Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 481

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni jaja świeże należy przechowywać w temperaturze

A. 4÷6°C

B. 20÷25°C

C. 15÷18°C

D. 9÷12°C

SPC.01 Pytanie 482

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż surowce, które z uwagi na różne warunki magazynowania, nie mogą być razem przechowywane.

A. Miód i dżem.

B. Soda oczyszczona i olej.

C. Masło i mąka.

D. Jaja w proszku i cukier.

SPC.01 Pytanie 483

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby dokonać pomiaru wilgotności powietrza w magazynie, należy użyć

A. densymetru.

B. barometru.

C. pirometru.

D. psychrometru.

SPC.01 Pytanie 484

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ stan magazynowy cukru na dzień 22 czerwca, jeżeli dnia 21 czerwca do produkcji pobrano 26 z 50 składowanych worków o masie 20 kg każdy.

A. 480 kg

B. 1020 kg

C. 520 kg

D. 400 kg

SPC.01 Pytanie 485

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zwalczanie owadów w zakładzie cukierniczym to

A. dezynfekcja.

B. desulfitacja.

C. deratyzacja.

D. dezynsekcja.

SPC.01 Pytanie 486

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Croissanty produkuje się z ciasta

A. francuskiego.

B. waflowego.

C. kruchego.

D. drożdżowego.

SPC.01 Pytanie 487

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób cukierniczy jest produkowany na bazie środków słodzących, zmielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

A. Pierniki.

B. Bezy.

C. Karmelki.

D. Chałwa.

SPC.01 Pytanie 488

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

SPC.01 Pytanie 489

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw zawiera surowce niezbędne do produkcji ciastek kokosanek?

A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka.

B. Wiórki kokosowe, białka, cukier.

C. Imbir, soda, mąka.

D. Kakao, masło, cukier.

SPC.01 Pytanie 490

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

A. obwarzanków.

B. drożdżówek.

C. pączków.

D. faworków.

SPC.01 Pytanie 491

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

A. 2 kg

B. 3 kg

C. 5 kg

D. 4 kg

SPC.01 Pytanie 492

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż niezbędne surowce do produkcji sękacza.

A. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy.

B. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona.

C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże.

D. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao.

SPC.01 Pytanie 493

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy wybrać mąkę pszenną

A. z dodatkiem agar-agar.

B. z mocnym glutenem.

C. z dodatkiem gumy arabskiej.

D. ze słabym glutenem.

SPC.01 Pytanie 494

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile gramów preparatu żelującego należy użyć do sporządzenia galaretki z 5 litrów wody, jeżeli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów preparatu?

A. 750 g

B. 67 g

C. 375 g

D. 15 g

SPC.01 Pytanie 495

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji placka drożdżowego z owocami należy wiśnie

A. drażerować.

B. kandyzować.

C. blanszować.

D. wydrylować.

SPC.01 Pytanie 496

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie śmietany kremówki do produkcji kremu bita śmietana polega na

A. zamieszaniu jej z jajami.

B. przelaniu jej przez sito.

C. schłodzeniu jej do temperatury 4°C.

D. podgrzaniu jej do temperatury 25°C.

SPC.01 Pytanie 497

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które urządzenia służą do przemysłowej produkcji wafli?

A. Naleśnikarki.

B. Gofrownice.

C. Żelazka.

D. Smażalniki.

SPC.01 Pytanie 498

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem do fermentacji uformowanych kęsów ciasta drożdżowego jest

A. komora fermentacyjna.

B. lada chłodnicza.

C. suszarka rozpyłowa.

D. piec taśmowy.

SPC.01 Pytanie 499

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pasteryzator w zakładzie cukierniczym wykorzystuje się do produkcji

A. pomady.

B. karmelu.

C. sernika.

D. lodów.

SPC.01 Pytanie 500

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wypieku bezików należy przygotować piec, nagrzewając go do temperatury

A. 100÷130°C

B. 140÷160°C

C. 210÷230°C

D. 180÷200°C

SPC.01 Pytanie 501

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który preparat chemiczny może być zastosowany do zdezynfekowania komory garownika?

