Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

A. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
B. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
C. drożdżowych z dodatkiem marmolady
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
SPC.01 Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. mazistą teksturę
C. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
D. zapach octowy
SPC.01 Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?

A. 1200
B. 2000
C. 800
D. 550
SPC.01 Pytanie 644
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka pszenna500
Jaja500
Cukier puder500
Masło250
Proszek do pieczenia5
Esencja waniliowa2

A. sękacza.
B. faworków.
C. biszkoptów.
D. kokosanek.
SPC.01 Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze

A. 16 do 25°C
B. -2 do 5°C
C. 10 do 15°C
D. 4 do 8°C
SPC.01 Pytanie 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

A. Cukier kryształ
B. Cukier puder
C. Cukier przemysłowy
D. Cukier rafinowany
SPC.01 Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. kremu maślanego
B. kremu brulee
C. pomady
D. cukru rozciąganego
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. tortów owocowych
B. mas serowych
C. kremów śmietankowych
D. pierników sztukowych
SPC.01 Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. odważania składników
B. napowietrzania masła
C. dezynfekcji jaj
D. dozowania spirytusu
SPC.01 Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować

A. dojrzewanie
B. mrożenie
C. pasteryzację
D. homogenizację
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. krystalizator.
B. temperówka.
C. frezer.
D. konsza.
SPC.01 Pytanie 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. podkładka kartonowa kwadratowa
B. pudełko kartonowe
C. tortownica metalowa okrągła
D. forma metalowa prostokątna
SPC.01 Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

A. obgotowywanych
B. zbitych
C. parzonych
D. smażonych
SPC.01 Pytanie 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,

A. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
SPC.01 Pytanie 655
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w

A. wydzielonej chłodni magazynowej
B. części zamrażarki
C. magazynie produktów sypkich
D. magazynie mąki
SPC.01 Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?

A. dotyku
B. słuchu
C. smaku
D. zapachu
SPC.01 Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?

A. owoce
B. bita śmietana
C. cukier puder
D. kakao
SPC.01 Pytanie 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

A. 16°C
B. 4°C
C. -6°C
D. 12°C
SPC.01 Pytanie 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

A. 75 sztuk
B. 25 sztuk
C. 50 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować

A. słodkie migdały
B. biały mak
C. sezam
D. orzechy arachidowe
SPC.01 Pytanie 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz

A. wałkuje się z przygotowanym ciastem
B. podgrzany miesza się z jajkami
C. rozpuszczony łączy się z mąką
D. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
SPC.01 Pytanie 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
SPC.01 Pytanie 663
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Smak korzenny
B. Strukturę ciasta na przekroju
C. Barwę brązową
D. Zapach korzenny
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. lecytyna
B. żelatyna spożywcza
C. kwas cytrynowy
D. imbir
SPC.01 Pytanie 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?

A. pektyna
B. skrobia
C. aspartam
D. karoten
SPC.01 Pytanie 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?

A. 15°C
B. -15°C
C. -1°C
D. 4°C
SPC.01 Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
B. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
C. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
SPC.01 Pytanie 668
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Numer próbkiWilgotnośćKwasowość
Próbka I.13%4 stopnie kwasowości
Próbka II.14%2 stopnie kwasowości
Próbka III.15%4 stopnie kwasowości
Próbka IV.16%2 stopnie kwasowości

A. Próbka II.
B. Próbka III.
C. Próbka I.
D. Próbka IV.
SPC.01 Pytanie 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. uwarstwiona i wilgotna
B. twarda i szklista
C. elastyczna i porowata
D. krucha i błyszcząca
SPC.01 Pytanie 670
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez

A. dosypanie mąki.
B. dodanie jaj.
C. dodanie tłuszczu.
D. dolanie wody.
SPC.01 Pytanie 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać

A. konsystencję
B. skrobię
C. temperaturę
D. gramaturę
SPC.01 Pytanie 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. margaryn, cukru, kakao
B. śmietanki, cukru, wanilii
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. jogurtu, żelatyny, cukru
SPC.01 Pytanie 673
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji

A. obwarzanków
B. pączków
C. bezów
D. biszkoptów
SPC.01 Pytanie 674
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki

A. włoskie
B. laskowe
C. pistacjowe
D. arachidowe
SPC.01 Pytanie 675
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. biały nalot na powierzchni
B. muszlowy przełom
C. mazistą konsystencję
D. zapach rozkładającego się białka
SPC.01 Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

A. wanilina.
B. kurkuma.
C. anyż.
D. karmel.
SPC.01 Pytanie 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. WZ (Wydanie na zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
SPC.01 Pytanie 678
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
SurowceIlość [g]
mąka pszenna320
mleko200
jajo60
olej100
cukier kryształ40
proszek do pieczenia20
sól5

A. 300 g
B. 150 g
C. 230 g
D. 200 g
SPC.01 Pytanie 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać

A. temperówkę
B. pirometr
C. aerograf
D. pitogram
SPC.01 Pytanie 680
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. schłodzone zimną wodą
B. nasmarowane środkiem natłuszczającym
C. przepłukane wodą utlenioną
D. zabezpieczone suchym opatrunkiem