Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Typowymi cechami organoleptycznymi dla masła dobrej jakości jest

A. zapach lekko kwaśny, barwa miejscami ciemnożółta.
B. pleśniowo-maślany zapach, barwa żółta.
C. przyjemny maślany zapach, barwa jednolita.
D. zapach maślany, barwa przy opakowaniu mocno żółta.
SPC.01 Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaja świeże należy przechowywać w temperaturze

A. 4 do 8°C
B. 16 do 25°C
C. 10 do 15°C
D. -2 do 5°C
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masę makową niewykorzystaną podczas produkcji należy przechowywać w temperaturze 6°C nie dłużej niż

A. 7 dni.
B. 24 h.
C. 3 dni.
D. 48 h.
SPC.01 Pytanie 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najdłużej można przechowywać w chłodni krem

A. śmietankowy.
B. bita śmietana.
C. szwedzki.
D. beżowy.
SPC.01 Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do odczytu wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych służy

A. higrometr.
B. butrometr.
C. barometr.
D. refraktometr.
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej wypełnia się dokument "Przyjęcie surowców", w którym należy wpisać

A. godzinę dostawy, ilość opakowań i podpis kierownika zakładu.
B. datę produkcji surowca, rodzaj opakowania, podpis magazyniera.
C. dane dostawcy, datę otrzymania, nazwę surowca oraz jego ilość.
D. numer identyfikacyjny, kategorię surowców oraz klasę.
SPC.01 Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z procedurami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców powinno się sprawdzać

A. rodzaj opakowań surowców i półproduktów.
B. okres przydatności do spożycia surowców i półproduktów.
C. wielkość opakowań zbiorczych.
D. przystosowanie opakowań do możliwości układania.
SPC.01 Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka nasączane - ponczowe należą do grupy wyrobów z ciasta

A. francuskiego.
B. kruchego.
C. parzonego.
D. drożdżowego.
SPC.01 Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W grupie wyrobów ciastkarskich różnych znajdują się

A. ptysie i eklery.
B. babki i placki.
C. serniki i bajaderki.
D. keksy i sękacze.
SPC.01 Pytanie 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka stefanki produkuje się z blatów

A. biszkoptowych przekładanych kremem i wykończonych polewą kakaową.
B. kruchych przekładanych masą orzechową i wykończonych orzechami.
C. biszkoptowo-tłuszczowych przekładanych i wykończonych marmoladą.
D. kruchych przekładanych kremem i marmoladą, wykończonych cukrem pudrem.
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty na ciastka karpatki sporządza się z ciasta

A. półfrancuskiego.
B. parzonego.
C. obgotowywanego.
D. beżowego.
SPC.01 Pytanie 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastkarnia musi wyprodukować 500 kg ciasta drożdżowego. Do dyspozycji ma dzieże o pojemności 50 kg. Aby wyprodukować zamówione ciasto należy zaplanować

A. 13 dzieży.
B. 15 dzieży.
C. 10 dzieży.
D. 8 dzieży.
SPC.01 Pytanie 133
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności

Ilustracja do pytania 13
A. posypywania mąką części górnej.
B. rozrostu końcowego.
C. zwilżania powierzchni górnej wodą.
D. nacinania powierzchni górnej.
SPC.01 Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do spulchniania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego wykorzystuje się

A. zakwas.
B. chlorek wapnia.
C. proszek do pieczenia.
D. drożdże piekarskie.
SPC.01 Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Ilustracja do pytania 15
A. 268 g
B. 402 g
C. 670 g
D. 134 g
SPC.01 Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Margarynę do ciasta drożdżowego dodaje się w postaci

A. stałej o temperaturze 4°C.
B. płynnej o temperaturze 35°C.
C. posiekanej kostki o temperaturze 10°C.
D. płynnej o temperaturze 55°C.
SPC.01 Pytanie 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby oddzielić łuskę od migdałów należy je wcześniej

A. odwirować.
B. wysuszyć.
C. uprażyć.
D. namoczyć.
SPC.01 Pytanie 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie śmietanki kremówki do produkcji kremu bita śmietana polega na

A. ochłodzeniu do temperatury 15°C.
B. ochłodzeniu do temperatury 4°C.
C. podgrzaniu do temperatury 30°C.
D. podgrzaniu do temperatury 55°C.
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wypiek sękaczy przeprowadza się w

A. specjalnych opiekaczach z rożnem.
B. piecu konwekcyjnym na blachach.
C. patelni smażalniczej.
D. piecu obrotowym w foremkach.
SPC.01 Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji pączków metodą tradycyjną należy zastosować następujący zestaw maszyn i urządzeń:

A. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza.
B. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza.
C. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny.
D. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny.
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przeprowadzając ocenę organoleptyczną syropu wodno-cukrowego z przeznaczeniem na pomadę, stosuje się próbę

A. smakową.
B. pióra.
C. nitki cienkiej.
D. nitki grubej.
SPC.01 Pytanie 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie

Ilustracja do pytania 22
A. kotwicy.
B. spirali.
C. widelca.
D. łapy.
SPC.01 Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny organoleptycznej wyrobów z ciasta francuskiego należy zwrócić szczególną uwagę na

A. zapach.
B. słodkość.
C. kwaśność.
D. listkowanie.
SPC.01 Pytanie 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem bita śmietana sporządzany jest metodą

A. przez gotowanie.
B. podgrzewania.
C. przez zaparzanie.
D. na zimno.
SPC.01 Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasta drożdżowe spulchniane są metodą

A. chemiczną.
B. biologiczną.
C. fizyczną.
D. kombinowaną.
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając ok. 50% roztwór wodny cukru z dodatkiem alkoholu i substancji smakowo-zapachowych, otrzymuje się

A. syrop do nasączania.
B. syrop do wykańczania.
C. glazurę białkową.
D. pomadę wodną.
SPC.01 Pytanie 147
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaparzenie mąki wodą z solą i tłuszczem stosuje się przy produkcji ciasta

A. parzonego.
B. waflowego.
C. francuskiego.
D. biszkoptowego.
SPC.01 Pytanie 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonkę produkuje się z cukru, margaryny i mąki w stosunku

A. 1:1:2
B. 2:2:1
C. 1:2:3
D. 2:1:1
SPC.01 Pytanie 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Rozwałkowanie ciasta zbijanego, formowanie, smażenie i posypywanie cukrem pudrem, to etapy produkcji

A. kokosanek.
B. faworków.
C. krokietek.
D. pączków.
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Marcepan naturalny jest półproduktem cukierniczym powstałym z

A. migdałów i cukru pudru.
B. sezamu i masy karmelowej.
C. orzechów i tłuszczu.
D. orzechów i cukru pudru.
SPC.01 Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik cukierni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. nie powinien pracować tylko przy produkcji lodów.
B. nie powinien być dopuszczony do produkcji.
C. może pracować tylko za pozwoleniem przełożonego.
D. może pracować po zaklejeniu plastrem rany.
SPC.01 Pytanie 152
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja skomponowana w układzie symetrycznym, charakteryzująca się jednakowym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, zwana jest

A. geometryczną.
B. abstrakcyjną.
C. symetryczną.
D. kontrastową.
SPC.01 Pytanie 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najpopularniejszymi surowcami i półproduktami cukierniczymi do dekoracji mazurków są

A. kruszonka i cukier puder.
B. masa karmelowa i kakao.
C. krem russel i cukier kryształ.
D. pomada i owoce z syropu.
SPC.01 Pytanie 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekorowania sękaczy należy zastosować

A. masę nugatową.
B. pomadę wodną.
C. posypkę orzechową.
D. masę karmelową.
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie do malowania elementów dekoracyjnych metodą rozpylania farby przez strumień powietrza należy zastosować

A. pirometr.
B. pitogram.
C. temperówkę.
D. aerograf.
SPC.01 Pytanie 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby ciastkarskie z kremami, nasączone syropem, przekładane i nadziewane różnymi masami, należy przechowywać w temperaturze

A. 0 do 6°C
B. 20 do 25°C
C. 10 do 15°C
D. -4 do 1°C
SPC.01 Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie wyrobów gotowych w ciastkarni produkującej głównie torty, krytycznym punktem kontrolnym jest

A. wilgotność hali produkcyjnej.
B. metoda dekoracji.
C. sposób układania.
D. temperatura chłodni.
SPC.01 Pytanie 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Półproduktami do produkcji strucli makowej są:

A. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa.
B. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder.
C. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa.
D. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura.
SPC.01 Pytanie 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który tłuszcz służy do smażenia wyrobów cukierniczych?

A. Frytura.
B. Oliwa.
C. Margaryna.
D. Masło.
SPC.01 Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Materiałem pomocniczym przy produkcji keksów jest

A. forma z folii aluminiowej.
B. proszek do pieczenia.
C. mąka pszenna i ziemniaczana.
D. mieszanka owoców kandyzowanych.