Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 681

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po zaparzeniu mąki w czasie produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jaj, masę należy

A. wymieszać z cukrem.

B. długo zagęszczać.

C. zagnieść z margaryną.

D. szybko schłodzić.

SPC.01 Pytanie 682

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który tłuszcz należy wykorzystać do smażenia faworków?

A. Masło roślinne.

B. Fryturę płynną.

C. Margarynę puff pastry.

D. Margarynę cukierniczą.

SPC.01 Pytanie 683

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ maksymalną temperaturę suszenia bezików, odpowiednią do zachowania ich koloru.

A. 130°C

B. 70°C

C. 180°C

D. 200°C

SPC.01 Pytanie 684

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

A. zbijanego.

B. parzonego.

C. francuskiego.

D. kruchego.

SPC.01 Pytanie 685

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.

A. 125,0 kg

B. 118,5 kg

C. 116,2 kg

D. 122,7 kg

SPC.01 Pytanie 686

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dodatek miodu do masy makowej powoduje wzrost jej wartości odżywczej oraz

A. uzyskanie sztywnej konsystencji makowca.

B. poprawę barwy makowca.

C. przedłużenie trwałości makowca.

D. nadanie kruchości makowca.

SPC.01 Pytanie 687

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.

A. 2 kg

B. 28 kg

C. 14 kg

D. 4 kg

SPC.01 Pytanie 688

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.

A. 5,00 kg

B. 4,80 kg

C. 8,00 kg

D. 8,20 kg

SPC.01 Pytanie 689

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na czym polega przygotowanie margaryny przy sporządzaniu ciasta drożdżowego?

A. Ogrzaniu jej do temperatury 58°C.

B. Ochłodzeniu jej do temperatury 4°C.

C. Ogrzaniu jej do temperatury 38°C.

D. Ochłodzeniu jej do temperatury -4°C.

SPC.01 Pytanie 690

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie migdałów do produkcji masy migdałowej polega na

A. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu.

B. dokładnym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C.

C. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony.

D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu.

SPC.01 Pytanie 691

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji masy serowej, twaróg należy rozdrobnić za pomocą

A. blendera.

B. gniotownika.

C. wilka.

D. młynka udarowego.

SPC.01 Pytanie 692

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyprodukowane bezy, które na podstawie oceny organoleptycznej spełniają wymagania jakościowe, powinny być

A. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni.

B. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni.

C. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni.

D. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni.

SPC.01 Pytanie 693

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które półprodukty, oprócz masy serowej, są stosowane do produkcji sernika krakowskiego?

A. Ciasto biszkoptowe i galaretka.

B. Ciasto kruche i masa makowa.

C. Ciasto kruche i glazura.

D. Ciasto biszkoptowe i cukier puder.

SPC.01 Pytanie 694

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną uzyskania biszkoptu zakalcowatego, niskiego i niewyrośniętego jest

A. nieporuszenie form z ciastem podczas wypieku.

B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką.

C. wypiek ciasta bezpośrednio po jego sporządzeniu.

D. zbyt długi wypiek gotowych wyrobów.

SPC.01 Pytanie 695

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed smażeniem pączków w smażalniku przygotowane wyroby należy

A. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem.

B. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.

C. zsunąć z blach do metalowego koszyka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem.

D. umieścić na łyżce stołowej a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.

SPC.01 Pytanie 696

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne powstałe podczas produkcji kremów może być wynikiem użycia

A. nieodmierzonego mleka.

B. nieprzesianej mąki.

C. niezdezynfekowanych jaj.

D. nieschłodzonego tłuszczu.

SPC.01 Pytanie 697

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

A. IV.

B. I.

C. II.

D. III.

SPC.01 Pytanie 698

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

A. Waflowe.

B. Kruche.

C. Półfrancuskie.

D. Drożdżowe.

SPC.01 Pytanie 699

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które bez dodatkowych zabiegów technologicznych można zastosować do udekorowania tortu, to:

A. jagody, jeżyny, maliny.

B. jabłka, pomarańcze, truskawki.

C. banany, jabłka, kiwi.

D. banany, mandarynki, wiśnie.

SPC.01 Pytanie 700

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji przedstawionego tortu zastosowano

A. białą czekoladę i karmel.

B. masę cukrową i barwniki.

C. krem szwedzki i barwniki.

D. krem i żel na zimno.

SPC.01 Pytanie 701

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Charakterystycznymi elementami dekoracyjnymi, sporządzonymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na Boże Narodzenie są:

A. hostia, kielich, gwiazdki.

B. jajka, baranki, choinki.

C. gwiazdki, choinki, poinsecja.

D. serduszka, misiaczki, różyczki.

SPC.01 Pytanie 702

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które warunki przechowywania należy wybrać dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni.

B. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni.

C. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni.

D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni.

SPC.01 Pytanie 703

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Opakowaniem jednostkowym dla tortu o średnicy 28 cm jest

A. podkładka kartonowa kwadratowa.

B. pudełko kartonowe.

C. forma metalowa prostokątna.

D. tortownica metalowa okrągła.

SPC.01 Pytanie 704

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych urządzeń można zastosować do przygotowania i schłodzenia tortu?

