SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do zagęszczania
B. substancja słodząca
C. środek do spulchniania
D. barwnik do żywności
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 60°C
B. 30°C
C. 40°C
D. 50°C
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Niewystarczająca ilość słodzików
B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Zbyt gęste ciasto
SPC.01 Pytanie 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. sera twarogowego
B. mleka w proszku
C. jaj w proszku
D. margaryny mlecznej
SPC.01 Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z dodatkiem gumy arabskiej
B. z silnym glutenem
C. ze słabym glutenem
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 2 000 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.01 Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. elektrycznych
B. akumulatorowych
C. ręcznych
D. spalinowych
SPC.01 Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Aromat
B. Masło
C. Jaja
D. Mąka
SPC.01 Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Temperatura przewozu
B. Data ważności
C. Liczba opakowań zbiorczych
D. Wielkość partii produktów
SPC.01 Pytanie 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,40 kg
B. 1,60 kg
C. 0,80 kg
D. 2,00 kg
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. zapach octowy
B. mazistą teksturę
C. brunatną barwę i zapach kwaśny
D. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
SPC.01 Pytanie 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
C. nie powinien mieć dostępu do produkcji
D. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
SPC.01 Pytanie 133
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. dezynsekcja
B. desulfitacja
C. dezynfekcja
D. deratyzacja
SPC.01 Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. kotwicy.
B. widelca.
C. spirali.
D. rózg.
SPC.01 Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W komorze chłodniczej
B. Na stole chłodniczym
C. W witrynie chłodniczej
D. W zamrażarce szokowej
SPC.01 Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Elastyczność
B. Blask
C. Przejrzystość
D. Kolor
SPC.01 Pytanie 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. opadania ciasta
B. przebicia masy
C. powiększenia objętości ciasta
D. zaciągnięcia ciasta
SPC.01 Pytanie 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim elementem dekoracyjnym wyróżniają się ciastka biszkoptowo-tłuszczowe karbowane?
A. marmolada
B. polewa czekoladowa
C. pomada mleczna
D. cukier puder
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. aktualizować etykiety na opakowaniach
B. kontrolować masę produktów
C. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
D. sprawdzać temperaturę w chłodni
SPC.01 Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. pozostają w środkowej części naczynia
B. osadzają się na dnie pojemnika
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. unoszą się na powierzchni wody
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 3
B. 5
C. 2
D. 4
SPC.01 Pytanie 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Precelki są klasyfikowane jako wyroby cukiernicze z ciast
A. parzonych
B. zbitych
C. smażonych
D. obgotowywanych
SPC.01 Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. konfitura
B. sacharoza
C. nasiona sezamu
D. masło
SPC.01 Pytanie 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. przecieraczka
B. młynek
C. gniotownik
D. wilk
SPC.01 Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Wzrost pleśni
B. Skorupki jaj
C. Resztki pestycydów
D. Larwy insektów
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 10 godzin
B. 18 godzin
C. 14 godzin
D. 6 godzin
SPC.01 Pytanie 147
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. trójwalcówka
B. wilk
C. drylownica
D. ubijaczka
SPC.01 Pytanie 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. ptysie, jabłeczniki, pączki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. eklery, herbatniki, kokietki
D. tarty, szarlotki, herbatniki
SPC.01 Pytanie 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. czekoladą plastyczną
B. kremem
C. dragantem
D. masą cygaretkową
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.
A. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
B. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
D. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
SPC.01 Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. gwiazdki, choinki, poinsecja
B. jajka, baranki, choinki
C. hostia, kielich, gwiazdki
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.01 Pytanie 152
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. wałkowaniu ciasta
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
D. zagniataniu ciasta
SPC.01 Pytanie 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Gofrownice
B. Naleśnikarki
C. Smażalniki
D. Żelazka
SPC.01 Pytanie 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
B. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
C. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. wagę.
B. rozpuszczalność.
C. higroskopijność.
D. konsystencję.
SPC.01 Pytanie 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. za długi czas pieczenia
B. zaciągnięcie ciasta
C. nadmiar cukru
D. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z migdałów, cukru oraz białek jaj
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
SPC.01 Pytanie 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 8 puszek
B. 4 puszki
C. 12 puszek
D. 16 puszek
SPC.01 Pytanie 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 400
B. 255
C. 250
D. 408
SPC.01 Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. napowietrzanie
C. zagotowanie
D. zamrożenie