SPC.01 Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 24°C
B. 2°C
C. 18°C
D. 6°C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. kalosze i fartuch gumowy
B. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
C. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
D. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
SPC.01 Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. żelowaniu
B. jełczeniu
C. kleikowaniu
D. denaturacji
SPC.01 Pytanie 644
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Keksy
B. Tarty
C. Bajaderki
D. Muffiny
SPC.01 Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. namoczyć
B. uprażyć
C. odwirować
D. wysuszyć
SPC.01 Pytanie 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. drażetki
B. praliny
C. karmelki
D. pomadki
SPC.01 Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. drożdżowego
B. krucho-drożdżowego
C. półkruchego
D. kruchego
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dyplom ukończenia szkoły
B. identyfikator pracowniczy
C. ważną książeczkę zdrowia
D. dowód tożsamości
SPC.01 Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. kuwertury czekoladowe
C. ganosze maślane
D. glazury pomadowe
SPC.01 Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Konsystencja luźna
B. Konsystencja ścisła
C. Aromat przypominający ocet
D. Smak o charakterze kwasowym
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kwaśnym smakiem
B. kremową barwą
C. grudkowatą strukturą
D. mazistą konsystencją
SPC.01 Pytanie 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -25°C
C. -4°C
D. -10°C
SPC.01 Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. siły pędnej
B. barwy
C. trwałości
D. wilgotności
SPC.01 Pytanie 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 50 kartonów
B. 100 kartonów
C. 25 kartonów
D. 1000 kartonów
SPC.01 Pytanie 655
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 100 sztuk
B. 25 sztuk
C. 75 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.01 Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 30 kg
B. 20 kg
C. 14 kg
D. 10 kg
SPC.01 Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. zieloną żelatyną
B. czerwonym karmelem
C. bezbarwną glazurą
D. ciemną czekoladą
SPC.01 Pytanie 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. nugaty
B. faworki
C. sezamki
D. pomadki
SPC.01 Pytanie 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 600 g
B. 60 g
C. 6 g
D. 6000 g
SPC.01 Pytanie 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. temperowania i szprycowania
B. przeciągania i wydmuchiwania
C. oblewania i pisania
D. wałkowania i wycinania
SPC.01 Pytanie 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. naoliwić noże tnące.
B. usunąć okruchy.
C. zdjąć osłony.
D. wyjałowić parą wodną.
SPC.01 Pytanie 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. francuskiego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 663
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. suszarka rozpyłowa
B. lada chłodnicza
C. piec taśmowy
D. komora fermentacyjna
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. komory szybkiego schładzania
B. schładzania w kąpieli wodnej
C. szczelnych opakowań
D. konserwantów
SPC.01 Pytanie 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. wanilii
B. pieprzu ziołowego
C. ziarna kakaowca
D. cynamonu
SPC.01 Pytanie 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
B. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć