Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
SurowceIlość w gramach
Cukier kryształ200
Woda850
Żelatyna80
Kwas cytrynowy2
Esencja cytrynowa2
Razem1134
Straty134
Wydajność1000

A. 134 g
B. 670 g
C. 268 g
D. 402 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować

A. dostosowanie opakowań do możliwości układania
B. wymiary opakowań zbiorczych
C. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
D. typ opakowań surowców i półproduktów
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
B. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
C. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
SPC.01 Pytanie 532
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. drażetek czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. cukierków czekoladowych
D. pierników pokrytych czekoladą
SPC.01 Pytanie 533
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
B. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
C. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
D. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do jakiego celu stosuje się aerograf?

A. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
B. do napowietrzania czekolady
C. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
D. do tworzenia żelowych napisów
SPC.01 Pytanie 542
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
B. za długi czas pieczenia
C. nadmiar cukru
D. zaciągnięcie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

A. 48 ÷ 53°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 20 ÷ 25°C
D. 28 ÷ 33°C
SPC.01 Pytanie 548
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP
B. PZH
C. WIS
D. GMP
SPC.01 Pytanie 552
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. biszkoptowego
B. piernikowego
C. piaskowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 555
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
SPC.01 Pytanie 556
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. parzonych
B. francuskich
C. bezowych
D. drożdżowych
SPC.01 Pytanie 559
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
C. ciemno­brązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
SPC.01 Pytanie 560
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. elastyczna i porowata
B. twarda i szklista
C. krucha i błyszcząca
D. uwarstwiona i wilgotna