SPC.01 Pytanie 601
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. cząstek owoców
B. uformowanych elementów z bezy
C. masy marcepanowej
D. kremu maślanego
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. stęchły aromat
B. lekko orzechowy posmak
C. drobnoziarnistą strukturę
D. niebieską barwę
SPC.01 Pytanie 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. dezynsekcji
B. deratyzacji
C. denaturacji
D. dezynfekcji
SPC.01 Pytanie 604
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. lodów
B. sernika
C. karmelu
D. pomady
SPC.01 Pytanie 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. kandyzowania
B. tablerowania
C. chłodzenia
D. temperowania
SPC.01 Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 2000 sztuk
B. 1800 sztuk
C. 1400 sztuk
D. 1600 sztuk
SPC.01 Pytanie 607
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. -22°C
B. 0°C
C. 4°C
D. -10°C
SPC.01 Pytanie 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. tłuszcz cukierniczy
B. masa serowa
C. mąka pszenna
D. mleko świeże
SPC.01 Pytanie 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. wykrawarki formujące
D. walcowe dzielarki
SPC.01 Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Laboratoryjnej
B. Organoleptycznej
C. Fizycznej
D. Mikrobiologicznej
SPC.01 Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. odważanie składników według receptury
B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
SPC.01 Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 550
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 1400
SPC.01 Pytanie 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Schłodzić ciasto
SPC.01 Pytanie 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 3000 kg
B. 2000 kg
C. 4500 kg
D. 750 kg
SPC.01 Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. jaj
B. masła
C. twarogu
D. dżemu
SPC.01 Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. wytwarzania pomady oraz kremów
B. miażdżenia i rozcierania surowców
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
SPC.01 Pytanie 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się
A. powierzchnią matową, która nie jest gładka
B. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
C. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
D. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
SPC.01 Pytanie 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. marcepan
B. pomada
C. migdały
D. truskawki
SPC.01 Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. biały nalot na powierzchni
C. zapach rozkładającego się białka
D. mazistą konsystencję
SPC.01 Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. na tekturze falistej
C. na folii polietylenowej
D. bezpośrednio na podłodze
SPC.01 Pytanie 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. gramaturę
B. temperaturę
C. konsystencję
D. skrobię
SPC.01 Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. napowietrzyć
B. schłodzić
C. zaparzyć
D. ogrzewać
SPC.01 Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
C. Ciasto kruche oraz glazura
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
SPC.01 Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. refraktometr
B. psychometr
C. higrometr
D. pirometr
SPC.01 Pytanie 626
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. rurek
B. klawiszy
C. sękaczy
D. keksików
SPC.01 Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie mąki
B. części zamrażarki
C. wydzielonej chłodni magazynowej
D. magazynie produktów sypkich
SPC.01 Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. kruchych
B. waflowych
C. biszkoptowych
D. półfrancuskich
SPC.01 Pytanie 629
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. kremy na bazie śmietany
B. masy z orzechów
C. dekoracje w postaci posypek
D. masy cukrowe
SPC.01 Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. karoten
B. aspartam
C. pektyna
D. skrobia
SPC.01 Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
B. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
C. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
SPC.01 Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. słodzących
B. emulgujących
C. spulchniających
D. żelujących
SPC.01 Pytanie 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. płynną masą jajową
B. jajami w proszku
C. masą jajową mrożoną
D. białkiem w proszku
SPC.01 Pytanie 634
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torebki foliowe termozgrzewalne
B. torby papierowe parafinowane
C. przezroczyste pudełka polistyrenowe
D. cienką folię aluminiową
SPC.01 Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. wyparki próżniowe
B. młynki udarowe
C. walcarki trójwalcowe
D. ubijarki planetarne
SPC.01 Pytanie 636
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 480 kg
B. 520 kg
C. 1020 kg
D. 400 kg
SPC.01 Pytanie 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 300 sztuk
B. 30 sztuk
C. 270 sztuk
D. 27 sztuk
SPC.01 Pytanie 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
D. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
SPC.01 Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:2:3
B. 2:2:1
C. 1:1:2
D. 2:1:1
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zwiększyć o 5°C
B. zmniejszyć o 5°C
C. zmniejszyć o 15°C
D. zwiększyć o 15°C