Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 721
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Rozpuścić w mleku
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w wodzie
D. Wymieszać z mąką
SPC.01Pytanie 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...
A. babki piaskowej.
B. sękacza.
C. ciastek kruchych.
D. karpatki.
SPC.01Pytanie 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie

A. mąki, jajek i cukru
B. margaryny, jajek i cukru
C. margaryny, cukru oraz mąki
D. białek jaj, kakao oraz cukru
SPC.01Pytanie 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
C. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
SPC.01Pytanie 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Sprzęt pokazany na rysunku służy do

Ilustracja do pytania 6
A. krojenia biszkoptów do tortu.
B. kształtowania rogalików.
C. spulchniania ciasta zbijanego.
D. wygładzania kremów na torcie.
SPC.01Pytanie 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

A. wymieszać z mąką
B. skropić spirytusem
C. pokryć pianą z białek
D. oprószyć cukrem
SPC.01Pytanie 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

A. szybko schłodzić
B. zagnieść z margaryną
C. wymieszać z cukrem
D. długo zagęszczać
SPC.01Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

A. białą czekoladą
B. karmelem
C. lukrem
D. cukrem pudrem
SPC.01Pytanie 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?

SurowceIlośćSposób wykonania
mleko500 ml1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C.
2. Mieszaninę lekko ochłodzić.
3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać.
cukier400 g
masło100 g
cukier wanilinowydo smaku
A. Karmel.
B. Kajmak.
C. Percepan.
D. Konserwę.
SPC.01Pytanie 733
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. dwie godziny po jego sporządzeniu
B. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
C. tuż po jego sporządzeniu
D. sześć godzin po jego sporządzeniu
SPC.01Pytanie 734
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

A. walcarki trójwalcowe
B. ubijarki planetarne
C. wyparki próżniowe
D. młynki udarowe
SPC.01Pytanie 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest

A. ubicie masy z całych jaj.
B. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
C. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
D. ubicie białek na sztywną pianę.
SPC.01Pytanie 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność

A. pestycydów
B. bakterii Salmonella
C. dzikich drożdży
D. detergentów
SPC.01Pytanie 739
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap

Ilustracja do pytania 19
A. zbijania.
B. napowietrzania.
C. zagniatania.
D. wałkowania.
SPC.01Pytanie 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż...
A. rogalików.
B. sękacza.
C. pączków.
D. faworków.
SPC.01Pytanie 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
C. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
D. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
SPC.01Pytanie 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. cechuje się galaretowatą teksturą
B. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
C. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
D. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
SPC.01Pytanie 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
B. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
D. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
SPC.01Pytanie 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...
A. bezów.
B. wafli.
C. ptysiów.
D. mufinek.
SPC.01Pytanie 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 29
A. Zamrażarkę.
B. Witrynę chłodniczą.
C. Oblewarkę.
D. Piec cukierniczy.
SPC.01Pytanie 754
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

A. Karmelki
B. Bezy
C. Pierniki
D. Chałwa
SPC.01Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

SkładnikiJ.m.Ilość na 20 sztuk
Mąka typ 450kg0,500
Sólkg0,010
Cukierkg0,050
Drożdżekg0,015-0,020
Jajkaszt.½
Mlekol.0,300
Tłuszcz do wałkowaniakg0,250
A. 0,055 kg
B. 0,070 kg
C. 0,100 kg
D. 0,065 kg
SPC.01Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. zapach octowy
B. brunatną barwę i zapach kwaśny
C. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
D. mazistą teksturę
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się