Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 70%
B. 75%
C. 99%
D. 82%
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
C. zapach octowy
D. mazistą teksturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. czerwonym karmelem
B. bezbarwną glazurą
C. zieloną żelatyną
D. ciemną czekoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. bezy
B. pierniki
C. ptysie
D. kokosanki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Drożdże prasowane
B. Cukier puder
C. Powidła z śliwek
D. Przyprawa korzenna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. prasowane drożdże.
C. świeże maliny.
D. orzechy laskowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Kolor
B. Elastyczność
C. Blask
D. Przejrzystość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,50 kg
B. 0,60 kg
C. 0,55 kg
D. 0,65 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.
A. 125,0 kg
B. 116,2 kg
C. 118,5 kg
D. 122,7 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Niewystarczająca ilość słodzików
B. Zbyt gęste ciasto
C. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
D. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
SPC.01 Pytanie 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. komory szybkiego schładzania
B. szczelnych opakowań
C. konserwantów
D. schładzania w kąpieli wodnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. półkruchego
C. biszkoptowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:1:2
B. 2:2:1
C. 1:2:3
D. 2:1:1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mąka pszenna
B. miód akacjowy
C. margaryna mleczna
D. mleko zagęszczone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. za każdym razem przed ich zastosowaniem
B. gdy upłynie ich termin ważności
C. tylko podczas składania zamówienia
D. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 20 blach
B. 50 blach
C. 18 blach
D. 60 blach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 28 kg
B. 2 kg
C. 14 kg
D. 4 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 4°C
B. -6°C
C. 16°C
D. 12°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. wzroku
B. smaku
C. czucia
D. zapachu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. namoczyć
B. odwirować
C. wysuszyć
D. uprażyć
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. papierowe torby
D. foliowe woreczki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. chłodni
B. magazynie wyrobów gotowych
C. zamrażarce
D. magazynie surowców suchych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. stefankami
B. miodownikami
C. keksami
D. sękaczami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 3
B. 4
C. 5
D. 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. kombinowana
B. fizyczna
C. chemiczna
D. biologiczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
B. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
C. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
D. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
B. luzem w chłodniach
C. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
D. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. faworków
B. napoleonek
C. biszkoptów
D. precelków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Baletki
B. Kocie języczki
C. Tartaletki
D. Róże karnawałowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Babka piaskowa.
B. Sernik wiedeński.
C. Herbatniki kruche.
D. Sernik kajmakowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 40 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 120 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 20 kartoników
B. 18 kartoników
C. 14 kartoników
D. 16 kartoników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. wiórki kokosowe i kakao
B. dżem oraz cukier puder
C. pomadę i drobne rodzynki
D. polemę czekoladową oraz krem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. owsicą
B. trychinozą
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. pałeczką Salmonelli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. wałkowania ciasta
B. dzielenia ciasta
C. formowania wyrobów
D. rozdrabniania surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mąka pszenna | 200 |
| margaryna | 100 |
| jaja | 350 |
| śmietanka 30% | 500 |
| cukier puder | 50 |
A. 2,50 kg
B. 12,5 kg
C. 0,50 kg
D. 5,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Eklerki
B. Róże karnawałowe
C. Kocie języczki
D. Tartaletki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko przejrzyste
B. wypukłe i białko mętne
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. spłaszczone i białko zamglone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć
A. marcepanu.
B. gumpaste.
C. karmelu.
D. czekolady.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. piec taśmowy
B. komora fermentacyjna
C. lada chłodnicza
D. suszarka rozpyłowa