SPC.01 Pytanie 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i ziemniaczanej
B. pszennej i żytniej
C. orkiszowej
D. ziemniaczanej
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów laskowych
B. migdałów słodkich
C. orzechów nerkowca
D. wiórków kokosowych
SPC.01 Pytanie 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
SPC.01 Pytanie 564
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Zawartość wody
B. Parametry glutenu
C. Granulacja
D. Popiołowość
SPC.01 Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Tylka
B. Adapter
C. Rękaw cukierniczy
D. Strzykawka
SPC.01 Pytanie 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 11 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 5 sztuk.
SPC.01 Pytanie 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. pestycydy
C. bakterie
D. polepszacze
SPC.01 Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. upłynnić
B. napowietrzyć
C. schłodzić
D. zamrozić
SPC.01 Pytanie 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. francuskiego
B. półfrancuskiego
C. piernikowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Blask
B. Elastyczność
C. Przejrzystość
D. Kolor
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. jednofazowej
B. dwufazowej
C. na ciepło
D. na zimno
SPC.01 Pytanie 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 6 g
B. 60 g
C. 600 g
D. 6000 g
SPC.01 Pytanie 573
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. otworzyć zawór doprowadzający syrop
B. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. włączyć silnik napędzający mieszadło
SPC.01 Pytanie 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 44–49 °C
B. 37–42 °C
C. 30–35 °C
D. 50–55 °C
SPC.01 Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Rolada makowa.
C. Pierniki w czekoladzie.
D. Sernik wiedeński.
SPC.01 Pytanie 576
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
B. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
C. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
D. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
SPC.01 Pytanie 577
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. ubicie masy z całych jaj.
B. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
C. ubicie białek na sztywną pianę.
D. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
SPC.01 Pytanie 578
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komory szokowe
B. komorę rozrostową
C. komorę chłodniczą
D. wózki ciastkarskie
SPC.01 Pytanie 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Żelazka
B. Naleśnikarki
C. Smażalniki
D. Gofrownice
SPC.01 Pytanie 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 800 sztuk
B. 2 000 sztuk
C. 800 sztuk
D. 1 200 sztuk
SPC.01 Pytanie 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Orzechy migdałowe
B. Orzechy włoskie
C. Sezam
D. Kokos
SPC.01 Pytanie 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Fryturę płynną
B. Margarynę puff pastry
C. Tłuszcz roślinny
D. Margarynę do wypieków
SPC.01 Pytanie 583
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 10÷18°C i wilgotności do 75%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 12÷15°C i wilgotności do 95%
SPC.01 Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. piaskowego
B. półkruchego
C. biszkoptowego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. lodów
B. karmelu
C. sernika
D. pomady
SPC.01 Pytanie 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1250 sztuk
B. 800 sztuk
C. 40 sztuk
D. 1600 sztuk
SPC.01 Pytanie 587
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. serwatka
B. maślanka
C. margaryna
D. masło
SPC.01 Pytanie 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. drożdżowego
B. krucho-drożdżowego
C. kruchego
D. półkruchego
SPC.01 Pytanie 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 80 g
B. 75 g
C. 85 g
D. 90 g
SPC.01 Pytanie 590
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. mleko z cukrem
B. masę jajowo-cukrową
C. masę jajową
D. tłuszcz z mąką
SPC.01 Pytanie 591
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 30°C
B. 0°C
C. 10°C
D. 20°C
SPC.01 Pytanie 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
B. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
C. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
D. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
SPC.01 Pytanie 593
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 22÷24 °C
B. 10÷12 °C
C. 4÷6 °C
D. 18÷20 °C
SPC.01 Pytanie 594
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. grzania
B. zaparzania
C. gotowania
D. na zimno
SPC.01 Pytanie 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 4°C
B. 15°C
C. 10°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 596
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. podnieść temperaturę pieczenia
B. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
C. zagęścić ciasto, dodając mąkę
D. obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.01 Pytanie 597
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie przesiewaczy do mąki
C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
D. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
SPC.01 Pytanie 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Salmonella
C. Coli
D. Paciorkowiec mleczny
SPC.01 Pytanie 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 100°C
B. 180°C
C. 140°C
D. 120°C
SPC.01 Pytanie 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. kwasowości i masy