Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. zaparzanie syropem cukrowym
B. wybijanie na talerzyk
C. metody fizyczne
D. metody chemiczne
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 5,60 kg
B. 3,50 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. masło kremowe
B. margaryna puff pastry
C. słonina powszechna
D. masło kakaowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
B. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
C. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
D. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
B. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
D. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezynsekcji
B. dezaktywacji
C. deratyzacji
D. dezynfekcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. kruchego.
B. parzonego.
C. francuskiego.
D. biszkoptowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
C. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
D. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. rozdrobnić
B. napowietrzyć
C. schłodzić
D. upłynnić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. wapnia
B. manganu
C. żelaza
D. sodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy do pomiaru
A. wilgotności.
B. ciśnienia.
C. objętości.
D. temperatury.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. wanilii
C. ziarna kakaowca
D. cynamonu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. gotowania
B. grzania
C. na zimno
D. zaparzania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
A. kmin rzymski.
B. imbir.
C. anyż.
D. gałka muszkatołowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. konfitura
B. powidła
C. dżem
D. marmolada
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Wycinacz.
B. Matryca.
C. Wykrojnik.
D. Szablon.
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
B. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
C. osiągnął odpowiednią temperaturę
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. frytura
B. ceres
C. masło
D. smalec
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. polepszaczy do żywności
B. wyrobów cukierniczych
C. etykiet produktów
D. środków czyszczących
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. ręcznych
B. elektrycznych
C. akumulatorowych
D. spalinowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. walcówką.
B. drylownicą.
C. maszyną do zagniatania.
D. temperówką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Drożdżowe.
B. Piernikowe.
C. Zbijane.
D. Kruche.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 1-4°C
B. 6-8°C
C. 10-15°C
D. 8-10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 200÷210°C
B. 160÷170°C
C. 100÷110°C
D. 130÷140°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. butrometr
B. refraktometr
C. higrometr
D. barometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
D. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,40 kg
B. 1,60 kg
C. 0,80 kg
D. 2,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
C. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
D. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. waflowego
B. francuskiego
C. obgotowywanego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. zamrażarki kontaktowe
B. lady mroźnicze
C. regały chłodnicze
D. tunele chłodzące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa grylażowa
B. Masa makowa
C. Krem angielski
D. Krem bita śmietana
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. śmietany wystarczy.
B. zabraknie 1 kg śmietany.
C. pozostanie 3 kg śmietany.
D. będzie brakować 2 kg śmietany.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
B. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
D. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
B. Migdały oraz jaja
C. Orzechy oraz jaja
D. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. cienką nitkę
B. smak
C. pióro
D. grubą nitkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. drożdżowego
B. krucho-drożdżowego
C. półkruchego
D. kruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. aerografu
B. sitka
C. żelownicy
D. spryskiwacza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 16 kartonów
B. 8 kartonów
C. 6 kartonów
D. 12 kartonów