Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. piec obrotowy
B. piec cukierniczy
C. wyparkę próżniową
D. prażak parowy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. obecność gryzoni w magazynie
B. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
C. włos w masie cukrowej
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. hostia, kielich, gwiazdki
B. serduszka, misiaczki, różyczki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. jajka, baranki, choinki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. dobrą wentylację w chłodni
B. najszybszy środek transportu
C. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
D. ciągłość łańcucha chłodniczego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. praliny
B. pomadki
C. drażetki
D. karmelki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Trójwymiarową.
B. Kolorystyczną.
C. Asymetryczną.
D. Symetryczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. kardamon.
B. szafran.
C. anyż.
D. cynamon.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 1÷2°C
B. 8÷10°C
C. -8÷0°C
D. 12÷14°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. owoce
B. bita śmietana
C. kakao
D. cukier puder
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. pleśniami z rodzaju Aspergillus
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. bakteriami z rodzaju Salmonella
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
B. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
C. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
D. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
B. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. torty
B. bezy
C. biszkopty
D. ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
B. rozlanym i mętnym białkiem
C. zielonkawym kolorem
D. nieprzyjemnym aromatem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,5 kg
B. 4,3 kg
C. 3,3 kg
D. 2,2 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 88%
B. 95%
C. 75%
D. 97%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie jaj.
B. dosypanie mąki.
C. dodanie tłuszczu.
D. dolanie wody.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Drożdże instant są dołączone do mąki
B. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. jagody, jeżyny, maliny
B. banany, jabłka, kiwi
C. banany, mandarynki, wiśnie
D. jabłka, pomarańcze, truskawki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. przez podgrzewanie
B. poprzez gotowanie
C. dzięki zaparzaniu
D. na zimno
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 0,12 kg
B. 1,2 kg
C. 1,154 kg
D. 0,116 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. GMP
B. HACCP
C. GHP
D. TQM
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
B. poddać ciasto procesowi leżakowania
C. przesiać mąkę dwukrotnie
D. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Ornamentalnej
B. Rozdrobnionej
C. Scalonej
D. Statycznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie
A. Dodawanie piany z białek.
B. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.
C. Dodawanie mleka i cukru.
D. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 kg
B. 5 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w komorze chłodniczej
B. na wózkach ekspedycyjnych
C. w hali produkcyjnej
D. w ladzie mroźniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. mączna.
B. smakowo-zapachowa.
C. spulchniająca.
D. słodząca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. kawa, kakao, spirytus
D. rum, wanilia, cynamon
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Masło
B. Oliwa
C. Margaryna
D. Frytura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się
A. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
B. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
C. powierzchnią matową, która nie jest gładka
D. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 2°C
B. 6°C
C. 18°C
D. 24°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. cynamon
B. kardamon
C. wanilia
D. szafran
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w piecu konwekcyjnym na blachach
B. na patelni smażalniczej
C. w piecu obrotowym w foremkach
D. w specjalnych opiekaczach z rożnem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
B. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
C. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
D. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynfekcję
B. deratyzację
C. detoksykację
D. dezynsekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 4-5-6-7
B. 1-2-3-7
C. 4-2-6-7
D. 5-6-3-7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rysunek przedstawia typowy sposób zawijania
A. drażetek.
B. kukułek.
C. krówek.
D. irysów.
SPC.01 Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. odważanie składników według receptury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. waflowego