Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
B. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
C. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.01 Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

A. gluten
B. syrop skrobiowy
C. beta-karoten
D. agar
SPC.01 Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. kwasowości i masy
B. wyglądu i zawartości wody
C. barwy i konsystencji
D. granulacji i zawartości tłuszczu
SPC.01 Pytanie 44
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie

A. wirowania
B. mielenia
C. emulgowania
D. prażenia
SPC.01 Pytanie 45
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

A. wyparzane gorącą wodą
B. czyszczone na sucho
C. dezynfekowane wodą utlenioną
D. osuszane ręcznikiem papierowym
SPC.01 Pytanie 46
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

A. dodatek aromatyczny
B. substancję przeciwutleniającą
C. substancję konserwującą
D. środek spulchniający
SPC.01 Pytanie 47
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
SPC.01 Pytanie 48
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?

A. czekoladę gorzką
B. cukierki pudrowe
C. wafle suche
D. karmelki owocowe
SPC.01 Pytanie 49
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
SPC.01 Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?

A. marcepanu
B. gumpaste
C. czekolady
D. karmelu
SPC.01 Pytanie 51
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. śmietanka 30%
B. mleko UHT
C. mleko w proszku
D. miazga kakaowa
SPC.01 Pytanie 52
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
B. osiągnął odpowiednią temperaturę
C. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
SPC.01 Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

A. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
D. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
SPC.01 Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
C. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
D. twarde, suche w dotyku, szkliste
SPC.01 Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mak500
cukier120
jaja100
miód100
masło40
mąka pszenna40
skórka pomarańczowa20
migdały20

A. 250 g maku i 10 g migdałów.
B. 1000 g maku i 50 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 750 g maku i 30 g migdałów.
SPC.01 Pytanie 56
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy

A. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
D. wyłożyć formy papierem do pieczenia
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. metody chemiczne
B. metody fizyczne
C. zaparzanie syropem cukrowym
D. wybijanie na talerzyk
SPC.01 Pytanie 58
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?

A. kruchego
B. piernikowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne

A. z masy cukrowej
B. z marcepanu
C. z karmelu
D. z czekolady
SPC.01 Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w

A. magazynie produktów sypkich
B. części zamrażarki
C. wydzielonej chłodni magazynowej
D. magazynie mąki
SPC.01 Pytanie 61
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

A. 100 kartonów
B. 50 kartonów
C. 1000 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.01 Pytanie 62
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie

A. papierowej
B. gumowej
C. silipat
D. plastikowej
SPC.01 Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 20÷25°C i wilgotności do 95%
B. 25÷30°C i wilgotności do 75%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
SPC.01 Pytanie 64
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

A. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
B. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
C. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
D. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
SPC.01 Pytanie 65
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw

A. wysuszyć
B. posypać mąką
C. pokruszyć
D. namoczyć w wodzie
SPC.01 Pytanie 66
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. tunele chłodzące
B. regały chłodnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. lady mroźnicze
SPC.01 Pytanie 67
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. identyfikator pracowniczy
B. dyplom ukończenia szkoły
C. dowód tożsamości
D. ważną książeczkę zdrowia
SPC.01 Pytanie 68
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
B. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
C. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
SPC.01 Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. sparzone
B. zmielone
C. pozostawione w całości
D. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
SPC.01 Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
D. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
SPC.01 Pytanie 71
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. pierników sztukowych
B. kremów śmietankowych
C. tortów owocowych
D. mas serowych
SPC.01 Pytanie 72
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

A. masą jajową mrożoną
B. płynną masą jajową
C. białkiem w proszku
D. jajami w proszku
SPC.01 Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. pirometr
B. wakuometr
C. konduktometr
D. psychrometr
SPC.01 Pytanie 74
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
B. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
SPC.01 Pytanie 75
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast

A. parzonych
B. smażonych
C. zbitych
D. obgotowywanych
SPC.01 Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

A. Jaja, margaryna
B. Mąka pszenna, drożdże
C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
D. Cukier, masło
SPC.01 Pytanie 77
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta

A. kruchego
B. drożdżowego
C. zbijanego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
B. ważenie mąki na wadze elektronicznej
C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
D. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
SPC.01 Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:

A. jajka, baranki, choinki
B. hostia, kielich, gwiazdki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.01 Pytanie 80
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ zasady przechowywania masła i margaryny.

A. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
B. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC