Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

A. sękaczami
B. miodownikami
C. stefankami
D. keksami
SPC.01 Pytanie 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

A. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
B. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
SPC.01 Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
B. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
C. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
SPC.01 Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to

A. biszkopty
B. ptysie
C. bezy
D. torty
SPC.01 Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
SurowceIlość w gramach
Cukier kryształ200
Woda850
Żelatyna80
Kwas cytrynowy2
Esencja cytrynowa2
Razem1134
Straty134
Wydajność1000

A. 402 g
B. 134 g
C. 670 g
D. 268 g
SPC.01 Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

A. 5,60 kg
B. 0,35 kg
C. 0,56 kg
D. 3,50 kg
SPC.01 Pytanie 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?

A. 32 kcal
B. 400 kcal
C. 40 kcal
D. 320 kcal
SPC.01 Pytanie 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej

A. roztopienia
B. wiórkowania
C. schłodzenia
D. zamrożenia
SPC.01 Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
B. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
D. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
SPC.01 Pytanie 170
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. przesunięcie magazynowe (Mm)
B. przyjęcie wewnętrzne (Pw)
C. zwrot wewnętrzny (Zw)
D. ruch wewnętrzny (Rw)
SPC.01 Pytanie 171
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
SurowceIlość w [g]
Mąka pszenna typ 480330
Mąka ziemniaczana100
Cukier kryształ220
Jaja700
Wydajność1 000

A. 2,5 kg
B. 2,2 kg
C. 3,3 kg
D. 4,3 kg
SPC.01 Pytanie 172
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?

A. walcowe dzielarki
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. wyciskarki formujące
D. wykrawarki formujące
SPC.01 Pytanie 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub

A. posmarować masą serową
B. posmarować masą grylażową
C. posypać cukrem pudrem
D. polać ugotowanym karmelem
SPC.01 Pytanie 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja

A. spulchniająca.
B. słodząca.
C. smakowo-zapachowa.
D. mączna.
SPC.01 Pytanie 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?

A. haka
B. rózgi
C. łopaty
D. ramy
SPC.01 Pytanie 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna
mleko
drożdże
masło
cukier
jaja
sól
esencja waniliowa		550
165
40
80
80
120
3
2
razem1040
straty40
wydajność1000

A. 1,154 kg
B. 0,12 kg
C. 0,116 kg
D. 1,2 kg
SPC.01 Pytanie 177
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?

A. obecność gryzoni w magazynie
B. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
C. włos w masie cukrowej
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
SPC.01 Pytanie 178
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. masy z orzechów
B. masy cukrowe
C. kremy na bazie śmietany
D. dekoracje w postaci posypek
SPC.01 Pytanie 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to

A. mleko spożywcze
B. serwatka
C. śmietana
D. śmietanka
SPC.01 Pytanie 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie trójwalcówka służy do

A. rozdrabniania surowców
B. wałkowania ciasta
C. dzielenia ciasta
D. formowania wyrobów
SPC.01 Pytanie 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
SPC.01 Pytanie 182
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
B. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
C. do wycinania oraz formowania wzorów
D. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
SPC.01 Pytanie 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces

A. dezynsekcji
B. dezynfekcji
C. deratyzacji
D. denaturacji
SPC.01 Pytanie 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

A. Orzechy, syrop, mleko
B. Orzechy, syrop, aromat
C. Orzechy, cukier, mąka
D. Orzechy, białka jaj, cukier
SPC.01 Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

A. zmniejszeniu ilości drożdży
B. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
C. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
D. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
SPC.01 Pytanie 186
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?

A. 4500 kg
B. 750 kg
C. 3000 kg
D. 2000 kg
SPC.01 Pytanie 187
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba

A. utrzeć
B. zemulgować
C. zagotować
D. ubić
SPC.01 Pytanie 188
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta

A. półfrancuskiego
B. parzonego
C. kremowego
D. obgotowanego
SPC.01 Pytanie 189
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?

A. zastosowanie perforowanych form
B. niewłaściwy skład surowców
C. przegrzanie masy czekoladowej
D. niska temperatura przechowywania
SPC.01 Pytanie 190
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz

A. ciśnienia
B. wielkości
C. wilgotności
D. gramatury
SPC.01 Pytanie 191
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. nadmiar cukru
B. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
C. za długi czas pieczenia
D. zaciągnięcie ciasta
SPC.01 Pytanie 192
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
B. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. przesiać mąkę dwukrotnie
B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
C. poddać ciasto procesowi leżakowania
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
SPC.01 Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. GMP
B. GHP
C. HACCP
D. ISO 9000
SPC.01 Pytanie 195
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć

A. masy karmelowej
B. masy nugatowej
C. pomady wodnej
D. posypki orzechowej
SPC.01 Pytanie 196
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

A. 8÷10°C
B. -8÷0°C
C. 12÷14°C
D. 1÷2°C
SPC.01 Pytanie 197
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. pleśniami z rodzaju Aspergillus
C. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
SPC.01 Pytanie 198
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

A. migdałów
B. orzechów laskowych
C. orzechów arachidowych
D. orzechów włoskich
SPC.01 Pytanie 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
C. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
D. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
SPC.01 Pytanie 200
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?

A. karmelki owocowe
B. wafle suche
C. cukierki pudrowe
D. czekoladę gorzką