SPC.01 Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 880 g
C. 660 g
D. 440 g
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. masy
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. temperatury
SPC.01 Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?
A. Orzechy, białka jaj, cukier
B. Orzechy, syrop, aromat
C. Orzechy, cukier, mąka
D. Orzechy, syrop, mleko
SPC.01 Pytanie 44
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. kawa, kakao, spirytus
B. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
C. rum, wanilia, cynamon
D. przyprawy, orzechy, rodzynki
SPC.01 Pytanie 45
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. pestycydy
C. polepszacze
D. bakterie
SPC.01 Pytanie 46
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 2 dni
B. 3 dni
C. 4 dni
D. 1 dzień
SPC.01 Pytanie 47
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. substytuty jaj.
C. jedynie białka jaj.
D. całe jaja.
SPC.01 Pytanie 48
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 18 sztuk
B. 12 sztuk
C. 10 sztuk
D. 16 sztuk
SPC.01 Pytanie 49
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. kokosanki
B. bezy
C. pierniki
D. ptysie
SPC.01 Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. prasowane drożdże.
C. orzechy laskowe.
D. świeże maliny.
SPC.01 Pytanie 51
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. ziemniaczanej mąki i mleka
B. masła oraz całych jaj
C. białek jaj i cukru
D. kremówki ze śmietany i cukru pudru
SPC.01 Pytanie 52
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. lepkości
B. kwasowości
C. ciśnienia
D. wilgotności
SPC.01 Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. TQM
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
SPC.01 Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. czekoladą
C. marmoladą
D. szpinakiem
SPC.01 Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt długi czas pieczenia
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt mała ilość cukru w cieście
D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
SPC.01 Pytanie 56
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. za każdym razem przed ich zastosowaniem
B. gdy upłynie ich termin ważności
C. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
D. tylko podczas składania zamówienia
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 8 kartonów
B. 6 kartonów
C. 12 kartonów
D. 16 kartonów
SPC.01 Pytanie 58
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
B. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
C. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
D. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
SPC.01 Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Orzechy włoskie
B. Orzechy migdałowe
C. Sezam
D. Kokos
SPC.01 Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. miazga kakaowa
B. mleko UHT
C. mleko w proszku
D. śmietanka 30%
SPC.01 Pytanie 61
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. gramatury
B. wilgotności
C. ciśnienia
D. wielkości
SPC.01 Pytanie 62
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. mrożenie
B. homogenizację
C. dojrzewanie
D. pasteryzację
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 28 ÷ 33°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 20 ÷ 25°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.01 Pytanie 64
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. dżem.
B. urządzenie do zaokrąglania.
C. kartonik.
D. mąka.
SPC.01 Pytanie 65
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. białka jaj
B. skrobi
C. żelatyny
D. ksylitolu
SPC.01 Pytanie 66
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Pierniki
B. Masa grylażowa
C. Masa serowa
D. Biszkopty
SPC.01 Pytanie 67
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 80 g
B. 90 g
C. 75 g
D. 85 g
SPC.01 Pytanie 68
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. pierniczków i kokosanek
B. babek i keksów
C. serników i sękaczy
D. bankietówek i tortów
SPC.01 Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. barometr
B. higrometr
C. refraktometr
D. butrometr
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. ubić
B. utrzeć
C. zagotować
D. zemulgować
SPC.01 Pytanie 71
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. masło roślinne
B. tłuszcz kakaowy
C. mąka pszenna
D. kakao w proszku
SPC.01 Pytanie 72
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. biszkoptowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. półfrancuskiego serowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
SPC.01 Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. gęsta, smak lekko kwaśny
B. mazista, smak kwaśny
C. płynna, smak delikatnie kwaśny
D. półpłynna, smak delikatnie słodki
SPC.01 Pytanie 74
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. na zimno
B. poprzez gotowanie
C. dzięki zaparzaniu
D. przez podgrzewanie
SPC.01 Pytanie 75
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. wykrojniki
B. foremki
C. zdobniki
D. szablony
SPC.01 Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. świeżych owoców
B. żeli dekoracyjnych
C. masy cukrowej
D. kremu bita śmietana
SPC.01 Pytanie 77
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. glukoza oraz fruktoza
B. cynamon oraz pieprz
C. sól a także cukier
D. wanilina i etylowanilina
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 102%
B. 50%
C. 2%
D. 20%
SPC.01 Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. płócienne
B. brezentowe
C. skórzane
D. gumowe
SPC.01 Pytanie 80
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. grylaż
B. marcepan
C. fondant
D. nugat