Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?

Ilustracja do pytania 1
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.01 Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy i migdały należy przechowywać w magazynach w temperaturze

A. 10÷18°C i wilgotności do 75%.
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%.
C. 20÷25°C i wilgotności do 95%.
D. 25÷30°C i wilgotności do 75%.
SPC.01 Pytanie 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Higrometr to sprzęt kontrolno-pomiarowy, który jest wykorzystywany do pomiaru

A. lepkości przechowywanych syropów.
B. wilgotności powietrza.
C. gęstości produktów spożywczych.
D. zawartości dwutlenku węgla w powietrzu.
SPC.01 Pytanie 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń wystarcza na produkcję 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń pozostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

A. 16 puszek.
B. 8 puszek.
C. 4 puszki.
D. 12 puszek.
SPC.01 Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki sporządza się z następujących surowców:

A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru.
B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremówki.
C. mączki kokosowej, margaryny i cukru.
D. wiórków kokosowych, cukru i białek.
SPC.01 Pytanie 526
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm nawijanych spiralnie na specjalne foremki w kształcie ściętego stożka formuje się

A. rurki.
B. palmersy.
C. babeczki.
D. sękacze.
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces zaparzania mąki stosuje się przy produkcji

A. pączków.
B. karpatki.
C. faworków.
D. obwarzanków.
SPC.01 Pytanie 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Ilustracja do pytania 8
A. określania gęstości płynów.
B. bezdotykowego pomiaru temperatury.
C. określenia poziomu cieczy.
D. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
SPC.01 Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami technologicznymi gęstość ciasta parzonego reguluje się przez

A. dolanie wody.
B. dodanie jaj.
C. dodanie tłuszczu.
D. dosypanie mąki.
SPC.01 Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces konszowania przeprowadza się podczas produkcji

A. marcepanu i mas grylażowych.
B. kajmaku i karmelu.
C. kremów i galaretek.
D. kuwertury i czekolady.
SPC.01 Pytanie 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Ilustracja do pytania 11
A. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
B. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
SPC.01 Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta parzonego stosuje się mąkę pszenną

A. o małej zawartości słabego glutenu.
B. o wysokiej zawartości mocnego glutenu.
C. o małej zawartości mocnego glutenu.
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu.
SPC.01 Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperatura mleka stosowanego do produkcji ciasta drożdżowego powinna wynosić

A. 80°C
B. 10°C
C. 40°C
D. 60°C
SPC.01 Pytanie 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając krem russel, tłuszcz należy

A. schłodzić.
B. rozdrobnić.
C. napowietrzyć.
D. upłynnić.
SPC.01 Pytanie 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

Ilustracja do pytania 15
A. 100 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 120 sztuk.
D. 40 sztuk.
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masę grylażową otrzymuje się

A. ze sparzonego niebieskiego maku.
B. z ubitej śmietanki tortowej.
C. ze zrumienionych orzechów.
D. z posiekanych ziaren sezamu.
SPC.01 Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Formierki wykrawające służą do formowania wyrobów z ciasta

A. biszkoptowego.
B. parzonego.
C. bezowego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do rozdrabniania orzechów w cukiernictwie wykorzystuje się

A. zagniatarkę.
B. walcówkę.
C. drylownicę.
D. temperówkę.
SPC.01 Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw urządzeń należy wykorzystać do produkcji strucli z makiem?

A. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec.
B. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik.
C. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec.
D. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik.
SPC.01 Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas obsługi krystalizatora przed wlaniem do zbiornika syropu należy

A. włączyć silnik napędzający mieszadło.
B. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty.
C. otworzyć zawór doprowadzający syrop.
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę.
SPC.01 Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny organoleptycznej wypieku pierwszej porcji ciastek kruchych stwierdzono wyciekanie tłuszczu. Jak zapobiec powstawaniu tej wady?

A. Schłodzić ciasto.
B. Zwiększyć temperaturę pieczenia.
C. Dodać więcej tłuszczu do ciasta.
D. Zmniejszyć temperaturę pieczenia.
SPC.01 Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?

