Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 641

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu zniszczenia drobnoustrojów w pomieszczeniach magazynowych należy przeprowadzić zabieg

A. dezynsekcji.

B. dezynfekcji.

C. denaturacji.

D. deratyzacji.

SPC.01 Pytanie 642

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Nośność wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu surowców cukierniczych wynosi 70 kg.
Używając tego wózka, można jednorazowo przewieźć

A. 2 worki mąki po 50 kg.

B. 3 worki cukru po 25 kg.

C. 4 worki cukru pudru po 20 kg.

D. 2 worki soli po 30 kg.

SPC.01 Pytanie 643

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas kontroli jakości surowców w magazynie stwierdzono obecność pleśni na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego pojemnika

A. może być wykorzystana po usunięciu pleśni.

B. nie nadaje się do produkcji.

C. musi być poddana obróbce cieplnej.

D. powinna być natychmiast wydana do produkcji.

SPC.01 Pytanie 644

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty do produkcji karpatki wykonane są z ciasta

A. parzonego.

B. biszkoptowego.

C. zbijanego.

D. drożdżowego.

SPC.01 Pytanie 645

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które wyroby otrzymuje się z ciasta bezowego połączonego ze zmielonymi migdałami lub orzechami?

A. Słomki.

B. Beziki.

C. Makaroniki.

D. Kokosanki.

SPC.01 Pytanie 646

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Potwierdzeniem wydania towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest dokument

A. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.

B. PW – Przyjęcie wewnętrzne.

C. RZ – Rozchód zewnętrzny.

D. RW – Rozchód wewnętrzny.

SPC.01 Pytanie 647

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

A. biszkoptowego.

B. francuskiego.

C. parzonego.

D. kruchego.

SPC.01 Pytanie 648

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

A. 2,20 kg

B. 1,10 kg

C. 4,40 kg

D. 5,50 kg

SPC.01 Pytanie 649

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem

A. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność.

B. umożliwia wypływanie tłuszczu w wysokiej temperaturze.

C. zapobiega powstaniu wybrzuszeń i pęcherzy.

D. zmniejsza nadmierną kruchość wyrobu.

SPC.01 Pytanie 650

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sernik wiedeński należy wypiekać około 1 godziny w zakresie temperatur

A. 140±160 °C

B. 80±100 °C

C. 200±220 °C

D. 240±260 °C

SPC.01 Pytanie 651

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji masy grylażowej należy użyć

A. słodkich migdałów.

B. białego maku.

C. orzechów arachidowych.

D. sezamu.

SPC.01 Pytanie 652

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

A. śmietankowego.

B. półtłustego.

C. russel.

D. szwedzkiego.

SPC.01 Pytanie 653

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babki piaskowe marmurkowe produkuje się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem

A. twarogu.

B. maku.

C. marmolady.

D. kakao.

SPC.01 Pytanie 654

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu sporządzenia ciasta drożdżowego metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozprowadzić w podgrzanym do 40 oC mleku.

B. pokruszyć i dodać do ciasta pod koniec mieszania.

C. rozprowadzić w ciepłej wodzie z solą.

D. rozetrzeć z cukrem i podgrzać.

SPC.01 Pytanie 655

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji keksów, owoce z syropu przed dodaniem do ciasta należy dokładnie odsączyć i osuszyć, pokroić w kostkę, a następnie

A. oprószyć cukrem.

B. wymieszać z mąką.

C. pokryć pianą z białek.

D. skropić spirytusem.

SPC.01 Pytanie 656

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do usunięcia pestek z wiśni w zakładzie cukierniczym należy zastosować

A. nakłuwaczki.

B. obieraczki.

C. wialnie.

D. drylownice.

SPC.01 Pytanie 657

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka zależy od

A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych.

B. szerokości tacy podawczej.

C. wielkości koła zębatego.

D. długości korpusu.

SPC.01 Pytanie 658

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubita piana ze świeżych białek

A. charakteryzuje się galaretowatą konsystencją.

B. jest lśniąca, nie odrywa się od ścianek misy.

C. staje się zwarta i rozciągliwa.

D. charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzami.

SPC.01 Pytanie 659

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drobny sprzęt cukierniczy taki jak tylki i szpatułki po użyciu powinien być umyty i obowiązkowo

A. wyparzany gorącą wodą.

B. osuszony ręcznikiem papierowym.

C. czyszczony na sucho.

D. dezynfekowany wodą utlenioną.

SPC.01 Pytanie 660

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż przyczynę występowania pęcherzy na powierzchni pierników drobnych.

