Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

A. struktury i ilości tłuszczu
B. wyglądu i zawartości wody
C. kwasowości i ciężaru
D. barwy i konsystencji
SPC.01Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. wagę.
B. higroskopijność.
C. rozpuszczalność.
D. konsystencję.
SPC.01Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. zostać schłodzone do temperatury 2°C
B. być wymieszane z solanką
C. być połączone z sokiem z cytryny
D. zostać podgrzane do 70°C
SPC.01Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?

A. cukierniczą
B. mikrobiologiczną
C. organoleptyczną
D. fizyczną
SPC.01Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?

Ilustracja do pytania 6
A. Usuwania gniazd nasiennych.
B. Przecierania przez sito.
C. Gotowania w syropie skrobiowym.
D. Rozparzania w wodzie.
SPC.01Pytanie 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 800 sztuk
B. 2 000 sztuk
C. 1 800 sztuk
D. 1 200 sztuk
SPC.01Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

A. 15 g
B. 750 g
C. 67 g
D. 375 g
SPC.01Pytanie 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?

A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
C. Ciasto kruche oraz glazura
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
SPC.01Pytanie 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. banany, mandarynki, wiśnie
B. jagody, jeżyny, maliny
C. jabłka, pomarańcze, truskawki
D. banany, jabłka, kiwi
SPC.01Pytanie 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
B. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
C. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
D. luzem w chłodniach
SPC.01Pytanie 178
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

A. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
B. drożdżowego, francuskiego, kruchego
C. francuskiego, drożdżowego, parzonego
D. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
SPC.01Pytanie 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

A. grubą nitkę
B. cienką nitkę
C. smak
D. pióro
SPC.01Pytanie 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli

A. magazyn jest oświetlony przez słońce
B. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
C. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
D. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
SPC.01Pytanie 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. do 65%, od 25 stopni C
B. do 65%, do 18 stopni C
C. od 65%, do 25 stopni C
D. od 65%, do 18 stopni C
SPC.01Pytanie 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

A. szafę chłodniczą
B. tunel chłodzący
C. komorę mroźniczą
D. stół chłodniczy
SPC.01Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

A. siły pędnej
B. barwy
C. wilgotności
D. trwałości
SPC.01Pytanie 186
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy

A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. podnieść temperaturę pieczenia
D. zagęścić ciasto, dodając mąkę
SPC.01Pytanie 190
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt

A. duży dodatek mąki ziemniaczanej
B. mały dodatek jaj do ciasta
C. mała ilość cukru w cieście
D. długie ubijanie jaj z cukrem
SPC.01Pytanie 192
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

A. migdałów oraz cukru pudru
B. orzechów oraz cukru pudru
C. orzechów oraz tłuszczu
D. sezamu oraz masy karmelowej
SPC.01Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. ptysie, jabłeczniki, pączki
B. eklery, herbatniki, kokietki
C. briosze, jabłeczniki, języki
D. tarty, szarlotki, herbatniki
SPC.01Pytanie 198
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

A. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
B. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
SPC.01Pytanie 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać

A. temperówkę
B. pitogram
C. aerograf
D. pirometr
SPC.01Pytanie 200
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą

A. gotowania
B. na zimno
C. grzania
D. zaparzania
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się