Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być połączone z sokiem z cytryny
B. zostać podgrzane do 70°C
C. być wymieszane z solanką
D. zostać schłodzone do temperatury 2°C
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?
A. Nerkowce.
B. Laskowe.
C. Włoskie.
D. Pistacjowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 2 miesiące
B. 4 miesiące
C. 12 miesięcy
D. 6 miesięcy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GLP
B. GAP
C. GHP
D. GMP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. żelazko
B. cyklon
C. frezer
D. krystalizator
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. kontrolować masę produktów
B. aktualizować etykiety na opakowaniach
C. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
D. sprawdzać temperaturę w chłodni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 13 dzieży
B. 8 dzieży
C. 10 dzieży
D. 15 dzieży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. ważenie mąki na wadze elektronicznej
B. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
C. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
D. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 100 sztuk
B. 50 sztuk
C. 25 sztuk
D. 75 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 1000 g maku i 50 g migdałów.
B. 500 g maku i 20 g migdałów.
C. 750 g maku i 30 g migdałów.
D. 250 g maku i 10 g migdałów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i masy
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. wyglądu i zawartości wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zmiażdżenie palców rąk
B. poparzenie obu dłoni
C. zapalenie oczu przez odłamki
D. zatrucie tlenkiem węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 20 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 60 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. przesiać mąkę
B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
D. ubijać jaja z cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Pierniki
B. Stefanki
C. Ptysie
D. Mazurki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Śmietana, jaja, drożdże
B. Bakalie, jaja, amoniak
C. Jaja, śmietana, spirytus
D. Żółtka, śmietana, spirytus
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
B. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
C. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
D. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 320 kcal
B. 40 kcal
C. 400 kcal
D. 32 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
B. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
D. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
B. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
C. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
D. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 3840 sztuk.
B. 640 sztuk.
C. 960 sztuk.
D. 5760 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. faworki
B. ciastka baletki
C. ekierki
D. ciastka klawisze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Ustawić bieg mieszania.
B. Umieścić surowce w dzieży.
C. Opuścić osłonę.
D. Zablokować dzieżę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. biały nalot na powierzchni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
B. niewielka ilość cukru w cieście
C. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
D. niska ilość jaj w cieście
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. staranne przesianie
B. zaparzenie wrzątkiem
C. zatarcie z ubitymi białkami
D. połączenie z olejkami zapachowymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. najpierw je odmrozić.
B. umieścić je w lodówce.
C. połączyć je z cukrem i podgrzać.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
A. 1000 g.
B. 100 g.
C. 10 g.
D. 1 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. silipat.
B. silikon.
C. gumpast.
D. karimata.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. cynamon
B. detergent
C. termometr
D. mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. 16 do 25°C
B. -2 do 5°C
C. 10 do 15°C
D. 4 do 8°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. symetryczna
B. abstrakcyjna
C. geometryczna
D. kontrastowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. wiórków kokosowych
B. orzechów nerkowca
C. migdałów słodkich
D. orzechów laskowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. masy z orzechów
C. dekoracje w postaci posypek
D. kremy na bazie śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z
A. sezamu oraz masy karmelowej
B. orzechów oraz tłuszczu
C. orzechów oraz cukru pudru
D. migdałów oraz cukru pudru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. dezynsekcja
C. dezynfekcja
D. deratyzacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 15°C
B. 0°C
C. 4°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 640 pudełek
B. 125 pudełek
C. 80 pudełek
D. 25 pudełek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast
A. listkowych.
B. parzonych.
C. kruchych.
D. bezowych.