SPC.01 Pytanie 81
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. ISO 9000
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu brulee
B. kremu maślanego
C. cukru rozciąganego
D. pomady
SPC.01 Pytanie 83
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W dwuskręt
B. W koszyczek
C. W cebulkę
D. W kopertę
SPC.01 Pytanie 84
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. na ciepło
B. na zimno
C. dwufazowej
D. jednofazowej
SPC.01 Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 12÷15°C i wilgotności do 95%
B. 10÷18°C i wilgotności do 75%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 20÷25°C i wilgotności do 95%
SPC.01 Pytanie 86
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Tylka
B. Rękaw cukierniczy
C. Adapter
D. Strzykawka
SPC.01 Pytanie 87
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 32 kcal
B. 400 kcal
C. 40 kcal
D. 320 kcal
SPC.01 Pytanie 88
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. przesiewu cukru
B. czyszczenia sezamu
C. suszenia owoców
D. transportu mąki
SPC.01 Pytanie 89
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
B. w jakichkolwiek warunkach
C. w odpowiednich warunkach chłodniczych
D. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
SPC.01 Pytanie 90
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
C. za niska temperatura pieczenia
D. obecność w cieście całych kryształków cukru
SPC.01 Pytanie 91
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. czekolady
B. kremu śmietanowego
C. marcepanu
D. glazury
SPC.01 Pytanie 92
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. maszynę do łuskania.
B. kocioł do gotowania.
C. mieszarkę.
D. bęben do drażowania.
SPC.01 Pytanie 93
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. gofrownicą
B. smażalnikiem
C. naleśnikarką
D. żelazkiem
SPC.01 Pytanie 94
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. pomadę i drobne rodzynki
B. dżem oraz cukier puder
C. polemę czekoladową oraz krem
D. wiórki kokosowe i kakao
SPC.01 Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. śmietanka
B. serwatka
C. mleko spożywcze
D. śmietana
SPC.01 Pytanie 96
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. syrop karmelowy
C. miód
D. wodę
SPC.01 Pytanie 97
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. półkruchego
C. biszkoptowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.01 Pytanie 98
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. chłodzenie
B. zamrażanie
C. gotowanie
D. blanszowanie
SPC.01 Pytanie 99
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 6 godzin
C. 4 tygodnie
D. 15 dni
SPC.01 Pytanie 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 36 %
B. 30 %
C. 18 %
D. 12 %
SPC.01 Pytanie 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. wilka
B. gniotownika
C. blendera
D. młynka udarowego
SPC.01 Pytanie 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. skrobia
B. gluten
C. popiół
D. maltoza
SPC.01 Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 200°C
B. 180°C
C. 70°C
D. 130°C
SPC.01 Pytanie 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 4÷6°C
B. 9÷12°C
C. 20÷25°C
D. 15÷18°C
SPC.01 Pytanie 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
B. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
C. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
SPC.01 Pytanie 106
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. śmietankowy
B. bezowy
C. szwedzki
D. russel owocowy
SPC.01 Pytanie 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
SPC.01 Pytanie 108
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zapachu
B. zawartości tłuszczu
C. masy
D. zawartości wody
SPC.01 Pytanie 109
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z czekolady
C. z karmelu
D. z marcepanu
SPC.01 Pytanie 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 100 kartonów
B. 75 kartonów
C. 50 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.01 Pytanie 111
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. cynamon, pieprz, goździki, imbir
B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
C. wanilia, figa, chili, majeranek
D. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
SPC.01 Pytanie 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. listkowaniu
B. kwaśności
C. zapachu
D. słodkości
SPC.01 Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, jabłka, kiwi
B. jagody, jeżyny, maliny
C. banany, mandarynki, wiśnie
D. jabłka, pomarańcze, truskawki
SPC.01 Pytanie 114
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. tunele chłodzące
B. zamrażarki kontaktowe
C. lady mroźnicze
D. regały chłodnicze
SPC.01 Pytanie 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 6,80 zł
B. 4,50 zł
C. 3,10 zł
D. 5,00 zł
SPC.01 Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
B. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
C. ubijać jaja z cukrem
D. przesiać mąkę
SPC.01 Pytanie 117
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w hali produkcyjnej
B. w ladzie mroźniczej
C. w komorze chłodniczej
D. na wózkach ekspedycyjnych
SPC.01 Pytanie 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
B. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
C. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
D. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
SPC.01 Pytanie 119
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. cechuje się galaretowatą teksturą
B. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
C. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
D. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
SPC.01 Pytanie 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cygaretkową
B. Cukrową
C. Dragantową
D. Marcepanową