazyn napojów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. kuwertury czekoladowe
B. glazury pomadowe
C. masy cukrowe
D. ganosze maślane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. płynną masą jajową
B. jajami w proszku
C. masą jajową mrożoną
D. białkiem w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Frytura
B. Margaryna płynna
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. wielkości komory powietrznej
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. centralnie umiejscowionego żółtka
D. przejrzystości białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. -1°C
B. 15°C
C. -15°C
D. 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Pierniki w czekoladzie.
C. Sernik wiedeński.
D. Rolada makowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. walcowe dzielarki
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. wykrawarki formujące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
B. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
D. drożdżowych z dodatkiem marmolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 30,00 dm3
B. 250,00 dm3
C. 2,08 dm3
D. 0,48 dm3