Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. musi być wyłączona z prądu
B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
C. powinna pozostawać pod napięciem
D. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. śmigłowe
B. rózgowe
C. hakowe
D. zetowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Stan opakowań
B. Temperaturę topnienia
C. Zawartość wody
D. Zawartość tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Rolniczej
B. Laboratoryjnej
C. Przechowalniczej
D. Higienicznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. chlorofil
B. ryboflawina
C. kurkumina
D. koszenila
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. masa grylażowa
B. marcepan
C. karmel
D. glazura pomadowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Cynowego
B. Żeliwnego
C. Emaliowanego
D. Miedzianego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. brezentowe
B. skórzane
C. płócienne
D. gumowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. bita śmietana
B. russel beżowy
C. szwedzki
D. półtłusty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. russel owocowy
B. śmietankowy
C. bezowy
D. szwedzki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. kokosowego
C. włoskiego
D. laskowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko w proszku
B. Mleko zagęszczone
C. Mleko sterylizowane
D. Mleko pasteryzowane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
D. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
B. magazyn jest oświetlony przez słońce
C. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
D. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. schłodzić
B. napowietrzyć
C. zaparzyć
D. ogrzewać
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 80 sztuk
C. 120 sztuk
D. 60 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torby papierowe parafinowane
B. torebki foliowe termozgrzewalne
C. przezroczyste pudełka polistyrenowe
D. cienką folię aluminiową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 95%
B. 80%
C. 65%
D. 30%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
B. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
D. w stanie stałym o temperaturze 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na fotografii służy do
A. pakowania.
B. rozdrabniania.
C. oblewania.
D. wałkowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast
A. francuskich.
B. parzonych.
C. zbijanych.
D. przekładanych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 50°C
B. 20°C
C. 5°C
D. 0°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. założenie opatrunku na nogę
B. unieruchomienie kończyny
C. nastawienie zwichniętego stawu
D. wykonanie masażu kończyny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
B. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
C. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
D. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. konsystencję
B. gramaturę
C. temperaturę
D. skrobię
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
B. kalosze i fartuch gumowy
C. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
D. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. pomady
B. kremu maślanego
C. kremu brulee
D. cukru rozciąganego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Słomki
B. Beziki
C. Makaroniki
D. Kokosanki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. krótko połączyć masę z mąką.
B. nie użyć nakłuwania blatów.
C. niewystarczająco napowietrzyć masę.
D. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pozostawione w całości
B. zmielone
C. sparzone
D. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cukrową
B. Marcepanową
C. Cygaretkową
D. Dragantową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. suszone owoce
B. świeże owoce
C. ciasto parzone
D. ciasto kruche
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. makowiec bitkowy
B. rogal świętomarciński
C. rogalik pinolowy
D. tort marcello
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. szpinakiem
C. marmoladą
D. czekoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono orzechy
A. włoskie.
B. laskowe.
C. pistacjowe.
D. arachidowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. gniotownika
B. młynka udarowego
C. wilka
D. blendera
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. bakterie
B. detergenty
C. pestycydy
D. polepszacze