A. Masa makowa.
B. Krem angielski.
C. Masa grylażowa.
D. Krem bita śmietana.
SPC.01 Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować przy produkcji

A. strucli i bajaderek.
B. faworków i gniazd poznańskich.
C. sękaczy i kołaczyków.
D. precelków i obwarzanków.
SPC.01 Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy

A. wymieszać z mąką, zaparzyć wrzącym mlekiem i zagotować.
B. napowietrzyć jaja w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier.
C. żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć.
D. napowietrzyć białka i zaparzyć syropem z agarem.
SPC.01 Pytanie 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.

Ilustracja do pytania 25
A. Zablokować dzieżę.
B. Umieścić surowce w dzieży.
C. Ustawić bieg mieszania.
D. Opuścić osłonę.
SPC.01 Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

A. detergenty.
B. bakterie.
C. pestycydy.
D. polepszacze.
SPC.01 Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu zniszczenia wegetatywnych form drobnoustrojów podczas produkcji lodów stosuje się

A. homogenizację.
B. mrożenie.
C. pasteryzację.
D. dojrzewanie.
SPC.01 Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do powlekania ciastek czekoladą lub glazurą służy

A. żelownica.
B. temperówka.
C. krystalizator.
D. żelazko.
SPC.01 Pytanie 549
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Połysk i gładką teksturę czekolady uzyskuje się po zastosowaniu procesu

A. temperowania.
B. tablerowania.
C. chłodzenia.
D. kandyzowania.
SPC.01 Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile należy przygotować torebek do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli do jednej torebki pakuje się 250 g tych ciastek.

A. 20 sztuk.
B. 55 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 35 sztuk.
SPC.01 Pytanie 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały

Ilustracja do pytania 31
A. z ganaszu.
B. z karmelu.
C. z kajmaku.
D. z percepanu.
SPC.01 Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 32 kg krówek, jeżeli opakowania zawierające 200 g krówek pakuje się w kartony po 20 sztuk opakowań w jednym?

A. 16 kartonów.
B. 6 kartonów.
C. 12 kartonów.
D. 8 kartonów.
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Serniki na zimno z owocami świeżymi należy przechowywać

A. na wózkach ekspedycyjnych.
B. w komorze chłodniczej.
C. w hali produkcyjnej.
D. w ladzie mroźniczej.
SPC.01 Pytanie 554
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Układając wyroby cukiernicze w ladach i witrynach chłodniczych, należy

A. włączać i wyłączać urządzenie za pomocą termostatu.
B. wyroby układać na półkach dość ciasno, aby jak najlepiej wykorzystać powierzchnię.
C. wstawiać produkty gorące i ciepłe.
D. wyroby układać na półkach w odstępach umożliwiających przepływ powietrza.
SPC.01 Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Chałwę należy magazynować w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalnie

A. 2 miesiące.
B. 4 miesiące.
C. 6 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
SPC.01 Pytanie 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do głębokiego smażenia wyrobów cukierniczych należy zastosować

A. masło śmietankowe.
B. margarynę.
C. fryturę.
D. masło roślinne.
SPC.01 Pytanie 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Półproduktem wykorzystywanym do produkcji drożdżówek nadziewanych jest

A. tłuszcz cukierniczy.
B. mąka pszenna.
C. masa serowa.
D. mleko świeże.
SPC.01 Pytanie 558
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Skorupa tego orzecha jest ciemnobrązowa, twarda, gruba i pokryta włosiem. Wewnątrz znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ oraz sok." Opis ten dotyczy orzecha

A. kokosowego.
B. włoskiego.
C. arachidowego.
D. laskowego.
SPC.01 Pytanie 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podstawowym surowcem cukierniczym zawierającym około 70% skrobi jest

A. margaryna mleczna.
B. miód akacjowy.
C. mleko zagęszczone.
D. mąka pszenna.
SPC.01 Pytanie 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masło i margarynę należy dostarczyć do zakładu cukierniczego w temperaturze

A. 12°C
B. 16°C
C. -6°C
D. 4°C