SPC.01Pytanie 81
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Makaroniki
B. Buszejki
C. Precle
D. Bajaderki
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. młynek
B. wilk
C. gniotownik
D. przecieraczka
SPC.01Pytanie 83
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. nóżka.
B. zaokrąglarki.
C. trójwalcówki.
D. ubijarki.
SPC.01Pytanie 84
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Dekorowanie i wykańczanie
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
SPC.01Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
C. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
D. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
SPC.01Pytanie 86
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności
A. zwilżania powierzchni górnej wodą.
B. nacinania powierzchni górnej.
C. posypywania mąką części górnej.
D. rozrostu końcowego.
SPC.01Pytanie 87
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć
A. kuwertury czekoladowej.
B. masy grylażowej.
C. masy cukrowej.
D. glazury pomadowej.
SPC.01Pytanie 88
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki soli po 30 kg
B. 4 worki cukru pudru po 20 kg
C. 2 worki mąki po 50 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
SPC.01Pytanie 89
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. precelków
B. biszkoptów
C. faworków
D. napoleonek
SPC.01Pytanie 90
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. kremem
B. masą cygaretkową
C. czekoladą plastyczną
D. dragantem
SPC.01Pytanie 91
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?
A. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
B. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
C. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
D. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
SPC.01Pytanie 92
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
B. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
C. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
D. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.01Pytanie 93
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
B.
C.
A.
D.
SPC.01Pytanie 94
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. substytuty jaj.
C. całe jaja.
D. jedynie białka jaj.
SPC.01Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. kruchego
B. waflowego
C. biszkoptowego
D. drożdżowego
SPC.01Pytanie 96
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. chłodni
B. magazynie wyrobów gotowych
C. zamrażarce
D. magazynie surowców suchych
SPC.01Pytanie 97
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Sód w postaci chlorku.
B. Kwas siarkowy.
C. Soda kaustyczna.
D. Alkohol etylowy.
SPC.01Pytanie 98
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
B. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
C. 15 dni od daty wyprodukowania
D. 7 dni od daty wyprodukowania
SPC.01Pytanie 99
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
C. odważanie składników według receptury
D. ozdabianie posypkami oraz owocami
SPC.01Pytanie 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. zbijanego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
SPC.01Pytanie 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. jabłek
B. kakao
C. mleka
D. śmietany
SPC.01Pytanie 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. smażenia
B. zaparzania
C. prażenia
D. blanszowania
SPC.01Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. śmietankowy
C. szwedzki
D. russel owocowy
SPC.01Pytanie 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. anyż.
B. kardamon.
C. szafran.
D. cynamon.
SPC.01Pytanie 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. oddzielanie żółtka od białka
B. dezynfekcja jaj
C. dodatek cukru pudru
D. napowietrzanie masy jajowej
SPC.01Pytanie 106
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
C.
A.
B.
D.
SPC.01Pytanie 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. kwaśny węglan sodu
B. powietrze
C. para wodna
D. napowietrzone białka
SPC.01Pytanie 108
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Pomada.
B. Marcepan.
C. Lukier.
D. Ganasz.
SPC.01Pytanie 109
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?
C.
B.
D.
A.
SPC.01Pytanie 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. parzonego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. piaskowego
SPC.01Pytanie 111
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
B. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
SPC.01Pytanie 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. drożdżowego
B. półfrancuskiego
C. piernikowego
D. francuskiego
SPC.01Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. przekazane do sprzedaży
B. wykorzystane do kremu
C. ponownie zamrożone
D. przeznaczone do utylizacji
SPC.01Pytanie 114
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. duszenia
B. zaparzania
C. blanszowania
D. prażenia
SPC.01Pytanie 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. babeczki
B. rurki
C. palmersy
D. sękacze
SPC.01Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. podgrzania do temperatury 30°C
B. schłodzenia do temperatury 15°C
C. schłodzenia do temperatury 4°C
D. podgrzania do temperatury 55°C
SPC.01Pytanie 117
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Rysunek przedstawia typowy sposób zawijania
A. kukułek.
B. krówek.
C. drażetek.
D. irysów.
SPC.01Pytanie 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Beziki
B. Makaroniki
C. Słomki
D. Kokosanki
SPC.01Pytanie 119
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. pomady
B. karmelu
C. lodów
D. sernika
SPC.01Pytanie 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Smak o charakterze kwasowym
B. Konsystencja luźna
C. Aromat przypominający ocet
D. Konsystencja ścisła