A. Zbyt mała ilość środków słodzących.

B. Nadmierna ilość syropu skrobiowego.

C. Zbyt wysoka temperatura wypieku.

D. Zaciągnięcie ciasta.

SPC.01 Pytanie 661

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W której dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się rytmicznie, tworząc określony motyw zdobniczy?

A. Statycznej.

B. Ornamentalnej.

C. Scalonej.

D. Rozdrobnionej.

SPC.01 Pytanie 662

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym zakresie temperatur należy podgrzewać masę jajowo-cukrową podczas produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego metodą na ciepło?

A. 50–55 °C

B. 30–35 °C

C. 44–49 °C

D. 37–42 °C

SPC.01 Pytanie 663

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą masę wykorzystywaną do ozdabiania tortów i ciastek bankietowych sporządza się z białek, cukru pudru, masła i mąki w proporcji 1:1:1:1 ?

A. Cygaretkową.

B. Cukrową.

C. Marcepanową.

D. Dragantową.

SPC.01 Pytanie 664

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku

A. blatów kruchych.

B. blatów bezowych.

C. wafli.

D. sezamków.

SPC.01 Pytanie 665

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Eklery z kremem czekoladowym przeznaczone do sprzedaży samoobsługowej należy zapakować w

A. przezroczyste pudełka polistyrenowe.

B. torebki foliowe termozgrzewalne.

C. cienką folię aluminiową.

D. torby papierowe parafinowane.

SPC.01 Pytanie 666

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do malowania metodą rozpylania płynnymi barwnikami figurek wykonanych z masy cukrowej wykorzystuje się

A. dozownik.

B. pędzel.

C. aerograf.

D. szpatułkę.

SPC.01 Pytanie 667

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Mus czekoladowy.

B. Rurki z bitą śmietaną.

C. Babeczki z budyniem.

D. Sorbet malinowy.

SPC.01 Pytanie 668

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć

A. marcepanu.

B. gumpaste.

C. karmelu.

D. czekolady.

SPC.01 Pytanie 669

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przechowywania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie wyrobów gotowych należy wykorzystać

A. szafę chłodniczą.

B. komorę mroźniczą.

C. stół chłodniczy.

D. tunel chłodzący.

SPC.01 Pytanie 670

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Syrop skrobiowy jest zaliczany do substancji

A. smakowo-zapachowych.

B. mącznych.

C. spulchniających.

D. słodzących.

SPC.01 Pytanie 671

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gęstą, białą cieczą o kwaśnym smaku i zapachu jest

A. śmietana.

B. mleko spożywcze.

C. serwatka.

D. śmietanka.

SPC.01 Pytanie 672

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do magazynu cukierni przywieziono sery twarogowe, które mają krótki okres przydatności do spożycia.
Maksymalnie w którym zakresie temperatur należy je przechowywać, aby przetrwały 5 dni?

A. 8÷10°C

B. -8÷0°C

C. 1÷2°C

D. 12÷14°C

SPC.01 Pytanie 673

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

A. Mąka pszenna.

B. Mączka kukurydziana.

C. Mąka ziemniaczana.

D. Mączka ryżowa.

SPC.01 Pytanie 674

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zachować cechy świeżości jaj przez 3 tygodnie, temperatura ich przechowywania powinna wynosić

A. 15°C

B. -15°C

C. -1°C

D. 4°C

SPC.01 Pytanie 675

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji masy makowej, ze względu na zagrożenie dla zdrowia, jest niedopuszczalne zastosowanie maku, który ma

A. drobnoziarnistą konsystencję.

B. niebieską barwę.

C. lekko orzechowy smak.

D. stęchły zapach.

SPC.01 Pytanie 676

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą metodą oznacza się konsystencję miodu?

A. Organoleptyczną.

B. Fizykochemiczną.

C. Mikrobiologiczną.

D. Chemiczną.

SPC.01 Pytanie 677

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można razem przechowywać następujące surowce cukiernicze:

A. mleko w proszku, mleko spożywcze i masło.

B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze.