A. Chlorek sodu.

B. Alkohol etylowy.

C. Kwas siarkowy.

D. Soda kaustyczna.

SPC.01 Pytanie 502

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyciekanie tłuszczu z ciasta kruchego podczas wypieku spowodowane jest

A. zbyt niską temperaturą wypieku.

B. zastosowaniem za dużej ilości środków słodzących.

C. niedokładnym rozprowadzeniem środków spulchniających.

D. użyciem mąki o zbyt mocnym glutenie.

SPC.01 Pytanie 503

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie przedstawione na fotografii służy do

A. wałkowania.

B. oblewania.

C. pakowania.

D. rozdrabniania.

SPC.01 Pytanie 504

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną zakalca babki biszkoptowo-tłuszczowej jest

A. zbyt długi czas wypieku.

B. za mała ilość cukru w cieście.

C. za duży dodatek proszku do pieczenia.

D. długi czas mieszania ciasta z mąką.

SPC.01 Pytanie 505

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaparzanie przygotowanej mąki pszennej występuje podczas produkcji

A. karpatki.

B. precelków.

C. faworków.

D. biszkoptów.

SPC.01 Pytanie 506

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Białka do produkcji blatu beżowego przed ubiciem należy schłodzić do temperatury

A. 4°C

B. 0°C

C. 10°C

D. 15°C

SPC.01 Pytanie 507

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zbijanie ciasta wymagane jest podczas produkcji

A. faworków.

B. napoleonek.

C. precelków.

D. biszkoptów.

SPC.01 Pytanie 508

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji tortów w stylu angielskim stosuje się

A. masy orzechowe.

B. kremy śmietankowe.

C. posypki.

D. masy cukrowe.

SPC.01 Pytanie 509

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów należy użyć do zapakowania 200 kg krówek mlecznych, jeżeli w jednym kartonie mieści 40 opakowań jednostkowych o gramaturze 200 g?

A. 25 kartonów.

B. 100 kartonów.

C. 1000 kartonów.

D. 50 kartonów.

SPC.01 Pytanie 510

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Punktem krytycznym przy przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. przesiewanie mąki z użyciem przesiewacza.

B. ważenie mąki na wadze elektronicznej.

C. magazynowanie mąki w magazynie dobowym.

D. dozowanie mąki z zastosowaniem dozownika.

SPC.01 Pytanie 511

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż dodatek, którego ulatnianie stanowi zagrożenie chemiczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych.

A. Drożdże.

B. Spirytus.

C. Amoniak.

D. Wanilina.

SPC.01 Pytanie 512

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż brakującą czynność technologiczną we fragmencie schematu technologicznego produkcji strucli

A. Zaparzanie.

B. Wałkowanie.

C. Chłodzenie.

D. Wypiekanie.

SPC.01 Pytanie 513

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wyrób cukierniczy, który należy przechowywać w zamrażarce.

A. Czekolady.

B. Eklerki.

C. Galaretki owocowe.

D. Lody mleczne.

SPC.01 Pytanie 514

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karmelki wymagają przechowywania w magazynie o maksymalnej wilgotności powietrza wynoszącej

A. 95%

B. 65%

C. 80%

D. 30%

SPC.01 Pytanie 515

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby monitorować obecność szkodników w magazynie wyrobów gotowych, należy

A. każdego dnia odsuwać palety z wyrobami.

B. przeglądać pułapki na gryzonie.

C. zamontować kamery z widokiem na produkty.

D. otwierać opakowania zbiorcze przed wydaniem z magazynu.

SPC.01 Pytanie 516

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar i karagen to substancje o właściwościach

A. pieniących.

B. spulchniających.

C. emulgujących.

D. żelujących.

SPC.01 Pytanie 517

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zawartość tłuszczu mlecznego w maśle ekstra wynosi około

A. 82%

B. 75%

C. 70%

D. 99%

SPC.01 Pytanie 518

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Mleko UHT.

