Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. wirowania
B. mielenia
C. emulgowania
D. prażenia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Pojemnik.
B. Cysterna.
C. Wialnia.
D. Zimnia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
B. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
C. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
B. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
B. czas smażenia jest zbyt krótki
C. temperatura smażenia jest zbyt niska
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na
A. ilustracji II.
B. ilustracji I.
C. ilustracji III.
D. ilustracji IV.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. dezynfekcji jaj
C. dozowania spirytusu
D. odważania składników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. pomiaru temperatury
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru stopnia gramatury
D. ustalania składu powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mąkę pszenną, sól i masło
B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
C. jaja, jabłka, śmietanę kremową
D. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. żytniej
B. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
C. pszennej o niskiej zawartości glutenu
D. ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. III, II, I, IV
B. I, III, II, IV
C. I, III, IV, II
D. I, II, III, IV
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto biszkoptowe i galaretka
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto kruche oraz masa makowa
D. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 12 %
B. 36 %
C. 30 %
D. 18 %
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. kurkumę
B. kazeinę
C. żelatynę
D. lecytynę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 360 kg
B. 930 kg
C. 465 kg
D. 490 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kremową barwą
B. grudkowatą strukturą
C. mazistą konsystencją
D. kwaśnym smakiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. mąki żytniej
B. mąki krupczatki
C. aromatów
D. barwników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. mleka
B. śmietany
C. jabłek
D. kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Piec cukierniczy.
B. Oblewarkę.
C. Witrynę chłodniczą.
D. Zamrażarkę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. pestycydów
B. dzikich drożdży
C. detergentów
D. bakterii Salmonella
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. ptysiów.
B. mufinek.
C. bezów.
D. wafli.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. GMP
B. HACCP
C. ISO 9000
D. GHP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Dżemu.
D. Spirytusu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Stół chłodniczy
B. Komorę mroźniczą
C. Ladę chłodniczą
D. Szafę mroźniczą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. włączyć silnik napędzający mieszadło
B. otworzyć zawór doprowadzający syrop
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. cukierków czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. drażetek czekoladowych
D. pierników pokrytych czekoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.
A. Gotowanie.
B. Wypiekanie.
C. Zaparzanie.
D. Porcjowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 26°C
B. 0°C
C. 18°C
D. 6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. miód
B. wodę
C. syrop karmelowy
D. syrop ziemniaczany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. żelazka wypiekowe
B. piece obrotowe
C. smażalniki automatyczne
D. piece komorowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. główne punkty kontrolne
B. czyszczenie bez demontażu
C. czyszczenie w obiegu zamkniętym
D. krytyczne punkty kontrolne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. krystalizator.
B. konsza.
C. frezer.
D. temperówka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. dżemu
B. jaj
C. twarogu
D. masła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. dezintegracji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap
A. zbijania.
B. zagniatania.
C. napowietrzania.
D. wałkowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. na tekturze falistej
C. na folii polietylenowej
D. bezpośrednio na podłodze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. twarda i szklista
B. uwarstwiona i wilgotna
C. krucha i błyszcząca
D. elastyczna i porowata
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z pergaminu
B. z papieru parafinowanego
C. z folii aluminiowej
D. z celofanu