Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 561

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych.

A. Cukier, masło.

B. Mąka pszenna, drożdże.

C. Jaja, margaryna.

D. Mąka ziemniaczana, olej roślinny.

SPC.01 Pytanie 562

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych razem z mąką pszenną i cukrem pudrem można przechowywać

A. orzechy laskowe.

B. drożdże prasowane.

C. maliny świeże.

D. śmietankę kremówkę.

SPC.01 Pytanie 563

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj przetworzonego mleka posiada najkrótszy okres przydatności do spożycia?

A. Mleko pasteryzowane.

B. Mleko w proszku.

C. Mleko sterylizowane.

D. Mleko zagęszczone.

SPC.01 Pytanie 564

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakość surowców używanych do produkcji cukierniczej należy oceniać

A. tylko podczas zamawiania towaru.

B. tylko podczas przyjęcia do magazynu.

C. gdy minie ich termin przydatności do spożycia.

D. za każdym razem przed ich użyciem.

SPC.01 Pytanie 565

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj. Dokumentem potwierdzającym ich zwrot jest

A. przyjęcie wewnętrzne (Pw).

B. zwrot wewnętrzny (Zw).

C. ruch wewnętrzny (Rw).

D. przesunięcie magazynowe (Mm).

SPC.01 Pytanie 566

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem zapewniającym jakość zdrowotną żywności, polegającym na wskazaniu i monitorowaniu krytycznych punktów kontrolnych, jest

A. GHP

B. HACCP

C. TQM

D. GMP

SPC.01 Pytanie 567

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych stwierdzono obecność mklika mącznego. Aby go zwalczyć, należy zastosować proces

A. dezaktywacji.

B. deratyzacji.

C. dezynsekcji.

D. dezynfekcji.

SPC.01 Pytanie 568

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaparzanie przypraw korzennych należy zastosować przy sporządzaniu ciasta

A. piernikowego.

B. drożdżowego.

C. biszkoptowo-tłuszczowego.

D. kruchego.

SPC.01 Pytanie 569

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto na roladę biszkoptową sporządza się

A. mieszając napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką.

B. wałkując ciasto podstawowe z maślanym.

C. siekając margarynę z mąką i cukrem pudrem.

D. ucierając zaparzoną mąkę z jajami.

SPC.01 Pytanie 570

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyrobem cukierniczym sporządzanym z ciasta półfrancuskiego, nadziewanym masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

A. rogalik pinolowy.

B. tort marcello.

C. rogal świętomarciński.

D. bitka z makiem.

SPC.01 Pytanie 571

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób sporządza się z ciasta obgotowywanego?

A. Bajaderki.

B. Buszejki.

C. Precle.

D. Makaroniki.

SPC.01 Pytanie 572

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?

A. Kajmak.

B. Percepan.

C. Karmel.

D. Konserwę.

SPC.01 Pytanie 573

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji 2,5 kg galaretki potrzeba 50 g żelatyny. Ile żelatyny należy przygotować do sporządzenia 10 kg galaretki?

A. 150 g

B. 100 g

C. 200 g

D. 250 g

SPC.01 Pytanie 574

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

A. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka

B. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka

C. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka

D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka

SPC.01 Pytanie 575

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ze względu na niską temperaturę rozkładu do smażenia faworków nie nadaje się

A. ceres.

B. masło.

C. smalec.

D. frytura.

SPC.01 Pytanie 576

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe bezpośrednio po sporządzeniu należy

A. pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu.

B. przeznaczyć do formowania wyrobów.

C. zbijać wałkiem w celu napowietrzenia.

D. schłodzić w celu stężenia tłuszczu.

SPC.01 Pytanie 577

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas sporządzania ciasta parzonego wodę z tłuszczem należy

A. zemulgować.

B. utrzeć.

C. ubić.

D. zagotować.

SPC.01 Pytanie 578

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, tłuszcz i cukier w proporcji 3:2:1 są podstawowymi składnikami ciasta

A. piaskowego.

B. biszkoptowego.

C. kruchego.

D. półkruchego.

SPC.01 Pytanie 579

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego etapu oznaczonego znakiem X brakuje w przedstawionym schemacie produkcji ciasta francuskiego?

