Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
SurowceIlość w gramach
Cukier kryształ200
Woda850
Żelatyna80
Kwas cytrynowy2
Esencja cytrynowa2
Razem1134
Straty134
Wydajność1000
A. 268 g
B. 134 g
C. 402 g
D. 670 g
SPC.01Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

A. środek spulchniający
B. dodatek aromatyczny
C. substancję konserwującą
D. substancję przeciwutleniającą
SPC.01Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to

A. fondant.
B. ganasz.
C. dragant.
D. gianduja.
SPC.01Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. tunele chłodzące
B. regały chłodnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. lady mroźnicze
SPC.01Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

NazwaTemperatura
nie wyższa niż
[°C]		Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki84 dni
Wuzetka83 dni
Makowiec183 dni
Babka drożdżowa182 dni
Pierniki z polewą czekoladową187 dni
Serniki64 dni
A. Kremówka francuska.
B. Sernik wiedeński.
C. Rolada makowa.
D. Pierniki w czekoladzie.
SPC.01Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz

A. smaruje marmoladą
B. oblewa polewą kakaową
C. smaruje masą orzechową
D. posypuje cukrem pudrem
SPC.01Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. schłodzonej do temperatury – 8°C
SPC.01Pytanie 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. barwy i konsystencji
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. wyglądu i zawartości wody
D. kwasowości i masy
SPC.01Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...
A. chruścików.
B. sękacza.
C. precelków.
D. karpatki.
SPC.01Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Receptura na ciasteczka palemki
SkładnikiJ.m.Ciasto francuskiePosypka
Mąkakg0,250
Sólkg0,006
Wodal0,15
Masłokg0,200
Cukier puderkg0,100
A. 0,85 kg
B. 0,50 kg
C. 0,60 kg
D. 0,45 kg
SPC.01Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?

A. powidła
B. dżem
C. konfitura
D. marmolada
SPC.01Pytanie 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

A. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
B. Mleko UHT
C. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
D. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
SPC.01Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy
A. Miód.
B. Kakao.
C. Drożdże.
D. Jaja.
SPC.01Pytanie 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

A. 37 ÷ 42°C
B. 20 ÷ 25°C
C. 28 ÷ 33°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.01Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

SurowceIlość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 55070
margaryna330
cukier330
jaja330
mączka ziemniaczana260
proszek do pieczenia5
A. 6500 g.
B. 2250 g.
C. 1750 g.
D. 8250 g.
SPC.01Pytanie 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. suszonej masy jabłkowej
B. akacji senegalskiej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. morskich wodorostów
SPC.01Pytanie 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. twarda i szklista
B. krucha i błyszcząca
C. elastyczna i porowata
D. uwarstwiona i wilgotna
SPC.01Pytanie 673
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
B. do wycinania oraz formowania wzorów
C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
D. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
SPC.01Pytanie 675
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?

A. Keksy
B. Muffiny
C. Bajaderki
D. Tarty
SPC.01Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na

A. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
B. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
C. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
D. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
SPC.01Pytanie 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie

A. kalosze i fartuch gumowy
B. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
C. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
D. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się