Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 361
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?

A. 20 sztuk.
B. 25 sztuk.
C. 23 sztuk.
D. 30 sztuk.
SPC.03Pytanie 362
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do produkcji chleba graham zużyto łącznie 500 kg mąki. Oblicz na podstawie receptury, ile użyto mąki pszennej typ 750.

Receptura na 100 kg chleba graham
SurowceIlość (kg)
mąka pszenna graham typ 185080
mąka pszenna chlebowa typ 75020
sól biała1,5÷1,7
drożdże0,8÷1
olej jadalny do smarowania formdo 0,3
kwas mlekowy spożywczydo 0,4
A. 400 kg
B. 200 kg
C. 100 kg
D. 800 kg
SPC.03Pytanie 363
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

A. dojrzałość biologiczną.
B. dojrzałość technologiczną.
C. przejrzałość.
D. niedojrzałość.
SPC.03Pytanie 364
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem

A. lekko kwaśnym.
B. kwasowo-alkoholowym.
C. drożdżowo-kwaśowym.
D. mocno drożdżowym.
SPC.03Pytanie 365
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. stłuczenia
B. skaleczenia
C. oparzenia
D. porażenie prądem
SPC.03Pytanie 368
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować

A. dzielarko-zaokrąglarkę.
B. zaokrąglarkę taśmową.
C. krajalnicę automatyczną.
D. dzielarkę objętościową.
SPC.03Pytanie 369
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
B. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
C. Zawartość soli mineralnych w mące
D. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
SPC.03Pytanie 370
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym

A. zwykłym.
B. półcukierniczym.
C. cukierniczym.
D. wyborowym.
SPC.03Pytanie 371
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

A. półkwas.
B. przedkwas.
C. ciasto.
D. kwas.
SPC.03Pytanie 372
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba

A. półcukierniczego tureckiego.
B. mieszanego mazowieckiego.
C. żytniego na miodzie.
D. pszennego razowego.
SPC.03Pytanie 373
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
B. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
C. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
D. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
SPC.03Pytanie 374
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

A. ciasto.
B. kwas.
C. zaczatek.
D. półkwas.
SPC.03Pytanie 375
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec 3-komorowy, w którym dwie dolne komory ogrzewane są rurami grzejnymi, a komora górna kanałem spalinowym, zaliczany jest do pieców

A. modułowych.
B. obrotowych.
C. przelotowych.
D. wrzutowych.
SPC.03Pytanie 376
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 16
A. łapowym.
B. spiralnym.
C. stożkowym.
D. śmigłowym.
SPC.03Pytanie 377
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 17
A. podajniki taśmowe.
B. rozdmuchiwacze torebek.
C. noże tnące.
D. granitowe stoły.
SPC.03Pytanie 378
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzacja mąki polega na

A. równomiernym rozprowadzeniu składników.
B. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
C. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
D. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
SPC.03Pytanie 379
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

A. biała.
B. brązowa.
C. szara.
D. kremowa.
SPC.03Pytanie 380
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?

A. Mąki pełnoziarnistej
B. Tłuszczu
C. Soli
D. Cukru
SPC.03Pytanie 381
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie pieczenia chlebów
D. w czasie formowania kęsów
SPC.03Pytanie 383
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

A. wilgotność kęsa.
B. wagę wyrobu.
C. stopień rozrostu.
D. temperaturę ciasta.
SPC.03Pytanie 384
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

A. 20 sztuk
B. 35 sztuk
C. 18 sztuk
D. 36 sztuk
SPC.03Pytanie 385
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

A. woda i sól.
B. tłuszcz i drożdże.
C. woda i olej.
D. jaja i sól.
SPC.03Pytanie 386
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
B. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
C. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
D. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
SPC.03Pytanie 387
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?

A. Poprawa koloru miąższu
B. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
C. Zwiększenie trwałości pieczywa
D. Obniżenie pH ciasta
SPC.03Pytanie 388
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

A. bułek zwykłych.
B. bułek paryskich.
C. chleba graham.
D. chleba tureckiego.
SPC.03Pytanie 390
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

A. Pasteryzacja
B. Emulgacja
C. Fermentacja drożdżowa
D. Dekantacja
SPC.03Pytanie 393
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

A. schłodzić.
B. przesiać.
C. zaparzyć.
D. uprażyć.
SPC.03Pytanie 394
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?

A. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
B. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
C. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
D. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
SPC.03Pytanie 395
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?

A. Oblanie wodą
B. Suszenie na słońcu
C. Smarowanie jajkiem
D. Nacieranie solą
SPC.03Pytanie 396
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kgDrożdże w kgSól w kg
70,24,052,16
302,052,0
335,051,1
140,48,104,32
A. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0
B. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
C. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
D. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
SPC.03Pytanie 399
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

A. promieniowy
B. rurowo-kanałowy
C. konwekcyjny
D. cyklotermiczny
SPC.03Pytanie 400
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez

A. 5-6 min
B. 20-30 min
C. 0-1 min
D. 8-10 min
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się