Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. psychrometr
C. wakuometr
D. pirometr
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. serwatka
B. masło
C. maślanka
D. margaryna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
B. kontrola ilościowo-jakościowa
C. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
D. rozliczanie faktur za dostarczony towar
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Kakao.
B. Jaja.
C. Miód.
D. Drożdże.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. włoskie
B. arachidowe
C. pistacjowe
D. laskowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. płynną masą jajową
B. masą jajową mrożoną
C. białkiem w proszku
D. jajami w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?
A. Na ilustracji I.
B. Na ilustracji IV.
C. Na ilustracji III.
D. Na ilustracji II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
B. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
C. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast
A. zbitych
B. smażonych
C. parzonych
D. obgotowywanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Rozpuścić w wodzie
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w mleku
D. Wymieszać z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. RW
B. MM
C. WZ
D. PW
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. precelków
B. faworków
C. karpatki
D. biszkoptów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 4÷6°C
C. 9÷12°C
D. 15÷18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. emulsja specjalna
B. olej kokosowy
C. frytura
D. masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały
A. z ganaszu.
B. z percepanu.
C. z karmelu.
D. z kajmaku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 12 sztuk
B. 10 sztuk
C. 16 sztuk
D. 18 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier puder
B. Cukier kryształ
C. Cukier rafinowany
D. Cukier przemysłowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. obecność w cieście całych kryształków cukru
B. za niska temperatura pieczenia
C. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. pudrowaniu
B. drażerowaniu
C. glazurowaniu
D. granulowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. skrobia
B. popiół
C. maltoza
D. gluten
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 6 godzin
B. 4 dni
C. 15 dni
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. glukoza oraz fruktoza
B. cynamon oraz pieprz
C. wanilina i etylowanilina
D. sól a także cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wielkości
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. gramatury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
B. cechuje się galaretowatą teksturą
C. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
D. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 40 kartonów
C. 20 kartonów
D. 60 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. pączków
B. kokosanek
C. faworków
D. krokietek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.
A. Zaparzanie.
B. Nadziewanie.
C. Chłodzenie.
D. Fermentacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
B. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
C. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona słonecznika
B. nasiona sezamu
C. migdały
D. orzechy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Kokos
B. Orzechy migdałowe
C. Sezam
D. Orzechy włoskie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. margaryny mlecznej
B. sera twarogowego
C. jaj w proszku
D. mleka w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności
A. rozrostu końcowego.
B. zwilżania powierzchni górnej wodą.
C. posypywania mąką części górnej.
D. nacinania powierzchni górnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. czekolady
B. lodów
C. karmelków
D. chałwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa kokosowa
B. Masa grylażowa
C. Krem śmietankowy
D. Krem szwedzki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 4°C
B. 25°C
C. 14°C
D. -4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
D. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. widoczną tarczkę zarodkową
B. mętną powierzchnię białka
C. wypukły żółtek
D. niewidoczne chalazy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Kakao, masło, cukier
C. Wiórki kokosowe, białka, cukier
D. Imbir, soda, mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. wystarczy 1,20 kg jaj.
B. wystarczy 1,80 kg jaj.
C. brakuje 0,60 kg jaj.
D. brakuje 1,20 kg jaj.