Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
D. wanilia, figa, chili, majeranek
SPC.01 Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na

A. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
B. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
C. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
D. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
SPC.01 Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

A. Typ 450
B. Typ 1400
C. Typ 750
D. Typ 1850
SPC.01 Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie

A. 55÷60°C
B. 35÷40°C
C. 5÷10°C
D. 10÷15°C
SPC.01 Pytanie 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?

A. 18÷20 °C
B. 22÷24 °C
C. 4÷6 °C
D. 10÷12 °C
SPC.01 Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach

A. -5°C do -2°C
B. 4°C do 6°C
C. 16°C do 22°C
D. -10°C do -6°C
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie stałym o temperaturze 4°C
B. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
D. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. miazga kakaowa
B. śmietanka 30%
C. mleko UHT
D. mleko w proszku
SPC.01 Pytanie 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy

A. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
B. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
C. przeznaczyć do formowania wyrobów
D. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
SPC.01 Pytanie 490
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. pozostawione w całości
B. zmielone
C. sparzone
D. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
SPC.01 Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 10°C
B. 20°C
C. 0°C
D. 30°C
SPC.01 Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg
B. 930 kg
C. 490 kg
D. 360 kg
SPC.01 Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Natychmiast przekazać ją do produkcji
B. Odmówić jej przyjęcia
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
SPC.01 Pytanie 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

A. podgrzanie jej do temperatury 25°C
B. przelanie jej przez sito
C. schłodzenie jej do temperatury 4°C
D. wymieszanie jej z jajami
SPC.01 Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest

A. PW – Przyjęcie wewnętrzne
B. RZ – Rozchód zewnętrzny
C. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
D. RW – Rozchód wewnętrzny
SPC.01 Pytanie 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

A. Kawa oraz kakao
B. Rum oraz wanilia
C. Miód naturalny oraz sztuczny
D. Drożdże i margaryna
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować

A. żelatyny
B. skrobi
C. ksylitolu
D. białka jaj
SPC.01 Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

A. chemiczne środki spulchniające
B. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
C. drożdże w postaci prasowanej
D. intensywne napowietrzanie
SPC.01 Pytanie 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
B. ważenie mąki na wadze elektronicznej
C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
D. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
SPC.01 Pytanie 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez

A. 24 h
B. 3 dni
C. 48 h
D. 7 dni
SPC.01 Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

A. od 0 do 6°C
B. od -12 do -10°C
C. od 15 do 18°C
D. od 20 do 24°C
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. napowietrzania masła
B. dezynfekcji jaj
C. odważania składników
D. dozowania spirytusu
SPC.01 Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

A. Mąka pszenna, drożdże
B. Cukier, masło
C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
D. Jaja, margaryna
SPC.01 Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

A. umyte w płynie do naczyń
B. wzięte bez obróbki
C. naświetlone promieniami UV
D. gotowane przez 5 minut
SPC.01 Pytanie 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

A. Smak o charakterze kwasowym
B. Konsystencja ścisła
C. Aromat przypominający ocet
D. Konsystencja luźna
SPC.01 Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. kremów śmietankowych
B. tortów owocowych
C. mas serowych
D. pierników sztukowych
SPC.01 Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

A. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
B. włączyć silnik napędzający mieszadło
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. otworzyć zawór doprowadzający syrop
SPC.01 Pytanie 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

A. Cukier rafinowany
B. Cukier przemysłowy
C. Cukier kryształ
D. Cukier puder
SPC.01 Pytanie 509
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako

A. barwnik do żywności
B. środek do zagęszczania
C. środek do spulchniania
D. substancja słodząca
SPC.01 Pytanie 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?

A. Temperaturę topnienia
B. Zawartość wody
C. Zawartość tłuszczu
D. Stan opakowań
SPC.01 Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

A. glukoza oraz fruktoza
B. sól a także cukier
C. cynamon oraz pieprz
D. wanilina i etylowanilina
SPC.01 Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z ciasta zbijanego otrzymuje się

A. ciastka klawisze
B. ciastka baletki
C. faworki
D. ekierki
SPC.01 Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

A. 37 ÷ 42°C
B. 20 ÷ 25°C
C. 28 ÷ 33°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.01 Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

A. lodów
B. karmelu
C. pomady
D. sernika
SPC.01 Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. dojrzewanie surowców
B. naturalne ciemnienie surowców
C. utrata wody w surowcach
D. obecność owadów magazynowych
SPC.01 Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Psychrometr umieszczony w magazynie służy do

A. ustalania składu powietrza
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru temperatury
D. pomiaru stopnia gramatury
SPC.01 Pytanie 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
C. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
D. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
SPC.01 Pytanie 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. zwrot wewnętrzny (Zw)
B. przesunięcie magazynowe (Mm)
C. ruch wewnętrzny (Rw)
D. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
SPC.01 Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować

A. dostosowanie opakowań do możliwości układania
B. typ opakowań surowców i półproduktów
C. wymiary opakowań zbiorczych
D. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
SPC.01 Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
C. przesiać mąkę
D. ubijać jaja z cukrem