SPC.01 Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. witryny
B. bemary
C. lady mroźnicze
D. lodówki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Gofrownice
B. Smażalniki
C. Żelazka
D. Naleśnikarki
SPC.01 Pytanie 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. gęsta, smak lekko kwaśny
C. płynna, smak delikatnie kwaśny
D. mazista, smak kwaśny
SPC.01 Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. serduszka, misiaczki, różyczki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. hostia, kielich, gwiazdki
SPC.01 Pytanie 285
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. masła
B. jaj
C. twarogu
D. dżemu
SPC.01 Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. wałkowania i wycinania
B. temperowania i szprycowania
C. oblewania i pisania
D. przeciągania i wydmuchiwania
SPC.01 Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
B. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
C. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
SPC.01 Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. sprzedać po niższej cenie
B. usunąć z magazynu
C. oczyścić i przepakować
D. użyć do produkcji
SPC.01 Pytanie 289
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
D. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
SPC.01 Pytanie 290
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
B. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
C. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
D. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
SPC.01 Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 150 g
B. 100 g
C. 450 g
D. 400 g
SPC.01 Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Ladę chłodniczą
B. Szafę mroźniczą
C. Komorę mroźniczą
D. Stół chłodniczy
SPC.01 Pytanie 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kremową barwą
B. grudkowatą strukturą
C. mazistą konsystencją
D. kwaśnym smakiem
SPC.01 Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
SPC.01 Pytanie 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Wygląd przekroju
B. Metoda przygotowania
C. Typ zastosowanych składników
D. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
SPC.01 Pytanie 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
B. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
C. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
D. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
SPC.01 Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
SPC.01 Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 20 sztuk
B. 15 sztuk
C. 55 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.01 Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie bez demontażu
B. czyszczenie w obiegu zamkniętym
C. krytyczne punkty kontrolne
D. główne punkty kontrolne
SPC.01 Pytanie 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 480 kg
B. 400 kg
C. 520 kg
D. 1020 kg
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 5°C
B. 20°C
C. 50°C
D. 0°C
SPC.01 Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. pszennej o niskiej zawartości glutenu
B. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
C. żytniej
D. ziemniaczanej
SPC.01 Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
B. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
C. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
D. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.01 Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. schłodzić
B. ogrzewać
C. zaparzyć
D. napowietrzyć
SPC.01 Pytanie 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. poziom wilgotności ziarna kakaowego
B. świeżość jaj
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. zawartość tłuszczu w mleku
SPC.01 Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. kokosowego
C. laskowego
D. włoskiego
SPC.01 Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z ligniny
B. Tampon z waty
C. Bandaż
D. Wyjałowioną gazę
SPC.01 Pytanie 308
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 200 sztuk
B. 800 sztuk
C. 2 000 sztuk
D. 1 800 sztuk
SPC.01 Pytanie 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. faworytki i bajaderki
B. precle i obwarzanki
C. eklery i sokoły
D. makaroniki i kokosanki
SPC.01 Pytanie 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W witrynie chłodniczej
B. W komorze chłodniczej
C. Na stole chłodniczym
D. W zamrażarce szokowej
SPC.01 Pytanie 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
SPC.01 Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
B. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
D. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
SPC.01 Pytanie 313
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 16 kartonów
B. 12 kartonów
C. 8 kartonów
D. 6 kartonów
SPC.01 Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. skropić spirytusem
B. wymieszać z mąką
C. pokryć pianą z białek
D. oprószyć cukrem
SPC.01 Pytanie 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. elastyczna i porowata
B. twarda i szklista
C. krucha i błyszcząca
D. uwarstwiona i wilgotna
SPC.01 Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. palmersy
B. rurki
C. sękacze
D. babeczki
SPC.01 Pytanie 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. garnek emaliowany
B. wyparki próżniowej
C. krystalizator
D. kocioł warzelny
SPC.01 Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Lukier.
B. Ganasz.
C. Pomada.
D. Marcepan.
SPC.01 Pytanie 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w tunelu mroźniczym
B. w regale chłodniczym
C. w szafie mroźniczej
D. w witrynie chłodniczej
SPC.01 Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. walcowe dzielarki
B. wyciskarki formujące
C. wykrawarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki