Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

A. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
B. wyłożyć formy papierem do pieczenia
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
SPC.01 Pytanie 642
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

A. Nadmiar proszku do pieczenia
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
D. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
SPC.01 Pytanie 648
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Składniki używane w cukiernictwie to:

A. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
B. kawa, kakao, spirytus
C. rum, wanilia, cynamon
D. przyprawy, orzechy, rodzynki
SPC.01 Pytanie 649
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. za każdym razem przed ich zastosowaniem
B. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
C. gdy upłynie ich termin ważności
D. tylko podczas składania zamówienia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

SurowceIlość (w g)
Cukier kryształ780
Woda300
Syrop ziemniaczany140
Razem1220
Straty220
Wydajność1000

A. 0,78 kg
B. 1,95 kg
C. 1,56 kg
D. 1,17 kg
SPC.01 Pytanie 652
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. zaciągnięcie ciasta
B. za długi czas pieczenia
C. nadmiar cukru
D. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. do 65%, od 25 stopni C
B. do 65%, do 18 stopni C
C. od 65%, do 25 stopni C
D. od 65%, do 18 stopni C
SPC.01 Pytanie 656
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

A. wilgotności
B. trwałości
C. siły pędnej
D. barwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:

A. jaja, jabłka, śmietanę kremową
B. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
C. mąkę pszenną, sól i masło
D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
B. w odpowiednich warunkach chłodniczych
C. w jakichkolwiek warunkach
D. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
B. zmieszać z cukrem i podgrzać.
C. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
D. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. na patelni smażalniczej
B. w specjalnych opiekaczach z rożnem
C. w piecu konwekcyjnym na blachach
D. w piecu obrotowym w foremkach
SPC.01 Pytanie 667
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

ZabarwienieSmak i zapach
A.kremowe z odcieniem zielonkawymstęchły
B.kremowe z odcieniem żółtawymgorzki
C.białe z odcieniem zielonkawymswoisty
D.białe z odcieniem żółtawymkwaśny

A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 670
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. mazistą teksturę
B. zapach octowy
C. brunatną barwę i zapach kwaśny
D. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

A. wyparki próżniowe
B. młynki udarowe
C. walcarki trójwalcowe
D. ubijarki planetarne
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

SurowceIlość [g]
ser twarogowy tłusty600
cukier200
jajo (8 sztuk)400
masło130
mąka ziemniaczana60
kasza manna60
proszek do pieczenia15
skórka pomarańczowa40
rodzynki30
esencja pomarańczowa1
tłuszcz do formy20
bułka tarta10

A. Herbatniki kruche.
B. Sernik kajmakowy.
C. Babka piaskowa.
D. Sernik wiedeński.
SPC.01 Pytanie 676
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. tarty, szarlotki, herbatniki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. ptysie, jabłeczniki, pączki
D. eklery, herbatniki, kokietki
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna
mleko
drożdże
masło
cukier
jaja
sól
esencja waniliowa		550
165
40
80
80
120
3
2
razem1040
straty40
wydajność1000

A. 1,2 kg
B. 1,154 kg
C. 0,12 kg
D. 0,116 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

A. orzechów włoskich
B. orzechów laskowych
C. orzechów arachidowych
D. migdałów