Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
SPC.01Pytanie 205
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.

Receptura na ciasto drożdżowe
SurowceIlość w g
Mąka pszenna typ 500
Mleko
Drożdże
Cukier
Jaja
Margaryna
Esencja cytrynowa
Sól		540
178
25
105
105
70
6
3
Razem1032
Straty32
Wydajność1000
A. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
B. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
C. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
D. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
SPC.01Pytanie 209
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. mąka pszenna oraz ziemniaczana
B. proszek do pieczenia
C. mieszanka kandyzowanych owoców
D. forma z folii aluminiowej
SPC.01Pytanie 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

SurowceIlość
Mąka pszenna300 g
Tłuszcz200 g
Cukier puder100 g
Żółtko3 szt.
Sólszczypta
A. Piernikowe.
B. Zbijane.
C. Drożdżowe.
D. Kruche.
SPC.01Pytanie 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować

A. bęben do drażowania.
B. maszynę do łuskania.
C. kocioł do gotowania.
D. mieszarkę.
SPC.01Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:

A. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
B. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
C. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
D. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
SPC.01Pytanie 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Ocena jakości

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

A. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
B. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
C. powierzchnią matową, która nie jest gładka
D. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
SPC.01Pytanie 218
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zapoznać się z instrukcją obsługi
B. dobrze przewietrzyć piecownię
C. starannie umyć urządzenie
D. przeprowadzić próbę wypieku
SPC.01Pytanie 219
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. gniotownik i żelazka
B. walcarkę lub wilk i mieszarkę
C. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
D. formierki wyciskające oraz żelazka
SPC.01Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

ZabarwienieSmak i zapach
A.kremowe z odcieniem zielonkawymstęchły
B.kremowe z odcieniem żółtawymgorzki
C.białe z odcieniem zielonkawymswoisty
D.białe z odcieniem żółtawymkwaśny
B.
A.
D.
C.
SPC.01Pytanie 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.

A. 0,48 dm3
B. 2,08 dm3
C. 250,00 dm3
D. 30,00 dm3
SPC.01Pytanie 225
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

A. będzie brakować 2 kg śmietany.
B. zabraknie 1 kg śmietany.
C. pozostanie 3 kg śmietany.
D. śmietany wystarczy.
SPC.01Pytanie 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz

A. wymienić
B. zamrozić
C. przeznaczyć do konsumpcji
D. odstawić do chłodziarki
SPC.01Pytanie 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?

A. 120 sztuk
B. 60 sztuk
C. 80 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01Pytanie 232
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?

A. 3000 kg
B. 4500 kg
C. 750 kg
D. 2000 kg
SPC.01Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. pleśniami z rodzaju Aspergillus
SPC.01Pytanie 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?

A. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
B. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
C. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
D. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się