SPC.01 Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. biszkoptowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. półfrancuskiego serowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. orzechy laskowe.
C. prasowane drożdże.
D. świeże maliny.
SPC.01 Pytanie 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. czas smażenia jest zbyt krótki
B. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
C. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
D. temperatura smażenia jest zbyt niska
SPC.01 Pytanie 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. masło
B. emulsja specjalna
C. frytura
D. olej kokosowy
SPC.01 Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować
A. stół chłodniczy
B. tunel chłodzący
C. szafę chłodniczą
D. komorę mroźniczą
SPC.01 Pytanie 526
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
B. worek z końcówką cukierniczą.
C. zestaw nożyków z plastiku.
D. pędzel silikonowy.
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, cukier, mąka
B. Orzechy, syrop, mleko
C. Orzechy, białka jaj, cukier
D. Orzechy, syrop, aromat
SPC.01 Pytanie 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 20÷25°C i wilgotności do 95%
B. 10÷18°C i wilgotności do 75%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 25÷30°C i wilgotności do 75%
SPC.01 Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. TQM
B. GHP
C. HACCP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. denaturacji
B. kleikowaniu
C. żelowaniu
D. jełczeniu
SPC.01 Pytanie 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. pudełko kartonowe
B. forma metalowa prostokątna
C. tortownica metalowa okrągła
D. podkładka kartonowa kwadratowa
SPC.01 Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. palnika gazowego
B. wałka
C. dekoratora
D. syfonu
SPC.01 Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. syrop do dekoracji.
B. syrop do nasączania.
C. płynny balsam.
D. glazurę z białek.
SPC.01 Pytanie 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GMP
B. GLP
C. GHP
D. GAP
SPC.01 Pytanie 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. mikrobiologiczną
B. fizyczną
C. organoleptyczną
D. cukierniczą
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 3,10 zł
B. 5,00 zł
C. 6,80 zł
D. 4,50 zł
SPC.01 Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 15°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 75%
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. aerograf
B. temperówkę
C. pitogram
D. pirometr
SPC.01 Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Rękaw cukierniczy
B. Tylka
C. Adapter
D. Strzykawka
SPC.01 Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. chałwy
B. marmoladek
C. drażetek
D. karmelków
SPC.01 Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być
A. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
B. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
D. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
SPC.01 Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 200°C
B. 130°C
C. 180°C
D. 70°C
SPC.01 Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 40 kcal
B. 320 kcal
C. 400 kcal
D. 32 kcal
SPC.01 Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. musi być poddana obróbce cieplnej
B. może być użyta po usunięciu pleśni
C. nie nadaje się do produkcji
D. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
SPC.01 Pytanie 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w specjalnych opiekaczach z rożnem
B. na patelni smażalniczej
C. w piecu konwekcyjnym na blachach
D. w piecu obrotowym w foremkach
SPC.01 Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. mąki krupczatki
B. mąki żytniej
C. aromatów
D. barwników
SPC.01 Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. piaskowego
B. parzonego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. HACCP
B. TQM
C. GMP
D. GHP
SPC.01 Pytanie 549
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. papierowej
B. silipat
C. gumowej
D. plastikowej
SPC.01 Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. pączków
B. obwarzanków
C. biszkoptów
D. bezów
SPC.01 Pytanie 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet cytrynowy
B. Mus czekoladowy
C. Rurki z bitą śmietaną
D. Tartaletki z kremem i owocami
SPC.01 Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. mąka pszenna
B. tłuszcz kakaowy
C. kakao w proszku
D. masło roślinne
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. suszarka rozpyłowa
B. lada chłodnicza
C. komora fermentacyjna
D. piec taśmowy
SPC.01 Pytanie 554
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 4 puszki
C. 12 puszek
D. 8 puszek
SPC.01 Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
SPC.01 Pytanie 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. biszkoptowych
B. kruchych
C. waflowych
D. półfrancuskich
SPC.01 Pytanie 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. białka jaj.
B. agar.
C. syrop ziemniaczany.
D. mąka ziemniaczana.
SPC.01 Pytanie 558
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Salmonella
C. Coli
D. Paciorkowiec mleczny
SPC.01 Pytanie 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. przyjąć chałwę do magazynu
B. oddzielić olej i przepakować chałwę
C. odmówić przyjęcia chałwy
D. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
SPC.01 Pytanie 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. sprawdzać temperaturę w chłodni
B. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
C. aktualizować etykiety na opakowaniach
D. kontrolować masę produktów