A. Siekanie gruntu z tłuszczem i chłodzenie.

B. Ucieranie tłuszczu z gruntem i mrożenie.

C. Składanie i wałkowanie gruntu z tłuszczem i schładzanie.

D. Zarabianie i wyrabianie do połączenia półproduktów.

SPC.01 Pytanie 580

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. białka jaj.

B. żelatyny.

C. ksylitolu.

D. skrobi.

SPC.01 Pytanie 581

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie kakao do produkcji kremu russel polega na jego

A. zaparzeniu wrzącą wodą.

B. dokładnym przesianiu.

C. wymieszaniu z olejkami aromatyzującymi.

D. roztarciu z ubitymi białkami.

SPC.01 Pytanie 582

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

A. o zawartości tłuszczu 36%

B. ogrzanej do temperatury 42°C

C. schłodzonej do temperatury – 8°C

D. o zawartości tłuszczu 12%

SPC.01 Pytanie 583

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pięciowalcówka w zakładach cukierniczych służy do

A. miażdżenia i rozcierania surowców.

B. dzielenia ciasta na kęsy i zaokrąglania.

C. produkcji pomady i kremów.

D. zaokrąglania i smarowania ciasta na bułki drożdżowe.

SPC.01 Pytanie 584

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zmielenia goździków i ziela angielskiego należy zastosować

A. młynek.

B. wycinarkę.

C. drylownicę.

D. wilk.

SPC.01 Pytanie 585

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miesiarkę należy zastosować do sporządzenia ciasta

A. drożdżowego.

B. piaskowego.

C. parzonego.

D. biszkoptowego.

SPC.01 Pytanie 586

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas produkcji rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy zastosować

A. radełko.

B. ubijarkę.

C. zaokrąglarkę.

D. trójwalcówkę.

SPC.01 Pytanie 587

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miesiarka podczas czyszczenia i konserwacji

A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną.

B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu.

C. musi być wyłączona z prądu.

D. powinna pozostawać pod napięciem.

SPC.01 Pytanie 588

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel-bezowy sporządzany jest techniką

A. gotowania.

B. na zimno.

C. grzania.

D. zaparzania.

SPC.01 Pytanie 589

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żele dekoracyjne należy zastosować do

A. formowania figurek i przestrzennych elementów.

B. wycinania i kształtowania wzorów.

C. wykonywania napisów i konturów rysunków.

D. wałkowania i pokrywania powierzchni ciast.

SPC.01 Pytanie 590

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Elementy dekoracyjne z karmelu wykonuje się metodą

A. temperowania i szprycowania.

B. oblewania i pisania.

C. przeciągania i wydmuchiwania.

D. wałkowania i wycinania.

SPC.01 Pytanie 591

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym urządzeniu należy wyeksponować eklery z kremem śmietankowym wykończone czekoladą?

A. Na stole chłodniczym.

B. W witrynie chłodniczej.

C. W komorze chłodniczej.

D. W zamrażarce szokowej.

SPC.01 Pytanie 592

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile ozdobnych kartoników należy przygotować do zapakowania 9 kg pierniczków lukrowanych, pakowanych po 300 g w kartonik?

A. 30 sztuk.

B. 27 sztuk.

C. 270 sztuk.

D. 300 sztuk.

SPC.01 Pytanie 593

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji ciastek karpatka należy zastosować

A. bitą śmietanę.

B. kakao.

C. owoce.

D. cukier puder.

SPC.01 Pytanie 594

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Tartaletki z kremem i owocami.

B. Rurki z bitą śmietaną.

C. Mus czekoladowy.

D. Sorbet cytrynowy.

SPC.01 Pytanie 595

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babkę piaskową należy przechowywać przy wilgotności względnej nie wyższej niż 75% i maksymalnej temperaturze

A. 18°C

B. 26°C

C. 6°C

D. 0°C

SPC.01 Pytanie 596

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żelatyna to substancja żelująca pozyskiwana z

A. wodorostów morskich.

B. wysuszonych jabłek.

C. surowców zwierzęcych.

D. drzew akacji senegalskiej.

SPC.01 Pytanie 597

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien postąpić pracownik podczas przyjmowania do magazynu zakładu cukierniczego świeżych owoców, jeżeli stwierdził, że niektóre z nich są niedojrzałe i nadgniłe?

