Technik Technologii Żywności - SPC.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 201

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wyróżnik jakościowy dla tekstury produktu.

A. Barwa.

B. Klarowność.

C. Elastyczność.

D. Połysk.

SPC.01 Pytanie 202

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawioną na rysunku przyprawą jest

A. imbir.

B. gałka muszkatołowa.

C. anyż.

D. kmin rzymski.

SPC.01 Pytanie 203

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po wybiciu na talerz ma żółtko

A. wypukłe i białko mętne.

B. spłaszczone i białko zamglone.

C. wypukłe i białko przejrzyste.

D. powiększone i białko rozrzedzone.

SPC.01 Pytanie 204

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

SPC.01 Pytanie 205

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?

A. Normalny.

B. Średni.

C. Nieelastyczny.

D. Mocny.

SPC.01 Pytanie 206

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze

A. 6°C.

B. 18°C.

C. 0°C.

D. 25°C.

SPC.01 Pytanie 207

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem

A. półtłusty.

B. bita śmietana.

C. russel beżowy.

D. szwedzki.

SPC.01 Pytanie 208

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10-14°C?

A. Twaróg.

B. Masło.

C. Owoce.

D. Mąkę.

SPC.01 Pytanie 209

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów masy serowej można wyprodukować z 14 kg białego sera, jeżeli z 0,7 kg białego sera otrzymuje się 1 kg masy serowej?

A. 20 kg

B. 14 kg

C. 10 kg

D. 30 kg

SPC.01 Pytanie 210

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania 1000 kg sezamków potrzeba 280 kg cukru. Na ile dni produkcji wystarczy 840 kg cukru, jeżeli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?

A. 2 dni.

B. 4 dni.

C. 3 dni.

D. 1 dzień.

SPC.01 Pytanie 211

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo powinna wykonać osoba po przebyciu zakażenia

A. drożdżami z rodzaju Saccharomyces.

B. pleśniami z rodzaju Aspergillus.

C. bakteriami z rodzaju Lactobacillus.

D. bakteriami z rodzaju Salmonella.

SPC.01 Pytanie 212

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

A. 100 g.

B. 10 g.

C. 1000 g.

D. 1 g.

SPC.01 Pytanie 213

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

SPC.01 Pytanie 214

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzanie rozczynu jest charakterystyczne dla techniki wykonania ciasta drożdżowego metodą

A. dwufazową.

B. jednofazową.

C. jednoetapową.

D. bezpośrednią.

SPC.01 Pytanie 215

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do grupy wyrobów z ciasta kruchego należy zaliczyć:

A. eklery, herbatniki, kokietki.

B. tarty, szarlotki, herbatniki.

C. briosze, jabłeczniki, języki.

D. ptysie, jabłeczniki, pączki.

SPC.01 Pytanie 216

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

A. X - chłodzenie, Y - ubijanie.

B. X - chłodzenie, Y - mieszanie.

C. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.

D. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.

SPC.01 Pytanie 217

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?

A. 12 sztuk.

B. 10 sztuk.

C. 18 sztuk.

D. 16 sztuk.

SPC.01 Pytanie 218

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

A. 1,17 kg

B. 0,78 kg

C. 1,95 kg

D. 1,56 kg

SPC.01 Pytanie 219

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%?

A. 0,50 kg

B. 0,55 kg

C. 0,60 kg

D. 0,65 kg

SPC.01 Pytanie 220

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty

A. biszkoptowe z dodatkiem kakao.

B. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem.

C. kruche z dodatkiem orzechów.

D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami.

SPC.01 Pytanie 221

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?

A. Francuskich i parzonych.

B. Biszkoptowych i parzonych.

C. Francuskich i beżowych.

D. Biszkoptowych i zbijanych.

SPC.01 Pytanie 222

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania ciemnej czekolady, oprócz tłuszczu kakaowego i cukru, należy użyć

A. śmietanki 30%.

B. miazgi kakaowej.

C. mleka UHT.

D. mleka w proszku.

SPC.01 Pytanie 223

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?

A. Migdały i tłuszcz cukierniczy.

B. Migdały i jaja.

C. Orzechy i jaja.

D. Orzechy i tłuszcz cukierniczy.

SPC.01 Pytanie 224

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?

