SPC.01 Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. zutylizowany
B. oczyszczony
C. przepakowany
D. przeklasyfikowany
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. wanilii
B. pieprzu ziołowego
C. ziarna kakaowca
D. cynamonu
SPC.01 Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. oleju słonecznikowego.
B. cukru rafinowanego.
C. masła ekstra.
D. margaryny mlecznej.
SPC.01 Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Drożdże.
B. Miód.
C. Jaja.
D. Kakao.
SPC.01 Pytanie 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 20°C
B. 0°C
C. 50°C
D. 5°C
SPC.01 Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. kokosanki
B. pierniki
C. ptysie
D. bezy
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. opadania ciasta
B. powiększenia objętości ciasta
C. przebicia masy
D. zaciągnięcia ciasta
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Francuskich oraz beżowych
B. Francuskich i parzonych
C. Biszkoptowych oraz zbijanych
D. Biszkoptowych oraz parzonych
SPC.01 Pytanie 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. smażalniki automatyczne
B. piece obrotowe
C. piece komorowe
D. żelazka wypiekowe
SPC.01 Pytanie 490
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. sposób ustawiania
B. temperatura w chłodni
C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
D. technika dekorowania
SPC.01 Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
B. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
C. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
D. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.01 Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. rozpuszczalność
B. barwę
C. wagę netto
D. zawartość wody
SPC.01 Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. identyfikator pracowniczy
B. dowód tożsamości
C. ważną książeczkę zdrowia
D. dyplom ukończenia szkoły
SPC.01 Pytanie 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. lepu na muchy
B. trutek w aerozolu
C. lampy owadobójczej
D. siatek na oknach
SPC.01 Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
B. połączony z niewielką ilością mąki
C. lekko podgrzany w celu odparowania wody
D. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
SPC.01 Pytanie 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. lepkości
B. kwasowości
C. wilgotności
D. ciśnienia
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 1000 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.01 Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. syrop ziemniaczany.
B. mąka ziemniaczana.
C. białka jaj.
D. agar.
SPC.01 Pytanie 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. mleka
B. jabłek
C. śmietany
D. kakao
SPC.01 Pytanie 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. oprzeć na dekoracji.
B. położyć na kremie.
C. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
D. lekko wcisnąć w polewę.
SPC.01 Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. wodę
C. syrop karmelowy
D. miód
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. refraktometry
B. pirometry
C. higrometry
D. manometry
SPC.01 Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. kremu bita śmietana
B. żeli dekoracyjnych
C. świeżych owoców
D. masy cukrowej
SPC.01 Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. kruchego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GMP
B. GAP
C. GHP
D. GLP
SPC.01 Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. kocioł do gotowania.
B. bęben do drażowania.
C. maszynę do łuskania.
D. mieszarkę.
SPC.01 Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torby papierowe parafinowane
B. przezroczyste pudełka polistyrenowe
C. torebki foliowe termozgrzewalne
D. cienką folię aluminiową
SPC.01 Pytanie 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. półfrancuskiego śmietanowego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.01 Pytanie 509
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. rozdrobnić
B. upłynnić
C. napowietrzyć
D. schłodzić
SPC.01 Pytanie 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 5 kg
B. 20 kg
C. 10 kg
D. 15 kg
SPC.01 Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. sękaczy i kołaczyków
C. strucli i bajaderek
D. precelków i obwarzanków
SPC.01 Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. czekolady
B. chałwy
C. karmelków
D. lodów
SPC.01 Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. młynek
B. gniotownik
C. przecieraczka
D. wilk
SPC.01 Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 50 blach
B. 18 blach
C. 60 blach
D. 20 blach
SPC.01 Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 300 sztuk
B. 30 sztuk
C. 27 sztuk
D. 270 sztuk
SPC.01 Pytanie 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
C. nie powinien mieć dostępu do produkcji
D. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
SPC.01 Pytanie 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
B. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
C. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
SPC.01 Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,60 kg
B. 0,50 kg
C. 0,45 kg
D. 0,85 kg
SPC.01 Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:2:1
B. 1:2:3
C. 3:1:2
D. 2:1:3