Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. frezer.
B. krystalizator.
C. konsza.
D. temperówka.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. symetryczna
B. geometryczna
C. abstrakcyjna
D. kontrastowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 3,0 kg
B. 4,5 kg
C. 4,0 kg
D. 2,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 90 kg
B. 150 kg
C. 300 kg
D. 60 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Dżemu.
B. Miodu.
C. Mleka.
D. Spirytusu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. opadania ciasta
B. zaciągnięcia ciasta
C. przebicia masy
D. powiększenia objętości ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
B. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
C. ważenie mąki na wadze elektronicznej
D. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. ogrzanej do temperatury 42°C
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. o zawartości tłuszczu 12%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. ubicie masy z całych jaj.
B. ubicie białek na sztywną pianę.
C. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
D. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. żelownicy
B. aerografu
C. spryskiwacza
D. sitka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. kwas cytrynowy
B. lecytyna
C. imbir
D. żelatyna spożywcza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. MM (Przesunięcie magazynowe)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. masa grylażowa
B. glazura pomadowa
C. marcepan
D. karmel
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. bezy
C. kokosanki
D. pierniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogalik pinolowy
B. makowiec bitkowy
C. rogal świętomarciński
D. tort marcello
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 24 h
B. 48 h
C. 7 dni
D. 3 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. czas smażenia jest zbyt krótki
C. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
D. temperatura smażenia jest zbyt niska
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
B. w stanie stałym o temperaturze 4°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy
A. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
B. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
C. przeznaczyć do formowania wyrobów
D. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Sernik wiedeński.
C. Pierniki w czekoladzie.
D. Rolada makowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. sękaczy i kołaczyków
C. precelków i obwarzanków
D. strucli i bajaderek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. kwaśnego węglanu amonu
B. proszku do pieczenia
C. jajek
D. drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. napowietrzone białka
B. para wodna
C. powietrze
D. kwaśny węglan sodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. kremy na bazie śmietany
B. masy z orzechów
C. dekoracje w postaci posypek
D. masy cukrowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Coli
B. Gronkowiec złocisty
C. Salmonella
D. Paciorkowiec mleczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. substancję przeciwutleniającą
B. środek spulchniający
C. substancję konserwującą
D. dodatek aromatyczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Sacharoza
B. Maltoza
C. Fruktoza
D. Glukoza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Żelazka
B. Smażalniki
C. Naleśnikarki
D. Gofrownice
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. karmelem
B. cukrem pudrem
C. białą czekoladą
D. lukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 550
B. Typ 750
C. Typ 1400
D. Typ 2000
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. walcarkę lub wilk i mieszarkę
B. formierki wyciskające oraz żelazka
C. gniotownik i żelazka
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. wytwarzania pomady oraz kremów
B. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. miażdżenia i rozcierania surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. chlorek wapnia
C. proszek do pieczenia
D. zakwas
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 10 kg
B. 15 kg
C. 5 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. prasowane drożdże.
B. orzechy laskowe.
C. kremówkę.
D. świeże maliny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. TQM
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. cząstek owoców
B. masy marcepanowej
C. uformowanych elementów z bezy
D. kremu maślanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 11 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 16 sztuk.