Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Worek z wołkami zutylizować
B. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
SPC.01 Pytanie 172
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Zbyt gęste ciasto
B. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
C. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
D. Niewystarczająca ilość słodzików
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
B. poddać ciasto procesowi leżakowania
C. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
D. przesiać mąkę dwukrotnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
B. pleśniami z rodzaju Aspergillus
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. bakteriami z rodzaju Salmonella
SPC.01 Pytanie 176
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko

A. wypukłe i białko mętne
B. wypukłe i białko przejrzyste
C. spłaszczone i białko zamglone
D. powiększone i białko rozrzedzone
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 64 kg
B. 58 kg
C. 74 kg
D. 90 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o niskiej zawartości mocnego glutenu
B. o wysokiej zawartości słabego glutenu
C. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
D. o niskiej zawartości słabego glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

A. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
B. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
C. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
D. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
SPC.01 Pytanie 182
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. biały nalot na powierzchni
B. muszlowy przełom
C. zapach rozkładającego się białka
D. mazistą konsystencję
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

A. biszkoptowego.
B. beżowego.
C. kruchego.
D. parzonego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 12 sztuk
B. 16 sztuk
C. 18 sztuk
D. 10 sztuk
SPC.01 Pytanie 186
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mączka kukurydziana.
B. Mąka ziemniaczana.
C. Mąka pszenna.
D. Mączka ryżowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
B. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
C. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
D. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. do 65%, od 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. od 65%, do 25 stopni C
D. do 65%, do 18 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

A. 0,56 kg
B. 0,35 kg
C. 3,50 kg
D. 5,60 kg
SPC.01 Pytanie 193
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. gęstość
B. higroskopijność
C. rozpuszczalność
D. barwa
SPC.01 Pytanie 194
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

A. mazista, smak kwaśny
B. półpłynna, smak delikatnie słodki
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. odważania składników
B. dozowania spirytusu
C. napowietrzania masła
D. dezynfekcji jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest

A. ubicie białek na sztywną pianę.
B. ubicie masy z całych jaj.
C. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
D. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 15°C i wilgotność około 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
B. suszone owoce i opakowania papierowe
C. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
D. chemiczne środki spulchniające i używki
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
B. ubijać jaja z cukrem
C. przesiać mąkę
D. rozmiękczyć tłuszcz z mąką