SPC.01 Pytanie 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. dezynfekcji jaj
B. dozowania spirytusu
C. odważania składników
D. napowietrzania masła
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
B. Odmówić przyjęcia owoców
C. Umieścić owoce w chłodziarce
D. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
SPC.01 Pytanie 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. oblewa polewą kakaową
B. posypuje cukrem pudrem
C. smaruje masą orzechową
D. smaruje marmoladą
SPC.01 Pytanie 564
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. rozdrabniania surowców
B. wałkowania ciasta
C. dzielenia ciasta
D. formowania wyrobów
SPC.01 Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. piernikowego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. dżem
B. marmolada
C. konfitura
D. powidła
SPC.01 Pytanie 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie w obiegu zamkniętym
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie bez demontażu
SPC.01 Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
D. stosowanie przesiewaczy do mąki
SPC.01 Pytanie 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. obniżyć temperaturę pieczenia
B. zagęścić ciasto, dodając mąkę
C. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
D. podnieść temperaturę pieczenia
SPC.01 Pytanie 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. masa karmelowa i kakao
B. krem russel oraz cukier kryształ
C. kruszonka oraz cukier puder
D. pomada i owoce z syropu
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. o temperaturze pokojowej
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. schłodzoną do temperatury +10°C
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
SPC.01 Pytanie 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
B. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 573
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 0°C
B. 26°C
C. 18°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko przejrzyste
B. spłaszczone i białko zamglone
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. wypukłe i białko mętne
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 400 g
B. 100 g
C. 450 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 576
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. wirowania
B. mielenia
C. emulgowania
D. prażenia
SPC.01 Pytanie 577
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
B. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
C. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
SPC.01 Pytanie 578
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. frezer
B. żelazko
C. cyklon
D. krystalizator
SPC.01 Pytanie 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
SPC.01 Pytanie 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. kruszonka
B. cukier puder
C. świeże owoce
D. czekolada
SPC.01 Pytanie 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Emaliowanego
B. Cynowego
C. Żeliwnego
D. Miedzianego
SPC.01 Pytanie 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. tunele chłodzące
B. regały chłodnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. lady mroźnicze
SPC.01 Pytanie 583
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. fizyczna
B. biologiczna
C. chemiczna
D. kombinowana
SPC.01 Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
SPC.01 Pytanie 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze sparzonego niebieskiego maku
B. ze zrumienionych orzechów
C. z posiekanych ziaren sezamu
D. z ubitej śmietany tortowej
SPC.01 Pytanie 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. podgrzany miesza się z jajkami
C. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
D. rozpuszczony łączy się z mąką
SPC.01 Pytanie 587
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. piernikowego
SPC.01 Pytanie 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. pączków
B. kokosanek
C. faworków
D. krokietek
SPC.01 Pytanie 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. temperatura smażenia jest zbyt niska
B. czas smażenia jest zbyt krótki
C. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
D. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
SPC.01 Pytanie 590
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Suszone drożdże
B. Proszek do pieczenia
C. Soda do pieczenia
D. Prasowane drożdże
SPC.01 Pytanie 591
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dosypanie mąki.
B. dolanie wody.
C. dodanie jaj.
D. dodanie tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 160 sztuk
B. 100 sztuk
C. 60 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.01 Pytanie 593
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. przekwaszenie masła
B. jełczenie masła
C. nadmiar soli
D. dużą ilość wody
SPC.01 Pytanie 594
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. waflowego
B. francuskiego
C. biszkoptowego
D. parzonego
SPC.01 Pytanie 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
SPC.01 Pytanie 596
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kajmaku i karmelu
B. marcepanu oraz mas grylażowych
C. kremów i galaretek
D. kuwertury i czekolady
SPC.01 Pytanie 597
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. densymetr.
B. barometr.
C. pirometr.
D. psychrometr.
SPC.01 Pytanie 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. wymiary opakowań zbiorczych
B. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
C. dostosowanie opakowań do możliwości układania
D. typ opakowań surowców i półproduktów
SPC.01 Pytanie 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. charakterystyczny zapach
B. łagodny smak
C. śliska powierzchnia
D. uszkodzone opakowanie
SPC.01 Pytanie 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy karmelowej
B. pomady wodnej
C. masy nugatowej
D. posypki orzechowej