Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. zaparzanie syropem cukrowym
B. metody fizyczne
C. wybijanie na talerzyk
D. metody chemiczne
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 5,60 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. masło kremowe
B. margaryna puff pastry
C. słonina powszechna
D. masło kakaowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
B. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
C. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
D. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
B. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
D. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezynsekcji
B. dezaktywacji
C. deratyzacji
D. dezynfekcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. francuskiego.
B. biszkoptowego.
C. parzonego.
D. kruchego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
B. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
D. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. napowietrzyć
B. rozdrobnić
C. schłodzić
D. upłynnić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. manganu
B. wapnia
C. sodu
D. żelaza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy do pomiaru
A. temperatury.
B. wilgotności.
C. objętości.
D. ciśnienia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. cynamonu
C. ziarna kakaowca
D. wanilii
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. grzania
B. zaparzania
C. na zimno
D. gotowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
A. imbir.
B. kmin rzymski.
C. gałka muszkatołowa.
D. anyż.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. dżem
B. konfitura
C. marmolada
D. powidła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Wycinacz.
B. Matryca.
C. Wykrojnik.
D. Szablon.
SPC.01 Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
B. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
C. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
D. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
C. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
D. osiągnął odpowiednią temperaturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. frytura
B. smalec
C. masło
D. ceres
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. środków czyszczących
B. polepszaczy do żywności
C. etykiet produktów
D. wyrobów cukierniczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. ręcznych
B. elektrycznych
C. spalinowych
D. akumulatorowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. walcówką.
B. temperówką.
C. drylownicą.
D. maszyną do zagniatania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Drożdżowe.
B. Piernikowe.
C. Zbijane.
D. Kruche.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 6-8°C
B. 10-15°C
C. 8-10°C
D. 1-4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 200÷210°C
B. 130÷140°C
C. 160÷170°C
D. 100÷110°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. higrometr
B. barometr
C. butrometr
D. refraktometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 1,60 kg
B. 0,80 kg
C. 0,40 kg
D. 2,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
C. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
D. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. obgotowywanego
D. waflowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. tunele chłodzące
B. regały chłodnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. lady mroźnicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa grylażowa
B. Krem angielski
C. Krem bita śmietana
D. Masa makowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. pozostanie 3 kg śmietany.
B. będzie brakować 2 kg śmietany.
C. zabraknie 1 kg śmietany.
D. śmietany wystarczy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
B. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
D. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
B. Migdały oraz jaja
C. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
D. Orzechy oraz jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. smak
B. grubą nitkę
C. cienką nitkę
D. pióro
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. półkruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. żelownicy
B. spryskiwacza
C. sitka
D. aerografu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 16 kartonów
B. 6 kartonów
C. 8 kartonów
D. 12 kartonów