Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. chlorek wapnia
B. drożdże piekarskie
C. proszek do pieczenia
D. zakwas
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Nadziewanie.
B. Nacinanie.
C. Spłaszczanie.
D. Wykańczanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. babek i keksów
B. pierniczków i kokosanek
C. serników i sękaczy
D. bankietówek i tortów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 25 stopni C
B. do 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, od 25 stopni C
D. od 65%, do 18 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. drobnoziarnistą strukturę
B. stęchły aromat
C. niebieską barwę
D. lekko orzechowy posmak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. masła ekstra.
B. cukru rafinowanego.
C. oleju słonecznikowego.
D. margaryny mlecznej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
C. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
D. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zwiększyć o 15°C
B. zwiększyć o 5°C
C. zmniejszyć o 5°C
D. zmniejszyć o 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. sękaczy i kołaczyków
B. precelków i obwarzanków
C. strucli i bajaderek
D. faworków i gniazd poznańskich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 10 do 15°C
B. 0 do 6°C
C. 20 do 25°C
D. -4 do 1°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie produktów sypkich
B. magazynie mąki
C. wydzielonej chłodni magazynowej
D. części zamrażarki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. francuskiego
B. obgotowywanego
C. parzonego
D. zbijanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. pokryć pianą z białek
B. skropić spirytusem
C. wymieszać z mąką
D. oprószyć cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
B. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
C. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
B. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
D. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. francuskiego
B. drożdżowego
C. piernikowego
D. półfrancuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta
A. bezowego.
B. francuskiego serowego.
C. biszkoptowo-tłuszczowego.
D. drożdżowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelazko
B. temperówka
C. żelownica
D. krystalizator
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. parzonego
D. bezowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. wilk
B. drylownica
C. ubijaczka
D. trójwalcówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. drożdżowego, francuskiego, kruchego
B. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
C. francuskiego, drożdżowego, parzonego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. krystalizowaniem się syropu karmelowego
B. wybuchem kotła
C. porwaniem obsługującego prądem
D. oddzieleniem się syropu karmelowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. ciągnięcia.
B. tablerowania.
C. temperowania.
D. mieszania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
B. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
D. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
B. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. rózg.
B. widelca.
C. spirali.
D. kotwicy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. śmietanka
B. śmietana
C. serwatka
D. mleko spożywcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Frużelina wiśniowa.
B. Syrop glukozowy.
C. Miód pszczeli.
D. Mleko zagęszczone.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. mleko w proszku
B. miazga kakaowa
C. śmietanka 30%
D. mleko UHT
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. słodzących
B. spulchniających
C. żelujących
D. emulgujących
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. zagnieść z margaryną
B. wymieszać z cukrem
C. szybko schłodzić
D. długo zagęszczać
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. walcowe dzielarki
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. wyciskarki formujące
D. wykrawarki formujące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności
| waga | nośność | dokładność |
| A. | 500 g | 1 g |
| B. | 60 kg | 20 g |
| C. | 150 kg | 50 g |
| D. | 1500 kg | 500 g |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzęt pokazany na rysunku służy do
A. kształtowania rogalików.
B. spulchniania ciasta zbijanego.
C. wygładzania kremów na torcie.
D. krojenia biszkoptów do tortu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mąki, która nie została przesiania.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. garnek emaliowany
B. krystalizator
C. wyparki próżniowej
D. kocioł warzelny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od 20 do 24°C
B. od -12 do -10°C
C. od 0 do 6°C
D. od 15 do 18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Tartaletki z kremem i owocami
C. Sorbet cytrynowy
D. Mus czekoladowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. parzone
B. beżowe
C. waflowe
D. biszkoptowe