Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 75 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 25 kartonów
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. oczyszczony
B. zutylizowany
C. przepakowany
D. przeklasyfikowany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. obecność w cieście całych kryształków cukru
B. za niska temperatura pieczenia
C. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. refraktometr
B. psychometr
C. pirometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 50–55 °C
B. 30–35 °C
C. 37–42 °C
D. 44–49 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. białek jaj i cukru
B. masła oraz całych jaj
C. ziemniaczanej mąki i mleka
D. kremówki ze śmietany i cukru pudru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 40 kartonów
C. 20 kartonów
D. 60 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. rozliczanie faktur za dostarczony towar
B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
C. kontrola ilościowo-jakościowa
D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. morskich wodorostów
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. suszonej masy jabłkowej
D. akacji senegalskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. zamrozić
C. przeznaczyć do konsumpcji
D. odstawić do chłodziarki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. wilgotności
B. barwy
C. siły pędnej
D. trwałości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. kremu maślanego
B. cząstek owoców
C. uformowanych elementów z bezy
D. masy marcepanowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. fondant.
B. dragant.
C. ganasz.
D. gianduja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 50 szt.
B. 100 szt.
C. 110 szt.
D. 10 szt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. zagniataniu ciasta
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
D. wałkowaniu ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. karmelu
B. gumpaste
C. marcepanu
D. czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. refraktometr
B. higrometr
C. butrometr
D. barometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. smak
B. cienką nitkę
C. grubą nitkę
D. pióro
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. zegary i psychrometry
B. termometry i higrometry
C. barometry i termometry
D. manometry i wagi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. kruche z dodatkiem orzechów
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao
C. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. marmolady
B. cukru białego
C. syropu ziemniaczanego
D. suszonego drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. mleko w proszku
B. miazga kakaowa
C. mleko UHT
D. śmietanka 30%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. pestycydy
C. polepszacze
D. bakterie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. precelków i obwarzanków
B. strucli i bajaderek
C. sękaczy i kołaczyków
D. faworków i gniazd poznańskich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. wymieszać z mąką
B. skropić spirytusem
C. pokryć pianą z białek
D. oprószyć cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. cukru rozciąganego
B. kremu brulee
C. pomady
D. kremu maślanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. zaparzania
B. duszenia
C. blanszowania
D. prażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
B. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
C. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
D. Nadmiar proszku do pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Beżowy
B. Śmietankowy
C. Bezowo-owocowy
D. Russel beżowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. papierowe torby
D. foliowe woreczki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. szwedzki
B. russel beżowy
C. bita śmietana
D. półtłusty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. piec cukierniczy
B. prażak parowy
C. wyparkę próżniową
D. piec obrotowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. podgrzany miesza się z jajkami
B. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
C. rozpuszczony łączy się z mąką
D. wałkuje się z przygotowanym ciastem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. smaku
B. dotyku
C. zapachu
D. słuchu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 2 kg
B. 4 kg
C. 3 kg
D. 5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 13 dzieży
B. 8 dzieży
C. 10 dzieży
D. 15 dzieży