Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
C. zbyt długi czas pieczenia
D. długi czas mieszania ciasta z mąką
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. rurek
B. keksików
C. klawiszy
D. sękaczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. rogalikarka
B. walcówka
C. wałkownica
D. mikser
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Fruktoza
B. Glukoza
C. Sacharoza
D. Maltoza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. zdobniki
B. foremki
C. wykrojniki
D. szablony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
A. swobodnej.
B. abstrakcyjnej.
C. pasmowej.
D. dynamicznej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 3,0 kg
B. 4,0 kg
C. 2,5 kg
D. 4,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. zapobiega występowaniu zakalca
B. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
C. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
D. wydłuża czas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. listkowaniu
B. zapachu
C. kwaśności
D. słodkości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 35 kg
B. 40 kg
C. 20 kg
D. 10 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. czekolady
B. marcepanu
C. gumpaste
D. karmelu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. rózgi
B. łopaty
C. haka
D. ramy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. ser twarogowy
B. jaja świeże
C. proszek do pieczenia
D. olej rzepakowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 6°C
B. 0°C
C. 18°C
D. 25°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 150 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 250 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?
A. II.
B. III.
C. IV.
D. I.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. dwufazowej
B. na zimno
C. na ciepło
D. jednofazowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 60 sztuk
B. 160 sztuk
C. 40 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. ubić
B. utrzeć
C. zagotować
D. zemulgować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?
A. Rozparzania w wodzie.
B. Usuwania gniazd nasiennych.
C. Gotowania w syropie skrobiowym.
D. Przecierania przez sito.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Naleśnikarki
B. Żelazka
C. Gofrownice
D. Smażalniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
D. drożdżowych z dodatkiem marmolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Miód i dżem
B. Masło i mąka
C. Jaja w proszku i cukier
D. Soda oczyszczona i olej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. spulchającymi
B. emulgującymi
C. pieniącymi
D. żelującymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono
A. skrobak.
B. wzornik.
C. znacznik.
D. radełko.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. posypki cukrowej
B. bitej śmietanki
C. cukru pudru
D. orzechów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. gotowanych
B. grzanych
C. przygotowywanych na zimno
D. zaparzanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. orkiszowej
B. pszennej i ziemniaczanej
C. ziemniaczanej
D. pszennej i żytniej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 20°C i wilgotność około 85%
C. 15°C i wilgotność około 75%
D. 18°C i wilgotność około 85%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. percepan
B. melasa
C. aspartam
D. skrobia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. barwy i konsystencji
B. struktury i ilości tłuszczu
C. wyglądu i zawartości wody
D. kwasowości i ciężaru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
B. rozpuszczony łączy się z mąką
C. podgrzany miesza się z jajkami
D. wałkuje się z przygotowanym ciastem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 1000 kartonów
B. 100 kartonów
C. 50 kartonów
D. 25 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. suszenia owoców
B. transportu mąki
C. przesiewu cukru
D. czyszczenia sezamu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 3 kg
B. 5 kg
C. 4 kg
D. 2 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. szwedzki
B. bita śmietana
C. beżowy
D. śmietankowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. cukier oraz chudy twaróg
B. jabłka oraz czekoladę
C. mąkę granulowaną i masło
D. drożdże prasowane i jaja