SPC.01Pytanie 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. torty
B. biszkopty
C. ptysie
D. bezy
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 242
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. półkruchego
D. piaskowego
SPC.01Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?
A. Pistacjowe.
B. Włoskie.
C. Laskowe.
D. Nerkowce.
SPC.01Pytanie 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niewłaściwa temperatura pieczenia
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
SPC.01Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
D.
C.
A.
B.
SPC.01Pytanie 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -25°C
C. -10°C
D. -4°C
SPC.01Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 60°C
B. 30°C
C. 40°C
D. 50°C
SPC.01Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 6 stopni C
B. 18 stopni C
C. 12 stopni C
D. 25 stopni C
SPC.01Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Ustawić bieg mieszania.
B. Zablokować dzieżę.
C. Opuścić osłonę.
D. Umieścić surowce w dzieży.
SPC.01Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
SPC.01Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
SPC.01Pytanie 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. wodorostów morskich
B. suszonych jabłek
C. akacji senegalskiej
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.01Pytanie 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na fotografii używa się do produkcji
A. sękacza.
B. lodów.
C. wuzetki.
D. makowca.
SPC.01Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. lepkości przechowywanych syropów
B. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
C. wilgotności powietrza
D. gęstości żywności
SPC.01Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. temperowania.
B. ciągnięcia.
C. mieszania.
D. tablerowania.
SPC.01Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?
B.
C.
A.
D.
SPC.01Pytanie 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z waty
B. Tampon z ligniny
C. Wyjałowioną gazę
D. Bandaż
SPC.01Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. pączków
B. faworków
C. krokietek
D. kokosanek
SPC.01Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Laboratoryjnej
B. Higienicznej
C. Rolniczej
D. Przechowalniczej
SPC.01Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Russel beżowy
B. Bezowo-owocowy
C. Śmietankowy
D. Beżowy
SPC.01Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 40 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 120 sztuk.
SPC.01Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z celofanu
B. z folii aluminiowej
C. z papieru parafinowanego
D. z pergaminu
SPC.01Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 960 sztuk.
B. 3840 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 5760 sztuk.
SPC.01Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. cukru rozciąganego
B. pomady
C. kremu maślanego
D. kremu brulee
SPC.01Pytanie 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. walcówką.
B. maszyną do zagniatania.
C. temperówką.
D. drylownicą.
SPC.01Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przedstawiony sprzęt stosuje się do
A. dekoracji wuzetek.
B. formowania karmelu.
C. dozowania likieru.
D. nadziewania pączków.
SPC.01Pytanie 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
B. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
C. wydłuża czas fermentacji ciasta
D. zapobiega występowaniu zakalca
SPC.01Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 30,45 zł
B. 20,52 zł
C. 12,60 zł
D. 69,62 zł
SPC.01Pytanie 269
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
B. Zrywać pracy urządzeń
C. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
D. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
SPC.01Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. cyklon
B. żelazko
C. krystalizator
D. frezer
SPC.01Pytanie 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 2:1:3
B. 1:2:3
C. 3:2:1
D. 3:1:2
SPC.01Pytanie 272
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. walcowe dzielarki
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. wykrawarki formujące
SPC.01Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mąka pszenna.
B. Mączka ryżowa.
C. Mąka ziemniaczana.
D. Mączka kukurydziana.
SPC.01Pytanie 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. GHP
B. GMP
C. TQM
D. HACCP
SPC.01Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. beżowy
B. szwedzki
C. bita śmietana
D. śmietankowy
SPC.01Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 15°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 75%
SPC.01Pytanie 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały
A. z ganaszu.
B. z percepanu.
C. z kajmaku.
D. z karmelu.
SPC.01Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 44–49 °C
B. 30–35 °C
C. 50–55 °C
D. 37–42 °C
SPC.01Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 750
B. Typ 1400
C. Typ 1850
D. Typ 450
SPC.01Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
B. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
C. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
D. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości