SPC.01Pytanie 561

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest

A. mieszanie

B. kształtowanie

C. mrożenie

D. pasteryzacja

SPC.01Pytanie 562

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze

A. 16 do 25°C

B. -2 do 5°C

C. 10 do 15°C

D. 4 do 8°C

SPC.01Pytanie 563

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

A. parzonego.

B. biszkoptowego.

C. beżowego.

D. kruchego.

SPC.01Pytanie 564

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów

B. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem

C. nie powinien mieć dostępu do produkcji

D. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego

SPC.01Pytanie 565

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

A. otworzyć zawór doprowadzający syrop

B. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty

C. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę

D. włączyć silnik napędzający mieszadło

SPC.01Pytanie 566

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem

B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku

C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą

D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła

SPC.01Pytanie 567

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

A. Niewystarczające napowietrzenie ciasta

B. Nadmiar proszku do pieczenia

C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą

D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej

SPC.01Pytanie 568

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

A. zbijanego

B. obgotowywanego

C. francuskiego

D. parzonego

SPC.01Pytanie 569

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

A. Wypiekanie.

B. Porcjowanie.

C. Zaparzanie.

D. Gotowanie.

SPC.01Pytanie 570

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

A. wałkuje się z przygotowanym ciastem

B. podgrzany miesza się z jajkami

C. rozpuszczony łączy się z mąką

D. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową

SPC.01Pytanie 571

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?

A. 16 kartonów

B. 6 kartonów

C. 12 kartonów

D. 8 kartonów

SPC.01Pytanie 572

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

A. smażonych

B. obgotowywanych

C. parzonych

D. zbitych

SPC.01Pytanie 573

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon

B. wanilia, figa, chili, majeranek

C. cynamon, pieprz, goździki, imbir

D. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry

SPC.01Pytanie 574

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

A. parzonego.

B. kruchego.

C. francuskiego.

D. zbijanego.

SPC.01Pytanie 575

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia

B. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla

C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta

D. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta

SPC.01Pytanie 576

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego

A. zagotowanie

B. zamrożenie

C. napowietrzanie

D. schłodzenie

SPC.01Pytanie 577

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

A. frytura

B. masło

C. smalec

D. ceres

SPC.01Pytanie 578

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. sękacze

B. precle

C. strucle

D. rurki

SPC.01Pytanie 579

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. GHP

B. ISO 9000

C. GMP

D. HACCP

SPC.01Pytanie 580

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

A. proszek do pieczenia

B. jaja świeże

C. olej rzepakowy

D. ser twarogowy

SPC.01Pytanie 581

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W temperaturze otoczenia można zachować

A. smalec

B. masło

C. jaja

D. miód

SPC.01Pytanie 582

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?

A. wycinarka

B. drylownica

C. wilk

D. młynek

SPC.01Pytanie 583

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

D.

B.

A.

C.

SPC.01Pytanie 584

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

A. termometr

B. cynamon

C. detergent

D. mąka

SPC.01Pytanie 585

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie

B. zbyt długi czas wyrabiania ciasta

C. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta

D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek

SPC.01Pytanie 586

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. dekoracje w postaci posypek

B. kremy na bazie śmietany

C. masy cukrowe

D. masy z orzechów

SPC.01Pytanie 587

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

A. stefankami

B. keksami

C. miodownikami

D. sękaczami

SPC.01Pytanie 588

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?

A. gofrownicą

B. smażalnikiem

C. naleśnikarką

D. żelazkiem

SPC.01Pytanie 589

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?

A. Oliwa

B. Frytura

C. Margaryna

D. Masło

SPC.01Pytanie 590

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

A. 440 g

B. 220 g

C. 880 g

D. 660 g

SPC.01Pytanie 591

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?

A. 2

B. 5

C. 4

D. 3

SPC.01Pytanie 592

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

A. skórzane

B. gumowe

C. płócienne

D. brezentowe

SPC.01Pytanie 593

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

A. dezintegracji

B. deratyzacji

C. dezynfekcji

D. dezynsekcji

SPC.01Pytanie 594

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. przesiać mąkę dwukrotnie

B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta

C. poddać ciasto procesowi leżakowania

D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną

SPC.01Pytanie 595

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?

A. 18 blach

B. 50 blach

C. 60 blach

D. 20 blach

SPC.01Pytanie 596

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

A. waflowego

B. parzonego

C. biszkoptowego

D. francuskiego

SPC.01Pytanie 597

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się

A. szpatułkę.

B. dozownik.

C. pędzel.

D. aerograf.

SPC.01Pytanie 598

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?

A. Baletki

B. Róże karnawałowe

C. Tartaletki

D. Kocie języczki

SPC.01Pytanie 599

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 6000 g

B. 600 g

C. 6 g

D. 60 g

SPC.01Pytanie 600

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Kokos

B. Orzechy migdałowe

C. Sezam

D. Orzechy włoskie

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest

Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

W temperaturze otoczenia można zachować

Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?

Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się

Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?