SPC.01Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 6°C
B. 12°C
C. 0°C
D. 18°C
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. MM
B. PW
C. RW
D. WZ
SPC.01Pytanie 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. wykonanie masażu kończyny
B. nastawienie zwichniętego stawu
C. założenie opatrunku na nogę
D. unieruchomienie kończyny
SPC.01Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Mąka
B. Jaja
C. Aromat
D. Masło
SPC.01Pytanie 285
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. trójwalcówka
B. wilk
C. ubijaczka
D. drylownica
SPC.01Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. wybijanie na talerzyk
B. metody fizyczne
C. metody chemiczne
D. zaparzanie syropem cukrowym
SPC.01Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 1000 g maku i 50 g migdałów.
B. 500 g maku i 20 g migdałów.
C. 250 g maku i 10 g migdałów.
D. 750 g maku i 30 g migdałów.
SPC.01Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 3 dni
B. 4 dni
C. 1 dzień
D. 2 dni
SPC.01Pytanie 289
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z czekolady
C. z marcepanu
D. z karmelu
SPC.01Pytanie 290
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z dodatkiem gumy arabskiej
B. z silnym glutenem
C. z dodatkiem agar-agar
D. ze słabym glutenem
SPC.01Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
B. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
C. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
SPC.01Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. kwaśnego węglanu amonu
B. proszku do pieczenia
C. jajek
D. drożdży
SPC.01Pytanie 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. kruchego
B. zbijanego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
SPC.01Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. drożdżowych z dodatkiem marmolady
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
C. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
SPC.01Pytanie 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. precelków
B. pączków
C. napoleonek
D. rolady owocowej
SPC.01Pytanie 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Normalny
B. Nieelastyczny
C. Mocny
D. Średni
SPC.01Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Jakie było saldo na koniec dnia w magazynie po przyjęciu nowych, wcześniej nie ewidencjonowanych, półproduktów?
| Nazwa półproduktu | Jedn. miary | Przyjęto do magazynu | Wydano do produkcji |
|---|---|---|---|
| ilość | ilość | ||
| Masa migdałowa | kg | 190 | 95 |
| Korpusy eklerów | kg | 130 | 28 |
| Gniazda vol-au-vent | kg | 125 | 16 |
A. 95 kg masy migdałowej, 2 kg korpusów eklerów, 9 kg gniazd vol-au-vent.
B. 90 kg masy migdałowej, 158 kg korpusów eklerów, 109 kg gniazd vol-au-vent.
C. 90 kg masy migdałowej, 58 kg korpusów eklerów, 19 kg gniazd vol-au-vent.
D. 95 kg masy migdałowej, 102 kg korpusów eklerów, 109 kg gniazd vol-au-vent.
SPC.01Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Przejrzystość
B. Kolor
C. Elastyczność
D. Blask
SPC.01Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, margaryny i cukru
B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
SPC.01Pytanie 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. wagę netto
B. barwę
C. rozpuszczalność
D. zawartość wody
SPC.01Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Symetryczną.
B. Asymetryczną.
C. Kolorystyczną.
D. Trójwymiarową.
SPC.01Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. manometry i wagi
B. termometry i higrometry
C. barometry i termometry
D. zegary i psychrometry
SPC.01Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 13 dzieży
C. 10 dzieży
D. 15 dzieży
SPC.01Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Francuskich i parzonych
B. Francuskich oraz beżowych
C. Biszkoptowych oraz zbijanych
D. Biszkoptowych oraz parzonych
SPC.01Pytanie 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. włoskie
B. pistacjowe
C. laskowe
D. arachidowe
SPC.01Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. kontrola ilościowo-jakościowa
B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
C. rozliczanie faktur za dostarczony towar
D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
SPC.01Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
B. Orzechy oraz jaja
C. Migdały oraz jaja
D. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
SPC.01Pytanie 308
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
SPC.01Pytanie 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. aspartam
B. skrobia
C. karoten
D. pektyna
SPC.01Pytanie 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku
A. keksików.
B. sękaczy.
C. orzeszków.
D. rurek.
SPC.01Pytanie 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. proszek do pieczenia
C. chlorek wapnia
D. zakwas
SPC.01Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. rozdrabnianie i przesiewanie
B. suszenie w piekarniku
C. namoczenie i usunięcie skórki
D. prażenie i odtłuszczanie
SPC.01Pytanie 313
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. chlorofil
B. koszenila
C. kurkumina
D. ryboflawina
SPC.01Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
B. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
C. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.01Pytanie 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do spulchniania
B. barwnik do żywności
C. substancja słodząca
D. środek do zagęszczania
SPC.01Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. faworki
B. ciastka klawisze
C. ciastka baletki
D. ekierki
SPC.01Pytanie 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A.
B.
C.
D.
SPC.01Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. zdobniki
B. foremki
C. szablony
D. wykrojniki
SPC.01Pytanie 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. odcięcia kończyn operatora
B. porażenia prądem pracownika
C. zmiażdżenia palców operatora
D. skaleczenia dłoni pracownika
SPC.01Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Ocena jakości
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. uzyskanie sztywnej struktury makowca
B. przedłużenie trwałości makowca
C. poprawę koloru makowca
D. uzyskanie kruchości makowca