SPC.01Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. namoczyć
B. odwirować
C. uprażyć
D. wysuszyć
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 90 kg
B. 58 kg
C. 64 kg
D. 74 kg
SPC.01Pytanie 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. gluten
B. agar
C. beta-karoten
D. syrop skrobiowy
SPC.01Pytanie 524
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. PZH
B. GHP
C. GMP
D. WIS
SPC.01Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. pszennej o niskiej zawartości glutenu
B. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
C. żytniej
D. ziemniaczanej
SPC.01Pytanie 526
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który etap w procesie produkcji karmelków powinien być zapisany w pozycji 3. na schemacie?
A. Formowanie karmelków.
B. Studzenie na płycie.
C. Przewałkowanie wałkiem z rowkami.
D. Gotowanie do stopnia gałki.
SPC.01Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
A. kmin rzymski.
B. gałka muszkatołowa.
C. imbir.
D. anyż.
SPC.01Pytanie 528
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. dżem.
B. urządzenie do zaokrąglania.
C. kartonik.
D. mąka.
SPC.01Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. -22°C
B. 4°C
C. 0°C
D. -10°C
SPC.01Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. akumulatorowych
B. elektrycznych
C. spalinowych
D. ręcznych
SPC.01Pytanie 531
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 200÷210°C
B. 130÷140°C
C. 160÷170°C
D. 100÷110°C
SPC.01Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. słonina powszechna
B. margaryna puff pastry
C. masło kremowe
D. masło kakaowe
SPC.01Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. przesiewania mąki.
B. mieszania ciasta.
C. rozdrabniania cukru.
D. dozowania wody.
SPC.01Pytanie 534
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
B. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
C. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
D. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
SPC.01Pytanie 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Margaryna płynna
B. Frytura
C. Olej słonecznikowy
D. Masło
SPC.01Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
B. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
SPC.01Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. wytwarzania pomady oraz kremów
C. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
D. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
SPC.01Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
C. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
SPC.01Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
C. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
D. Zbrylony w znacznym stopniu
SPC.01Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. smaku
B. czucia
C. zapachu
D. wzroku
SPC.01Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Liczba opakowań zbiorczych
B. Temperatura przewozu
C. Wielkość partii produktów
D. Data ważności
SPC.01Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 12,50 kg
B. 10,00 kg
C. 15,00 kg
D. 5,00 kg
SPC.01Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. obtoczenie w mące
B. zagotowanie w syropie
C. posypanie cukrem
D. drobne zmielenie
SPC.01Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 100 kartonów
B. 50 kartonów
C. 75 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.01Pytanie 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. marmoladą
C. szpinakiem
D. czekoladą
SPC.01Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.
A. 122,7 kg
B. 116,2 kg
C. 118,5 kg
D. 125,0 kg
SPC.01Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na fotografii służy do
A. pakowania.
B. rozdrabniania.
C. wałkowania.
D. oblewania.
SPC.01Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. schładzania w kąpieli wodnej
B. komory szybkiego schładzania
C. szczelnych opakowań
D. konserwantów
SPC.01Pytanie 549
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Wykonać sztuczne oddychanie
B. Reanimować
C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
D. Podać wodę
SPC.01Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
B. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
C. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
D. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
SPC.01Pytanie 551
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. kardamon
B. szafran
C. wanilia
D. cynamon
SPC.01Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
B. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
C. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
D. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
SPC.01Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. praliny
B. karmelki
C. drażetki
D. pomadki
SPC.01Pytanie 554
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.
A. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
B. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
C. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
D. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
SPC.01Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta
A. biszkoptowego metodą "na zimno".
B. bezowego zaparzanego.
C. biszkoptowego metodą "na ciepło".
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
SPC.01Pytanie 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 10÷15°C
B. 5÷10°C
C. 35÷40°C
D. 55÷60°C
SPC.01Pytanie 557
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Fruktoza
B. Sacharoza
C. Maltoza
D. Glukoza
SPC.01Pytanie 558
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Odmówić przyjęcia śmietany
SPC.01Pytanie 559
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
B. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
C. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
D. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
SPC.01Pytanie 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
B. kontrolować masę produktów
C. aktualizować etykiety na opakowaniach
D. sprawdzać temperaturę w chłodni