SPC.01 Pytanie 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. higroskopijność.
B. konsystencję.
C. rozpuszczalność.
D. wagę.
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. kręcą się w zanurzonej substancji
B. unoszą się na powierzchni wody
C. pozostają w środkowej części naczynia
D. osadzają się na dnie pojemnika
SPC.01 Pytanie 323
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Pierniki
B. Stefanki
C. Mazurki
D. Ptysie
SPC.01 Pytanie 324
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 3000 kg
B. 2000 kg
C. 750 kg
D. 4500 kg
SPC.01 Pytanie 325
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. śmigłowe
B. rózgowe
C. hakowe
D. zetowe
SPC.01 Pytanie 326
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z celofanu
B. z folii aluminiowej
C. z pergaminu
D. z papieru parafinowanego
SPC.01 Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 25°C
B. 4°C
C. -4°C
D. 14°C
SPC.01 Pytanie 328
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 15÷18°C
B. 9÷12°C
C. 20÷25°C
D. 4÷6°C
SPC.01 Pytanie 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 13 dzieży
C. 15 dzieży
D. 10 dzieży
SPC.01 Pytanie 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. kruchego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. piernikowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 331
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przeprowadzić próbę wypieku
B. zapoznać się z instrukcją obsługi
C. starannie umyć urządzenie
D. dobrze przewietrzyć piecownię
SPC.01 Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. elektrycznych
B. ręcznych
C. spalinowych
D. akumulatorowych
SPC.01 Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
B. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
C. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
SPC.01 Pytanie 334
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 80 pudełek
B. 25 pudełek
C. 125 pudełek
D. 640 pudełek
SPC.01 Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
C. Drożdże instant są dołączone do mąki
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
SPC.01 Pytanie 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy karmelowej
B. masy nugatowej
C. posypki orzechowej
D. pomady wodnej
SPC.01 Pytanie 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Amoniak
B. Miód
C. Przyprawy
D. Jaja
SPC.01 Pytanie 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. regały chłodnicze
B. lady mroźnicze
C. zamrażarki kontaktowe
D. tunele chłodzące
SPC.01 Pytanie 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. biały nalot na powierzchni
C. mazistą konsystencję
D. zapach rozkładającego się białka
SPC.01 Pytanie 340
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. kremów
B. czekolady
C. lodów
D. karmelków
SPC.01 Pytanie 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 629 kcal
B. 515 kcal
C. 230 kcal
D. 350 kcal
SPC.01 Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
SPC.01 Pytanie 343
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. masy cukrowej
B. kremu bita śmietana
C. żeli dekoracyjnych
D. świeżych owoców
SPC.01 Pytanie 344
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. transportu mąki
B. czyszczenia sezamu
C. przesiewu cukru
D. suszenia owoców
SPC.01 Pytanie 345
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. utrzeć
B. zemulgować
C. zagotować
D. ubić
SPC.01 Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. wałkowaniu ciasta
B. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
C. zagniataniu ciasta
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
SPC.01 Pytanie 347
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. foliowe woreczki
B. papierowe torby
C. pudełka z tworzyw sztucznych
D. aluminiowe foremki
SPC.01 Pytanie 348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko przejrzyste
B. powiększone i białko rozrzedzone
C. wypukłe i białko mętne
D. spłaszczone i białko zamglone
SPC.01 Pytanie 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Rozpuścić w wodzie
C. Połączyć z cukrem
D. Rozpuścić w mleku
SPC.01 Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, jajek i cukru
B. białek jaj, kakao oraz cukru
C. mąki, jajek i cukru
D. margaryny, cukru oraz mąki
SPC.01 Pytanie 351
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
B. kruche z dodatkiem orzechów
C. biszkoptowe z dodatkiem kakao
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
SPC.01 Pytanie 352
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
B. niewielka ilość cukru w cieście
C. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
D. niska ilość jaj w cieście
SPC.01 Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. szalkowe
B. uchylne
C. dziesiętne
D. pomostowe
SPC.01 Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. gniotownik
B. młynek
C. przecieraczka
D. wilk
SPC.01 Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. sezam.
B. biały mak.
C. słodkie migdały.
D. orzechy arachidowe.
SPC.01 Pytanie 356
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. podgrzaniu w dłoni
B. połączeniu z wodą
C. wyrabianiu na ciasto
D. suszeniu w piecu
SPC.01 Pytanie 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Oziębieniu jej do 4°C
B. Podgrzaniu jej do 58°C
C. Schłodzeniu jej do -4°C
D. Podgrzaniu jej do 38°C
SPC.01 Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, mandarynki, wiśnie
B. jabłka, pomarańcze, truskawki
C. banany, jabłka, kiwi
D. jagody, jeżyny, maliny
SPC.01 Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. laskowe
B. arachidowe
C. włoskie
D. pistacjowe
SPC.01 Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?
A. Komora chłodnicza nabiału
B. Magazyn produktów suchych
C. Magazyn napojów
D. Komora chłodnicza jaj