SPC.01 Pytanie 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. pierniczków i kokosanek
B. babek i keksów
C. bankietówek i tortów
D. serników i sękaczy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 242
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. słodkości
B. listkowaniu
C. kwaśności
D. zapachu
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. duszenia
B. zaparzania
C. prażenia
D. blanszowania
SPC.01 Pytanie 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 2
B. 5
C. 3
D. 4
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Jajo
B. Masło
C. Żelatyna
D. Śmietanka
SPC.01 Pytanie 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.01 Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 45%
B. 18%
C. 30%
D. 36%
SPC.01 Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -25°C
C. -4°C
D. -10°C
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. szwedzki
B. bita śmietana
C. beżowy
D. śmietankowy
SPC.01 Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. detoksykację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. deratyzację
SPC.01 Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. powiększenia objętości ciasta
B. opadania ciasta
C. przebicia masy
D. zaciągnięcia ciasta
SPC.01 Pytanie 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. pleśniami z rodzaju Aspergillus
D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
SPC.01 Pytanie 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
B. dwie godziny po jego sporządzeniu
C. sześć godzin po jego sporządzeniu
D. tuż po jego sporządzeniu
SPC.01 Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. lukrem
B. białą czekoladą
C. karmelem
D. cukrem pudrem
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. śmietany
B. mleka
C. kakao
D. jabłek
SPC.01 Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie jaj.
B. dosypanie mąki.
C. dolanie wody.
D. dodanie tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. masa grylażowa
B. marcepan
C. glazura pomadowa
D. karmel
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. russel owocowy
B. śmietankowy
C. szwedzki
D. bezowy
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. mleko z cukrem
B. masę jajowo-cukrową
C. masę jajową
D. tłuszcz z mąką
SPC.01 Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. karpatki
B. biszkoptów
C. faworków
D. precelków
SPC.01 Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. wiórki kokosowe i kakao
B. polemę czekoladową oraz krem
C. pomadę i drobne rodzynki
D. dżem oraz cukier puder
SPC.01 Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. mąka żytnia
B. szpatułka kątowa
C. przyprawa korzenna
D. wykrawaczka cukiernicza
SPC.01 Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. sprawdzać pułapki na gryzonie
B. zamontować kamery skierowane na produkty
C. codziennie przesuwać palety z wyrobami
D. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
SPC.01 Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. schłodzonej do temperatury – 8°C
C. o zawartości tłuszczu 12%
D. o zawartości tłuszczu 36%
SPC.01 Pytanie 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. identyfikator pracowniczy
B. ważną książeczkę zdrowia
C. dowód tożsamości
D. dyplom ukończenia szkoły
SPC.01 Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 550
B. Typ 2000
C. Typ 1400
D. Typ 750
SPC.01 Pytanie 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 90 g
B. 80 g
C. 85 g
D. 75 g
SPC.01 Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. masło
B. maślanka
C. margaryna
D. serwatka
SPC.01 Pytanie 269
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. waflowego
B. parzonego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
B. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
D. zmniejszeniu ilości drożdży
SPC.01 Pytanie 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. ser twarogowy
B. proszek do pieczenia
C. jaja świeże
D. olej rzepakowy
SPC.01 Pytanie 272
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. -22°C
B. 0°C
C. -10°C
D. 4°C
SPC.01 Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. wykorzystane do kremu
B. przeznaczone do utylizacji
C. przekazane do sprzedaży
D. ponownie zamrożone
SPC.01 Pytanie 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. lecytynę
B. żelatynę
C. kazeinę
D. kurkumę
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. masło
B. jaja kurze
C. kakao
D. kwas cytrynowy
SPC.01 Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Granulacja
B. Typ
C. Wyciąg
D. Zapach
SPC.01 Pytanie 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. drylownica
B. trójwalcówka
C. ubijaczka
D. wilk
SPC.01 Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,50 kg
B. 0,65 kg
C. 0,55 kg
D. 0,60 kg
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. pierników
B. precelków
C. eklerków
D. krawatów
SPC.01 Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. za niska temperatura pieczenia
B. obecność w cieście całych kryształków cukru
C. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką