Filtrowanie pytań
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
D. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. bęben do drażowania.
B. mieszarkę.
C. maszynę do łuskania.
D. kocioł do gotowania.
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 55 sztuk
B. 35 sztuk
C. 20 sztuk
D. 15 sztuk
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. chłodni
B. zamrażarce
C. magazynie surowców suchych
D. magazynie wyrobów gotowych
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 18°C
B. 0°C
C. 26°C
D. 6°C
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Worek z wołkami zutylizować
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. drożdżowego
B. kruchego
C. krucho-drożdżowego
D. półkruchego
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. poziom wilgotności ziarna kakaowego
B. świeżość jaj
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. zawartość tłuszczu w mleku
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika. 
 
| L.p. | Czynność | 
|---|---|
| 1 | Namoczenie | 
| 2 | Odsączenie | 
| 3 | Chłodzenie | 
| 4 | Sparzanie | 
| 5 | Mycie | 
| 6 | Osuszanie | 
| 7 | Obtaczanie w mące | 
A. 5-6-3-7
B. 1-2-3-7
C. 4-5-6-7
D. 4-2-6-7
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. ważenia
B. nadziewania
C. polewania
D. wycinania
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. szampanki
B. orzeszki
C. keksiki
D. bajaderki
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
B. Niewystarczająca ilość słodzików
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Zbyt gęste ciasto
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. gotowanie
B. chłodzenie
C. zamrażanie
D. blanszowanie
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. przesiać mąkę dwukrotnie
B. poddać ciasto procesowi leżakowania
C. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
B. bakteriami z rodzaju Salmonella
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. pleśniami z rodzaju Aspergillus
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. spłaszczone i białko zamglone
B. powiększone i białko rozrzedzone
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. wypukłe i białko mętne
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. karmelu
B. sernika
C. pomady
D. lodów
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.
A. 74 kg
B. 64 kg
C. 90 kg
D. 58 kg
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o niskiej zawartości słabego glutenu
C. o wysokiej zawartości słabego glutenu
D. o niskiej zawartości mocnego glutenu
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
B. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 18 %
B. 12 %
C. 36 %
D. 30 %
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. muszlowy przełom
C. zapach rozkładającego się białka
D. mazistą konsystencję
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta 
 
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... | 
A. parzonego.
B. beżowego.
C. kruchego.
D. biszkoptowego.
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 18 sztuk
B. 16 sztuk
C. 10 sztuk
D. 12 sztuk
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. smażenia
B. zaparzania
C. blanszowania
D. prażenia
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie? 
 
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. | 
A. Mąka pszenna.
B. Mączka kukurydziana.
C. Mączka ryżowa.
D. Mąka ziemniaczana.
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
B. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. margaryn, cukru, kakao
B. śmietanki, cukru, wanilii
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. jogurtu, żelatyny, cukru
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. komora fermentacyjna
B. lada chłodnicza
C. piec taśmowy
D. suszarka rozpyłowa
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. do 65%, od 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, do 18 stopni C
D. od 65%, do 25 stopni C
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 5,60 kg
B. 3,50 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. rozpuszczalność
B. barwa
C. higroskopijność
D. gęstość
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. mazista, smak kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. dezynfekcji jaj
B. napowietrzania masła
C. odważania składników
D. dozowania spirytusu
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Masło i mąka
B. Soda oczyszczona i olej
C. Jaja w proszku i cukier
D. Miód i dżem
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
B. ubicie masy z całych jaj.
C. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
D. ubicie białek na sztywną pianę.
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 15°C i wilgotność około 75%
D. 20°C i wilgotność około 85%
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. chemiczne środki spulchniające i używki
D. suszone owoce i opakowania papierowe
 Produkcja wyrobów cukierniczy… 
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
C. przesiać mąkę
D. ubijać jaja z cukrem