Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. higroskopijność.
B. rozpuszczalność.
C. wagę.
D. konsystencję.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. nadmiar soli
B. dużą ilość wody
C. przekwaszenie masła
D. jełczenie masła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz glazura
B. Ciasto kruche oraz masa makowa
C. Ciasto biszkoptowe i galaretka
D. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. namoczenie i usunięcie skórki
D. suszenie w piekarniku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
D. suszone owoce i opakowania papierowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. praliny
B. karmelki
C. pomadki
D. drażetki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. mąki, jajek i cukru
B. białek jaj, kakao oraz cukru
C. margaryny, jajek i cukru
D. margaryny, cukru oraz mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
B. przyjąć chałwę do magazynu
C. oddzielić olej i przepakować chałwę
D. odmówić przyjęcia chałwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. drobnoporowatym miękiszem
B. równomiernym uwarstwieniem
C. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
D. dużymi komorami powietrznymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 120 sztuk
B. 60 sztuk
C. 100 sztuk
D. 80 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 60°C
B. 40°C
C. 10°C
D. 80°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. tortów owocowych
B. mas serowych
C. pierników sztukowych
D. kremów śmietankowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. czekoladę gorzką
B. karmelki owocowe
C. cukierki pudrowe
D. wafle suche
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. zbijanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 15°C i wilgotność około 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Półfrancuskie.
B. Kruche.
C. Waflowe.
D. Drożdżowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. pieprzu
B. imbru
C. cynamonu
D. kminku
SPC.01 Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. obecność gryzoni w magazynie
B. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
C. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
D. włos w masie cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Owoce
B. Twaróg
C. Mąkę
D. Masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mączka kukurydziana.
B. Mąka pszenna.
C. Mączka ryżowa.
D. Mąka ziemniaczana.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Organoleptyczną
B. Chemiczną
C. Fizykochemiczną
D. Mikrobiologiczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
B. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
C. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
D. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. napoleonek
B. pączków
C. precelków
D. rolady owocowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
B. bakteriami z rodzaju Salmonella
C. pleśniami z rodzaju Aspergillus
D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
B. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
D. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. trutek w aerozolu
B. siatek na oknach
C. lampy owadobójczej
D. lepu na muchy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Reanimować
B. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Podać wodę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
B. luzem w chłodniach
C. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
D. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
B. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
C. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
D. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. spulchniających
B. emulgujących
C. żelujących
D. słodzących
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. świeże owoce
B. suszone owoce
C. ciasto parzone
D. ciasto kruche
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. zmielone
B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
C. sparzone
D. pozostawione w całości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do napowietrzania czekolady
B. do tworzenia żelowych napisów
C. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
D. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. kakao w proszku
B. masło roślinne
C. mąka pszenna
D. tłuszcz kakaowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. mąkę granulowaną i masło
B. jabłka oraz czekoladę
C. cukier oraz chudy twaróg
D. drożdże prasowane i jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier puder
B. Cukier kryształ
C. Cukier rafinowany
D. Cukier przemysłowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 0°C
B. 10°C
C. 15°C
D. 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. podgrzany miesza się z jajkami
C. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
D. rozpuszczony łączy się z mąką