Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być połączone z sokiem z cytryny
B. zostać schłodzone do temperatury 2°C
C. zostać podgrzane do 70°C
D. być wymieszane z solanką
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?
A. Laskowe.
B. Pistacjowe.
C. Nerkowce.
D. Włoskie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 6 miesięcy
B. 12 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 2 miesiące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GMP
B. GHP
C. GLP
D. GAP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. żelazko
B. krystalizator
C. frezer
D. cyklon
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
B. sprawdzać temperaturę w chłodni
C. kontrolować masę produktów
D. aktualizować etykiety na opakowaniach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 15 dzieży
C. 10 dzieży
D. 13 dzieży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. ważenie mąki na wadze elektronicznej
B. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 75 sztuk
B. 25 sztuk
C. 100 sztuk
D. 50 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 250 g maku i 10 g migdałów.
B. 750 g maku i 30 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 1000 g maku i 50 g migdałów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. barwy i konsystencji
B. wyglądu i zawartości wody
C. kwasowości i masy
D. granulacji i zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zmiażdżenie palców rąk
B. zapalenie oczu przez odłamki
C. zatrucie tlenkiem węgla
D. poparzenie obu dłoni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 20 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 80 sztuk.
D. 40 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. ubijać jaja z cukrem
B. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
C. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
D. przesiać mąkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Pierniki
B. Stefanki
C. Mazurki
D. Ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Bakalie, jaja, amoniak
B. Żółtka, śmietana, spirytus
C. Jaja, śmietana, spirytus
D. Śmietana, jaja, drożdże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
B. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
C. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
D. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 32 kcal
B. 40 kcal
C. 320 kcal
D. 400 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
B. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
C. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
D. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 5760 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 3840 sztuk.
D. 640 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ekierki
B. faworki
C. ciastka baletki
D. ciastka klawisze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Umieścić surowce w dzieży.
B. Ustawić bieg mieszania.
C. Opuścić osłonę.
D. Zablokować dzieżę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. zapach rozkładającego się białka
B. muszlowy przełom
C. mazistą konsystencję
D. biały nalot na powierzchni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
B. niska ilość jaj w cieście
C. niewielka ilość cukru w cieście
D. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. staranne przesianie
B. zatarcie z ubitymi białkami
C. połączenie z olejkami zapachowymi
D. zaparzenie wrzątkiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. połączyć je z cukrem i podgrzać.
B. umieścić je w lodówce.
C. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
D. najpierw je odmrozić.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
A. 100 g.
B. 1 g.
C. 1000 g.
D. 10 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. karimata.
B. silikon.
C. gumpast.
D. silipat.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. mąka
B. detergent
C. cynamon
D. termometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. 16 do 25°C
B. 4 do 8°C
C. -2 do 5°C
D. 10 do 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. geometryczna
B. symetryczna
C. kontrastowa
D. abstrakcyjna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. orzechów laskowych
B. orzechów nerkowca
C. migdałów słodkich
D. wiórków kokosowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. dekoracje w postaci posypek
C. kremy na bazie śmietany
D. masy z orzechów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z
A. migdałów oraz cukru pudru
B. orzechów oraz cukru pudru
C. sezamu oraz masy karmelowej
D. orzechów oraz tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. deratyzacja
C. dezynsekcja
D. dezynfekcja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 10°C
B. 4°C
C. 0°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 25 pudełek
B. 125 pudełek
C. 640 pudełek
D. 80 pudełek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione ciastko należy do grupy wyrobów cukierniczych z ciast
A. parzonych.
B. listkowych.
C. bezowych.
D. kruchych.