SPC.01Pytanie 761
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mleko zagęszczone
B. miód akacjowy
C. mąka pszenna
D. margaryna mleczna
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 762
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mąkę pszenną, sól i masło
B. jaja, jabłka, śmietanę kremową
C. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
D. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
SPC.01Pytanie 763
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 18°C
B. 6°C
C. 25°C
D. 0°C
SPC.01Pytanie 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Chemiczną
B. Fizykochemiczną
C. Mikrobiologiczną
D. Organoleptyczną
SPC.01Pytanie 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. trutek w aerozolu
B. siatek na oknach
C. lepu na muchy
D. lampy owadobójczej
SPC.01Pytanie 766
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. wiórkowania
B. zamrożenia
C. schłodzenia
D. roztopienia
SPC.01Pytanie 767
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. rum, wanilia, cynamon
B. kawa, kakao, spirytus
C. przyprawy, orzechy, rodzynki
D. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
SPC.01Pytanie 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt długi czas pieczenia
D. zbyt mała ilość cukru w cieście
SPC.01Pytanie 769
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. krem russel oraz cukier kryształ
B. pomada i owoce z syropu
C. masa karmelowa i kakao
D. kruszonka oraz cukier puder
SPC.01Pytanie 770
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 8÷10°C
B. 1÷2°C
C. -8÷0°C
D. 12÷14°C
SPC.01Pytanie 771
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. pierników pokrytych czekoladą
B. cukierków czekoladowych
C. drażetek czekoladowych
D. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
SPC.01Pytanie 772
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
SPC.01Pytanie 773
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. parzonego.
B. francuskiego.
C. kruchego.
D. biszkoptowego.
SPC.01Pytanie 774
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kremów i galaretek
B. marcepanu oraz mas grylażowych
C. kajmaku i karmelu
D. kuwertury i czekolady
SPC.01Pytanie 775
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane
A. na drewnianych platformach
B. opierając je o ściany
C. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
D. bezpośrednio na podłodze
SPC.01Pytanie 776
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy do pomiaru
A. wilgotności.
B. temperatury.
C. objętości.
D. ciśnienia.
SPC.01Pytanie 777
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 400 g
B. 450 g
C. 150 g
D. 100 g
SPC.01Pytanie 778
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
SPC.01Pytanie 779
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. szalkowe
B. dziesiętne
C. pomostowe
D. uchylne
SPC.01Pytanie 780
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto kruche
B. suszone owoce
C. świeże owoce
D. ciasto parzone
SPC.01Pytanie 781
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 20 kartonów
C. 10 kartonów
D. 5 kartonów
SPC.01Pytanie 782
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. tłuszcz
C. miód
D. śmietanę
SPC.01Pytanie 783
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. sękacza.
B. biszkoptów.
C. faworków.
D. kokosanek.
SPC.01Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Sernik wiedeński.
B. Herbatniki kruche.
C. Babka piaskowa.
D. Sernik kajmakowy.
SPC.01Pytanie 785
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 18 kartoników
B. 20 kartoników
C. 16 kartoników
D. 14 kartoników
SPC.01Pytanie 786
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 6,80 zł
B. 4,50 zł
C. 3,10 zł
D. 5,00 zł
SPC.01Pytanie 787
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. serduszka, misiaczki, różyczki
C. hostia, kielich, gwiazdki
D. gwiazdki, choinki, poinsecja
SPC.01Pytanie 788
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. wielkości komory powietrznej
B. przejrzystości białka
C. centralnie umiejscowionego żółtka
D. zmniejszenia ich ciężaru
SPC.01Pytanie 789
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. krystalizator
B. garnek emaliowany
C. wyparki próżniowej
D. kocioł warzelny
SPC.01Pytanie 790
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. blendera
B. gniotownika
C. młynka udarowego
D. wilka
SPC.01Pytanie 791
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. silipat.
B. silikon.
C. karimata.
D. gumpast.
SPC.01Pytanie 792
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. gniotownika.
B. walcarki.
C. wilka.
D. młynka.
SPC.01Pytanie 793
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. wilgotności względnej mąki.
B. bezdotykowego temperatury mąki.
C. ilości mąki wydawanej do produkcji.
D. ciśnienia panującego w magazynie.
SPC.01Pytanie 794
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. prażenia
B. mielenia
C. wirowania
D. emulgowania
SPC.01Pytanie 795
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
B. typ opakowań surowców i półproduktów
C. dostosowanie opakowań do możliwości układania
D. wymiary opakowań zbiorczych
SPC.01Pytanie 796
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
SPC.01Pytanie 797
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. krawatów
B. eklerków
C. pierników
D. precelków
SPC.01Pytanie 798
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Ptysie
B. Mazurki
C. Stefanki
D. Pierniki
SPC.01Pytanie 799
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. żelatyny
B. skrobi
C. białka jaj
D. ksylitolu
SPC.01Pytanie 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Drożdżowe.
B. Kruche.
C. Półfrancuskie.
D. Waflowe.