Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę
A. schłodzoną do temperatury +10°C
B. o temperaturze pokojowej
C. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
D. podgrzaną do temperatury wrzenia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,00 kg
B. 8,20 kg
C. 4,80 kg
D. 5,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 100 sztuk.
B. 120 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 20 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. syrop do nasączania.
B. glazurę z białek.
C. płynny balsam.
D. syrop do dekoracji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. pierniki
B. bezy
C. kokosanki
D. ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. 8÷10°C
B. -5÷0°C
C. 15÷20°C
D. 2÷6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. nie powinien mieć dostępu do produkcji
B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
C. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
D. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
B. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
C. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
D. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezaktywacji
D. dezynfekcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. wirowania
B. prażenia
C. emulgowania
D. mielenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 15 dni
C. 6 godzin
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. jedynie białka jaj.
C. całe jaja.
D. substytuty jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. zapachu
B. kwaśności
C. listkowaniu
D. słodkości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Jaja
B. Przyprawy
C. Miód
D. Amoniak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. biologiczna
B. fizyczna
C. chemiczna
D. kombinowana
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Zbrylony w znacznym stopniu
D. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. dużymi komorami powietrznymi
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. drobnoporowatym miękiszem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. ustalania składu powietrza
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru stopnia gramatury
D. pomiaru temperatury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelownica
B. żelazko
C. temperówka
D. krystalizator
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Zawartość wody
B. Stan opakowań
C. Temperaturę topnienia
D. Zawartość tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko zagęszczone
B. Mleko sterylizowane
C. Mleko w proszku
D. Mleko pasteryzowane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. biszkopty
B. bezy
C. ptysie
D. torty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece komorowe
B. piece obrotowe
C. smażalniki automatyczne
D. żelazka wypiekowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. wystarczy 1,20 kg jaj.
B. brakuje 1,20 kg jaj.
C. brakuje 0,60 kg jaj.
D. wystarczy 1,80 kg jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Podać wodę
B. Reanimować
C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
D. Wykonać sztuczne oddychanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,20 kg
B. 1,10 kg
C. 5,50 kg
D. 4,40 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 240±260 °C
B. 200±220 °C
C. 80±100 °C
D. 140±160 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komorę rozrostową
B. komory szokowe
C. komorę chłodniczą
D. wózki ciastkarskie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. materiałów pochodzenia zwierzęcego
B. suszonych jabłek
C. wodorostów morskich
D. akacji senegalskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Kokos
B. Orzechy migdałowe
C. Orzechy włoskie
D. Sezam
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 69,62 zł
B. 12,60 zł
C. 30,45 zł
D. 20,52 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 10 kg
B. 40 kg
C. 35 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. substancja słodząca
B. barwnik do żywności
C. środek do spulchniania
D. środek do zagęszczania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. obieraczki
B. nakłuwaczki
C. wialnie
D. drylownice
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. powietrze
B. napowietrzone białka
C. para wodna
D. kwaśny węglan sodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. sękaczy
B. keksików
C. rurek
D. klawiszy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. żelujących
C. spulchniających
D. słodzących
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. masą cygaretkową
B. dragantem
C. czekoladą plastyczną
D. kremem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. wanilina.
B. anyż.
C. kurkuma.
D. karmel.