SPC.01Pytanie 601
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. orzechy
B. nasiona słonecznika
C. migdały
D. nasiona sezamu
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 20÷25°C i wilgotności do 95%
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%
C. 10÷18°C i wilgotności do 75%
D. 25÷30°C i wilgotności do 75%
SPC.01Pytanie 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. półkruchego
C. krucho-drożdżowego
D. biszkoptowego
SPC.01Pytanie 604
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. kremów śmietankowych
B. pierników sztukowych
C. tortów owocowych
D. mas serowych
SPC.01Pytanie 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. miażdżenie I.
B. oczyszczanie.
C. suszenie.
D. mieszanie.
SPC.01Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie tłuszczu.
B. dosypanie mąki.
C. dolanie wody.
D. dodanie jaj.
SPC.01Pytanie 607
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 24°C
B. 18°C
C. 2°C
D. 6°C
SPC.01Pytanie 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. ciemną czekoladą
B. czerwonym karmelem
C. bezbarwną glazurą
D. zieloną żelatyną
SPC.01Pytanie 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 15 sztuk
B. 35 sztuk
C. 55 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.01Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. charakterystyczny zapach
B. uszkodzone opakowanie
C. śliska powierzchnia
D. łagodny smak
SPC.01Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. krystalizator.
B. frezer.
C. temperówka.
D. konsza.
SPC.01Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył
A. pierścieni cukierniczych.
B. szablonu i wycinaków.
C. worka i zdobników cukierniczych.
D. form silikonowych.
SPC.01Pytanie 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
SPC.01Pytanie 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,56 kg
B. 1,17 kg
C. 1,95 kg
D. 0,78 kg
SPC.01Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A.
C.
B.
D.
SPC.01Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RW – Rozchód wewnętrzny
B. PW – Przyjęcie wewnętrzne
C. RZ – Rozchód zewnętrzny
D. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
SPC.01Pytanie 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W koszyczek
B. W kopertę
C. W cebulkę
D. W dwuskręt
SPC.01Pytanie 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości koła zębatego
B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
C. szerokości tacy podawczej
D. długości korpusu
SPC.01Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. płynną masą jajową
B. białkiem w proszku
C. jajami w proszku
D. masą jajową mrożoną
SPC.01Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 300 sztuk
B. 27 sztuk
C. 30 sztuk
D. 270 sztuk
SPC.01Pytanie 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. polepszacze
B. pestycydy
C. detergenty
D. bakterie
SPC.01Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. nie użyć nakłuwania blatów.
B. krótko połączyć masę z mąką.
C. niewystarczająco napowietrzyć masę.
D. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
SPC.01Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. napowietrzyć
B. upłynnić
C. schłodzić
D. rozdrobnić
SPC.01Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów laskowych
B. orzechów włoskich
C. migdałów
D. orzechów arachidowych
SPC.01Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. anyż
B. imbir
C. wanilia
D. cynamon
SPC.01Pytanie 626
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. wschodnich produktów
B. cukierków
C. trwałego pieczywa cukierniczego
D. produktów w polewie czekoladowej
SPC.01Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. ciśnienia
B. lepkości
C. kwasowości
D. wilgotności
SPC.01Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 160÷170°C
B. 110÷120°C
C. 70÷80°C
D. 200÷210°C
SPC.01Pytanie 629
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. sól a także cukier
B. glukoza oraz fruktoza
C. wanilina i etylowanilina
D. cynamon oraz pieprz
SPC.01Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. psychrometr.
B. pirometr.
C. densymetr.
D. barometr.
SPC.01Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. kuwertury czekoladowe
B. glazury pomadowe
C. masy cukrowe
D. ganosze maślane
SPC.01Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. fermentacji
B. ucierania i ubijania
C. wałkowania i składania
D. napowietrzania
SPC.01Pytanie 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 11 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 16 sztuk.
D. 7 sztuk.
SPC.01Pytanie 634
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Drożdże prasowane
C. Powidła z śliwek
D. Przyprawa korzenna
SPC.01Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 25 pudełek
B. 640 pudełek
C. 125 pudełek
D. 80 pudełek
SPC.01Pytanie 636
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Bezpieczeństwo i higiena
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. wyparzane gorącą wodą
B. czyszczone na sucho
C. dezynfekowane wodą utlenioną
D. osuszane ręcznikiem papierowym
SPC.01Pytanie 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. piec taśmowy
B. komora fermentacyjna
C. lada chłodnicza
D. suszarka rozpyłowa
SPC.01Pytanie 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
B. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
C. stosowanie przesiewaczy do mąki
D. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
SPC.01Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 24 h
C. 3 dni
D. 48 h
SPC.01Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
B. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
C. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
D. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej