Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
B. Mleko UHT
C. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
D. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Rękaw cukierniczy
B. Adapter
C. Strzykawka
D. Tylka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 880 g
B. 660 g
C. 220 g
D. 440 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną we fragmencie schematu technologicznego produkcji strucli
A. Zaparzanie.
B. Chłodzenie.
C. Wypiekanie.
D. Wałkowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. sękacza.
B. pączków.
C. faworków.
D. rogalików.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. blanszowania
B. smażenia
C. prażenia
D. zaparzania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. ogrzanej do temperatury 42°C
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. o zawartości tłuszczu 12%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. kruszonka
B. czekolada
C. świeże owoce
D. cukier puder
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
B. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 1 dzień
B. 4 dni
C. 3 dni
D. 2 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. pasteryzacja
B. mrożenie
C. mieszanie
D. kształtowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. masło śmietankowe
B. margarynę
C. olej roślinny
D. fryturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
B. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Mocny
B. Nieelastyczny
C. Normalny
D. Średni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
B. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
C. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
D. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 750 g
C. 67 g
D. 15 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Aromat
B. Jaja
C. Masło
D. Mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 180÷200°C
B. 140÷160°C
C. 100÷130°C
D. 210÷230°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z czekolady
C. z karmelu
D. z marcepanu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. wagę
C. silos
D. cylinder miarowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 4,80 kg
B. 8,00 kg
C. 5,00 kg
D. 8,20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. ciastka piankowe
B. beczułki
C. rogaliki pinolowe
D. bajaderki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
B. zagniataniu ciasta
C. wałkowaniu ciasta
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. pistacji
B. rodzynek
C. migdałów
D. daktyli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. siły pędnej
B. wilgotności
C. barwy
D. trwałości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. opakowanie metalowe
B. karton z papierem woskowym
C. etykieta papierowa
D. torebka z aluminium
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. uszkodzone opakowanie
B. łagodny smak
C. charakterystyczny zapach
D. śliska powierzchnia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
D. niewłaściwa temperatura pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kuwertury i czekolady
B. kremów i galaretek
C. kajmaku i karmelu
D. marcepanu oraz mas grylażowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. zbijanego.
B. parzonego.
C. listkowego.
D. drożdżowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. bemary
B. lady mroźnicze
C. witryny
D. lodówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z silnym glutenem
B. z dodatkiem gumy arabskiej
C. z dodatkiem agar-agar
D. ze słabym glutenem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. karmelem
B. białą czekoladą
C. lukrem
D. cukrem pudrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 1400
D. Typ 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Konsystencja luźna
B. Smak o charakterze kwasowym
C. Aromat przypominający ocet
D. Konsystencja ścisła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. bajaderki
B. szampanki
C. orzeszki
D. keksiki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. kminku
B. cynamonu
C. imbru
D. pieprzu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. dojrzewanie
B. mrożenie
C. pasteryzację
D. homogenizację
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. mąki, jajek i cukru
B. margaryny, jajek i cukru
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. margaryny, cukru oraz mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawioną na fotografii formę należy użyć do wypieku
A. stefanki.
B. keksu.
C. sernika.
D. karpatki.