Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 161

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż właściwości mleka przeznaczonego do produkcji cukierniczej.

A. Ciecz biała, gęsta z widocznymi skrzepami, kwaśny zapach i smak.

B. Ciecz kremowa z rozwarstwiającym się żółtym, kwaśnym roztworem.

C. Ciecz jednorodna o barwie białej, lekko kwaśnym smaku i zapachu.

D. Ciecz jednorodna, o barwie białej, słodka, bez obcego smaku i zapachu.

SPC.01 Pytanie 162

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy jakościowe ocenia się podczas przyjmowania masła do magazynu, nie wykorzystując aparatury pomiarowej?

A. Zawartość tłuszczu.

B. Zawartość wody.

C. Temperaturę topnienia.

D. Stan opakowań.

SPC.01 Pytanie 163

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bez ograniczeń czasowych, w optymalnych warunkach, można przechowywać

A. cukier biały.

B. drożdże suszone.

C. marmoladę.

D. syrop ziemniaczany.

SPC.01 Pytanie 164

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

A. Mleko zagęszczone.

B. Miód pszczeli.

C. Syrop glukozowy.

D. Frużelina wiśniowa.

SPC.01 Pytanie 165

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ optymalną temperaturę przechowywania drożdży prasowanych.

A. 1-4°C

B. 10-15°C

C. 8-10°C

D. 6-8°C

SPC.01 Pytanie 166

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni znajduje się 40 jaj. Do realizacji zamówienia związanego z produkcją tortów potrzeba 6 kg jaj. O ile jaj należy uzupełnić stan magazynu, aby można było wyprodukować zamówione torty, jeżeli 1 jajo waży 60 g?

A. 100 sztuk.

B. 160 sztuk.

C. 40 sztuk.

D. 60 sztuk.

SPC.01 Pytanie 167

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.

A. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.

B. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.

C. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.

D. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.

SPC.01 Pytanie 168

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas przechowywania surowców zagrożeniem dla zdrowia ludzi jest

A. naturalne ciemnienie surowców.

B. ubytek wody w surowcach.

C. dojrzewanie surowców.

D. obecność owadów magazynowych.

SPC.01 Pytanie 169

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

A. wilgotności względnej mąki.

B. ciśnienia panującego w magazynie.

C. bezdotykowego temperatury mąki.

D. ilości mąki wydawanej do produkcji.

SPC.01 Pytanie 170

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Napoleonki, krawaty i języki są wyrobami z ciasta

A. drożdżowego.

B. francuskiego.

C. półfrancuskiego.

D. piernikowego.

SPC.01 Pytanie 171

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z ciasta zbijanego produkuje się

A. ekierki.

B. ciastka baletki.

C. faworki.

D. ciastka klawisze.

SPC.01 Pytanie 172

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z białka jaj i cukru sporządza się ciasto

A. biszkoptowe.

B. beżowe.

C. waflowe.

D. parzone.

SPC.01 Pytanie 173

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezpośrednio przed formowaniem ciastek kruchych na gwiazdeczki należy ciasto

A. zaparzyć.

B. ogrzać.

C. napowietrzyć.

D. schłodzić.

SPC.01 Pytanie 174

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

A. 90 kg

B. 60 kg

C. 300 kg

D. 150 kg

SPC.01 Pytanie 175

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.

A. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.

B. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.

C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.

D. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.

SPC.01 Pytanie 176

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spulchnienie ciasta francuskiego następuje w wyniku

A. reakcji chemicznej rozkładu dodawanego do ciasta wodorowęglanu sodu.

B. parowania dużej ilości wody zawartej w cieście i rozciągania przy jej pomocy ciasta.

C. działania drożdży dodawanych do ciasta i wytwarzania dwutlenku węgla.

D. wałkowania ciasta z tłuszczem i powstawaniu pary wodnej podczas wypieku.

SPC.01 Pytanie 177

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono schemat sporządzania ciasta parzonego. Znakiem zapytania oznaczono czynność

A. leżakowania.

B. ubijania.

C. ochładzania.

D. napowietrzania.

SPC.01 Pytanie 178

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zastąpić jaja świeże do produkcji pączków należy użyć

A. jaj w proszku.

B. mleka w proszku.

C. sera twarogowego.

D. margaryny mlecznej.

SPC.01 Pytanie 179

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie jaj świeżych do produkcji cukierniczej polega na

A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną.

B. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu.

C. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem.

D. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu.

SPC.01 Pytanie 180

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Margarynę przed dodaniem do ciasta drożdżowego podgrzewa się i upłynnia do temperatury

A. 60°C

B. 50°C

C. 30°C

D. 40°C

SPC.01 Pytanie 181

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw urządzeń należy zastosować do produkcji pączków?

A. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik.

B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik.

C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica.

D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec.

SPC.01 Pytanie 182

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wypieku wafli należy zastosować

A. smażalniki automatyczne.

B. żelazka wypiekowe.

C. piece obrotowe.

D. piece komorowe.

SPC.01 Pytanie 183

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownikowi obsługującemu miesiarkę nie wolno

A. wsypywać mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki.

B. dodawać tłuszczu z kotła pod koniec wyrabiania ciasta.

C. dotykać ruchomych części podczas pracy urządzenia.

D. pracować w obuwiu antypoślizgowym.

SPC.01 Pytanie 184

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dobrej jakości korpusy z ciasta parzonego powinny charakteryzować się

A. jasnobrązową barwą, suchym miękiszem z pustymi przestrzeniami.

B. słomkową barwą, płaskim kształtem, twardym miękiszem.

C. ciemnobrązową barwą, płaskim kształtem i szklistym miękiszem.

D. jasnobrązową barwą, twardym wilgotnym miękiszem, płaskim kształtem.

SPC.01 Pytanie 185

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonka to półprodukt cukierniczy, którego produkcja polega na połączeniu

A. margaryny, cukru i mąki.

B. białek jaj, kakao i cukru.

C. mąki, jaj i cukru.

D. margaryny, jaj i cukru.

SPC.01 Pytanie 186

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt

A. duży dodatek mąki ziemniaczanej.

B. długie ubijanie jaj z cukrem.

C. mały dodatek jaj do ciasta.

D. mała ilość cukru do ciasta.

SPC.01 Pytanie 187

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej składanie tortów może być wykonywane przez osoby, które mają

A. niewielkie rany ropiejące na przedramionach.

B. białe ubranie robocze, jasne, niezwiązane, długie włosy.

C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką.

D. czyste ręce i pomalowane białym lakierem paznokcie.

SPC.01 Pytanie 188

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Metodą wydmuchiwania i rozciągania wykonuje się elementy dekoracyjne

A. z karmelu.

B. z marcepanu.

C. z czekolady.

D. z masy cukrowej.

SPC.01 Pytanie 189

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykończania tortu marcello należy zastosować

A. krem śmietanowy.

B. czekoladę.

C. glazurę.

D. marcepan.

SPC.01 Pytanie 190

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji ciastka Wuzetka należy użyć

A. bitej śmietanki.

B. cukru pudru.

C. posypki cukrowej.

D. orzechów.

SPC.01 Pytanie 191

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zrobienia napisu z kremu na torcie należy użyć

A. pędzelka z silikonowym włosiem.

B. zestawu plastikowych nożyków.

C. łopatki cukierniczej z plastikową rączką.

D. worka zakończonego końcówką cukierniczą.

SPC.01 Pytanie 192

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż optymalne warunki przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni.

B. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc.

C. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące.

D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni.

SPC.01 Pytanie 193

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sprzęt pokazany na rysunku służy do

A. wygładzania kremów na torcie.

B. spulchniania ciasta zbijanego.

C. krojenia biszkoptów do tortu.

D. kształtowania rogalików.

SPC.01 Pytanie 194

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karmelki owocowe są pakowane w torebki foliowe po 80 g. Oblicz, ile potrzeba torebek na zapakowanie 160 kg cukierków.

