SPC.01 Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. biszkoptowego
B. obgotowywanego
C. francuskiego
D. waflowego
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 20 kg
B. 10 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
SPC.01 Pytanie 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. ucierania i ubijania
B. wałkowania i składania
C. fermentacji
D. napowietrzania
SPC.01 Pytanie 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Nadmiar proszku do pieczenia
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
D. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
SPC.01 Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. -5÷0°C
B. 8÷10°C
C. 15÷20°C
D. 2÷6°C
SPC.01 Pytanie 526
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Opuścić osłonę.
B. Umieścić surowce w dzieży.
C. Zablokować dzieżę.
D. Ustawić bieg mieszania.
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Wydzielona komora chłodnicza
B. Magazyn produktów suchych
C. Magazyn podręczny
D. Komora chłodnicza nabiału
SPC.01 Pytanie 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?
A. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
B. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
D. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
SPC.01 Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Rum oraz wanilia
B. Miód naturalny oraz sztuczny
C. Drożdże i margaryna
D. Kawa oraz kakao
SPC.01 Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 30,45 zł
B. 69,62 zł
C. 12,60 zł
D. 20,52 zł
SPC.01 Pytanie 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. zaparzenie wrzątkiem
B. zatarcie z ubitymi białkami
C. staranne przesianie
D. połączenie z olejkami zapachowymi
SPC.01 Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i ciężaru
B. struktury i ilości tłuszczu
C. wyglądu i zawartości wody
D. barwy i konsystencji
SPC.01 Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. GMP
B. HACCP
C. TQM
D. GHP
SPC.01 Pytanie 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. hostia, kielich, gwiazdki
B. jajka, baranki, choinki
C. serduszka, misiaczki, różyczki
D. gwiazdki, choinki, poinsecja
SPC.01 Pytanie 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. ciastka piankowe
B. beczułki
C. bajaderki
D. rogaliki pinolowe
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
B. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
D. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
SPC.01 Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Jaja świeże
B. Płynna masa jajowa
C. Proszek jajeczny
D. Mrożona masa jajowa
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. migdały
B. orzechy
C. nasiona słonecznika
D. nasiona sezamu
SPC.01 Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. kawa, kakao, spirytus
B. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
C. przyprawy, orzechy, rodzynki
D. rum, wanilia, cynamon
SPC.01 Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
D. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
SPC.01 Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Słomki
B. Kokosanki
C. Makaroniki
D. Beziki
SPC.01 Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto biszkoptowe i galaretka
D. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
SPC.01 Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Sorbet malinowy
C. Babeczki z budyniem
D. Mus czekoladowy
SPC.01 Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 40 kartonów
B. 20 kartonów
C. 60 kartonów
D. 15 kartonów
SPC.01 Pytanie 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. smażenia
B. zaparzania
C. prażenia
D. blanszowania
SPC.01 Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,065 kg
B. 0,055 kg
C. 0,100 kg
D. 0,070 kg
SPC.01 Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Miód i dżem
B. Jaja w proszku i cukier
C. Masło i mąka
D. Soda oczyszczona i olej
SPC.01 Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 4÷6°C
B. 15÷18°C
C. 20÷25°C
D. 9÷12°C
SPC.01 Pytanie 549
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. komory szybkiego schładzania
B. konserwantów
C. schładzania w kąpieli wodnej
D. szczelnych opakowań
SPC.01 Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 880 g
B. 440 g
C. 220 g
D. 660 g
SPC.01 Pytanie 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Normalny
B. Nieelastyczny
C. Mocny
D. Średni
SPC.01 Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. smak
B. grubą nitkę
C. cienką nitkę
D. pióro
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
B. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
C. ubijać jaja z cukrem
D. przesiać mąkę
SPC.01 Pytanie 554
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. polewa czekoladowa
B. cukier puder
C. marmolada
D. pomada mleczna
SPC.01 Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. piernikowego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. namoczyć
B. odwirować
C. wysuszyć
D. uprażyć
SPC.01 Pytanie 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. wafli.
B. mufinek.
C. ptysiów.
D. bezów.
SPC.01 Pytanie 558
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 20 sztuk
B. 15 sztuk
C. 35 sztuk
D. 55 sztuk
SPC.01 Pytanie 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.01 Pytanie 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. wybuchem kotła
B. porwaniem obsługującego prądem
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. oddzieleniem się syropu karmelowego