B. Śmietankę 30% sterylizowaną.

C. Śmietankę 30% pasteryzowaną.

D. Mleko zagęszczone sterylizowane.

SPC.01 Pytanie 519

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyjmując do zakładu mrożoną masę jajową, pracownik stwierdził, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z procedurami w takim przypadku należy

A. szybko umieścić masę jajową w mroźni i schłodzić do temperatury -18°C.

B. rozmrozić masę i przeznaczyć do produkcji.

C. spisać protokół zniszczenia surowca.

D. odmówić przyjęcia masy jajowej.

SPC.01 Pytanie 520

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego parametru nie ocenia się organoleptycznie?

A. Barwy.

B. Smaku.

C. Zapachu.

D. Temperatury.

Filtrowanie pytań

W magazynie cukierni jaja świeże należy przechowywać w temperaturze

Wskaż surowce, które z uwagi na różne warunki magazynowania, nie mogą być razem przechowywane.

Aby dokonać pomiaru wilgotności powietrza w magazynie, należy użyć

Określ stan magazynowy cukru na dzień 22 czerwca, jeżeli dnia 21 czerwca do produkcji pobrano 26 z 50 składowanych worków o masie 20 kg każdy.

Zwalczanie owadów w zakładzie cukierniczym to

Croissanty produkuje się z ciasta

Który wyrób cukierniczy jest produkowany na bazie środków słodzących, zmielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać

Który zestaw zawiera surowce niezbędne do produkcji ciastek kokosanek?

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Wskaż niezbędne surowce do produkcji sękacza.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy wybrać mąkę pszenną

Ile gramów preparatu żelującego należy użyć do sporządzenia galaretki z 5 litrów wody, jeżeli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów preparatu?

Do produkcji placka drożdżowego z owocami należy wiśnie

Przygotowanie śmietany kremówki do produkcji kremu bita śmietana polega na

Które urządzenia służą do przemysłowej produkcji wafli?

Urządzeniem do fermentacji uformowanych kęsów ciasta drożdżowego jest

Pasteryzator w zakładzie cukierniczym wykorzystuje się do produkcji

Do wypieku bezików należy przygotować piec, nagrzewając go do temperatury

Który preparat chemiczny może być zastosowany do zdezynfekowania komory garownika?

Wyciekanie tłuszczu z ciasta kruchego podczas wypieku spowodowane jest

Urządzenie przedstawione na fotografii służy do

Przyczyną zakalca babki biszkoptowo-tłuszczowej jest

Zaparzanie przygotowanej mąki pszennej występuje podczas produkcji

Białka do produkcji blatu beżowego przed ubiciem należy schłodzić do temperatury

Zbijanie ciasta wymagane jest podczas produkcji

Do dekoracji tortów w stylu angielskim stosuje się

Ile kartonów należy użyć do zapakowania 200 kg krówek mlecznych, jeżeli w jednym kartonie mieści 40 opakowań jednostkowych o gramaturze 200 g?

Punktem krytycznym przy przygotowaniu mąki do produkcji jest

Wskaż dodatek, którego ulatnianie stanowi zagrożenie chemiczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych.

Wskaż brakującą czynność technologiczną we fragmencie schematu technologicznego produkcji strucli

Wskaż wyrób cukierniczy, który należy przechowywać w zamrażarce.

Karmelki wymagają przechowywania w magazynie o maksymalnej wilgotności powietrza wynoszącej

Aby monitorować obecność szkodników w magazynie wyrobów gotowych, należy

Agar i karagen to substancje o właściwościach

Zawartość tłuszczu mlecznego w maśle ekstra wynosi około

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

Przyjmując do zakładu mrożoną masę jajową, pracownik stwierdził, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z procedurami w takim przypadku należy