A. Umieścić owoce w chłodziarce.

B. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu.

C. Odmówić przyjęcia owoców.

D. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego.

SPC.01 Pytanie 598

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam jest stosowany w cukiernictwie jako

A. środek spulchniający.

B. barwnik spożywczy.

C. środek zagęszczający.

D. środek słodzący.

SPC.01 Pytanie 599

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono orzechy

A. włoskie.

B. arachidowe.

C. laskowe.

D. pistacjowe.

SPC.01 Pytanie 600

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% polega na ocenie jej smaku, zapachu oraz

A. barwy i konsystencji.

B. wyglądu i zawartości wody.

C. kwasowości i masy.

D. granulacji i zawartości tłuszczu.

Filtrowanie pytań

Wskaż grupę surowców, które powinny być przechowywane w komorach chłodniczych.

W magazynie surowców suchych razem z mąką pszenną i cukrem pudrem można przechowywać

Który rodzaj przetworzonego mleka posiada najkrótszy okres przydatności do spożycia?

Jakość surowców używanych do produkcji cukierniczej należy oceniać

Z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj. Dokumentem potwierdzającym ich zwrot jest

Systemem zapewniającym jakość zdrowotną żywności, polegającym na wskazaniu i monitorowaniu krytycznych punktów kontrolnych, jest

W magazynie surowców suchych stwierdzono obecność mklika mącznego. Aby go zwalczyć, należy zastosować proces

Zaparzanie przypraw korzennych należy zastosować przy sporządzaniu ciasta

Ciasto na roladę biszkoptową sporządza się

Wyrobem cukierniczym sporządzanym z ciasta półfrancuskiego, nadziewanym masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

Który wyrób sporządza się z ciasta obgotowywanego?

Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?

Do produkcji 2,5 kg galaretki potrzeba 50 g żelatyny. Ile żelatyny należy przygotować do sporządzenia 10 kg galaretki?

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Ze względu na niską temperaturę rozkładu do smażenia faworków nie nadaje się

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe bezpośrednio po sporządzeniu należy

Podczas sporządzania ciasta parzonego wodę z tłuszczem należy

Mąka pszenna, tłuszcz i cukier w proporcji 3:2:1 są podstawowymi składnikami ciasta

Którego etapu oznaczonego znakiem X brakuje w przedstawionym schemacie produkcji ciasta francuskiego?

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

Przygotowanie kakao do produkcji kremu russel polega na jego

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

Pięciowalcówka w zakładach cukierniczych służy do

Do zmielenia goździków i ziela angielskiego należy zastosować

Miesiarkę należy zastosować do sporządzenia ciasta

Podczas produkcji rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy zastosować

Miesiarka podczas czyszczenia i konserwacji

Krem russel-bezowy sporządzany jest techniką

Żele dekoracyjne należy zastosować do

Elementy dekoracyjne z karmelu wykonuje się metodą

W którym urządzeniu należy wyeksponować eklery z kremem śmietankowym wykończone czekoladą?

Ile ozdobnych kartoników należy przygotować do zapakowania 9 kg pierniczków lukrowanych, pakowanych po 300 g w kartonik?

Do dekoracji ciastek karpatka należy zastosować

Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze?

Babkę piaskową należy przechowywać przy wilgotności względnej nie wyższej niż 75% i maksymalnej temperaturze

Żelatyna to substancja żelująca pozyskiwana z

Jak powinien postąpić pracownik podczas przyjmowania do magazynu zakładu cukierniczego świeżych owoców, jeżeli stwierdził, że niektóre z nich są niedojrzałe i nadgniłe?

Aspartam jest stosowany w cukiernictwie jako

Na ilustracji przedstawiono orzechy