Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Strukturę ciasta na przekroju
B. Barwę brązową
C. Zapach korzenny
D. Smak korzenny
SPC.01Pytanie 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...
A. faworków.
B. pączków.
C. drożdżówek.
D. obwarzanków.
SPC.01Pytanie 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

A. 1000 kartonów
B. 25 kartonów
C. 50 kartonów
D. 100 kartonów
SPC.01Pytanie 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
SPC.01Pytanie 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. mąki, która nie została przesiania.
B. tłuszczu, który nie był schłodzony.
C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
D. mleka, które nie zostało odmierzone.
SPC.01Pytanie 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

A. Śmietana, jaja, drożdże
B. Jaja, śmietana, spirytus
C. Bakalie, jaja, amoniak
D. Żółtka, śmietana, spirytus
SPC.01Pytanie 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
C. osiągnął odpowiednią temperaturę
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
SPC.01Pytanie 690
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

A. Metoda przygotowania
B. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
C. Typ zastosowanych składników
D. Wygląd przekroju
SPC.01Pytanie 693
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. dezynfekcji jaj
B. odważania składników
C. napowietrzania masła
D. dozowania spirytusu
SPC.01Pytanie 694
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?

A. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
B. Odmówić przyjęcia do magazynu
C. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
D. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
SPC.01Pytanie 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?

A. 85 g
B. 80 g
C. 90 g
D. 75 g
SPC.01Pytanie 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
SPC.01Pytanie 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?

A. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
B. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
C. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
D. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
SPC.01Pytanie 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
B. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
C. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
D. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
SPC.01Pytanie 703
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 70°C
B. 200°C
C. 130°C
D. 180°C
SPC.01Pytanie 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

SurowceIlość wg
receptury
w g na 1 kg
mąka pszenna650
margaryna380
cukier puder90
jaja60
wanilia0,2
marmolada50
A. wystarczy 1,80 kg jaj.
B. brakuje 1,20 kg jaj.
C. brakuje 0,60 kg jaj.
D. wystarczy 1,20 kg jaj.
SPC.01Pytanie 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Natychmiast przekazać ją do produkcji
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Odmówić jej przyjęcia
D. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
SPC.01Pytanie 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być

A. lekko podgrzany w celu odparowania wody
B. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
C. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
D. połączony z niewielką ilością mąki
SPC.01Pytanie 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem

A. wyjałowić parą wodną.
B. usunąć okruchy.
C. naoliwić noże tnące.
D. zdjąć osłony.
SPC.01Pytanie 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
B. zmieszać z cukrem i podgrzać.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
SPC.01Pytanie 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Którego etapu oznaczonego znakiem X brakuje w przedstawionym schemacie produkcji ciasta francuskiego?

Schemat produkcji ciasta francuskiego z brakującym etapem oznaczonym X
A. Ucieranie tłuszczu z gruntem i mrożenie.
B. Składanie i wałkowanie gruntu z tłuszczem i schładzanie.
C. Siekanie gruntu z tłuszczem i chłodzenie.
D. Zarabianie i wyrabianie do połączenia półproduktów.
SPC.01Pytanie 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.

A. włoskiego
B. arachidowego
C. laskowego
D. kokosowego
SPC.01Pytanie 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na rysunku przedstawiono schemat sporządzania ciasta parzonego. Znakiem zapytania oznaczono czynność

Ilustracja do pytania 40
A. leżakowania.
B. ochładzania.
C. napowietrzania.
D. ubijania.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się