A. 2000 sztuk.

B. 1800 sztuk.

C. 1600 sztuk.

D. 1400 sztuk.

SPC.01 Pytanie 195

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas przechowywania szczególnie przed działaniem promieni słonecznych powinno się chronić

A. wafle suche.

B. czekoladę gorzką.

C. karmelki owocowe.

D. cukierki pudrowe.

SPC.01 Pytanie 196

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

SPC.01 Pytanie 197

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krytycznym Punktem Kontrolnym, który ma decydujący wpływ na jakość zdrowotną lodów, jest

A. napowietrzanie mleka o zawartości tłuszczu 3,2%.

B. dekorowanie posypkami i owocami.

C. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C.

D. odmierzanie surowców zgodnie z recepturą.

SPC.01 Pytanie 198

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację

A. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego.

B. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego.

C. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla.

D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla.

SPC.01 Pytanie 199

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która mąka pszenna zawiera najmniejszą ilość popiołu?

A. Typ 1400

B. Typ 450

C. Typ 750

D. Typ 1850

SPC.01 Pytanie 200

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą temperaturę należy zapewnić podczas transportu jaj i mleka?

A. 4°C

B. 25°C

C. 14°C

D. -4°C

Filtrowanie pytań

Wskaż właściwości mleka przeznaczonego do produkcji cukierniczej.

Które cechy jakościowe ocenia się podczas przyjmowania masła do magazynu, nie wykorzystując aparatury pomiarowej?

Bez ograniczeń czasowych, w optymalnych warunkach, można przechowywać

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Określ optymalną temperaturę przechowywania drożdży prasowanych.

W magazynie cukierni znajduje się 40 jaj. Do realizacji zamówienia związanego z produkcją tortów potrzeba 6 kg jaj. O ile jaj należy uzupełnić stan magazynu, aby można było wyprodukować zamówione torty, jeżeli 1 jajo waży 60 g?

Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.

Podczas przechowywania surowców zagrożeniem dla zdrowia ludzi jest

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

Napoleonki, krawaty i języki są wyrobami z ciasta

Z ciasta zbijanego produkuje się

Z białka jaj i cukru sporządza się ciasto

Bezpośrednio przed formowaniem ciastek kruchych na gwiazdeczki należy ciasto

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.

Spulchnienie ciasta francuskiego następuje w wyniku

Na rysunku przedstawiono schemat sporządzania ciasta parzonego. Znakiem zapytania oznaczono czynność

Aby zastąpić jaja świeże do produkcji pączków należy użyć

Przygotowanie jaj świeżych do produkcji cukierniczej polega na

Margarynę przed dodaniem do ciasta drożdżowego podgrzewa się i upłynnia do temperatury

Który zestaw urządzeń należy zastosować do produkcji pączków?

Do wypieku wafli należy zastosować

Pracownikowi obsługującemu miesiarkę nie wolno

Dobrej jakości korpusy z ciasta parzonego powinny charakteryzować się

Kruszonka to półprodukt cukierniczy, którego produkcja polega na połączeniu

Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej składanie tortów może być wykonywane przez osoby, które mają

Metodą wydmuchiwania i rozciągania wykonuje się elementy dekoracyjne

Do wykończania tortu marcello należy zastosować

Do dekoracji ciastka Wuzetka należy użyć

Do zrobienia napisu z kremu na torcie należy użyć

Wskaż optymalne warunki przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

Sprzęt pokazany na rysunku służy do

Karmelki owocowe są pakowane w torebki foliowe po 80 g. Oblicz, ile potrzeba torebek na zapakowanie 160 kg cukierków.

Podczas przechowywania szczególnie przed działaniem promieni słonecznych powinno się chronić

Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?

Krytycznym Punktem Kontrolnym, który ma decydujący wpływ na jakość zdrowotną lodów, jest

Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację

Która mąka pszenna zawiera najmniejszą ilość popiołu?