Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. karmel.
B. kurkuma.
C. anyż.
D. wanilina.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. przyprawa korzenna
B. mąka żytnia
C. wykrawaczka cukiernicza
D. szpatułka kątowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. półfrancuskiego serowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
C. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
D. stosowanie przesiewaczy do mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. zamrażanie
B. gotowanie
C. chłodzenie
D. blanszowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Zimownia
B. Mieszalnik
C. Pasteryzator
D. Frezer
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Pomada.
B. Marcepan.
C. Lukier.
D. Ganasz.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. rozpuszczalność.
B. konsystencję.
C. wagę.
D. higroskopijność.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. karoten
B. skrobia
C. pektyna
D. aspartam
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
B. odmówić przyjęcia chałwy
C. przyjąć chałwę do magazynu
D. oddzielić olej i przepakować chałwę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć
A. pomady.
B. marcepanu.
C. lukru.
D. karmelu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach
A. 16°C do 22°C
B. -5°C do -2°C
C. 4°C do 6°C
D. -10°C do -6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
B. nie nadaje się do produkcji
C. może być użyta po usunięciu pleśni
D. musi być poddana obróbce cieplnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 15 sztuk
B. 55 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o wysokiej zawartości słabego glutenu
C. o niskiej zawartości słabego glutenu
D. o niskiej zawartości mocnego glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z gum roślinnych
B. z nasion zbóż
C. z morskich wodorostów
D. z surowców zwierzęcych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. żeli dekoracyjnych
B. masy cukrowej
C. świeżych owoców
D. kremu bita śmietana
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. zagęszczania.
B. gotowania.
C. rozdrabniania.
D. mieszania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. siatek na oknach
B. trutek w aerozolu
C. lepu na muchy
D. lampy owadobójczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. marmolady
B. syropu ziemniaczanego
C. cukru białego
D. suszonego drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
A. podgrzewania czekolady.
B. temperowania czekolady.
C. nanoszenia barwników.
D. podgrzewania karmelu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. MM (Przesunięcie magazynowe)
C. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
B. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
C. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. zbijanego.
B. parzonego.
C. kruchego.
D. francuskiego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1800 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 2000 sztuk
D. 1400 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 150 g
B. 100 g
C. 450 g
D. 400 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. oczyszczony
B. przepakowany
C. zutylizowany
D. przeklasyfikowany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 28 ÷ 33°C
B. 48 ÷ 53°C
C. 37 ÷ 42°C
D. 20 ÷ 25°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. skrobi
B. ksylitolu
C. żelatyny
D. białka jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. jednofazową
B. bezpośrednią
C. dwufazową
D. jednoetapową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. substancję konserwującą
C. substancję przeciwutleniającą
D. środek spulchniający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. nie powinien mieć dostępu do produkcji
B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
C. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
D. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 30°C
B. 20°C
C. 0°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. forma metalowa prostokątna
B. pudełko kartonowe
C. podkładka kartonowa kwadratowa
D. tortownica metalowa okrągła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.
A. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
B. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
C. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
D. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. horyzontalną
B. pionową
C. tunelową
D. sztukową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
D. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. gniotownik i żelazka
B. formierki wyciskające oraz żelazka
C. walcarkę lub wilk i mieszarkę
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. trwałego pieczywa cukierniczego
B. wschodnich produktów
C. cukierków
D. produktów w polewie czekoladowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Strukturę ciasta na przekroju
B. Zapach korzenny
C. Barwę brązową
D. Smak korzenny