A. Żółtka, śmietana, spirytus.

B. Śmietana, jaja, drożdże.

C. Bakalie, jaja, amoniak.

D. Jaja, śmietana, spirytus.

SPC.01 Pytanie 225

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

A. Kruche.

B. Drożdżowe.

C. Zbijane.

D. Piernikowe.

SPC.01 Pytanie 226

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Białko do produkcji ciasta beżowego należy

A. wymieszać z sokiem z cytryny.

B. podgrzać do temperatury 70°C.

C. wymieszać z roztworem soli.

D. schłodzić do temperatury 2°C.

SPC.01 Pytanie 227

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?

A. Dzielarki.

B. Formierki.

C. Żelazka.

D. Patelni.

SPC.01 Pytanie 228

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie

A. łopaty.

B. ramy.

C. rózgi.

D. haka.

SPC.01 Pytanie 229

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

A. 4-2-6-7

B. 4-5-6-7

C. 5-6-3-7

D. 1-2-3-7

SPC.01 Pytanie 230

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest

A. zbyt długi proces miesienia ciasta.

B. zbyt duży dodatek tłuszczu do ciasta.

C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie.

D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białka.

SPC.01 Pytanie 231

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji powierzchni masy serowej w serniku krakowskim należy wykorzystać

A. świeże owoce.

B. suszone owoce.

C. ciasto parzone.

D. ciasto kruche.

SPC.01 Pytanie 232

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Połysk i kruchość elementu dekoracyjnego z czekolady uzyskuje się w procesie

A. temperowania.

B. przeciągania.

C. mieszania.

D. tablerowania.

SPC.01 Pytanie 233

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji

A. abstrakcyjnej.

B. pasmowej.

C. dynamicznej.

D. swobodnej.

SPC.01 Pytanie 234

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur

A. -10°C do -6°C.

B. -5°C do -2°C.

C. 4°C do 6°C.

D. 16°C do 22°C.

SPC.01 Pytanie 235

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do

A. podgrzewania czekolady.

B. nanoszenia barwników.

C. temperowania czekolady.

D. podgrzewania karmelu.

SPC.01 Pytanie 236

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?

A. 10 kartonów.

B. 20 kartonów.

C. 5 kartonów.

D. 15 kartonów.

SPC.01 Pytanie 237

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sorbety owocowe należy przechowywać

A. w szafie mroźniczej.

B. w tunelu mroźniczym.

C. w regale chłodniczym.

D. w witrynie chłodniczej.

SPC.01 Pytanie 238

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzenia niskokalorycznej bitej śmietany należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 36 %

B. 12 %

C. 30 %

D. 18 %

SPC.01 Pytanie 239

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych cech charakteryzuje cukier puder dobrej jakości?

A. Kleisty po obróbce cieplnej.

B. Zbrylony w znacznym stopniu.

C. Miałki roztarty w palcach.

D. Szeleści roztarty w palcach.

SPC.01 Pytanie 240

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec rozmrożeniu masy jajecznej podczas przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

A. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj.

B. dobrą wentylację w chłodni.

C. najszybszy środek transportu.

D. ciągłość łańcucha chłodniczego.

Filtrowanie pytań

Wskaż wyróżnik jakościowy dla tekstury produktu.

Przedstawioną na rysunku przyprawą jest

Jajo świeże po wybiciu na talerz ma żółtko

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?

Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze

Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem

Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10-14°C?

Ile kilogramów masy serowej można wyprodukować z 14 kg białego sera, jeżeli z 0,7 kg białego sera otrzymuje się 1 kg masy serowej?

Do wyprodukowania 1000 kg sezamków potrzeba 280 kg cukru. Na ile dni produkcji wystarczy 840 kg cukru, jeżeli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?

Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo powinna wykonać osoba po przebyciu zakażenia

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Sporządzanie rozczynu jest charakterystyczne dla techniki wykonania ciasta drożdżowego metodą

Do grupy wyrobów z ciasta kruchego należy zaliczyć:

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%?

Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty

Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?

Do wyprodukowania ciemnej czekolady, oprócz tłuszczu kakaowego i cukru, należy użyć

Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?

Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Białko do produkcji ciasta beżowego należy

Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?

Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest

Do dekoracji powierzchni masy serowej w serniku krakowskim należy wykorzystać

Połysk i kruchość elementu dekoracyjnego z czekolady uzyskuje się w procesie

Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji

Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do

Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?

Sorbety owocowe należy przechowywać

Do sporządzenia niskokalorycznej bitej śmietany należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu

Która z podanych cech charakteryzuje cukier puder dobrej jakości?