Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyróżnikiem oceny organoleptycznej cukru podczas dostawy do magazynu jest jego

A. higroskopijność.
B. rozpuszczalność.
C. barwa.
D. gęstość.
SPC.01 Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W temperaturze pokojowej można przechowywać

A. masło.
B. smalec.
C. miód.
D. jaja.
SPC.01 Pytanie 323
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

Ilustracja do pytania 3
A. grejpfrut.
B. awokado.
C. granat.
D. mango.
SPC.01 Pytanie 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kg cukru wanilinowego znajduje się na stanie magazynu, jeżeli magazynier po dostawie na dokumencie PZ wpisał 2000 sztuk po 32 g i 500 sztuk po 20 g, a przed dostawą było 16 kg surowca.

A. 58 kg
B. 90 kg
C. 74 kg
D. 64 kg
SPC.01 Pytanie 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z surowców należy przechowywać w chłodni?

A. Cukier puder.
B. Drożdże prasowane.
C. Powidła śliwkowe.
D. Przyprawę korzenną.
SPC.01 Pytanie 326
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z procedurami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności w magazynie surowców można przechowywać

A. środki do mycia.
B. wyroby cukiernicze.
C. polepszacze do żywności.
D. etykiety do produktów.
SPC.01 Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jeżeli na ścianach w pomieszczeniach magazynowych pojawia się czarna pleśń, to należy niezwłocznie przeprowadzić zabieg

A. dezintegracji.
B. dezynfekcji.
C. deratyzacji.
D. dezynsekcji.
SPC.01 Pytanie 328
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą termohigrometru w magazynie surowców dokonuje się pomiaru temperatury oraz

A. ciśnienia.
B. wilgotności.
C. wielkości.
D. gramatury.
SPC.01 Pytanie 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tarta to rodzaj wyrobu cukierniczego otrzymanego najczęściej z ciasta

A. biszkoptowego.
B. parzonego.
C. drożdżowego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Ilustracja do pytania 10
A. 5760 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 3840 sztuk.
SPC.01 Pytanie 331
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W recepturze czekolady mlecznej oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny i lecytyny, występuje

A. masło roślinne.
B. mąka pszenna.
C. tłuszcz kakaowy.
D. kakao w proszku.
SPC.01 Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż zestaw surowców niezbędnych do produkcji kremu russel.

A. Śmietana kremówka, cukier puder, wanilia.
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe.
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające.
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja.
SPC.01 Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.

Ilustracja do pytania 13
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.01 Pytanie 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do spulchniania ciast piernikowych wykorzystuje się

A. drożdże prasowane.
B. ubijanie za pomocą wałka przez 15 minut.
C. silne napowietrzanie.
D. chemiczne środki spulchniające.
SPC.01 Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które wyroby cukiernicze w szczególności powinny być produkowane przez zakłady cukiernicze w okresie świąt wielkanocnych?

A. Stefanki.
B. Pierniki.
C. Ptysie.
D. Mazurki.
SPC.01 Pytanie 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

Ilustracja do pytania 16
A. rogalików.
B. pączków.
C. sękacza.
D. faworków.
SPC.01 Pytanie 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie mleka do produkcji lodów mlecznych polega na jego

A. zagotowaniu.
B. zamrożeniu.
C. schłodzeniu.
D. napowietrzaniu.
SPC.01 Pytanie 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile dm3 mleka należy przygotować do produkcji 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg wyrobu gotowego potrzeba 0,250 dm3.

A. 0,48 dm3
B. 2,08 dm3
C. 250,00 dm3
D. 30,00 dm3
SPC.01 Pytanie 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schłodzenie margaryny przed wyrobieniem ciasta jest wskazane podczas produkcji

A. rogalików drożdżowych.
B. babki biszkoptowej.
C. babki piaskowej.
D. rogalików francuskich.
SPC.01 Pytanie 340
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż urządzenie służące do przemysłowej produkcji lodów śmietankowych.

