Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
D. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Worek z wołkami zutylizować
SPC.01 Pytanie 172
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
B. Niewystarczająca ilość słodzików
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Zbyt gęste ciasto
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?

A. przesiać mąkę dwukrotnie
B. poddać ciasto procesowi leżakowania
C. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
B. bakteriami z rodzaju Salmonella
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. pleśniami z rodzaju Aspergillus
SPC.01 Pytanie 176
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko

A. spłaszczone i białko zamglone
B. powiększone i białko rozrzedzone
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. wypukłe i białko mętne
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 74 kg
B. 64 kg
C. 90 kg
D. 58 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o niskiej zawartości słabego glutenu
C. o wysokiej zawartości słabego glutenu
D. o niskiej zawartości mocnego glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

A. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
B. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
SPC.01 Pytanie 182
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. biały nalot na powierzchni
B. muszlowy przełom
C. zapach rozkładającego się białka
D. mazistą konsystencję
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

A. parzonego.
B. beżowego.
C. kruchego.
D. biszkoptowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 18 sztuk
B. 16 sztuk
C. 10 sztuk
D. 12 sztuk
SPC.01 Pytanie 186
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mąka pszenna.
B. Mączka kukurydziana.
C. Mączka ryżowa.
D. Mąka ziemniaczana.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
B. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. do 65%, od 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, do 18 stopni C
D. od 65%, do 25 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

A. 5,60 kg
B. 3,50 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
SPC.01 Pytanie 193
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. rozpuszczalność
B. barwa
C. higroskopijność
D. gęstość
SPC.01 Pytanie 194
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. mazista, smak kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. dezynfekcji jaj
B. napowietrzania masła
C. odważania składników
D. dozowania spirytusu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest

A. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
B. ubicie masy z całych jaj.
C. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
D. ubicie białek na sztywną pianę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 15°C i wilgotność około 75%
D. 20°C i wilgotność około 85%
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. chemiczne środki spulchniające i używki
D. suszone owoce i opakowania papierowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
C. przesiać mąkę
D. ubijać jaja z cukrem