Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. emulgowania
B. mielenia
C. wirowania
D. prażenia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Cysterna.
B. Zimnia.
C. Wialnia.
D. Pojemnik.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
B. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
C. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
D. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
C. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
D. czas smażenia jest zbyt krótki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na
A. ilustracji III.
B. ilustracji IV.
C. ilustracji I.
D. ilustracji II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. dezynfekcji jaj
C. dozowania spirytusu
D. odważania składników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. ustalania składu powietrza
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru temperatury
D. pomiaru stopnia gramatury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mąkę pszenną, sól i masło
B. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
B. ziemniaczanej
C. pszennej o niskiej zawartości glutenu
D. żytniej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. I, III, IV, II
B. III, II, I, IV
C. I, II, III, IV
D. I, III, II, IV
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz glazura
B. Ciasto biszkoptowe i galaretka
C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
D. Ciasto kruche oraz masa makowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 12 %
B. 36 %
C. 30 %
D. 18 %
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. kurkumę
B. kazeinę
C. żelatynę
D. lecytynę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 930 kg
B. 490 kg
C. 465 kg
D. 360 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. mazistą konsystencją
B. kwaśnym smakiem
C. grudkowatą strukturą
D. kremową barwą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. aromatów
C. mąki żytniej
D. mąki krupczatki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. jabłek
B. kakao
C. śmietany
D. mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Witrynę chłodniczą.
B. Zamrażarkę.
C. Oblewarkę.
D. Piec cukierniczy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. pestycydów
C. detergentów
D. dzikich drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. bezów.
B. wafli.
C. ptysiów.
D. mufinek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. GHP
B. ISO 9000
C. GMP
D. HACCP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Dżemu.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Mleka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Stół chłodniczy
B. Ladę chłodniczą
C. Komorę mroźniczą
D. Szafę mroźniczą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. włączyć silnik napędzający mieszadło
B. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
C. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
D. otworzyć zawór doprowadzający syrop
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. drażetek czekoladowych
B. pierników pokrytych czekoladą
C. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
D. cukierków czekoladowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.
A. Wypiekanie.
B. Porcjowanie.
C. Zaparzanie.
D. Gotowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 26°C
B. 0°C
C. 6°C
D. 18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop karmelowy
B. syrop ziemniaczany
C. wodę
D. miód
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece komorowe
B. piece obrotowe
C. żelazka wypiekowe
D. smażalniki automatyczne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie w obiegu zamkniętym
B. krytyczne punkty kontrolne
C. główne punkty kontrolne
D. czyszczenie bez demontażu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. temperówka.
B. konsza.
C. frezer.
D. krystalizator.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. masła
B. dżemu
C. twarogu
D. jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. deratyzacji
B. dezintegracji
C. dezynfekcji
D. dezynsekcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap
A. wałkowania.
B. zagniatania.
C. napowietrzania.
D. zbijania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. bezpośrednio na podłodze
C. na tekturze falistej
D. na folii polietylenowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. elastyczna i porowata
B. uwarstwiona i wilgotna
C. krucha i błyszcząca
D. twarda i szklista
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z celofanu
B. z folii aluminiowej
C. z papieru parafinowanego
D. z pergaminu