A. Komorę mroźniczą.

B. Stół chłodniczy.

C. Szafę mroźniczą.

D. Ladę chłodniczą.

SPC.01 Pytanie 705

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Typową dekoracją tortu Marcello jest pokrycie jego powierzchni

A. ciemną czekoladą.

B. zieloną galaretką.

C. czerwonym karmelem.

D. niezabarwioną glazurą.

SPC.01 Pytanie 706

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z

A. masy orzechowej.

B. karmelu.

C. płynnej galaretki.

D. masy cukrowej.

SPC.01 Pytanie 707

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

A. Kolorystyczną.

B. Symetryczną.

C. Asymetryczną.

D. Trójwymiarową.

SPC.01 Pytanie 708

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu uniknięcia zagrożenia zdrowotnego wuzetki należy przechowywać w magazynie wyrobów gotowych i systematycznie

A. sprawdzać wagę wyrobów.

B. zmieniać etykiety na pudełkach.

C. przepakowywać wyroby w czyste pudełka.

D. kontrolować temperaturę w chłodni.

SPC.01 Pytanie 709

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

A. Kremówka francuska.

B. Pierniki w czekoladzie.

C. Rolada makowa.

D. Sernik wiedeński.

SPC.01 Pytanie 710

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar to substancja żelująca pozyskiwana z

A. wodorostów morskich.

B. wysuszonych jabłek.

C. surowców zwierzęcych.

D. drzew akacji senegalskiej.

SPC.01 Pytanie 711

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże są przydatne do produkcji, jeśli na podstawie oceny organoleptycznej stwierdzono, że posiadają

A. zapach rozkładającego się białka.

B. mazistą konsystencję.

C. muszlowy przełom.

D. biały nalot na powierzchni.

SPC.01 Pytanie 712

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Używki stosowanymi w cukiernictwie są:

A. przyprawy korzenne, orzechy, rodzynki.

B. rum, wanilia, cynamon.

C. kawa, kakao, spirytus.

D. żelatyna, miód sztuczny, kawa zbożowa.

SPC.01 Pytanie 713

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do oceny organoleptycznej granulacji mąki wykorzystuje się zmysł

A. słuchu.

B. dotyku.

C. smaku.

D. węchu.

SPC.01 Pytanie 714

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy o nasionach barwy zielonej, słodkawym, przyjemnym smaku i intensywnym aromacie, okryte twardą skorupą o szarej barwie to orzechy

A. włoskie.

B. laskowe.

C. pistacjowe.

D. arachidowe.

SPC.01 Pytanie 715

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców cukierniczych higrometr stosowany jest do pomiaru

A. ciśnienia.

B. wilgotności.

C. lepkości.

D. kwasowości.

SPC.01 Pytanie 716

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

SPC.01 Pytanie 717

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania 1 kg strucli makowej zużyto 0,2 kg maku. Ile maku potrzeba do wyprodukowania 100 kg tego ciasta?

A. 15 kg

B. 10 kg

C. 5 kg

D. 20 kg

SPC.01 Pytanie 718

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ptysie i eklery to wyroby otrzymywane z ciasta

A. francuskiego.

B. obgotowywanego.

C. parzonego.

D. zbijanego.

SPC.01 Pytanie 719

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta

A. biszkoptowego metodą "na ciepło".

B. bezowego zaparzanego.

C. biszkoptowego metodą "na zimno".

D. biszkoptowo-tłuszczowego.

SPC.01 Pytanie 720

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż optymalny zakres temperatur smażenia pączków.

A. 100÷110°C

B. 200÷210°C

C. 160÷170°C

D. 130÷140°C

Filtrowanie pytań

Po zaparzeniu mąki w czasie produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jaj, masę należy

Który tłuszcz należy wykorzystać do smażenia faworków?

Określ maksymalną temperaturę suszenia bezików, odpowiednią do zachowania ich koloru.

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.

Dodatek miodu do masy makowej powoduje wzrost jej wartości odżywczej oraz

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.

Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.

Na czym polega przygotowanie margaryny przy sporządzaniu ciasta drożdżowego?

Przygotowanie migdałów do produkcji masy migdałowej polega na

Przy produkcji masy serowej, twaróg należy rozdrobnić za pomocą

Wyprodukowane bezy, które na podstawie oceny organoleptycznej spełniają wymagania jakościowe, powinny być

Które półprodukty, oprócz masy serowej, są stosowane do produkcji sernika krakowskiego?

Przyczyną uzyskania biszkoptu zakalcowatego, niskiego i niewyrośniętego jest

Przed smażeniem pączków w smażalniku przygotowane wyroby należy

Zagrożenie mikrobiologiczne powstałe podczas produkcji kremów może być wynikiem użycia

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Świeże owoce, które bez dodatkowych zabiegów technologicznych można zastosować do udekorowania tortu, to:

Do dekoracji przedstawionego tortu zastosowano

Charakterystycznymi elementami dekoracyjnymi, sporządzonymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na Boże Narodzenie są:

Które warunki przechowywania należy wybrać dla napoleonek z ciasta francuskiego?

Opakowaniem jednostkowym dla tortu o średnicy 28 cm jest

Które z wymienionych urządzeń można zastosować do przygotowania i schłodzenia tortu?

Typową dekoracją tortu Marcello jest pokrycie jego powierzchni

Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

W celu uniknięcia zagrożenia zdrowotnego wuzetki należy przechowywać w magazynie wyrobów gotowych i systematycznie

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

Agar to substancja żelująca pozyskiwana z

Drożdże są przydatne do produkcji, jeśli na podstawie oceny organoleptycznej stwierdzono, że posiadają

Używki stosowanymi w cukiernictwie są:

Do oceny organoleptycznej granulacji mąki wykorzystuje się zmysł

Orzechy o nasionach barwy zielonej, słodkawym, przyjemnym smaku i intensywnym aromacie, okryte twardą skorupą o szarej barwie to orzechy

W magazynie surowców cukierniczych higrometr stosowany jest do pomiaru

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Do wyprodukowania 1 kg strucli makowej zużyto 0,2 kg maku. Ile maku potrzeba do wyprodukowania 100 kg tego ciasta?

Ptysie i eklery to wyroby otrzymywane z ciasta

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta