Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Worek z wołkami zutylizować
B. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
C. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
D. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
SPC.01Pytanie 323
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna
mleko
drożdże
masło
cukier
jaja
sól
esencja waniliowa		550
165
40
80
80
120
3
2
razem1040
straty40
wydajność1000
A. 0,12 kg
B. 1,154 kg
C. 0,116 kg
D. 1,2 kg
SPC.01Pytanie 326
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
C. w jakichkolwiek warunkach
D. w odpowiednich warunkach chłodniczych
SPC.01Pytanie 327
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

A. babek i keksów
B. pierniczków i kokosanek
C. serników i sękaczy
D. bankietówek i tortów
SPC.01Pytanie 328
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. biszkoptowego
B. kruchego
C. piernikowego
D. piaskowego
SPC.01Pytanie 329
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?

A. Eklery z kremem śmietankowym
B. Ptysie z bitą śmietaną
C. Babki drożdżowe
D. Torty z kremem russel bezowym
SPC.01Pytanie 330
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Grylaż powstaje

A. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
SPC.01Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

A. dezynsekcji
B. dezaktywacji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
SPC.01Pytanie 333
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko

A. wypukłe i białko mętne
B. powiększone i białko rozrzedzone
C. spłaszczone i białko zamglone
D. wypukłe i białko przejrzyste
SPC.01Pytanie 337
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

A. symetryczna
B. abstrakcyjna
C. kontrastowa
D. geometryczna
SPC.01Pytanie 338
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego

Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
margaryna100
jaja350
śmietanka 30%500
cukier puder50
A. 5,00 kg
B. 2,50 kg
C. 12,5 kg
D. 0,50 kg
SPC.01Pytanie 339
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?

A. Zawartość tłuszczu
B. Stan opakowań
C. Temperaturę topnienia
D. Zawartość wody
SPC.01Pytanie 340
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Ilustracja do pytania 20
A. eklerów z bitą śmietaną.
B. wafli przekładanych.
C. orzeszków z kremem.
D. rurek nadziewanych.
SPC.01Pytanie 342
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

A. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
B. połączyć je z cukrem i podgrzać.
C. najpierw je odmrozić.
D. umieścić je w lodówce.
SPC.01Pytanie 345
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

A. ciągłość łańcucha chłodniczego
B. dobrą wentylację w chłodni
C. najszybszy środek transportu
D. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
SPC.01Pytanie 346
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać

A. pędzel silikonowy.
B. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
C. zestaw nożyków z plastiku.
D. worek z końcówką cukierniczą.
SPC.01Pytanie 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
SurowceIlość [g]
mąka pszenna320
mleko200
jajo60
olej100
cukier kryształ40
proszek do pieczenia20
sól5
A. 150 g
B. 200 g
C. 230 g
D. 300 g
SPC.01Pytanie 350
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?

A. Komora chłodnicza nabiału
B. Magazyn produktów suchych
C. Wydzielona komora chłodnicza
D. Magazyn podręczny
SPC.01Pytanie 352
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -4 do 1°C
B. 10 do 15°C
C. 0 do 6°C
D. 20 do 25°C
SPC.01Pytanie 354
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Numer próbkiWilgotnośćKwasowość
Próbka I.13%4 stopnie kwasowości
Próbka II.14%2 stopnie kwasowości
Próbka III.15%4 stopnie kwasowości
Próbka IV.16%2 stopnie kwasowości
A. Próbka I.
B. Próbka II.
C. Próbka IV.
D. Próbka III.
SPC.01Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Podnieść temperaturę pieczenia
B. Schłodzić ciasto
C. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
D. Obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.01Pytanie 358
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?

A. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
B. położyć na kremie.
C. lekko wcisnąć w polewę.
D. oprzeć na dekoracji.
SPC.01Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

A. naświetlone promieniami UV
B. wzięte bez obróbki
C. umyte w płynie do naczyń
D. gotowane przez 5 minut
SPC.01Pytanie 360
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. sposób ustawiania
B. technika dekorowania
C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
D. temperatura w chłodni
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się