Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. posypywaniu nasionami.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. systematycznemu nakłuwaniu.
D. głębokiemu nacinaniu.
SPC.03 Pytanie 2
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go

A. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
B. wałkowaniu i przekładaniu.
C. wałkowaniu i wydłużaniu.
D. zaokrąglaniu i znakowaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne

A. zwykłe.
B. wyborowe.
C. ciastkarskie.
D. półcukiernicze.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

A. zaokrąglarkę taśmową
B. dzielarko-zaokrąglarkę
C. dzielarkę objętościową
D. krajalnicę automatyczną
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec

A. rurowo-kanałowy.
B. cyklotermiczny.
C. konwekcyjny.
D. promieniowy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?

A. Obniżenie pH ciasta
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
D. Poprawa koloru miąższu
SPC.03 Pytanie 9
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 9
A. hakowym.
B. widelcowym.
C. spiralnym.
D. ramowym.
SPC.03 Pytanie 11
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 11
A. łapowym.
B. stożkowym.
C. śmigłowym.
D. spiralnym.
Produkcja wyrobów piekarskich

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotnośćnie wyższa niż 15%
kwasowośćnie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenunie mniej niż 25%

A. Wilgotność: 15%, kwasowość: 3 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 26%
B. Wilgotność: 13%, kwasowość: 5 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 23%
C. Wilgotność: 14%, kwasowość: 4 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 20%
D. Wilgotność: 16%, kwasowość: 6 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 27%
Produkcja wyrobów piekarskich

Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa

A. sposób ważenia kęsów ciasta.
B. skład surowcowy ciasta.
C. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
D. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
SPC.03 Pytanie 16
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces przebijania ciast drożdżowych polega na

A. wałkowaniu ciasta.
B. nakłuwaniu uformowanych kęsów.
C. nadziewaniu kęsów ciasta.
D. krótkotrwałym miesieniu ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich

Które przyrządy kontrolno-pomiarowe używane są w magazynach surowców sypkich w piekarni?

A. Wagi i higrometry.
B. Pirometry i wiskozymetry.
C. Termometry i barometry.
D. Psychrometry i manometry.
SPC.03 Pytanie 18
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi

A. 83°-87°C
B. 90°-92°C
C. 98°-97°C
D. 100°-106°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

A. konwekcyjny
B. promieniowy
C. rurowo-kanałowy
D. cyklotermiczny
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5

A. 8,0 kg
B. 6,5 kg
C. 1,5 kg
D. 7,5 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. połączyć ją z mąką innego typu
B. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
C. przesiać ją zanim zostanie użyta
D. usunąć ją z piekarni
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40

A. 460 kcal
B. 885 kcal
C. 220 kcal
D. 644 kcal
SPC.03 Pytanie 27
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

A. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
B. obniżenia temperatury procesu
C. wydłużenia czasu fermentacji
D. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
SPC.03 Pytanie 28
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy

A. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
B. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
C. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
D. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. rzadki kleik żytni
B. mleko
C. płynny tłuszcz
D. wodny roztwór soli
Produkcja wyrobów piekarskich

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

A. kształt rozlany, o bladej skórce.
B. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
C. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
D. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
SPC.03 Pytanie 33
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Ilustracja do pytania 33
A. prosa.
B. żyta.
C. gryki.
D. kukurydzy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?

A. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
B. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
C. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
D. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
SPC.03 Pytanie 35
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

A. szara.
B. biała.
C. brązowa.
D. kremowa.
SPC.03 Pytanie 36
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu.

Wydajność [%]Temperatura [°C]Czas fermentacji [h]
17029÷310,5
190÷20028÷303
160÷17026÷286
20024÷265

A. 160÷170, 26÷28, 6
B. 190÷200, 28÷30, 3
C. 200, 24÷26, 5
D. 170, 29÷31, 0,5
Produkcja wyrobów piekarskich

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Ilustracja do pytania 37
A. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.
B. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).
C. obecność drobnych szkodników.
D. termin dostawy surowców.
SPC.03 Pytanie 38
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

A. Preparat enzymatyczny.
B. Ekstrakt słodowy.
C. Sól kuchenna.
D. Proszek do pieczenia.
SPC.03 Pytanie 40
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

A. 12÷14°C
B. 16÷19°C
C. 20÷24°C
D. 28÷30°C