SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Ganasz.
B. Pomada.
C. Lukier.
D. Marcepan.
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Jaja
B. Przyprawy
C. Amoniak
D. Miód
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Podać wodę
D. Reanimować
SPC.01 Pytanie 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. produktów w polewie czekoladowej
B. trwałego pieczywa cukierniczego
C. cukierków
D. wschodnich produktów
SPC.01 Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. ustalania składu powietrza
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru stopnia gramatury
D. pomiaru temperatury
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. deratyzacja
B. desulfitacja
C. dezynfekcja
D. dezynsekcja
SPC.01 Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. suszarka rozpyłowa
B. piec taśmowy
C. komora fermentacyjna
D. lada chłodnicza
SPC.01 Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. oprószyć cukrem
B. pokryć pianą z białek
C. wymieszać z mąką
D. skropić spirytusem
SPC.01 Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Soda kaustyczna.
B. Alkohol etylowy.
C. Sód w postaci chlorku.
D. Kwas siarkowy.
SPC.01 Pytanie 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Wyciąg
B. Zapach
C. Granulacja
D. Typ
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. zielonkawym kolorem
SPC.01 Pytanie 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. śmietanę
B. tłuszcz
C. miód
D. cukier
SPC.01 Pytanie 133
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. geometryczna
B. symetryczna
C. abstrakcyjna
D. kontrastowa
SPC.01 Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. ziemniaczanej
B. żytniej jasnej
C. pszennej o małej zawartości glutenu
D. pszennej o dużej zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 25°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. przez podgrzewanie
B. na zimno
C. dzięki zaparzaniu
D. poprzez gotowanie
SPC.01 Pytanie 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
B. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
C. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
D. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
SPC.01 Pytanie 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
B. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. połączeniu z wodą
B. wyrabianiu na ciasto
C. podgrzaniu w dłoni
D. suszeniu w piecu
SPC.01 Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. napowietrzone białka
B. kwaśny węglan sodu
C. para wodna
D. powietrze
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. substytuty jaj.
B. tylko żółtka jaj.
C. jedynie białka jaj.
D. całe jaja.
SPC.01 Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. palmersy
B. sękacze
C. rurki
D. babeczki
SPC.01 Pytanie 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. butrometr
B. barometr
C. higrometr
D. refraktometr
SPC.01 Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. sera twarogowego
B. jaj w proszku
C. margaryny mlecznej
D. mleka w proszku
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z marcepanu
C. z karmelu
D. z czekolady
SPC.01 Pytanie 147
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Bezowo-owocowy
B. Beżowy
C. Śmietankowy
D. Russel beżowy
SPC.01 Pytanie 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. konfitura
B. powidła
C. marmolada
D. dżem
SPC.01 Pytanie 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
A. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
B. magazyn jest oświetlony przez słońce
C. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
D. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?
A. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
B. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
C. Umieścić owoce w chłodziarce
D. Odmówić przyjęcia owoców
SPC.01 Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. smaruje marmoladą
B. oblewa polewą kakaową
C. smaruje masą orzechową
D. posypuje cukrem pudrem
SPC.01 Pytanie 152
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w jakichkolwiek warunkach
B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
C. w odpowiednich warunkach chłodniczych
D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
SPC.01 Pytanie 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Obniżyć temperaturę pieczenia
B. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Schłodzić ciasto
SPC.01 Pytanie 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. syropu ziemniaczanego
B. marmolady
C. suszonego drożdży
D. cukru białego
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. wypukłe i białko mętne
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.01 Pytanie 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. zamrożenie
B. zagotowanie
C. napowietrzanie
D. schłodzenie
SPC.01 Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. cynamon, pieprz, goździki, imbir
B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
D. wanilia, figa, chili, majeranek
SPC.01 Pytanie 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. precelków
B. napoleonek
C. rolady owocowej
D. pączków
SPC.01 Pytanie 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. porażenia prądem pracownika
B. zmiażdżenia palców operatora
C. skaleczenia dłoni pracownika
D. odcięcia kończyn operatora
SPC.01 Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. detergent
B. termometr
C. cynamon
D. mąka