Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. kandyzować
B. blanszować
C. drażerować
D. wydrylować
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 12°C
B. 6°C
C. 0°C
D. 18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Paciorkowiec mleczny
B. Salmonella
C. Gronkowiec złocisty
D. Coli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Drożdże
B. Spirytus
C. Amoniak
D. Wanilina
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowe z dodatkiem kakao
B. kruche z dodatkiem orzechów
C. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. dekoratora
B. palnika gazowego
C. syfonu
D. wałka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Metoda przygotowania
C. Wygląd przekroju
D. Typ zastosowanych składników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 130°C
B. 70°C
C. 200°C
D. 180°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. gotowane przez 5 minut
B. naświetlone promieniami UV
C. wzięte bez obróbki
D. umyte w płynie do naczyń
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. zamrozić
B. schłodzić
C. napowietrzyć
D. upłynnić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. typów
B. granulacji
C. kwasowości
D. popiołowości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.
A. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
B. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
D. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. 4°C
B. 15°C
C. -15°C
D. -1°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Schłodzić ciasto
D. Podnieść temperaturę pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 100 kartonów
B. 50 kartonów
C. 75 kartonów
D. 25 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Beżowy
B. Bezowo-owocowy
C. Russel beżowy
D. Śmietankowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. kruchego
B. drożdżowego
C. zbijanego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. roztopienia
B. schłodzenia
C. zamrożenia
D. wiórkowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje
A. wymieszanie jej z jajami
B. podgrzanie jej do temperatury 25°C
C. schłodzenie jej do temperatury 4°C
D. przelanie jej przez sito
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. temperatura w chłodni
B. sposób ustawiania
C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
D. technika dekorowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.
A. 17%
B. 50%
C. 24%
D. 36%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Podgrzaniu jej do 58°C
B. Podgrzaniu jej do 38°C
C. Schłodzeniu jej do -4°C
D. Oziębieniu jej do 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 120°C
B. 140°C
C. 100°C
D. 180°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Parametry glutenu
B. Popiołowość
C. Zawartość wody
D. Granulacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. przepłukane wodą utlenioną
B. nasmarowane środkiem natłuszczającym
C. schłodzone zimną wodą
D. zabezpieczone suchym opatrunkiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Mikrobiologiczną
B. Chemiczną
C. Organoleptyczną
D. Fizykochemiczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 200÷210°C
B. 110÷120°C
C. 160÷170°C
D. 70÷80°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Percepan.
B. Kajmak.
C. Konserwę.
D. Karmel.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Przyprawy
B. Jaja
C. Miód
D. Amoniak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Sód w postaci chlorku.
B. Soda kaustyczna.
C. Kwas siarkowy.
D. Alkohol etylowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. bezowych
B. francuskich
C. parzonych
D. drożdżowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 6500 g.
B. 2250 g.
C. 8250 g.
D. 1750 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
B. Umieścić śmietanę w chłodni
C. Odmówić przyjęcia śmietany
D. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. parzonego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. masa karmelowa i kakao
B. pomada i owoce z syropu
C. kruszonka oraz cukier puder
D. krem russel oraz cukier kryształ
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. pirometr
B. pitogram
C. temperówkę
D. aerograf
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. zdjąć osłony.
B. wyjałowić parą wodną.
C. usunąć okruchy.
D. naoliwić noże tnące.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. drożdży
B. proszku do pieczenia
C. jajek
D. kwaśnego węglanu amonu