Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie tłuszczu.
B. dolanie wody.
C. dosypanie mąki.
D. dodanie jaj.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. denaturacji
B. kleikowaniu
C. jełczeniu
D. żelowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z pergaminu
B. z folii aluminiowej
C. z papieru parafinowanego
D. z celofanu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. wanilia, figa, chili, majeranek
D. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 200÷210°C
B. 100÷110°C
C. 160÷170°C
D. 130÷140°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu
A. zieloną żelatyną
B. ciemną czekoladą
C. bezbarwną glazurą
D. czerwonym karmelem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości tłuszczu
B. zawartości wody
C. zapachu
D. masy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
B. drożdżowego, francuskiego, kruchego
C. francuskiego, drożdżowego, parzonego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz glazura
B. Ciasto kruche oraz masa makowa
C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia surowca
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
D. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 1 dzień
B. 4 dni
C. 3 dni
D. 2 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. zdjąć osłony.
B. wyjałowić parą wodną.
C. usunąć okruchy.
D. naoliwić noże tnące.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. oblewa polewą kakaową
B. smaruje masą orzechową
C. posypuje cukrem pudrem
D. smaruje marmoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików francuskich
B. babki piaskowej
C. rogalików drożdżowych
D. babki biszkoptowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. imbru
B. pieprzu
C. cynamonu
D. kminku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. waflowych
B. kruchych
C. półfrancuskich
D. biszkoptowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
D. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
B. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
C. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
D. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
C. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
D. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to
A. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
B. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
C. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
D. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. mleka
B. jabłek
C. kakao
D. śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,2 kg
B. 4,3 kg
C. 2,5 kg
D. 3,3 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
C. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
D. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. lukrem
B. białą czekoladą
C. cukrem pudrem
D. karmelem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. wybijanie na talerzyk
B. metody chemiczne
C. metody fizyczne
D. zaparzanie syropem cukrowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
B. Orzechy oraz jaja
C. Migdały oraz jaja
D. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. miód
B. syrop ziemniaczany
C. syrop karmelowy
D. wodę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
B. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
D. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Drożdże.
B. Miód.
C. Kakao.
D. Jaja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
C. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Marcepan.
B. Pomada.
C. Ganasz.
D. Lukier.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. gumpast.
B. silikon.
C. silipat.
D. karimata.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?
A. Ptysie z bitą śmietaną
B. Babki drożdżowe
C. Eklery z kremem śmietankowym
D. Torty z kremem russel bezowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. mleka w proszku
B. jaj w proszku
C. margaryny mlecznej
D. sera twarogowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Gofrownice
B. Smażalniki
C. Żelazka
D. Naleśnikarki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
C. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
D. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 150 g
B. 100 g
C. 450 g
D. 400 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. zaparzyć
B. ogrzewać
C. schłodzić
D. napowietrzyć