SPC.01 Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Bajaderki
B. Tarty
C. Keksy
D. Muffiny
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 202
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. zapobiega występowaniu zakalca
B. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
C. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
D. wydłuża czas fermentacji ciasta
SPC.01 Pytanie 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
B. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
C. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
SPC.01 Pytanie 204
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. trychinozą
C. pałeczką Salmonelli
D. owsicą
SPC.01 Pytanie 205
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. ramy
B. haka
C. łopaty
D. rózgi
SPC.01 Pytanie 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
B. ubicie masy z całych jaj.
C. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
D. ubicie białek na sztywną pianę.
SPC.01 Pytanie 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Frytura
B. Masło
C. Margaryna
D. Oliwa
SPC.01 Pytanie 208
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
SPC.01 Pytanie 209
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. sodu
B. manganu
C. wapnia
D. żelaza
SPC.01 Pytanie 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. konfitura
B. nasiona sezamu
C. masło
D. sacharoza
SPC.01 Pytanie 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
B. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
C. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
D. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
SPC.01 Pytanie 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 1,60 kg
B. 0,40 kg
C. 2,00 kg
D. 0,80 kg
SPC.01 Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. bajaderki
B. orzeszki
C. keksiki
D. szampanki
SPC.01 Pytanie 214
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. trójwalcówki.
B. ubijarki.
C. zaokrąglarki.
D. nóżka.
SPC.01 Pytanie 215
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. barometr
B. refraktometr
C. butrometr
D. higrometr
SPC.01 Pytanie 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
B. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
C. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
D. Zrywać pracy urządzeń
SPC.01 Pytanie 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy oraz jaja
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz jaja
D. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
SPC.01 Pytanie 218
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
C. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
D. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
SPC.01 Pytanie 219
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. półkruchego
SPC.01 Pytanie 220
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Róże karnawałowe
B. Baletki
C. Tartaletki
D. Kocie języczki
SPC.01 Pytanie 221
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Mikrobiologiczną
B. Fizykochemiczną
C. Organoleptyczną
D. Chemiczną
SPC.01 Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. smalec
B. jaja
C. miód
D. masło
SPC.01 Pytanie 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. marcepan
B. fondant
C. grylaż
D. nugat
SPC.01 Pytanie 224
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 18°C
B. 6°C
C. 12°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 225
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Pasteryzator
B. Zimownia
C. Mieszalnik
D. Frezer
SPC.01 Pytanie 226
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. biszkoptowego
B. francuskiego
C. obgotowywanego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. dezynsekcja
C. dezynfekcja
D. deratyzacja
SPC.01 Pytanie 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. eklery, herbatniki, kokietki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. ptysie, jabłeczniki, pączki
D. tarty, szarlotki, herbatniki
SPC.01 Pytanie 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Sezam
B. Kokos
C. Orzechy migdałowe
D. Orzechy włoskie
SPC.01 Pytanie 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. precelków i obwarzanków
B. strucli i bajaderek
C. faworków i gniazd poznańskich
D. sękaczy i kołaczyków
SPC.01 Pytanie 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Marcepanową
B. Cukrową
C. Cygaretkową
D. Dragantową
SPC.01 Pytanie 232
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komorę chłodniczą
B. komory szokowe
C. komorę rozrostową
D. wózki ciastkarskie
SPC.01 Pytanie 233
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. PZH
B. GMP
C. WIS
D. GHP
SPC.01 Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. barwa
B. rozpuszczalność
C. higroskopijność
D. gęstość
SPC.01 Pytanie 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. lepu na muchy
B. trutek w aerozolu
C. lampy owadobójczej
D. siatek na oknach
SPC.01 Pytanie 236
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. sezamki
B. nugaty
C. pomadki
D. faworki
SPC.01 Pytanie 237
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o niskiej zawartości słabego glutenu
B. o niskiej zawartości mocnego glutenu
C. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu
SPC.01 Pytanie 238
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. tort marcello
B. makowiec bitkowy
C. rogal świętomarciński
D. rogalik pinolowy
SPC.01 Pytanie 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz parzonych
B. Francuskich i parzonych
C. Biszkoptowych oraz zbijanych
D. Francuskich oraz beżowych
SPC.01 Pytanie 240
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 15 kartonów
B. 5 kartonów
C. 20 kartonów
D. 10 kartonów