SPC.01Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. migdałów słodkich
B. orzechów nerkowca
C. wiórków kokosowych
D. orzechów laskowych
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Maszyny i urządzenia
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. higrometr
B. refraktometr
C. pirometr
D. psychometr
SPC.01Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. termometr cieczowy
B. pirometr
C. higrometr
D. pehametr
SPC.01Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
B. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
SPC.01Pytanie 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, białka jaj, cukier
B. Orzechy, syrop, aromat
C. Orzechy, syrop, mleko
D. Orzechy, cukier, mąka
SPC.01Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. rogaliki pinolowe
B. ciastka piankowe
C. beczułki
D. bajaderki
SPC.01Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast
A. przekładanych.
B. francuskich.
C. zbijanych.
D. parzonych.
SPC.01Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. glazurę z białek.
B. syrop do nasączania.
C. syrop do dekoracji.
D. płynny balsam.
SPC.01Pytanie 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 490 kg
B. 465 kg
C. 360 kg
D. 930 kg
SPC.01Pytanie 490
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 6 miesięcy
B. 2 miesiące
C. 4 miesiące
D. 12 miesięcy
SPC.01Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 100 g
B. 250 g
C. 200 g
D. 150 g
SPC.01Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. za długi czas pieczenia
B. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
C. zaciągnięcie ciasta
D. nadmiar cukru
SPC.01Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. niewidoczne chalazy
B. wypukły żółtek
C. widoczną tarczkę zarodkową
D. mętną powierzchnię białka
SPC.01Pytanie 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 15 dni
C. 6 godzin
D. 4 tygodnie
SPC.01Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?
B.
A.
D.
C.
SPC.01Pytanie 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. sękaczy
B. klawiszy
C. rurek
D. keksików
SPC.01Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Proszek do pieczenia
B. Prasowane drożdże
C. Soda do pieczenia
D. Suszone drożdże
SPC.01Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.
A.
D.
B.
C.
SPC.01Pytanie 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od 20 do 24°C
B. od 15 do 18°C
C. od -12 do -10°C
D. od 0 do 6°C
SPC.01Pytanie 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. schłodzone zimną wodą
B. nasmarowane środkiem natłuszczającym
C. przepłukane wodą utlenioną
D. zabezpieczone suchym opatrunkiem
SPC.01Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. karmel
B. masa grylażowa
C. marcepan
D. glazura pomadowa
SPC.01Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. papierowe torby
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. foliowe woreczki
D. aluminiowe foremki
SPC.01Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy
A. przesiać mąkę
B. ubijać jaja z cukrem
C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
D. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
SPC.01Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
B. ważenie mąki na wadze elektronicznej
C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
D. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
SPC.01Pytanie 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.
A. Fermentacja.
B. Zaparzanie.
C. Chłodzenie.
D. Nadziewanie.
SPC.01Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. wymieszanie jej z jajami
B. schłodzenie jej do temperatury 4°C
C. przelanie jej przez sito
D. podgrzanie jej do temperatury 25°C
SPC.01Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. świeże owoce
B. czekolada
C. cukier puder
D. kruszonka
SPC.01Pytanie 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
B. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
C. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
D. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
SPC.01Pytanie 509
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. śmietanka 30%
B. mleko w proszku
C. miazga kakaowa
D. mleko UHT
SPC.01Pytanie 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. wałka
B. palnika gazowego
C. dekoratora
D. syfonu
SPC.01Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. migdały
C. marcepan
D. pomada
SPC.01Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. denaturacji
B. deratyzacji
C. dezynfekcji
D. dezynsekcji
SPC.01Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. posypać mąką
B. namoczyć w wodzie
C. pokruszyć
D. wysuszyć
SPC.01Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. półfrancuskiego serowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. półfrancuskiego śmietanowego
D. biszkoptowego
SPC.01Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę do wypieków
B. Margarynę puff pastry
C. Tłuszcz roślinny
D. Fryturę płynną
SPC.01Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. dojrzewanie
B. mrożenie
C. homogenizację
D. pasteryzację
SPC.01Pytanie 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 4 puszki
B. 16 puszek
C. 12 puszek
D. 8 puszek
SPC.01Pytanie 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. walcówka
B. mikser
C. rogalikarka
D. wałkownica
SPC.01Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w witrynie chłodniczej
B. w szafie mroźniczej
C. w regale chłodniczym
D. w tunelu mroźniczym
SPC.01Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Soda oczyszczona i olej
B. Jaja w proszku i cukier
C. Masło i mąka
D. Miód i dżem