Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogalik pinolowy
B. tort marcello
C. rogal świętomarciński
D. makowiec bitkowy
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. temperowania.
B. ciągnięcia.
C. mieszania.
D. tablerowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. pirometr
B. pitogram
C. aerograf
D. temperówkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. zagotowanie w syropie
B. obtoczenie w mące
C. posypanie cukrem
D. drobne zmielenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z waty
B. Bandaż
C. Tampon z ligniny
D. Wyjałowioną gazę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 4°C
B. 10°C
C. 0°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. zbyt mała ilość cukru w cieście
C. długi czas mieszania ciasta z mąką
D. zbyt długi czas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 30°C
B. 20°C
C. 0°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. śmietanę
C. miód
D. tłuszcz
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. ręcznych
B. spalinowych
C. elektrycznych
D. akumulatorowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. chlorek wapnia
B. zakwas
C. drożdże piekarskie
D. proszek do pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. półkruchego
B. krucho-drożdżowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. ziarna kakaowca
C. wanilii
D. cynamonu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C... |
A. obwarzanków.
B. faworków.
C. drożdżówek.
D. pączków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. smaku
B. zapachu
C. czucia
D. wzroku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
B. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
C. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
D. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 1850
B. Typ 1400
C. Typ 750
D. Typ 450
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. aromatów
B. mąki żytniej
C. barwników
D. mąki krupczatki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. worek z końcówką cukierniczą.
B. zestaw nożyków z plastiku.
C. pędzel silikonowy.
D. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Mazurki
B. Stefanki
C. Pierniki
D. Ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. WZ
B. RW
C. MM
D. PW
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Kocie języczki
B. Róże karnawałowe
C. Eklerki
D. Tartaletki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. beżowe
B. biszkoptowe
C. parzone
D. waflowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. palnika gazowego
B. syfonu
C. wałka
D. dekoratora
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. żelatynę
B. lecytynę
C. kurkumę
D. kazeinę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
B. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
C. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
D. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -10°C
B. -4°C
C. -25°C
D. -18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
B. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Kakao, masło, cukier
B. Wiórki kokosowe, białka, cukier
C. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
D. Imbir, soda, mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cygaretkową
B. Marcepanową
C. Dragantową
D. Cukrową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. dwufazowej
B. jednofazowej
C. na ciepło
D. na zimno
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. lady mroźnicze
B. tunele chłodzące
C. zamrażarki kontaktowe
D. regały chłodnicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. rolady owocowej
B. napoleonek
C. precelków
D. pączków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. migdałów
B. orzechów włoskich
C. orzechów laskowych
D. orzechów arachidowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. wytwarzania pomady oraz kremów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć
A. sitka
B. spryskiwacza
C. żelownicy
D. aerografu