Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas dostawy magazynier stwierdził wyciek oleju z chałwy. W tym przypadku należy

A. spisać protokół zniszczenia chałwy.
B. odmówić przyjęcia chałwy.
C. przyjąć chałwę do magazynu.
D. oddzielić olej i przepakować chałwę.
SPC.01 Pytanie 242
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą z cech bada się w pierwszej kolejności podczas dokonywania oceny organoleptycznej piernika?

A. Zapach korzenny.
B. Smak korzenny.
C. Barwę brązową.
D. Strukturę ciasta na przekroju.
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z cech babki marmurkowej podlega ocenie organoleptycznej?

A. Technika wykonania.
B. Procentowa zawartość tłuszczu kakaowego.
C. Wygląd przekroju.
D. Rodzaj użytych surowców.
SPC.01 Pytanie 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocenę organoleptyczną kremu maślanego przeprowadza się

A. w następnej dobie po sporządzeniu.
B. sześć godzin po sporządzeniu.
C. dwie godziny po sporządzeniu.
D. bezpośrednio po sporządzeniu.
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby obniżyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego, należy użyć

A. masła ekstra.
B. oleju słonecznikowego.
C. margaryny mlecznej.
D. cukru rafinowanego.
SPC.01 Pytanie 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kuwertura najlepszej jakości charakteryzuje się

A. szybkim bieleniem powierzchni i matowym wyglądem zewnętrznym.
B. powierzchnią matową, nie gładką.
C. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości.
D. powierzchnią połyskliwą i gładką.
SPC.01 Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tłuszcze cukiernicze należy magazynować

A. w ciepłych, wilgotnych pomieszczeniach.
B. w dowolnych warunkach.
C. w warunkach chłodniczych.
D. w pomieszczeniach dobrze nasłonecznionych.
SPC.01 Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po przyjęciu do magazynu mąka powinna być składowana

A. luzem w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych.
B. luzem w pomieszczeniach chłodniczych.
C. na paletach drewnianych, odsuniętych od ściany.
D. na paletach drewnianych, przysuniętych do ściany.
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

Ilustracja do pytania 9
A. I, II, III, IV
B. I, III, IV, II
C. III, II, I, IV
D. I, III, II, IV
SPC.01 Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie było saldo na koniec dnia w magazynie po przyjęciu nowych, wcześniej nie ewidencjonowanych, półproduktów?

Ilustracja do pytania 10
A. 90 kg masy migdałowej, 158 kg korpusów eklerów, 109 kg gniazd vol-au-vent.
B. 95 kg masy migdałowej, 102 kg korpusów eklerów, 109 kg gniazd vol-au-vent.
C. 95 kg masy migdałowej, 2 kg korpusów eklerów, 9 kg gniazd vol-au-vent.
D. 90 kg masy migdałowej, 58 kg korpusów eklerów, 19 kg gniazd vol-au-vent.
SPC.01 Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Nieprzestrzeganie terminu przydatności do spożycia jaj grozi zakażeniem

A. pałeczką Salmonelli.
B. trychinozą.
C. laseczką jadu kiełbasianego.
D. owsicą.
SPC.01 Pytanie 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pomadki zalicza się do grupy

A. wyrobów wschodnich.
B. pieczywa cukierniczego trwałego.
C. wyrobów w polewie czekoladowej.
D. cukierków.
SPC.01 Pytanie 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyrób należy zaliczyć do produktów cukierniczych trwałych, jeżeli jego istotne cechy fizykochemiczne nie ulegają zmianom podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez okres co najmniej

A. 7 dni od daty produkcji.
B. 3 miesięcy od daty produkcji.
C. 15 dni od daty produkcji.
D. 1 miesiąca od daty produkcji.
SPC.01 Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wspólnym etapem produkcji ciasta biszkoptowego sporządzanego na zimno oraz ciasta biszkoptowego sporządzanego na ciepło, jest

A. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
B. ubicie białek na sztywną pianę.
C. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
D. ubicie masy z całych jaj.
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowe sporządza się z mąki

A. żytniej.
B. ziemniaczanej.
C. pszennej o dużej zawartości glutenu.
D. pszennej o małej zawartości glutenu.
SPC.01 Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

Ilustracja do pytania 16
A. 0,070 kg
B. 0,055 kg
C. 0,065 kg
D. 0,100 kg
SPC.01 Pytanie 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Ilustracja do pytania 17
A. 0,60 kg
B. 0,85 kg
C. 0,50 kg
D. 0,45 kg
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który etap w procesie produkcji karmelków powinien być zapisany w pozycji 3. na schemacie?

