Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. kątowym.
B. hakowym.
C. ramowym.
D. spiralnym.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są
A. obwarzanki.
B. precle.
C. parki.
D. małgorzatki.
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w
A. plastikowe pojemniki.
B. przepuszczającą wilgoć folię.
C. pojemniki ekspedycyjne.
D. nieprzepuszczającą wilgoć folię.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców posiada nieruchomy trzon?
A. Wsadowy.
B. Wyciągowy.
C. Taśmowy.
D. Obrotowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest
A. olej.
B. smalec.
C. masło.
D. margaryna.
Produkcja wyrobów piekarskich
W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się
A. dzielarko-formierki.
B. zaokrąglarki dwutasmowe.
C. zaokrąglarki stożkowe.
D. zaokrąglarko-wydłużarki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Cukier
B. Tłuszcz roślinny
C. Mleko
D. Zakwas
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego
A. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
B. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
C. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
D. należy używać rękawic żaroodpornych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
B. Wolniejszym wzrostem ciasta
C. Zwiększoną zawartością wody w cieście
D. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
Produkcja wyrobów piekarskich
Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?
A. Pieczywo tostowe.
B. Chleb baltonowski.
C. Pumpernikiel.
D. Chleb graham.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. miodu
B. anyżu
C. soli
D. masła
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
B. transport oraz sprzedaż pieczywa.
C. wysyłka i transport.
D. krojenie i pakowanie pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien charakteryzować się
A. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
B. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
C. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?
A. 30 sztuk.
B. 23 sztuk.
C. 25 sztuk.
D. 20 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. objętości
C. kształtu
D. miękiszu
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić
A. 15°C
B. 35°C
C. 25°C
D. 45°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. zarządzania ilością produktów
B. obrotu surowców
C. analizy organoleptycznej surowców
D. kontroli warunków przechowywania
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. zwijania
B. przemieszczania
C. nacinania
D. konfekcjonowania
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytnio-pszennego
B. żytniego
C. pszenno-żytniego
D. pszennego
Produkcja wyrobów piekarskich
Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?
A. Znakiem 4.
B. Znakiem 1.
C. Znakiem 3.
D. Znakiem 2.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest
A. posypywanie cukrem.
B. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.
C. smarowanie masą jajową.
D. oprószanie mąką.
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać
A. kwas mlekowy.
B. syrop ziemniaczany.
C. ekstrakt słodowy.
D. miód sztuczny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. chleb graham
B. pieczywo tostowe
C. pumpernikiel
D. chleb baltonowski
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pobrana z magazynu charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem. Mąka ta
A. nie może być wykorzystana do produkcji pieczywa.
B. powinna zostać napowietrzona przed użyciem do produkcji.
C. może być wykorzystana na posypkę.
D. musi być wymieszana z mąką dobrej jakości.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
C. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
D. jednej długiej linki o równej grubości
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na
A. pomiarze wilgotności i temperatury.
B. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
C. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
D. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której
A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. kęsy są za luźno ułożone.
D. kęsy są za ciasno ułożone.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
B. użycie nadmiernej ilości drożdży
C. zbyt długie rozrastanie się ciasta
D. gęsta struktura ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. posypać kawałki otrębami lub makiem
B. przekręcić je podczas rośnięcia
C. schłodzić temperaturę powietrza
D. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. połączenia z mąką żytnią
B. rozmiękczenia gorącą wodą
C. zaparzenia tłuszczem
D. wymieszania z solą
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Soli
B. Cukru
C. Mąki pełnoziarnistej
D. Tłuszczu
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki polega na
A. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
B. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
C. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
D. równomiernym rozprowadzeniu składników.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. ciśnieniomierz.
B. higrometr.
C. wakuometr.
D. termometr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Skrobia kukurydziana jest podstawowym surowcem stosowanym do produkcji chleba
A. sitkowego.
B. bezglutenowego.
C. niskosodowego.
D. słodowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. od razu po przekrojeniu
C. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
D. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,50 kg
C. 0,15 kg
D. 0,75 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.
A. 76 kg
B. 32 kg
C. 20 kg
D. 4 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
B. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
C. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
D. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. wyborowym
B. półcukierniczym
C. zwyczajnym
D. cukierniczym
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
A. Pięciofazowa.
B. Dwufazowa.
C. Jednofazowa.
D. Trójfazowa.