Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. patroszenia
C. opalania
D. oparzania
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
D. zniszczenie drobnoustrojów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CP
B. CIP
C. CCP
D. COP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. dwutlenek węgla
B. chlorek sodu
C. saletra sodowa
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. homogenizatory tłokowe
B. wirówki baktofugacyjne
C. zbiorniki izotermiczne
D. pasteryzatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Mykotoksyny w grzybach
B. Azotany w warzywach
C. Muszki w dżemie
D. Metale ciężkie w mleku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. oznakowania
B. kalibracji
C. wyjaławiania
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. muszą być przewożone pojedynczo
D. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. pleśni
B. kurzu
C. myszy
D. muszek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. dojrzewalniku
B. wyparce
C. temperówce
D. zamrażarce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór jednokierunkowy
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór odcinający
D. zawór doprowadzający
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
C. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
D. oferowane po obniżonej cenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędlin podrobowych
B. kiełbas gotowanych
C. wędzonek gotowanych
D. kiełbas surowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Sól drobna
C. Masa jajowa
D. Ocet winny
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. formowanie i pakowanie
B. zagęszczanie i hartowanie
C. pasteryzację i oziębianie
D. dojrzewanie i pielęgnację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pasteryzacja
B. prażenie
C. przesiewanie
D. pakowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. radiologicznym
B. fizycznym
C. mikrobiologicznym
D. chemicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. tylko przy zmianie asortymentu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 2°C
B. 8°C
C. 15°C
D. 0°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 100V +10 V
B. 400V
C. 230V +23 V
D. 120V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. marchwi i ogórków
C. truskawek oraz fasoli
D. pomidorów i wiśni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z normami zakładowymi
C. z systemem technologicznym
D. z instrukcją GMP i GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Dozoru Technicznego
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Inspekcja Transportu Drogowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. podchloryn sodu
B. kwas cytrynowy
C. ciekły azot
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. korozję
B. laminowanie
C. pęcznienie
D. galwanizowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. granulek piasku
B. resztek detergentów
C. fragmentów metalu
D. szkodników w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki żywołowne.
B. lepiki na insekty.
C. pułapki z feromonami.
D. lampy na owady.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. mieć włosy bardzo krótko obcięte
C. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za regałem
B. na palecie
C. nad drzwiami
D. za oknem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GMP
C. GIS
D. GMO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Handlowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
C. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
D. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieprzerwaną pracę maszyn
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. niebieskim
B. brązowym
C. zielonym
D. żółtym