Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

A. kremówkę.
B. prasowane drożdże.
C. orzechy laskowe.
D. świeże maliny.
SPC.01Pytanie 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.

Receptura na 1 kg babki piaskowej
SurowiecIlość w g
Mąka pszenna160
Mąka ziemniaczana150
Cukier kryształ280
Margaryna300
Jaja224
Cukier wanilinowy20
Proszek do pieczenia6
A. 4 kg
B. 2 kg
C. 28 kg
D. 14 kg
SPC.01Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna typ 500300
Cukier220
Jaja300
Margaryna250
Wydajność1 000
A. 1,10 kg
B. 2,20 kg
C. 4,40 kg
D. 5,50 kg
SPC.01Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania

A. może być użyta po usunięciu pleśni
B. nie nadaje się do produkcji
C. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
D. musi być poddana obróbce cieplnej
SPC.01Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. mąki krupczatki
B. aromatów
C. mąki żytniej
D. barwników
SPC.01Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

A. bezpośrednią
B. dwufazową
C. jednoetapową
D. jednofazową
SPC.01Pytanie 133
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę
B. lekko orzechowy posmak
C. stęchły aromat
D. drobnoziarnistą strukturę
SPC.01Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. o temperaturze pokojowej
B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C
C. podgrzaną do temperatury wrzenia
D. schłodzoną do temperatury +10°C
SPC.01Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. cynamonu
B. wanilii
C. pieprzu ziołowego
D. ziarna kakaowca
SPC.01Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest

A. za niska temperatura pieczenia
B. obecność w cieście całych kryształków cukru
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
SPC.01Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. obecność owadów magazynowych
B. utrata wody w surowcach
C. dojrzewanie surowców
D. naturalne ciemnienie surowców
SPC.01Pytanie 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 22
A. drożdżowego.
B. francuskiego serowego.
C. bezowego.
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
SPC.01Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

A. 10 kg
B. 15 kg
C. 20 kg
D. 5 kg
SPC.01Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?

A. 10 szt.
B. 100 szt.
C. 50 szt.
D. 110 szt.
SPC.01Pytanie 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
B. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
C. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
SPC.01Pytanie 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

A. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
SPC.01Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

A. +15°C
B. +4°C
C. -18°C
D. -5°C
SPC.01Pytanie 152
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. forma metalowa prostokątna
B. podkładka kartonowa kwadratowa
C. pudełko kartonowe
D. tortownica metalowa okrągła
SPC.01Pytanie 154
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. porwaniem obsługującego prądem
B. krystalizowaniem się syropu karmelowego
C. oddzieleniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła
SPC.01Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Odmówić przyjęcia owoców
B. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
C. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
D. Umieścić owoce w chłodziarce
SPC.01Pytanie 158
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 480 kg
B. 520 kg
C. 400 kg
D. 1020 kg
SPC.01Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GAP
B. GMP
C. GHP
D. GLP
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się