SPC.01 Pytanie 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. śliska powierzchnia
B. uszkodzone opakowanie
C. charakterystyczny zapach
D. łagodny smak
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. wilgotności powietrza
B. lepkości przechowywanych syropów
C. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
D. gęstości żywności
SPC.01 Pytanie 323
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. prasowane drożdże.
B. kremówkę.
C. świeże maliny.
D. orzechy laskowe.
SPC.01 Pytanie 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. gotowanych
B. grzanych
C. zaparzanych
D. przygotowywanych na zimno
SPC.01 Pytanie 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
B. najpierw je odmrozić.
C. połączyć je z cukrem i podgrzać.
D. umieścić je w lodówce.
SPC.01 Pytanie 326
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
B. jaja, jabłka, śmietanę kremową
C. mąkę pszenną, sól i masło
D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
SPC.01 Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.01 Pytanie 328
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. tłuszczu, który nie był schłodzony.
D. mleka, które nie zostało odmierzone.
SPC.01 Pytanie 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. syfonu
B. wałka
C. dekoratora
D. palnika gazowego
SPC.01 Pytanie 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. gumpast.
B. silipat.
C. silikon.
D. karimata.
SPC.01 Pytanie 331
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Glukoza
B. Fruktoza
C. Maltoza
D. Sacharoza
SPC.01 Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Podgrzaniu jej do 58°C
B. Podgrzaniu jej do 38°C
C. Oziębieniu jej do 4°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
SPC.01 Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,60 kg
B. 0,55 kg
C. 0,65 kg
D. 0,50 kg
SPC.01 Pytanie 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 95%
B. 97%
C. 88%
D. 75%
SPC.01 Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 2 worki mąki po 50 kg
C. 2 worki soli po 30 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
SPC.01 Pytanie 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. wystarczy 1,20 kg jaj.
B. wystarczy 1,80 kg jaj.
C. brakuje 1,20 kg jaj.
D. brakuje 0,60 kg jaj.
SPC.01 Pytanie 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. faworków
B. napoleonek
C. biszkoptów
D. precelków
SPC.01 Pytanie 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. psychrometr
C. pirometr
D. wakuometr
SPC.01 Pytanie 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
B. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
C. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
D. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
SPC.01 Pytanie 340
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. migdały
B. marcepan
C. pomada
D. truskawki
SPC.01 Pytanie 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. regały chłodnicze
B. tunele chłodzące
C. lady mroźnicze
D. zamrażarki kontaktowe
SPC.01 Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. obgotowywanego
B. parzonego
C. zbijanego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
B. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
SPC.01 Pytanie 344
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Mazurki
B. Pierniki
C. Ptysie
D. Stefanki
SPC.01 Pytanie 345
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 125 pudełek
B. 80 pudełek
C. 640 pudełek
D. 25 pudełek
SPC.01 Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
B. miażdżenia i rozcierania surowców
C. wytwarzania pomady oraz kremów
D. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
SPC.01 Pytanie 347
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. higroskopijność.
B. rozpuszczalność.
C. konsystencję.
D. wagę.
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. prażak parowy
B. piec obrotowy
C. wyparkę próżniową
D. piec cukierniczy
SPC.01 Pytanie 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
B. obecność w cieście całych kryształków cukru
C. za niska temperatura pieczenia
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. suszenie w piekarniku
D. namoczenie i usunięcie skórki
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. faworków
B. karpatki
C. pączków
D. obwarzanków
SPC.01 Pytanie 352
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
B. Orzechy oraz jaja
C. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
D. Migdały oraz jaja
SPC.01 Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 18°C
B. 6°C
C. 2°C
D. 24°C
SPC.01 Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. płynna, smak delikatnie kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. mazista, smak kwaśny
SPC.01 Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 4 miesiące
B. 12 miesięcy
C. 2 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.01 Pytanie 356
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. oddzielanie żółtka od białka
B. dezynfekcja jaj
C. napowietrzanie masy jajowej
D. dodatek cukru pudru
SPC.01 Pytanie 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. pałeczką Salmonelli
B. trychinozą
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. owsicą
SPC.01 Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. bankietówek i tortów
B. pierniczków i kokosanek
C. babek i keksów
D. serników i sękaczy
SPC.01 Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
B. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
C. Zbyt gęste ciasto
D. Niewystarczająca ilość słodzików
SPC.01 Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. kruszonka oraz cukier puder
B. pomada i owoce z syropu
C. krem russel oraz cukier kryształ
D. masa karmelowa i kakao