Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.

A. arachidowego
B. laskowego
C. kokosowego
D. włoskiego
SPC.01 Pytanie 202
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
C. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
D. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
SPC.01 Pytanie 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. mieszanka kandyzowanych owoców
B. forma z folii aluminiowej
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 204
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?

A. wykrojniki
B. foremki
C. szablony
D. zdobniki
SPC.01 Pytanie 205
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?

A. 1600 sztuk
B. 1800 sztuk
C. 2000 sztuk
D. 1400 sztuk
SPC.01 Pytanie 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. pierników pokrytych czekoladą
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. cukierków czekoladowych
D. drażetek czekoladowych
SPC.01 Pytanie 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto

A. ogrzewać
B. napowietrzyć
C. schłodzić
D. zaparzyć
SPC.01 Pytanie 208
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta

A. zbieranego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. parzonego
SPC.01 Pytanie 209
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

SurowceIlość
w g/ml
mąka pszenna typ 500600
żółtka240
jaja całe100
śmietana 18%200
spirytus20
sól2

A. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
B. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
SPC.01 Pytanie 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

A. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
B. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
C. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
D. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
SPC.01 Pytanie 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

A. z surowców zwierzęcych
B. z morskich wodorostów
C. z nasion zbóż
D. z gum roślinnych
SPC.01 Pytanie 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ozdobić drożdżowe ciastka cukrem pudrem, należy użyć

A. żelownicy
B. aerografu
C. spryskiwacza
D. sitka
SPC.01 Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A.B.C.D.
-2°C10°C15°C20°C
Jaja
Czekolada		Jogurt
Śliwki		Dżem
Mąka		Masło
Cukier

A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
SPC.01 Pytanie 214
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?

A. 1 dzień
B. 3 dni
C. 4 dni
D. 2 dni
SPC.01 Pytanie 215
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?

A. Bajaderki
B. Precle
C. Buszejki
D. Makaroniki
SPC.01 Pytanie 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. akacji senegalskiej
B. suszonej masy jabłkowej
C. morskich wodorostów
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.01 Pytanie 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sorbety owocowe powinny być przechowywane

A. w tunelu mroźniczym
B. w szafie mroźniczej
C. w regale chłodniczym
D. w witrynie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 218
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej

A. z silnym glutenem
B. ze słabym glutenem
C. z dodatkiem gumy arabskiej
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.01 Pytanie 219
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwajasnobrązowa
Konsystencjaciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smaksłodki, swojski
Zapachswojski, kwiatowy

A. Mleko zagęszczone.
B. Miód pszczeli.
C. Frużelina wiśniowa.
D. Syrop glukozowy.
SPC.01 Pytanie 220
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?

A. do wałkowania i wycinania
B. do wydmuchiwania i rozciągania
C. do oblewania wyrobów
D. do tworzenia figurek
SPC.01 Pytanie 221
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

A. 8 zł
B. 14 zł
C. 16 zł
D. 12 zł
SPC.01 Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?

A. Powidła z śliwek
B. Cukier puder
C. Drożdże prasowane
D. Przyprawa korzenna
SPC.01 Pytanie 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?

A. wykrawaczka cukiernicza
B. szpatułka kątowa
C. przyprawa korzenna
D. mąka żytnia
SPC.01 Pytanie 224
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

SurowceIlość w g
jaja800
mąka pszenna400
cukier puder320
Wydajność1000

A. 20 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 80 sztuk.
D. 40 sztuk.
SPC.01 Pytanie 225
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 14 kartoników
B. 16 kartoników
C. 20 kartoników
D. 18 kartoników
SPC.01 Pytanie 226
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana

A. tylko podczas składania zamówienia
B. gdy upłynie ich termin ważności
C. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
D. za każdym razem przed ich zastosowaniem
SPC.01 Pytanie 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?

A. Organoleptycznej
B. Fizycznej
C. Mikrobiologicznej
D. Laboratoryjnej
SPC.01 Pytanie 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę
B. drobnoziarnistą strukturę
C. stęchły aromat
D. lekko orzechowy posmak
SPC.01 Pytanie 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
C. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
D. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
SPC.01 Pytanie 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. czyszczenie bez demontażu
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie w obiegu zamkniętym
SPC.01 Pytanie 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 200°C
B. 130°C
C. 180°C
D. 70°C
SPC.01 Pytanie 232
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

A. masą jajową mrożoną
B. jajami w proszku
C. płynną masą jajową
D. białkiem w proszku
SPC.01 Pytanie 233
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?

A. rogalikarka
B. wałkownica
C. walcówka
D. mikser
SPC.01 Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

A. tort marcello
B. rogal świętomarciński
C. makowiec bitkowy
D. rogalik pinolowy
SPC.01 Pytanie 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Mleko pasteryzowane 3,2%Cukier
A.temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%
B.temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%
C.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95%
D.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%

A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
SPC.01 Pytanie 236
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mączka kukurydziana.
B. Mączka ryżowa.
C. Mąka ziemniaczana.
D. Mąka pszenna.
SPC.01 Pytanie 237
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. równomiernym uwarstwieniem
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
C. drobnoporowatym miękiszem
D. dużymi komorami powietrznymi
SPC.01 Pytanie 238
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?

A. chlorek wapnia
B. drożdże piekarskie
C. zakwas
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek

A. drażetek
B. chałwy
C. marmoladek
D. karmelków
SPC.01 Pytanie 240
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

A. 408
B. 255
C. 250
D. 400