Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Natychmiast przekazać ją do produkcji
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Odmówić jej przyjęcia
D. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
SPC.01 Pytanie 242
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
D. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna450
Mąka ziemniaczana80
Cukier350
Jaja700
Wydajność1 000

A. kruchego.
B. parzonego.
C. francuskiego.
D. biszkoptowego.
SPC.01 Pytanie 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?

A. -4°C
B. 14°C
C. 25°C
D. 4°C
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w papier parafinowany
B. w kartony z poziomymi przekładkami
C. w niskie pudełka
D. w folię aluminiową
SPC.01 Pytanie 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Biscuit cake przygotowuje się z mąki

A. pszennej o niskiej zawartości glutenu
B. żytniej
C. ziemniaczanej
D. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. w specjalnych opiekaczach z rożnem
B. na patelni smażalniczej
C. w piecu konwekcyjnym na blachach
D. w piecu obrotowym w foremkach
SPC.01 Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Andruty zaliczają się do wyrobów

A. biszkoptowych
B. kruchych
C. półfrancuskich
D. waflowych
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować

A. skrobi
B. białka jaj
C. ksylitolu
D. żelatyny
SPC.01 Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
B. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
C. luzem w chłodniach
D. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
SPC.01 Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia

A. upadkiem na śliskiej nawierzchni
B. zanieczyszczeniem powietrza
C. infekcją bakteryjną
D. skaleczeniem lub obcięciem
SPC.01 Pytanie 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. osiągnął odpowiednią temperaturę
C. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
SPC.01 Pytanie 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

A. przejrzystości białka
B. wielkości komory powietrznej
C. zmniejszenia ich ciężaru
D. centralnie umiejscowionego żółtka
SPC.01 Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego

A. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
B. wydłuża czas fermentacji ciasta
C. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
D. zapobiega występowaniu zakalca
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy

A. pomadki
B. sezamki
C. faworki
D. nugaty
SPC.01 Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?

A. Jaja
B. Mąka
C. Aromat
D. Masło
SPC.01 Pytanie 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
B. gniotownik i żelazka
C. formierki wyciskające oraz żelazka
D. walcarkę lub wilk i mieszarkę
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?

A. Typ 550
B. Typ 1400
C. Typ 2000
D. Typ 750
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie

A. sprawdzać temperaturę w chłodni
B. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
C. aktualizować etykiety na opakowaniach
D. kontrolować masę produktów
SPC.01 Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

A. Komora chłodnicza nabiału
B. Magazyn produktów suchych
C. Magazyn napojów
D. Komora chłodnicza jaj
SPC.01 Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
SPC.01 Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

A. szybko schłodzić
B. zagnieść z margaryną
C. wymieszać z cukrem
D. długo zagęszczać
SPC.01 Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru

A. w kostkach
B. inwertowanego
C. kryształowego
D. pudrowego
SPC.01 Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się

A. wanilia
B. kardamon
C. cynamon
D. szafran
SPC.01 Pytanie 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta

A. drożdżowego
B. kruchego
C. parzonego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
B. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
C. zbyt duża ilość środków słodzących.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
SPC.01 Pytanie 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są naturalne substancje aromatyczne?

A. wanilina i etylowanilina
B. glukoza oraz fruktoza
C. cynamon oraz pieprz
D. sól a także cukier
SPC.01 Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta

A. krucho-drożdżowego
B. półkruchego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 269
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

A. schłodzenie jej do temperatury 4°C
B. podgrzanie jej do temperatury 25°C
C. wymieszanie jej z jajami
D. przelanie jej przez sito
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

A. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
B. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
SPC.01 Pytanie 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

A. skórzane
B. brezentowe
C. gumowe
D. płócienne
SPC.01 Pytanie 272
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach

A. 16°C do 22°C
B. -5°C do -2°C
C. 4°C do 6°C
D. -10°C do -6°C
SPC.01 Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. drylownicą.
B. walcówką.
C. temperówką.
D. maszyną do zagniatania.
SPC.01 Pytanie 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak najczęściej zawijane są irysy?

A. W cebulkę
B. W kopertę
C. W dwuskręt
D. W koszyczek
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem

A. marmolady
B. kakao
C. twarogu
D. maku
SPC.01 Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto

A. waflowe
B. parzone
C. biszkoptowe
D. beżowe
SPC.01 Pytanie 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. listkowaniu
B. słodkości
C. zapachu
D. kwaśności
SPC.01 Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu

A. mikrobiologiczne
B. fizyczne
C. chemiczne
D. biologiczne
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.

A. Wzrost pleśni
B. Skorupki jaj
C. Larwy insektów
D. Resztki pestycydów
SPC.01 Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Waflowe.
B. Kruche.
C. Półfrancuskie.
D. Drożdżowe.