SPC.01 Pytanie 81
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. łagodny smak
B. uszkodzone opakowanie
C. śliska powierzchnia
D. charakterystyczny zapach
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. fondant
B. marcepan
C. grylaż
D. nugat
SPC.01 Pytanie 83
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. babki biszkoptowe
B. wafle suche
C. ptysie z bitą śmietaną
D. faworki
SPC.01 Pytanie 84
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 75%
B. 97%
C. 95%
D. 88%
SPC.01 Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. przekazane do sprzedaży
B. wykorzystane do kremu
C. ponownie zamrożone
D. przeznaczone do utylizacji
SPC.01 Pytanie 86
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Dżemu.
SPC.01 Pytanie 87
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz zbijanych
B. Biszkoptowych oraz parzonych
C. Francuskich oraz beżowych
D. Francuskich i parzonych
SPC.01 Pytanie 88
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. krystalizator
B. kocioł warzelny
C. garnek emaliowany
D. wyparki próżniowej
SPC.01 Pytanie 89
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Żelazka
B. Dzielarki
C. Patelni
D. Formierki
SPC.01 Pytanie 90
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. chałwy
B. karmelków
C. lodów
D. czekolady
SPC.01 Pytanie 91
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 800
B. 1200
C. 550
D. 2000
SPC.01 Pytanie 92
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komorę chłodniczą
B. komorę rozrostową
C. komory szokowe
D. wózki ciastkarskie
SPC.01 Pytanie 93
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 37 ÷ 42°C
B. 48 ÷ 53°C
C. 20 ÷ 25°C
D. 28 ÷ 33°C
SPC.01 Pytanie 94
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. cukierków czekoladowych
B. drażetek czekoladowych
C. pierników pokrytych czekoladą
D. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
SPC.01 Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kremową barwą
B. mazistą konsystencją
C. grudkowatą strukturą
D. kwaśnym smakiem
SPC.01 Pytanie 96
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
B. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
C. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
D. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
SPC.01 Pytanie 97
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Wiórki kokosowe, białka, cukier
B. Kakao, masło, cukier
C. Imbir, soda, mąka
D. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
SPC.01 Pytanie 98
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. dodatek cukru pudru
B. oddzielanie żółtka od białka
C. dezynfekcja jaj
D. napowietrzanie masy jajowej
SPC.01 Pytanie 99
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,40 kg
B. 1,60 kg
C. 0,80 kg
D. 2,00 kg
SPC.01 Pytanie 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Rozpuścić w wodzie
C. Połączyć z cukrem
D. Rozpuścić w mleku
SPC.01 Pytanie 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. 12°C
B. 4°C
C. -6°C
D. 16°C
SPC.01 Pytanie 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. GHP
B. GMP
C. PZH
D. WIS
SPC.01 Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. zagotowanie
C. zamrożenie
D. napowietrzanie
SPC.01 Pytanie 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. pomadki
B. drażetki
C. praliny
D. karmelki
SPC.01 Pytanie 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. obtoczenie w mące
B. zagotowanie w syropie
C. posypanie cukrem
D. drobne zmielenie
SPC.01 Pytanie 106
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Glukoza
B. Maltoza
C. Sacharoza
D. Fruktoza
SPC.01 Pytanie 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Fryturę płynną
B. Tłuszcz roślinny
C. Margarynę do wypieków
D. Margarynę puff pastry
SPC.01 Pytanie 108
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Mąka
B. Aromat
C. Masło
D. Jaja
SPC.01 Pytanie 109
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop karmelowy
B. wodę
C. miód
D. syrop ziemniaczany
SPC.01 Pytanie 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 82%
B. 70%
C. 99%
D. 75%
SPC.01 Pytanie 111
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Tylka
B. Strzykawka
C. Rękaw cukierniczy
D. Adapter
SPC.01 Pytanie 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GHP
B. GAP
C. GLP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Komora chłodnicza nabiału
B. Magazyn podręczny
C. Wydzielona komora chłodnicza
D. Magazyn produktów suchych
SPC.01 Pytanie 114
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
D. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
SPC.01 Pytanie 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 3 worki cukru po 25 kg
B. 4 worki cukru pudru po 20 kg
C. 2 worki soli po 30 kg
D. 2 worki mąki po 50 kg
SPC.01 Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. żelowaniu
B. jełczeniu
C. kleikowaniu
D. denaturacji
SPC.01 Pytanie 117
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. smakowo-zapachowa.
B. słodząca.
C. spulchniająca.
D. mączna.
SPC.01 Pytanie 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 50 szt.
B. 100 szt.
C. 110 szt.
D. 10 szt.
SPC.01 Pytanie 119
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. obecność gryzoni w magazynie
B. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
C. włos w masie cukrowej
D. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
SPC.01 Pytanie 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Kwas siarkowy.
B. Soda kaustyczna.
C. Alkohol etylowy.
D. Sód w postaci chlorku.