C. mąkę pszenną, sól kuchenną i masło.

D. jaja, jabłka, śmietanę kremówkę.

SPC.01 Pytanie 678

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Elektronicznym przyrządem do bezdotykowego pomiaru temperatury na powierzchni magazynowanych surowców jest

A. refraktometr.

B. pirometr.

C. psychometr.

D. higrometr.

SPC.01 Pytanie 679

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Keksy to wyroby z ciast

A. drożdżowych z dodatkiem marmolady.

B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych.

C. kruchych z dodatkiem owoców świeżych.

D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem przypraw korzennych.

SPC.01 Pytanie 680

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?

A. III.

B. II.

C. IV.

D. I.

Filtrowanie pytań

W celu zniszczenia drobnoustrojów w pomieszczeniach magazynowych należy przeprowadzić zabieg

Nośność wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu surowców cukierniczych wynosi 70 kg. Używając tego wózka, można jednorazowo przewieźć

Podczas kontroli jakości surowców w magazynie stwierdzono obecność pleśni na powierzchni marmolady. Marmolada z tego pojemnika

Blaty do produkcji karpatki wykonane są z ciasta

Które wyroby otrzymuje się z ciasta bezowego połączonego ze zmielonymi migdałami lub orzechami?

Potwierdzeniem wydania towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest dokument

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania 20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem

Sernik wiedeński należy wypiekać około 1 godziny w zakresie temperatur

Do produkcji masy grylażowej należy użyć

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

Babki piaskowe marmurkowe produkuje się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem

W celu sporządzenia ciasta drożdżowego metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

Przy produkcji keksów, owoce z syropu przed dodaniem do ciasta należy dokładnie odsączyć i osuszyć, pokroić w kostkę, a następnie

Do usunięcia pestek z wiśni w zakładzie cukierniczym należy zastosować

Stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka zależy od

Prawidłowo ubita piana ze świeżych białek

Drobny sprzęt cukierniczy taki jak tylki i szpatułki po użyciu powinien być umyty i obowiązkowo

Wskaż przyczynę występowania pęcherzy na powierzchni pierników drobnych.

W której dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się rytmicznie, tworząc określony motyw zdobniczy?

W którym zakresie temperatur należy podgrzewać masę jajowo-cukrową podczas produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego metodą na ciepło?

Którą masę wykorzystywaną do ozdabiania tortów i ciastek bankietowych sporządza się z białek, cukru pudru, masła i mąki w proporcji 1:1:1:1 ?

Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku

Eklery z kremem czekoladowym przeznaczone do sprzedaży samoobsługowej należy zapakować w

Do malowania metodą rozpylania płynnymi barwnikami figurek wykonanych z masy cukrowej wykorzystuje się

Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze?

Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć

Do przechowywania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie wyrobów gotowych należy wykorzystać

Syrop skrobiowy jest zaliczany do substancji

Gęstą, białą cieczą o kwaśnym smaku i zapachu jest

Do magazynu cukierni przywieziono sery twarogowe, które mają krótki okres przydatności do spożycia. Maksymalnie w którym zakresie temperatur należy je przechowywać, aby przetrwały 5 dni?

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Aby zachować cechy świeżości jaj przez 3 tygodnie, temperatura ich przechowywania powinna wynosić

Do produkcji masy makowej, ze względu na zagrożenie dla zdrowia, jest niedopuszczalne zastosowanie maku, który ma

Którą metodą oznacza się konsystencję miodu?

W jednym magazynie można razem przechowywać następujące surowce cukiernicze:

Elektronicznym przyrządem do bezdotykowego pomiaru temperatury na powierzchni magazynowanych surowców jest

Keksy to wyroby z ciast

Nośność wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu surowców cukierniczych wynosi 70 kg.
Używając tego wózka, można jednorazowo przewieźć

Podczas kontroli jakości surowców w magazynie stwierdzono obecność pleśni na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego pojemnika

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Do magazynu cukierni przywieziono sery twarogowe, które mają krótki okres przydatności do spożycia.
Maksymalnie w którym zakresie temperatur należy je przechowywać, aby przetrwały 5 dni?