SPC.01 Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Sorbet cytrynowy
C. Mus czekoladowy
D. Tartaletki z kremem i owocami
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z migdałów, cukru oraz białek jaj
D. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
SPC.01 Pytanie 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 6-8°C
B. 8-10°C
C. 10-15°C
D. 1-4°C
SPC.01 Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
D. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
SPC.01 Pytanie 285
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. emulsja specjalna
B. olej kokosowy
C. masło
D. frytura
SPC.01 Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 12 puszek
C. 8 puszek
D. 4 puszki
SPC.01 Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. szwedzki
C. russel owocowy
D. śmietankowy
SPC.01 Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. rózg.
B. kotwicy.
C. spirali.
D. widelca.
SPC.01 Pytanie 289
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.01 Pytanie 290
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. masło
B. smalec
C. frytura
D. ceres
SPC.01 Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. podgrzania do temperatury 30°C
B. podgrzania do temperatury 55°C
C. schłodzenia do temperatury 4°C
D. schłodzenia do temperatury 15°C
SPC.01 Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. kremem
B. dragantem
C. czekoladą plastyczną
D. masą cygaretkową
SPC.01 Pytanie 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Rolniczej
B. Przechowalniczej
C. Higienicznej
D. Laboratoryjnej
SPC.01 Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. tablerowania
B. chłodzenia
C. kandyzowania
D. temperowania
SPC.01 Pytanie 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 25 stopni C
B. do 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, od 25 stopni C
D. od 65%, do 18 stopni C
SPC.01 Pytanie 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. środek spulchniający
C. substancję konserwującą
D. substancję przeciwutleniającą
SPC.01 Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do spulchniania
B. środek do zagęszczania
C. substancja słodząca
D. barwnik do żywności
SPC.01 Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. masło śmietankowe
B. margarynę
C. olej roślinny
D. fryturę
SPC.01 Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 20 kg
B. 10 kg
C. 35 kg
D. 40 kg
SPC.01 Pytanie 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Bezy
B. Karmelki
C. Chałwa
D. Pierniki
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. powinna pozostawać pod napięciem
B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
D. musi być wyłączona z prądu
SPC.01 Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
B. kruche, błyszczące, ciągliwe
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. twarde, suche w dotyku, szkliste
SPC.01 Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 2%
B. 50%
C. 102%
D. 20%
SPC.01 Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. TQM
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
SPC.01 Pytanie 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. kwaśnego węglanu amonu
B. drożdży
C. jajek
D. proszku do pieczenia
SPC.01 Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. zbijanego
B. parzonego
C. obgotowywanego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 100 g
B. 150 g
C. 400 g
D. 450 g
SPC.01 Pytanie 308
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. elektrycznych
B. ręcznych
C. akumulatorowych
D. spalinowych
SPC.01 Pytanie 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa grylażowa
B. Masa kokosowa
C. Krem śmietankowy
D. Krem szwedzki
SPC.01 Pytanie 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
A. ganasz.
B. gianduja.
C. dragant.
D. fondant.
SPC.01 Pytanie 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. o zawartości tłuszczu 12%
B. o zawartości tłuszczu 36%
C. schłodzonej do temperatury – 8°C
D. ogrzanej do temperatury 42°C
SPC.01 Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. manometry i wagi
B. termometry i higrometry
C. barometry i termometry
D. zegary i psychrometry
SPC.01 Pytanie 313
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
B. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
SPC.01 Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto parzone
B. ciasto kruche
C. świeże owoce
D. suszone owoce
SPC.01 Pytanie 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Rozdrobnionej
B. Scalonej
C. Ornamentalnej
D. Statycznej
SPC.01 Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. orzechy arachidowe.
B. sezam.
C. słodkie migdały.
D. biały mak.
SPC.01 Pytanie 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. będzie brakować 2 kg śmietany.
B. zabraknie 1 kg śmietany.
C. pozostanie 3 kg śmietany.
D. śmietany wystarczy.
SPC.01 Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
D. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
SPC.01 Pytanie 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Twaróg
B. Mąkę
C. Masło
D. Owoce
SPC.01 Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. suszonych jabłek
B. akacji senegalskiej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. wodorostów morskich