Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

A. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
B. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
D. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
B. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
C. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
D. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
SPC.01 Pytanie 124
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

A. bezów.
B. ptysiów.
C. mufinek.
D. wafli.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Receptura na ciasteczka palemki
SkładnikiJ.m.Ciasto francuskiePosypka
Mąkakg0,250
Sólkg0,006
Wodal0,15
Masłokg0,200
Cukier puderkg0,100

A. 0,85 kg
B. 0,50 kg
C. 0,45 kg
D. 0,60 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Półfrancuskie.
B. Waflowe.
C. Drożdżowe.
D. Kruche.
SPC.01 Pytanie 128
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

A. Metoda przygotowania
B. Typ zastosowanych składników
C. Wygląd przekroju
D. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. poparzenie obu dłoni
B. zmiażdżenie palców rąk
C. zapalenie oczu przez odłamki
D. zatrucie tlenkiem węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

A. 5,00 zł
B. 3,10 zł
C. 4,50 zł
D. 6,80 zł
SPC.01 Pytanie 136
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

SurowceIlość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 55070
margaryna330
cukier330
jaja330
mączka ziemniaczana260
proszek do pieczenia5

A. 2250 g.
B. 8250 g.
C. 1750 g.
D. 6500 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

A. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
B. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
D. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Numer próbkiWilgotnośćKwasowość
Próbka I.13%4 stopnie kwasowości
Próbka II.14%2 stopnie kwasowości
Próbka III.15%4 stopnie kwasowości
Próbka IV.16%2 stopnie kwasowości

A. Próbka IV.
B. Próbka I.
C. Próbka II.
D. Próbka III.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka pszenna500
Jaja500
Cukier puder500
Masło250
Proszek do pieczenia5
Esencja waniliowa2

A. faworków.
B. sękacza.
C. kokosanek.
D. biszkoptów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 490 kg
B. 465 kg
C. 930 kg
D. 360 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Rozpuścić w mleku
B. Połączyć z cukrem
C. Wymieszać z mąką
D. Rozpuścić w wodzie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Odmówić jej przyjęcia
B. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
C. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
D. Natychmiast przekazać ją do produkcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. wielkości koła zębatego
B. szerokości tacy podawczej
C. długości korpusu
D. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?

A. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
B. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
C. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
D. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania

A. może być użyta po usunięciu pleśni
B. musi być poddana obróbce cieplnej
C. nie nadaje się do produkcji
D. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A.B.C.D.
-2°C10°C15°C20°C
Jaja
Czekolada		Jogurt
Śliwki		Dżem
Mąka		Masło
Cukier

A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Odmówić przyjęcia śmietany
B. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
C. Umieścić śmietanę w chłodni
D. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień