Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Odmówić przyjęcia owoców
B. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
C. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
D. Umieścić owoce w chłodziarce
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta

Ilustracja do pytania 8
A. biszkoptowego metodą "na ciepło".
B. biszkoptowego metodą "na zimno".
C. biszkoptowo-tłuszczowego.
D. bezowego zaparzanego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane

A. na drewnianych platformach
B. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
C. opierając je o ściany
D. bezpośrednio na podłodze
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

A. 4,50 zł
B. 6,80 zł
C. 5,00 zł
D. 3,10 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...

A. precelków.
B. karpatki.
C. sękacza.
D. chruścików.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
B. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
D. wymienić bezpieczniki topikowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Ilustracja do pytania 23
A. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
B. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
C. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
D. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?

A. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
B. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
C. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
D. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

SurowceIlość w g
mąka pszenna typ 550660
margaryna400
cukier puder100
jaja50
cukier wanilinowy10
glazura140
Wydajność1000

A. 9 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 16 sztuk.
D. 7 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych gromadzi się

A. suszone owoce i opakowania papierowe
B. chemiczne środki spulchniające i używki
C. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
D. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
SPC.01 Pytanie 229
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. piernikowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. piaskowego
SPC.01 Pytanie 236
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?

A. Mikrobiologicznej
B. Laboratoryjnej
C. Fizycznej
D. Organoleptycznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.

Ilustracja do pytania 38
A. 15,00 kg
B. 10,00 kg
C. 12,50 kg
D. 5,00 kg
SPC.01 Pytanie 239
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

A. 15 dni od daty wyprodukowania
B. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
C. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
D. 7 dni od daty wyprodukowania