Ilustracja do pytania 18
A. Studzenie na płycie.
B. Gotowanie do stopnia gałki.
C. Przewałkowanie wałkiem z rowkami.
D. Formowanie karmelków.
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który tłuszcz należy użyć do sporządzenia ciasta biszkoptowotłuszczowego?

A. Masło.
B. Fryturę.
C. Olej słonecznikowy.
D. Margarynę płynną.
SPC.01 Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kremu bita śmietanka należy użyć śmietanki

A. schłodzonej do temperatury +10°C.
B. podgrzanej do temperatury wrzenia.
C. dojrzałej, schłodzonej do temperatury +2°C.
D. o temperaturze pokojowej.
SPC.01 Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zapobiegając wtórnemu zakażeniu produktu, najbezpieczniej jest stosować

A. komory szybkiego schładzania.
B. konserwanty.
C. szczelne opakowania.
D. schładzanie w kąpieli wodnej.
SPC.01 Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego polega na jej

A. zamrożeniu.
B. schłodzeniu.
C. wiórkowaniu.
D. roztopieniu.
SPC.01 Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykończania kremu brulee należy użyć

A. syfonu.
B. dekoratora.
C. wałka.
D. palnika gazowego.
SPC.01 Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji tortu w stylu angielskim należy użyć

A. uformowanych elementów z bezy.
B. masy marcepanowej.
C. cząstek owoców.
D. kremu maślanego.
SPC.01 Pytanie 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec wtórnemu zakażeniu masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w misce, w ciepłym i wilgotnym magazynie.
B. w chłodnym i suchym pomieszczeniu, w hermetycznym pojemniku.
C. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym pudełku.
D. w pojemniku bez przykrycia w lodówce.
SPC.01 Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykonania dekoracji zewnętrznych tortu, brzegów oraz motywów kwiatowych, należy wykorzystać

A. pomadę.
B. cukier rozciągany.
C. krem brulee.
D. krem maślany.
SPC.01 Pytanie 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Element dekoracyjny z karmelu należy wykonać na macie

A. plastikowej.
B. gumowej.
C. silipat.
D. papierowej.
SPC.01 Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który sprzęt nadaje różne kształty przy szprycowaniu?

A. Rękaw.
B. Adapter.
C. Tylka.
D. Szpryca.
SPC.01 Pytanie 269
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas dekorowania wyrobu cynamonem, szablon należy

A. oprzeć na dekoracji.
B. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
C. wcisnąć lekko w polewę.
D. położyć na kremie.
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pakowania czekolady stosuje się podkładki

A. z celofanu.
B. z pergaminu.
C. z folii aluminiowej.
D. z papieru parafinowanego.
SPC.01 Pytanie 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynowanych wyrobach nadziewanych może pojawić się pleśń, jeśli

A. w magazynie często zmienia się temperatura.
B. stosuje się wentylację naturalną magazynu.
C. magazyn jest nasłoneczniony.
D. utrzymuje się w magazynie stałą temperaturę 10°C.
SPC.01 Pytanie 272
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W który sposób zawijane są najczęściej irysy?

A. W cebulkę.
B. W koszyczek.
C. W dwuskręt.
D. W kopertę.
SPC.01 Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych wyrobów gotowych trwałych cukierniczych i ciastkarskich, powinna panować temperatura

A. 18°C i wilgotność około 75%.
B. 18°C i wilgotność około 85%.
C. 15°C i wilgotność około 75%.
D. 20°C i wilgotność około 85%.
SPC.01 Pytanie 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przechowywania ciast przez dłuższy okres służą

A. lodówki.
B. bemary.
C. lady mroźnicze.
D. witryny.
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowane do ekspedycji ciastka korpusowe należy zapakować

A. w kartony z przekładkami poziomymi.
B. w folię aluminiową.
C. w papier parafinowany.
D. w niskie pudełka.
SPC.01 Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Rysunek przedstawia typowy sposób zawijania

Ilustracja do pytania 36
A. krówek.
B. kukułek.
C. drażetek.
D. irysów.
SPC.01 Pytanie 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na palecie umieszcza się 24 kartony zawierające po 30 paczek wafli. Ile palet należy przygotować do ekspedycji 2160 paczek wafli?

A. 5
B. 2
C. 3
D. 4
SPC.01 Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowe należy sporządzić z mąki

A. żytniej jasnej.
B. pszennej o dużej zawartości glutenu.
C. ziemniaczanej.
D. pszennej o małej zawartości glutenu.
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dodatki żelujące – agar i karagen otrzymywane są

A. z surowców zwierzęcych.
B. z nasion zbóż.
C. z gum roślinnych.
D. z morskich wodorostów.
SPC.01 Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże świeże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, gdy posiadają

A. barwę kremową i swoisty zapach.
B. barwę brunatną i kwaśny zapach.
C. mazistą konsystencję.
D. zapach octowy.