A. Krystalizator.
B. Frezer.
C. Melanżer.
D. Wilk.
SPC.01 Pytanie 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Obsługując krajalnicę, należy pamiętać, aby każdorazowo przed jej użyciem

A. naoliwić noże tnące.
B. usunąć z niej osłony.
C. usunąć z niej okruchy.
D. wyjałowić parą wodną.
SPC.01 Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wialnie w zakładzie cukierniczym wykorzystuje się do

A. czyszczenia sezamu.
B. transportu mąki.
C. suszenia owoców.
D. przesiewania cukru.
SPC.01 Pytanie 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż przyczynę nadmiernie kruszącego się ciasta biszkoptowo-tłuszczowego.

A. Niedostateczne napowietrzenie ciasta.
B. Przegrzanie masy jajowo-cukrowej.
C. Zbyt duży dodatek proszku do pieczenia.
D. Długie mieszanie mąki z masą.
SPC.01 Pytanie 344
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?

Ilustracja do pytania 24
A. Gotowania w syropie skrobiowym.
B. Przecierania przez sito.
C. Usuwania gniazd nasiennych.
D. Rozparzania w wodzie.
SPC.01 Pytanie 345
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Ilustracja do pytania 25
A. rozdrabniania cukru.
B. mieszania ciasta.
C. dozowania wody.
D. przesiewania mąki.
SPC.01 Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Liczne warstwy, pojedyncze komory powietrzne oraz tłuszcz dobrze związany to cechy ciast

A. francuskich.
B. drożdżowych.
C. parzonych.
D. bezowych.
SPC.01 Pytanie 347
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Formowanie ciasta przez wyciskanie workiem cukierniczym wykorzystuje się przy produkcji

A. pierników.
B. eklerków.
C. precelków.
D. krawatów.
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z system HACCP pracownik produkcyjny zakładu cukierniczego powinien przejść obowiązkowe szkolenie z zakresu Dobrej Praktyki

A. Laboratoryjnej.
B. Rolniczej.
C. Przechowalniczej.
D. Higienicznej.
SPC.01 Pytanie 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane otrzymuje się poprzez

A. gotowanie zaparzonej mieszaniny jaj, mąki i cukru.
B. ubijanie białek z jaj z wrzącym syropem cukrowym.
C. napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.
D. napowietrzanie tłuszczu ze stopniowym dozowaniem cukru.
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Ilustracja do pytania 30
A. Zaparzanie.
B. Gotowanie.
C. Wypiekanie.
D. Porcjowanie.
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Elementem dekoracyjnym ciastek biszkoptowo-tłuszczowych karbowanych jest

A. polewa czekoladowa.
B. marmolada.
C. cukier puder.
D. pomada mleczna.
SPC.01 Pytanie 352
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karpatkę tradycyjnie dekoruje się

A. karmelem.
B. cukrem pudrem.
C. lukrem.
D. białą czekoladą.
SPC.01 Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartoników należy użyć do zapakowania 2000 pączków o gramaturze około 80 g, jeżeli w jednym kartoniku mieści się 25 sztuk?

A. 125 kartoników.
B. 80 kartoników.
C. 640 kartoników.
D. 25 kartoników.
SPC.01 Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?

Ilustracja do pytania 34
A. Wykrojnik.
B. Matryca.
C. Wycinacz.
D. Szablon.
SPC.01 Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Skrót CCP stosowany w zakładach spożywczych, które wdrożyły system zapewnienia bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. krytyczne punkty kontrolne.
B. centralne punkty kontrolne.
C. mycie bez demontażu.
D. mycie w obiegu zamkniętym.
SPC.01 Pytanie 356
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile blatów wuzetki należy użyć, aby uzyskać 3000 porcji, jeżeli z jednego blatu uzyskuje się 60 porcji?

A. 18 blatów.
B. 60 blatów.
C. 20 blatów.
D. 50 blatów.
SPC.01 Pytanie 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który parametr służy do monitorowania jakości zdrowotnej wyrobów gotowych przechowywanych w magazynie?

A. Ilość opakowań zbiorczych.
B. Wielkość partii towaru.
C. Temperatura transportu.
D. Data przydatności do spożycia.
SPC.01 Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam, ksylitol i sorbitol to substancje o właściwościach

A. emulgujących.
B. słodzących.
C. żelujących.
D. spulchniających.
SPC.01 Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podstawowymi składnikami mieszanki do typowego ciasta piernikowego są

A. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli.
B. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia.
C. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie.
D. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca.
SPC.01 Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego jest

A. masło.
B. emulsja specjalna.
C. olej kokosowy.
D. frytura.