SPC.01 Pytanie 601
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. posypki cukrowej
B. cukru pudru
C. bitej śmietanki
D. orzechów
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. przeznaczyć do formowania wyrobów
B. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
C. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
D. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
SPC.01 Pytanie 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. szwedzki
B. śmietankowy
C. beżowy
D. bita śmietana
SPC.01 Pytanie 604
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?
A. żelazka
B. gofrownice
C. nalewarki
D. krajalnice
SPC.01 Pytanie 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. jaja świeże
B. olej rzepakowy
C. ser twarogowy
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Jajo
B. Żelatyna
C. Masło
D. Śmietanka
SPC.01 Pytanie 607
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. marcepanu oraz mas grylażowych
B. kajmaku i karmelu
C. kremów i galaretek
D. kuwertury i czekolady
SPC.01 Pytanie 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. barwa
B. gęstość
C. higroskopijność
D. rozpuszczalność
SPC.01 Pytanie 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Dżemu.
SPC.01 Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 12 kartonów
B. 16 kartonów
C. 8 kartonów
D. 6 kartonów
SPC.01 Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Wilk
B. Frezer
C. Krystalizator
D. Melanżer
SPC.01 Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. wycinania
B. polewania
C. ważenia
D. nadziewania
SPC.01 Pytanie 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to
A. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
B. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
C. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
D. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
SPC.01 Pytanie 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Miód
B. Skrobia
C. Cukier
D. Pektyna
SPC.01 Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 200 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 250 g
SPC.01 Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
B. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
C. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
D. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
SPC.01 Pytanie 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
C. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
SPC.01 Pytanie 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 240±260 °C
B. 200±220 °C
C. 80±100 °C
D. 140±160 °C
SPC.01 Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zapalenie oczu przez odłamki
B. zatrucie tlenkiem węgla
C. poparzenie obu dłoni
D. zmiażdżenie palców rąk
SPC.01 Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 520 kg
B. 1020 kg
C. 400 kg
D. 480 kg
SPC.01 Pytanie 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. masło kakaowe
B. masło kremowe
C. słonina powszechna
D. margaryna puff pastry
SPC.01 Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. sparzone
B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
C. pozostawione w całości
D. zmielone
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. suszone owoce i opakowania papierowe
B. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
C. chemiczne środki spulchniające i używki
D. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
SPC.01 Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. ptysie i eklery.
B. serniki i bajaderki
C. babka i ciasta.
D. keksy i sękacze.
SPC.01 Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. cukrem pudrem
B. karmelem
C. białą czekoladą
D. lukrem
SPC.01 Pytanie 626
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
B. Odmówić przyjęcia do magazynu
C. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
D. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
SPC.01 Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. miód
B. smalec
C. jaja
D. masło
SPC.01 Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. detergentów
B. dzikich drożdży
C. pestycydów
D. bakterii Salmonella
SPC.01 Pytanie 629
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. eklerków
B. pierników
C. krawatów
D. precelków
SPC.01 Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. pieprzu
B. imbru
C. cynamonu
D. kminku
SPC.01 Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w komorze chłodniczej
B. w hali produkcyjnej
C. w ladzie mroźniczej
D. na wózkach ekspedycyjnych
SPC.01 Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. gumpaste
B. karmelu
C. marcepanu
D. czekolady
SPC.01 Pytanie 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa makowa
B. Krem bita śmietana
C. Krem angielski
D. Masa grylażowa
SPC.01 Pytanie 634
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. półfrancuskiego serowego
C. biszkoptowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
SPC.01 Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. I, II, III, IV
B. III, II, I, IV
C. I, III, II, IV
D. I, III, IV, II
SPC.01 Pytanie 636
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. bajaderki
B. keksiki
C. orzeszki
D. szampanki
SPC.01 Pytanie 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. białek jaj, kakao oraz cukru
B. mąki, jajek i cukru
C. margaryny, jajek i cukru
D. margaryny, cukru oraz mąki
SPC.01 Pytanie 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. pozostają w środkowej części naczynia
B. unoszą się na powierzchni wody
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. osadzają się na dnie pojemnika
SPC.01 Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
B. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
C. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
D. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. faworków
B. karpatki
C. biszkoptów
D. precelków