SPC.01Pytanie 41
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. marcepanu
B. karmelu
C. gumpaste
D. czekolady
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 42
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. wykrawaczka cukiernicza
B. przyprawa korzenna
C. mąka żytnia
D. szpatułka kątowa
SPC.01Pytanie 43
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. karmelków
B. czekolady
C. lodów
D. chałwy
SPC.01Pytanie 44
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. drożdżowych
B. parzonych
C. francuskich
D. bezowych
SPC.01Pytanie 45
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
B. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
SPC.01Pytanie 46
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. ubić
B. utrzeć
C. zagotować
D. zemulgować
SPC.01Pytanie 47
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowe z dodatkiem kakao
B. kruche z dodatkiem orzechów
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
SPC.01Pytanie 48
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
B. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
C. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
D. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
SPC.01Pytanie 49
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 0,35 kg
C. 5,60 kg
D. 0,56 kg
SPC.01Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?
A. III.
B. I.
C. II.
D. IV.
SPC.01Pytanie 51
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku
A. keksów.
B. tart.
C. rolad.
D. babek.
SPC.01Pytanie 52
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. cienką folię aluminiową
B. przezroczyste pudełka polistyrenowe
C. torebki foliowe termozgrzewalne
D. torby papierowe parafinowane
SPC.01Pytanie 53
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Wzrost pleśni
B. Resztki pestycydów
C. Larwy insektów
D. Skorupki jaj
SPC.01Pytanie 54
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa makowa
B. Krem angielski
C. Masa grylażowa
D. Krem bita śmietana
SPC.01Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
B. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
C. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
D. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
SPC.01Pytanie 56
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. infekcją bakteryjną
B. zanieczyszczeniem powietrza
C. skaleczeniem lub obcięciem
D. upadkiem na śliskiej nawierzchni
SPC.01Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 20 kg
B. 30 kg
C. 14 kg
D. 10 kg
SPC.01Pytanie 58
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. higroskopijność
B. rozpuszczalność
C. gęstość
D. barwa
SPC.01Pytanie 59
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajowo-cukrową
B. tłuszcz z mąką
C. mleko z cukrem
D. masę jajową
SPC.01Pytanie 60
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
B. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. temperatura smażenia jest zbyt niska
SPC.01Pytanie 61
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Imbir, soda, mąka
C. Wiórki kokosowe, białka, cukier
D. Kakao, masło, cukier
SPC.01Pytanie 62
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. twarogu
B. jaj
C. dżemu
D. masła
SPC.01Pytanie 63
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 18 %
B. 36 %
C. 12 %
D. 30 %
SPC.01Pytanie 64
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. ważną książeczkę zdrowia
B. dowód tożsamości
C. dyplom ukończenia szkoły
D. identyfikator pracowniczy
SPC.01Pytanie 65
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt gęste ciasto
B. Niewystarczająca ilość słodzików
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
SPC.01Pytanie 66
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. gotowania.
B. mieszania.
C. zagęszczania.
D. rozdrabniania.
SPC.01Pytanie 67
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 400
B. 255
C. 250
D. 408
SPC.01Pytanie 68
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 30%
B. 45%
C. 18%
D. 36%
SPC.01Pytanie 69
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
B. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
C. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
D. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
SPC.01Pytanie 70
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. karton z papierem woskowym
B. opakowanie metalowe
C. torebka z aluminium
D. etykieta papierowa
SPC.01Pytanie 71
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Rękaw cukierniczy
B. Strzykawka
C. Adapter
D. Tylka
SPC.01Pytanie 72
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
B. zmniejszeniu ilości drożdży
C. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
D. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
SPC.01Pytanie 73
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. części zamrażarki
B. magazynie mąki
C. magazynie produktów sypkich
D. wydzielonej chłodni magazynowej
SPC.01Pytanie 74
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet malinowy
B. Babeczki z budyniem
C. Mus czekoladowy
D. Rurki z bitą śmietaną
SPC.01Pytanie 75
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. spryskiwacza
B. żelownicy
C. aerografu
D. sitka
SPC.01Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. przebicia masy
B. opadania ciasta
C. zaciągnięcia ciasta
D. powiększenia objętości ciasta
SPC.01Pytanie 77
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
B. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
C. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
SPC.01Pytanie 78
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
B. sporządzić protokół zniszczenia surowca
C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
D. odmówić przyjęcia masy jajowej
SPC.01Pytanie 79
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą grylażową
B. polać ugotowanym karmelem
C. posmarować masą serową
D. posypać cukrem pudrem
SPC.01Pytanie 80
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 88%
B. 97%
C. 95%
D. 75%