SPC.01 Pytanie 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Makaroniki
B. Kokosanki
C. Beziki
D. Słomki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 682
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 3
B. 5
C. 4
D. 2
SPC.01 Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 4 miesiące
B. 12 miesięcy
C. 2 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.01 Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 3840 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 5760 sztuk.
D. 640 sztuk.
SPC.01 Pytanie 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. wałkownica
B. mikser
C. rogalikarka
D. walcówka
SPC.01 Pytanie 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. kryształowego
B. w kostkach
C. inwertowanego
D. pudrowego
SPC.01 Pytanie 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. serwatka
B. mleko spożywcze
C. śmietanka
D. śmietana
SPC.01 Pytanie 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 74 kg
B. 58 kg
C. 64 kg
D. 90 kg
SPC.01 Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelazko
B. żelownica
C. krystalizator
D. temperówka
SPC.01 Pytanie 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. sprzedać po niższej cenie
B. usunąć z magazynu
C. użyć do produkcji
D. oczyścić i przepakować
SPC.01 Pytanie 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
SPC.01 Pytanie 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Żelatyna
B. Masło
C. Jajo
D. Śmietanka
SPC.01 Pytanie 693
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 180°C
B. 100°C
C. 120°C
D. 140°C
SPC.01 Pytanie 694
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. zielonkawym kolorem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. rozlanym i mętnym białkiem
SPC.01 Pytanie 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. oblewania i pisania
B. wałkowania i wycinania
C. przeciągania i wydmuchiwania
D. temperowania i szprycowania
SPC.01 Pytanie 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
SPC.01 Pytanie 697
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Odmówić przyjęcia śmietany
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
SPC.01 Pytanie 698
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 80 sztuk
B. 120 sztuk
C. 60 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 20 kartoników
B. 18 kartoników
C. 14 kartoników
D. 16 kartoników
SPC.01 Pytanie 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. cynamon
B. termometr
C. detergent
D. mąka
SPC.01 Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. francuskiego
B. obgotowywanego
C. biszkoptowego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. margaryny mlecznej.
B. cukru rafinowanego.
C. masła ekstra.
D. oleju słonecznikowego.
SPC.01 Pytanie 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. kruchego
B. półkruchego
C. krucho-drożdżowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. śmietanę
B. tłuszcz
C. cukier
D. miód
SPC.01 Pytanie 705
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów nerkowca
B. wiórków kokosowych
C. orzechów laskowych
D. migdałów słodkich
SPC.01 Pytanie 706
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,20 kg
B. 5,00 kg
C. 4,80 kg
D. 8,00 kg
SPC.01 Pytanie 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Worek z wołkami zutylizować
SPC.01 Pytanie 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. -8÷0°C
B. 12÷14°C
C. 1÷2°C
D. 8÷10°C
SPC.01 Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w szafie mroźniczej
B. w tunelu mroźniczym
C. w regale chłodniczym
D. w witrynie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 710
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
SPC.01 Pytanie 711
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko pasteryzowane
B. Mleko w proszku
C. Mleko sterylizowane
D. Mleko zagęszczone
SPC.01 Pytanie 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
B. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
C. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
D. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
SPC.01 Pytanie 713
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. lekko podgrzany w celu odparowania wody
B. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
C. połączony z niewielką ilością mąki
D. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
SPC.01 Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. ciągnięcia.
B. temperowania.
C. tablerowania.
D. mieszania.
SPC.01 Pytanie 715
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Miód i dżem
B. Masło i mąka
C. Jaja w proszku i cukier
D. Soda oczyszczona i olej
SPC.01 Pytanie 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mąka pszenna.
B. Mączka ryżowa.
C. Mąka ziemniaczana.
D. Mączka kukurydziana.
SPC.01 Pytanie 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. powidła
B. konfitura
C. marmolada
D. dżem
SPC.01 Pytanie 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. witryny
B. lodówki
C. lady mroźnicze
D. bemary